www.Zapaciti.ro

TARTINE CU CARNE TOCATĂ Ingrediente - 4 - 6 pîinișoare mici, - 100 g carne tocată - 50 g slănină sau costiță afumată - 1 lingură de bulion - 1 ceașcă de ulei - 1 ou - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de lapte dulce Mod de preparare Se taie pîinișoarele în două, se scobesc de miez și se așază pe o tavă unsă cu uli. Carnea tocată se amestecă cu felii subțiri de costiță afumată, o lingură de bulion, un ou crud, puțin miez de pîine înmuiat în lapte dulce și se sărează, după gust. Cu acest amestec se umplu jumătățile de pîinișoare, care se stropesc cu laptele ce a rămas și se introduc în cuptorul cald pentru 1 oră. Se piperează, după gust, sau se pot pregăti fără piper. Cînd amestecul se poate consuma, tartinele se scot din cuptor și se servesc calde, alături de roșii întregi, ardei gras sau salată picantă de vară.

TARTINE CU CAȘCAVAL SAU CU ȘVAIȚER Ingrediente - 1 franzelă - 300 g cașcaval sau șvaițer - 2 linguri de unt - sare - piper Mod de preparare Se taie franzela felii potrivit de groase, care se ung cu unt și se acoperă cu felii de cașcaval sau șvaițer. Se sărează și se piperează ușor, apoi se așază feliile pregătite într-o tavă unsă cu unt. Tava se introduce în cuptorul cald și se ține 20 de minute. Se scot din cuptor cînd cașcavalul s-a înmuiat ușor. Se servesc imediat.

LEGUME DE SEZON LA CUPTOR Ingrediente - 200 g fasole verde - 200 g mazăre boabe - 1 conopidă mică - 1 varză albă mică - 1 ceașcă de orez - sare - piper - 4 roșii - 1 ceașcă de ulei - 4 ouă - 1 cană supă de zarzavat Mod de preparare Se curăță legumele, se pune la fiert în apă caldă cu sare și se scot după un sfert de oră. Se scurg și se pun într-o formă unsă cu ulei mult. Se sărează, se piperează după gust, se amestecă cu orezul fiert pe jumătate, apoi se acoperă cu cele patru ouă bătute spumă. Se mișcă ușor amestecul cu furculița, apoi se adaugă o cană de supă de zarzavat, după care se introduce forma la cuptorul cald unde se ține o oră. Se scoate cînd budinca s-a rumenit, se taie cît e caldă, se acoperă cu smîntînă și se servește imediat. Mîncarea se ornează cu felii de roșii bine coapte.

PÎINIȘOARE UMPLUTE Ingrediente - 6 - 8 pînișoare mici - 1 cană de lapte dulce - 2 ouă fierte tari - 100 gcașcaval ras - 200 g pește sărat - 1 ou crud - 1 lingură de unt - sare - piper măcinat - verdeață tocată Se taie căpăcele la pîinșoare și se golesc de miez cu un cuțit ascuțit. Miezul se înmoaie în lapte dulce, se fărîmițează și se amestecă cu peștele curățat de oase și de pielițe și tocat mărunt, cu verdeață tocată, două ouă crude bătute spumă și un ou fiert tare tocat mărunt. Amestecul se omogenizează se piperează după gust, se mai sărează dacă e nevoie, apoi se umplu pîinișoarele. Se unge o formă cu unt, se unt pîinișoarele la rînd, se stropesc cu lapte cald și se introduce forma în cuptor la foc iute o jumătate de oră. Se servesc fierbiți lîngă legume sote sau lîngă roșii întregi.

GUSTARE STUDENȚESCĂ Ingrediente - 4 cartofi mari fierți în coajă - 200 g carne macră - 1 ceapă mare - 1 ceașcă ce ulei - usturoi - sare - boia dulce - piper măcinat - 4 ouă Mod de preparare Se curăță cartofi de coajă și se taie în cuburi mici ; la fel se procedează cu carnea care a fost friptă sau fiartă mai înaintă. Se pun să se călească împreună cu o ceapă tocată mărunt și o ceașcă mică de ulei. Se lasă la foc pînă cînd cartofii se rumenesc ușor apoi se adaugă usturoiul pisat, sarea și piperul Se colorează amestecul cu boia de ardei și se mai lasă acoperit cîteva minute. Se bat ouăle, se răstoarnă peste amestec, se lasă să se închege ouăle și se trage cratița de pe foc. Se servește imediat, așezată pe un platou și tăiată felii groase. Gustarea se asortează cu roșii întregi, castravete verde și ardei gras.

