Rețete ca la Mama Acasă

 

Rețete ca la Mama Acasă

 

• Aperitive din Legume Servite Calde sau Reci
• Aperitive Servite Calde
• Biftecuri
• Biscuiți
• Borșuri de Carne cu Legume
• Borșuri de Legume
• Ciorbe de Carne cu Legume
• Ciorbe din Legume
• Clătite
• Clătite Umplute Picante
• Colțunași
• Deserturi din Fructe
• Deserturi fără Zahăr
• Dulciuri din Aluat ( Nisipos )
• Dulciuri din Aluat Fraged ( Fursecuri )
• Dulciuri din Aluat Fraged ( Pateuri )
• Dulciuri din Aluat Fraged ( Plăcinte )
• Dulciuri din Aluat Fraged ( Prăjituri )
• Escalopuri
• Fripturi de Porc
• Fripturi din Carne de Vacă
• Legume Conservate în Oțet
• Legume și Zarzavaturi Conservate în Saramură ( Murături )
• Mîncăruri din Carne de Porc
• Mușchi de Vacă
• Paste Făinoase Preparate în Casă
• Pișcoturi
• Piureuri
• Pîine de Casă
• Prăjituri
• Prăjituri din Diverse Aluaturi ( Checuri )
• Prăjituri din Diverse Aluaturi ( fursecuri )
• Preparate din Burtă
• Preparate din Carne de Berbec
• Preparate din Carne de Căprioară
• Preparate din Carne de Curcan
• Preparate din Carne de Fazan
• Preparate din Carne de Găină
• Preparate din Carne de Gîscă
• Preparate din Carne de Iepure
• Preparate din Carne de Miel
• Preparate din Carne de Mistreț
• Preparate din Carne de Mînzat
• Preparate din Carne de Oaie
• Preparate din Carne de Porc
• Preparate din Carne de Porumbel
• Preparate din Carne de Pui
• Preparate din Carne de Rață
• Preparate din Carne de Rață Sălbatică
• Preparate din Carne în Amestec cu Legume
• Preparate din Carne Tocată
• Preparate din Cartofi
• Preparate din Ciuperci
• Preparate din Cod
• Preparate din Conopidă
• Preparate din Crap
• Preparate din Creier
• Preparate din Dovlecei
• Preparate din Fasole Verde și Uscată
• Preparate din Ficat
• Preparate din Fructe
• Preparate din Fudulii
• Preparate din Griș
• Preparate din Gulii
• Preparate din Hribi
• Preparate din Inimă
• Preparate din Legume în Amestec
• Preparate din Limbă
• Preparate din Linte
• Preparate din Mazăre
• Preparate din Măduvioare
• Preparate din Mălai
• Preparate din Morcovi
• Preparate din Orez
• Preparate din Ouă
• Preparate din Păstrăvi
• Preparate din Pește Oceanic
• Preparate din Pește Sărat
• Preparate din Praz
• Preparate din Rinichi
• Preparate din Roșii
• Preparate din Scrumbie
• Preparate din Spanac
• Preparate din Splină
• Preparate din Șalău
• Preparate din Știucă
• Preparate din Țelină
• Preparate din Uger
• Preparate din Urzici
• Preparate din Varză
• Preparate din Vinete
• Preparate Tradiționale din Carne de Porc
• Rasoluri
• Rețete Bătrînești fără Carne
• Rulade Dulci
• Salate
• Salate din Legume Combinate
• Salate Servite ca Aperitiv
• Sosuri
• Sufleuri și Budinci
• Supe de Carne
• Supe Din Legume
• Șnițele

Sfaturi Culinare Pentru Gospodine

SFATURI CULINARE PENTRU GOSPODINE


Aluaturile cu unt și untură nu se lucrează în bucătărie,
ci pe o masă în hol, unde nu este cald.
Se lucrează la rece ( frig ).

În amestecul de carne pentru cîrnații de porc, oaie,
mînzat, se pune apă rece pentru ca umplutura să
alunece ușor pe intestine.

Carnea de berbec, oaie, miel, înainte de a o pregăti
se ține 1 - 2 ore în apă rece cu o 1 - 2 linguri de oțet
pentru a-și pierde mirosul specific.

Intestinele de porc, oaie, miel, după ce se curăță și
se spală, se pune în apă rece cu sare, 24 de ore pentru
ai dispărea mirosurile, înainte de a folosi intestinele
se spală în mai multe ape reci.

Stomacul pentru tobă, ( ca să se albească și să dispară
orice urmă de grăsime sau de murdărie, se freacă ușor
cu mălai.
Se limpezește în mai multe ape reci și se lasă să se scurgă ).

