www.Zapaciti.ro

ȘTIUCĂ UMPLUTĂ Ingrediente - 1 știucă mare - sare - 3 linguri de unt - 1 morcov - 1 ceapă - verdeață tocată - 2 ouă - 3 cartofi - 1 ceașcă de lapte dulce - patru ciuperci Mod de preparare Se curăță știuca, se înlătură capul, se desprinde pielea peștelui de lîngă urechi, se trage cu atecție în jos, fără să se rupă. Pielea se sărează și se lasă deoparte. Carnea peștelui se scoate fără oase, se toacă mărunt, se amestecă cu verdeață tocată, două gălbenușuri crude și cîteva ciuperci spălate și tocate mărunt. Amestecul obținut se pune într-un sos alb pregătit pe foc moale din două linguri de unt, o lingură de făină și o ceașcă mare de lapte. Sosul se lasă să se răcească, se sărează se piperează și se amestecă, încorporînd încet, cu umplutura din carne de pește. Se lasă să stea o oră, după care se umple pielea știucii, se coase la cap, se așază astfel pregătită într-o formă de sticlă incasabilă, înconjurată de felii de cartof, morcov și ceapă. Se pune în form...

ȘTIUCĂ CU SOS Ingrediente - 1 știucă mare - 1 lămîie - sare - 4 fire de ceapă verde - 1 lingură de făină - 1 linguriță de boia dulce - 1 ceașcă de ulei - 1 pahar de smîntînă - verdeață tocată - cimbru Mod de preparare Se curăță știuca, se golește de intestine și se spală, apoi se taie felii și se sărează. Se lasă cu sarea pe ea cît timp se pregătește sosul astfel : se toacă mărunt ceapa verde, se prăjește în ulei, se stinge cu apă caldă în care s-a desfăcut o lingură de făină și o linguriță de boia dulce de ardei. Se fierbe acoperit un sfert de oră, apoi sosul se sărează și se piperează după gust și se mai lasă să fiarbă acoperit un sfert de oră. Știuca se pune să fiarbă în apă caldă, cu sare și zeama de la o jumătate de lămîie. După zece minute de fierbere, se răstoarnă sosul peste știucă și se mai lasă să fiarbă zece minute. Se scoate peștele, se pune pe un platou, reconstituind din bucățile tăiate, se stropește cu zeamă de lămîie, se acoperă cu un ...

ȘTIUCĂ RASOL Ingrediente - 1 știucă mare - sare - 3 linguri de ulei - usturoi - piper măcinat - pătrunjel tocat - 1 lămîie - 2 linguri de oțet Mod de preparare Se curăță și se golește peștele de intestine, apoi se spală și se sărează. Se lasă cîteva minute cu sarea pe el, apoi se acoperă cu apă rece și două linguri de oțet și se lasă așa două ore. Se pune apă într-o cratiță cu pereții înalți, se lasă să clocotească și se adaugă peștele cu apa în care a stat. După 20 de minute se scoate, se trag încet aripioarele, se ornează platoul cu frunze de salată verde, se așază peștele și se acoperă cu un sos făcut din usturoi pisat, sare, piper, ulei și zeama de la jumătate de lămîie. Sosul se subțiază cu supă de pește și se toarnă peste știucă. Se servește imediat.

ȘTIUCĂ CU MAIONEZĂ Ingrediente - 1 știucă mare - 3 cartofi - 2 morcovi - sare - piper - oțet - 1 lămîie - mărar tocat - 1 linguriță de muștar - 1 cană de ulei - salată verde Mod de preparare Se curăță cartofii și morcovii, se pun într-un vas adînc cu apă cît să-i acopere, se adaugă sare, piper boabe și se fierb o jumătate de oră la foc potrivit. Știuca se curăță de solzi, se golește de intestine și se spală cu apă rece. Se păstrează întreagă. Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară și se lasă să stea cît fierb legumele. Se pune în vas lîngă cartofi, se mai adaugă apă caldă, se fierbe la foc moale 20 de minute, după care se scoate peștele cu atenție ca să nu se rupă și se așază pe un platou. Din două gălbenușuri, 1 linguriță de muștar și o cană de ulei se pregătește o maioneză consistentă, care se acrește cu zeama de la o jumătate de lămîie și se toarnă peste peștele fiert. Peștele se ornează cu felii de ou fiert tare, felii din morcovi și cartofi. ...