www.Zapaciti.ro

HRIBI USCAȚI Se culeg hribi tineri, dimineața pe rouă, înainte de a pătrunde soarele în pădure, pentru că ciupercile sînt plină de sevă. Se spală, se curăță de resturile de frunze, se înlătură codițele și se înșiruie pe o ață subțire. Ața se leagă la ambele capete și se atîrnă în cui în cămara bine aerisită. Ciupercile se usucă la întuneric, la loc uscat și în curent de aer. Se pot usca pe un loc plan, puse pe hîrtie curată, acoperite cu altă hîrtie, întorcîndu-se o dată pe zi, ca să nu mucegăiască pe o parte. Hribi uscați se consumă iarna, după ce au stat două ore în apă caldă ca să se hidrateze. Apa în care a stat se aruncă și se pun la fiert cu altă apă caldă. Se pregătesc mîncăruri ca și din hribii proaspeți.

HRIBI CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/2 kg hribi - 1 cană de smîntînă - sare - verdeață tocată - 2 linguri de unt Mod de preparare Se spală și se curăță bine hribii, se taie felii subțiri și se cătesc în unt fierbinte, un sfert de oră. Se sărează ușor, se acoperă cu apă caldă și se fierb din nou un sfert de oră. Se acoperă cu smîntînă și mărar tocat și se lasă două minute să clocotească împreună. Se servesc imediat, cu pîine proaspătă.

TOCĂNIȚĂ DE HRIBI Ingrediente - 1/2 kg hribi - 3 cepe mari decojite - 2 cartofi - usturoi - 2 ceașcă de ulei - verdeață tocată - piper boabe - 1 pahar de smîntînă - sare Mod de preparare Se curăță cepele și se toacă mărut. Se pun într-o cratiță emailată cu o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă, se acoperă cratița ca mirosul să nu se răspîndească în jur, se micșorează focul și se fierbe înăbușit un sfert de oră. Cînd sosul a scăzut bine, se adaugă ciupercile tăiate felii subțiri, ca și codițele. Se lasă să fiarbă totul acoperit, se adaugă în tocăniță puțin usturoi tăiat, boabe de piper și sare și se lasă să fiarbă în continuare. Se pot pune la fiert cîțiva cartofi. Tocănița se servește fierbinte, cu smîntînă deasupra, presărată cu mărar tocat, cu mămăliguță caldă.

SARMALE DE HRIBI Ingrediente - 1/4 kg hribi uscați - 2 cepe - 1 lingură de bulion - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de ulei - 1 varză murată sau crudă - 1 ceașcă de orez Mod de preparare Sarmalele de hribi se pregătesc de obicei din hribi uscați. Se pun ciuprcile să se înmoaie în apă caldă, se dau în clocot, se scurg și se lasă pe o farfurie. Într-o cratiță cu o ceașcă de ulei se călește ceapa tocată, se adaugă orezul atunci cînd ceapa devine sticloasă și se lasă pe foc mic cîteva minute. Peste orez și ceapă se adaugă o ceașcă de apă rece în care s-a dizolvat bulionul. Se lasă să scadă de tot, după care se sărează și se piperează amestecul după gust. Se adaugă hribii și se fac din amestec sarmale în foi de varză. Sarmalele se așază îtr-o cratiță cu pereți înalți, se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic. Se mai adaugă ulei sau grăsime de porc, pentru ca sarmalele să fie mai gustoase și varza să se înmoaie bine. Sarmalele de hribi se servesc cal...

HRIBI PANE Ingrediente - 1 kg hribi - 1 cană de lapte - sare - 3 linguri de făină - 1 ceașcă de ulei - usturoi - 1 ou - verdeață tocată Mod de preparare Se separă pălăriile hribilor de codițe, se spală în mai multe ape și se taie felii groase. Se face un aluat din ou, făină, lapte și un praf de sare. Se trec feliile prin aluat și se prăjesc în ulei fierbinte. Se scot hribii și se pun pe un platou întins, în mijlocul căruia se așază codițele călite în ulei cu apă și o ceapă tocată. Peste hribii pane se toarnă un mujdei de usturoi puțin sărat, se acoperă apoi cu verdeață tocată mărunt și se servesc cu pîine proaspătă și garnitură de cartofi prăjiți.

HRIBI CU FIDEA Ingrediente - 200 g fidea - 1/2 kg hribi - 1 ceapă - sare - 1 ceașcă de ulei - boabe de piper Mod de preparare Se călește ceapa tocată cu o ceașcă mare de ulei și cînd devine sticloasă, se adaugă hribii tăiați felii și fideaua dată în clocot separat. Se micșorează focul și se fierbe mîncarea pe o tablă groasă, ca să nu se prindă de fendul cratiței. La fiert se adaugă sare și, după gust, cîteva boabe de piper. Mîncarea se servește caldă, cu pîine proaspătă. Trebuie să fie grasă, ca să fie gustoasă.

HRIBI CU OREZ Ingrediente - 1 ceșcuță de orez - 1/2 kg hribi - 1 ceapă - 1 ceșcuță de ulei - verdeață tocată - piper boabe Mod de preparare Se alege orezul și se spală în mai multe ape. Hribii se curăță, se spală cu apă rece și se taie felii groase. Se toacă ceapa mărunt, se călește cîteva minute în ulei, apoi peste sosul de ceapă se pun hribii felii și orezul. Se acoperă amestecul cu apă caldă, se adaugă sare și se acoperă vasul. Se fierb la foc mic, cu boabe de piper, un sfert de oră, după care se descoperă vasul și se pune pe o tablă groasă să fiarbă încet. Nu se amestecă în mîncare, se scutură doar cratița din cînd în cînd, ca să nu se prindă. Mîncarea se servește caldă, dar și rece, cu verdeață tocată deasupra.

HRIBI CU USTUROI Hribii sînt ciuperci de pădure, cu pălăria cărnoasă și codița plină și puternică. Carnea acestor ciuperci este deosebit de gustoasă și este colorată alb, galben sau roz pal. Se găsesc în pădurile foioase. Se consumă proaspeți dar și uscați. Se scot pălăriile ciupercilor, se spală în mai multe ape reci, apoi se pun la fiert în apă rece. Prima apă se aruncă, apoi se fierb cu apă caldă, cît să le acopere. La fel se procedează și cu codițele hribilor, care se curăță de partea ce a stat în pămînt și se pun la fiert o dată cu pălăriile. Dacă acestea nu sînt însă complete, se aruncă, pentru că sînt atacate ușor de viermi. Din hribii fierți o jumătate de oră la foc mic se pregătește un ostropel simplu, cu usturoi tocat, puțin ulei și sare. Se servesc imediat, cu pîine cu mămăliguță rece.