Perișoarele după ce le-ați făcut, se pune în ciorbă, atunci
cînd apa este în clocot, ca să nu se desfacă.

Ceapa ca să își piardă din tărie, ceapa se freacă cu sare
și se clătește cu apă rece, apoi se stoarce în mînă.

Clătitele se ține la rece o oră înainte de a se prăji, astfel
clătitele vor ieși mai pufoase și nu se vor prinde de
tigaie, dacă sînt ținute la rece.

Rinichi înainte de a fi pregătiți, se ține o oră în apă
rece, cu 2 - 3 linguri de oțet, se scoate și se spală
cu apă rece, ca să-i dispară mirosul.

Andivele se țin în apă rece, pentru că se amărăsc.

Pîinea după ce se scoate din cuptor se păstrează o oră
într-un prosop curat ca să se înmoaie coaja.

La aluatul pîini după ce ați pus toate ingredientele se
mai frămîntă încă un sfert de oră, ( frămîntatul are ca
scop pătrunderea unei cantități de aer în aluat, care-l
ajută să crească ).

Găluștele ca să fie pufoase, se poate adăuga în compoziție
puțin unt.
Se pun să fiarbă imediat ce compoziția este gata, deoarece
astfel se întăresc.

Dacă fasolea verde, nu este prea proaspătă, se freacă în
mîini cu puțină făină ca să se frăgezească, apoi se pune
la fiert.


Fasolea verde lasă mult suc la fiert și nu trebuie acoperită
cu apă la gătit.

Lintea ca și fasolea boabe se lasă la înmuiat cîteva ore în apă
rece, apoi se aruncă apa în care a stat și se pune la fiert.

Lămîia se folosește la dulcețuri, pentru că întărește fructele

Împăturată

ÎMPĂTURATĂ


Ingrediente

- Făină cît cuprinde
- Apă
- sare
- 2 - 3 linguri de ulei
- 2 - 3 linguri de zahăr
- untură

Mod de preparare

Se frămîntă aluatul din făină, apă, și ulei și zahăr.
După ce ați terminat de framîntat se dă aluatul
afară la rece o jumătate de oră.
Se ia o parte din aluat, și se întinde o foaie foarte
subțire ca pentru tăiței, se încinge bine untura, și
pe foaie întinsă ungeți cu untură, cu o lingură sau
o pensulă special pentru așa ceva.
După ce ați uns foaie cu untură, se ia de un capăt,
și se pune să acopere jumătate cealaltă de aluat,
și acum din nou ungeți partea de sus cu untură,
si faceți tot așa, pînă se termină foaia de aluat.
Se pune la frigider pentru o jumătate de oră.
Și repetați operațiunea pînă se termină tot aluatul.
După jumătatea de oră care a stat în frigider, se pune
într-o tavă rotundă sau cratiță, se pune hîrtie pentru
copt și se pune aluatul în cratiță, de grosimea 1 - 2 cm.
( dacă aveți cuptorul foarte bun, se pune un strat de zahăr
deasupra aluatului, dacă nu aveți cuptorul chiar bun,
sunteți nevoiți să faceți un sirop din apa cu zahăr și
ungeți cu acel sirop.)

Poftă bună 

Mujdei de Usturoi

MUJDEI DE USTUROI


Ingrediente

- 1 căpățînă de usturoi
- sare
- cîteva picături de oțet sau zeamă de lămîie
- 75 - 100 ml ulei sau smîntînă



Mod de preparare


Se curăță usturoiul, după ce la-ți curățat, se taie felii
subțiri, pentru a vă ușura munca și să-l pisați mai ușor.
După ce ați pisat bine usturoiul, se amestecă bine cu ulei,
 puțin cîte puțin și amestecați încontinu, pînă devine o
pastă omogenă.
După aceea se pune cîteva picături de oțet sau zeamă de
lămîie.
Dacă considerați ca este prea iute, mai adăugați puțină
smîntînă, ca să îi ia din iuțeală.
Mujdeiul de usturoi se poate freca cu smîntînă în loc
de ulei.

                                 Pentru a mări imaginea, dați un click pe imaginea dorită.

Cuibușoare cu Pîine, ou și Șunculiță

CUIBUȘOARE CU PÎINE, OU ȘI ȘUNCULIȚĂ


Ingrediente


-Franzelă
- margarină
- cașcaval
- 6 ouă
- șunculiță ( caizer, bacon sau după preferințe cu ce doriți )
- sare
- piper măcinat
- ardei gras sau capia

Mod de preparare


Se unge o forma de brioșe cu margarină, se fărîmițează franzela
și se pune în forma de brioșe,  deasupra se pune cașcavalul ras.
Se pune șunculița, caizer sau bacon ( după preferință ),  roată
se pune cîte un ou deasupra, se pune cîte o felie de ardei gras
sau capia deasupra, se sărează și piperează după gust.
Se bagă la cuptor, la foc potrivit, și cînd este gata oul se scoate,
și se servește cald.
Se poate servi cu roșii și castraveți.