GUSTARE VEGETARIANĂ Ingrediente - 4 - 5 cartofi fierți în coajă - 1 castravete murat - 1 ceapă - 4 mere - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei - sare - piper - măcinat sau usturoi - 1 sfeclă roșie fiartă Mod de preparare Se taie felii subțiri și se pune într-o cratiță cu o ceapă mică de ulei. Cînd ceapa s-a înmuiat, se taie felii subțiri sfecla și merele, care se curăță în prealabil de semințe și de coajă, și castravetele murat. Toate se pun peste ceapă călită, se rumenesc împreună un sfert de oră, după care se adaugă cartofii curățați de coajă și tăiați cubulețe. Se acoperă vasul în care se pregătește mîncarea și se lasă la foc mic, după ce s-a adăugat o ceașcă mică de apă. Cînd mîncarea a scăzut bine, se ia cratița de pe foc. Gustarea se servește fierbinte, alături de legume de sezon sau murături.

GUSTARE CALDĂ Ingrediente - 2 cartofi mari - 100 g costiță - 1 ceapă mare - 100 g salam afumat - usturoi - 1 ceapă de ulei - sare - piper  Mod de preparare Cartofii se fierb în coajă, se curăță cît sînt calzi, se taie felii subțiri și se pun într-o cratiță cu o ceașcă de ulei. O dată cu cartofii se pun costița, salamul și ceapa tăiată peștișori, se sărează și se călesc împreună pînă cînd se rumenesc. Se adaugă apoi usturoi tocat mărunt și ouăle bătute spumă. Cînd ouăle s-au închegat, se ia cratița de pe foc. Amestecul se sărează și se piperează după gust, înainte de a pune ouăle. Gustarea se servește imediat, așezată pe un platou asortat cu legume murate sau cu legume de sezon.

FRINCANDELE Ingrediente - 200 g friptură rece de pui - 1 ceapă - 1 lingură de unt - 2 ouă - sare - piper măcinat - 3 linguri de pesmet - 2 felii de pîine - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se toacă carnea cu un cuțit ascuțit, se amestecă cu o ceapă tocată și frecată cu sare, cu pîinea fărîmițată și cele două ouă crude. Amestecul se omogenizează cu o lingură de unt, se sărează și se piperează după gust, apoi se fac fricandele în formă de mititei, care se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se servesc calde, cu roșii întregi și ardei gras alături.

FICĂȚEI DE PASĂRE ÎN PLIC Ingrediente - 1/4 kg ficăței de pasăre - 1 lingură de unt - sare - hîrtie pergament Mod de preparare Se curăță ficățeii de pielițe, se spală și se pun cîte doi sau trei în hîrtie pergament unsă bine cu unt. Se unge o tavă cu restul de unt, se așază plicurile de hîrtie pergament prinse cu ace de gămălie, se introduce tava în cuptor și se lasă o jumătate de oră. Înainte de a unge ficățeii cu unt, aceștia se sărează și se piperează după gust. Se servesc fierbinți, așezați pe un platou ornat cu roșii și ardei gras.

FICĂȚEI DE PASĂRE ÎN SOS DE VIN PICANT Ingrediente - 1/2 kg ficăței de pasăre - 1 pahar de vin alb - 1 ceașcă mare de ulei - sare - piper măcinat - cimbru - usturoi pisat - 1 pahar suc de roșii Mod de preparare Se spală ficățeii și se curăță de pielițe, apoi se pun cu o ceașcă  de ulei într-o cratiță emailată. Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă la foc mic. Separat se face un sos picant din : usturoi pisat, frecat bine cu sos în care s-au preparat ficățeii, sare, piper măcinat și un pahar de vin alb. Se parfumează cu cimbru și se răstoarnă peste ficăței. Zece minute înainte de a trage cratița de pe foc, se adaugă un pahar mic de suc de roșii, puțin îndulcit. Se scade totul la foc mic, după care se răstoarnă pe un platou și se servește cu cartofi fierți.