Poftă bună.

Tele Parizal

TELE PARIZAL

tele parizal

Ingrediente


- 4 ouă mari
- 250 g parizer
- brînza de vaci
- pătrunjel
- sare
- 4 linguri de făină
- ardei gras
- ciuperci


Mod de preparare

Se curăță ardeiul de semințe, se spală, și se taiaie
cubulețe, și ciupercile după ce se spală bine se
taie cubulețe, și parizerul la fel.
Se bat ouăle, și după care se adaugă făina, și tot
ce sa tăiat cubulețe.
Se pune într-o formă de cozonac, și se tapetează
cu făină, sau se poate pune și hîrtie pt copt.
Se pune compoziția în tavă, după care se bagă la
cuptor, pentru 25 - 30 minute la foc potrivit.
Se poate servi cu salam, roșii sau castraveți lîngă
tele parizal.

 Poftă bună

Sandwich Dat Prin Ou cu Cașcaval și Salam la Mijloc

SANDWICH DAT PRIN OU CU CAȘCAVAL ȘI SALAM LA MIJLOC



Ingrediente

- 3 - 4 ouă
- sare
- piper măcinat
- cîteva feli de franzelă
- cașcaval 200 - 300 g
- salam 200 - 300 g
- 1 linguriță de bulion
- 2 - 3 linguri de ulei


Mod de preparare


Se unge feliile de pîine cu puțină margarină, și se
adaugă pe felia de pîine, o felie de cașcaval și una de
salam, se acoperă cu altă felie de pîine deasupra, după
care se dă prin sosul gata preparat dinainte.
Sosul se pregătește din ouă, sare și piper, măcinat după gust.,
și bulion.
Se prăjește pe ambele părți, după care se servește cald, merge
și cu o cană de ceai.
Poftă bună.

Ficăței de Pasăre cu Ceapă

FICĂȚEI DE PASĂRE CU CEAPĂ


Ingrediente

- 3 - 4 ceape
- 200 - 300 g ficat de pasăre
- sare
- piper
- 1 lingură de bulion
- 2 - 3 linguri de ulei


Mod de preparare


Se curăță ceapa, se toacă mărunt, și ficatul se curăță
de pieliți, se spală sub jet de apă rece, se pune la scurs
și se scurge bine de apă, după aceea se pune ceapa la
călit, după ce s-a călit ceapa se pune ficatul
de pasăre peste ceapă, și se amestecă bine.
După aceea se pune o lingură de bulion, sare și piper
măcinat după gust.
După ce s-a făcut se servește cu mămăliguță caldă cu
orez sau piure, și cu murături.

ficăței de pasăre cu ceapă

Tartine cu Unt și Sardele

TARTINE CU UNT ȘI SARDELE


Ingrediente

- 100 g sardele fără oase ( din conservă )
- 3 castraveciori în oțet
- 3 ouă fierte tari
- 1 linguriță de muștar
- 100 g unt
- 3 - 4 fire de ceapă verde
- 1 franzelă



Mod de preparare


Se toacă mărunt castraveciorii și sardelele, apoi se
trec împreună cu ceapa prin mașina de tocat.
Pasta obținută se amestecă cu untul frecat spumă și
cu o linguriță de muștar.
Amestecul se omogenizează și se potrivește din sare,
după care se ung felii de franzelă prăjite în prealabil
pe plită.
Se așază tartinele pe un platou, se ornează platoul cu
frunze de salată verde și se servesc reci.

Tartine Picante

TARTINE PICANTE


Ingrediente

- 1/2 franzelă
- 2 ouă fierte tari
- 1 linguriță de boia dulce
- 3 linguri de smîntînă
- 3 - 4 fire de ceapă verde
- 3 linguri de unt



Mod de preparare


Se taie franzela felii subțiri de 1 cm și se prăjesc în unt.
Se lasă pe o farfurie.
Într-o farfurie adîncă se pun ouăle trecute prin sită, se
amestecă cu ceapa tocată fin și cu untul frecat spumă.
Amestecul se colorează cu boia dulce și se subțiază cu
smîntînă.
Se ung feliile de franzelă reci, se pun pe un platou ornat
cu felii de ou sau frunze de salată verde și se servesc în
aceeași zi.

Tartine Picante cu Creier

TARTINE PICANTE CU CREIER



Ingrediente

- 1/2 franzelă
- 1 creier de porc
- 2 linguri de unt
- sare
- 1/2 ceapă
- piper măcinat
- 2 linguri de smîntînă.



Mod de preparare


Se lasă creierul în apă rece, apoi se pune la fiert în apă caldă
cu sare.
Se scoate, se curăță de pielițe, se sfărîmă cu o furculiță și se
pune să se prăjească cu o jumătate de ceapă tocată mărunt și cu o
lingură de unt.
Cînd ceapa a devenit sticloasă, se trage cratița de pe foc, se sărează
și se omogenizează amestecul.
Se răcește, apoi se subțiază cu două linguri de smîntînă.
Ffranzela se taie felii, care se prăjesc în unt.
Se răcesc și se ung cu amestecul de creier.
Se servesc în aceeași zi.

Bulz la Cuptor cu Brînză și Ou

BULZ LA CUPTOR CU BRÎNZĂ LA CUPTOR


Ingrediente

- Ouă
- smîntînă
- brînza



Mod de preparare


Se face o mămăligă, nu prea tare, o mămăliga moale, după ce
ați făcut mămăliga, se pune pe un prosop umed.

După aceea îtindeți mămăliga ca o foaie de cocă, și se unge cu un pic de margarină.

După ce ați uns mămăliga cu margarină, se pune un strat de smîntînă,

După ce ați pus smîntîna se pune un strat de brînză rasă.

După ce ați pus și brînza rasă, se rulează precum o ruladă.

Exact ca în imaginea alăturată.
După aceea se taie, felii mai groase, și se pune într-o tavă unsă cu
margarină, exect ca în imaginea alăturată.

După ce ați pun în tavă, se face cu mîna un loc mic, pentru a pune un
ou deasupra fiecărei rondele de mămăligă, cu smantînă și brînză rasă.

După aceea se bagă la cuptor timp de 10 sau 15 minute la foc mic, pînă
se fac ouăle de deasupra.

După ce sa făcut puteți mînca, se mai poate pune pe deasupra smantînă,
în cazul în care doriți poftă bună.

Mămăligă

MĂMĂLIGĂ

Mamaliga la început

Ingrediente
Video mămăligă la tuci

- apă
- sare
- mălai


Mod de preparare

Video mămăligă la tuci

Orice gospodină mai în vîrstă știe că mămăliga nu se face în
oală emailată, mămăliga se face la ceaon sau tuci cum i se mai
zice.
Puneți apa în ceaon cam jumătate sau trei sferturi din ceaon,
se pune o linguriță de sare, se lasă apa să dea în clocot, si atunci
se pune malaiul în ploaie, dar și in același timp se amestecă, ca să
nu facă cocoloașe, după ce ați adăugat mălaiul, dați focul mic și
amestecați bine bine ca să nu fie cocoloașe de mălai, mamaliga se
fierbe 20 -30 minute cand este gata, îți dai seama cand se ia după
făcăleț, ca imaginea de mai jos.
Video mămăligă la tuci

mamaliga este gata

Puneți mămăliga pe un fund uscat nu ud.
Mămăliga se poate mînca cu brînză, smîntînă, sau după caz cu ce
vă place și aveți la îndemînă.
Eu unul servesc acum cu varză a la cluj.

Mămăliga se taie cu ața de papiotă

varză a la cluj cu mămăligă

Varză a la Cluj

VARZĂ A LA CLUJ


Ingrediente
Video varză a la cluj
- 1 varză murată sau dulce 1 kg
- 1 kg carne tocată de porc
- orez o ceașcă
- cimbru după gust
- piper după gust
- 1 ceapă potrivită
- 150 ml ulei sau untură
- bulion 2 linguri
- mărar
- boia

Video varză a la cluj












Mod de preparare

Se curăță ceapa, se spală se toacă, orezul se fierbe separat
doar jumătate, se strecoare și se pune peste carnea tocată
apoi se pune, condimentele după gust, cimbru, mărar, sare
foarte puțină dacă este varză murată, ( pentru că varza murată
are destulă sare ), 1 linguriță de bulion și se amestecă bine.
Se pune ceapa la călit, cînd sa călit puțin se pune peste și carnea
tocată peste ceapa călită, și se călește cu ceapă cu tot.
Se pregătește o tavă, sau un bol termorezistent, și se unge cu
puțină untură sau ulei, ( untura este mai bună la gust ).
Și se așează un rînd de varză murată sau dulce tocată, după
aceea se pune rînd de carne, iar un rînd de varză, și deasupra
se pune varză murată un rînd.
Deasupra se pune un pic de cimbru, piper, mărar, restul de bulion.
Se bagă la cuptor 40 - 50 minute, după ce sa făcut, se servește
cu smîntînă și mămăliguță. Video varză a la cluj

varză a la cluj cu mămăligă