FICĂȚEI DE PASĂRE CU SOS DE CIUPERCI Ingrdiente - 1/4 kg ficăței de pasăre - 2 linguri de unt - 200 g ciuperci - 2 pasare de vin alb - 1 cană de supă - verdeață tocată - sare - piper măcinat Mod de preparare Se curăță ficățeii de pielițe, se spală în apă rece și se dau în clocot cincin minute, după care se scurg și se pun într-o cratiță emailată, împreună cu o lingură de unt și supă de zarzavat sau de carne, și se lasă să scadă acoperit. Cînd ficatul se poate consuma, se adaugă sarea și un pahar mic de vin alb. Separat se pregătește ciupercile, care se spală, se taie felii subțiri și se pun într-o cratiță separată cu o lingură de unt și puțină sare. Se acoperă cratița și se lasă să scadă la foc mic. Cînd s-au înmuiat, se adaugă piper măcinat și un pahar mic de vin alb ; verdeață tocată se adaugă zece minute înainte de a lua cratiță de pe foc. Se scot ficățeii pe o farfurie mare, se acoperă cu sos de ciuperci și cu sosul în care s-au preparat și se se...

CROCHETE DE BRÎNZĂ DULCE Ingrediente - 1/2 kg brînză de vacă - 1/4 l lapte - 4 linguri de griș - 3 linguri de zahăr - 1 ceașcă de ulei - zahăr vanilat Mod de preparare Se pune laptele să fiarbă și, cînd dă în clocot, se adaugă grișul în ploaie. Se amestecă încet în lapte, pentru ca grișul să nu se afume, iar după zece minute se atrage cratița de pe foc se răcește amestecul. Separat se amestecă brînza cu zahărul, vanilia și puțină sare. Cînd grișul s-a răcit, se pune peste brînză, se omogenizează și se ia cu lingurița din amestec. Se prăjesc crochetele în ulei fierbinte, se pudrează cu zahăr farin și se servesc calde.

CROCHETE DE CARTOFI Ingrediente - 100 g brînză dulce - 1/2 kg cartofi - 2 ouă - sare - 1 ceașcă de ulei - 3 linguri de făină Mod de preparare Se spală cartofi bine, se pun la fiert în apă caldă și se curăță cînd sînt gata. Se sfărîmă cu furculița, se amestecă cu brînză dulce și ouăle crude, se sărează și se omogenizează. Dacă amestecul este prea moale, se adaugă o lingură de făină, apoi se fac crochete rotunde și se dau prin făină. Se prăjesc în ulei fierbinte și se servesc calde, acoperite cu sos de roșii îndulcit sau alături de ouă ochiuri prăjite în ulei.

CROCHETE DE CARNE Ingrediente - 500 g carne tocată - 2 felii de pîine - 1 ceașcă de lapte dulce - 2 ouă - 2 cepe - verdeață tocată mărunt - sare - piper măcinat - pesmet - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Carnea se amestecă cu ceapa tocată mărunt, cu ouăle și verdeața tocată mărunt. Se sărează și se piperează amestecul, se omogenizează și se fac crochete care se leagă cu pîine înmuiată în lapte dulce și fărîmițată bine. Crochetele se dau prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se întorc des pentru a se rumeni în mod uniferm. Se servesc calde.

CROCHETE DE CAȘCAVAL Ingrediente - Cașcaval 200 g - 1/2 kg cartofi - 1 ou - 1 ceașcă de ulei - 3 linguri de făină - sare Mod de preparare Se spală cartofii cu peria, se pun la fiert în apă rece și cînd sînt gata se scot și se curăță cît sînt calzi. Se sfărîmă cu furculița, se adaugă cașcavalul ras și oul crud, se sărează și se piperează amestecînd ușor. Se fac crochete care se dau prin făină și se prăjesc în ulei încins. Se servesc calde.

CROCHETE DE CIUPERCI Ingrediente - ciuperci 250 g - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 300 g carne de vită tocată - 2 ouă - verdeață tocată - piper măcinat - sare - 3 linguri de pesmet. Mod de preparare Se curăță ciupercile și se spală în mai multe ape reci, treînd cu mîna peste lamele, unde se depozitează resturi de pămînt și de nisip. Ciupercile se țin într-un vas cu apă rece, în care se adaugă o lingură de oțet, apoi se trec prin mașina de tocat împreună cu ceapa și carnea. Se pun toate într-o tigaie cu jumătate din cantitatea de ulei și se călesc zece minute. Se trage cratița de pe foc, se răcește amestecul și se amestecă cu două ouă crude, verdeață tocată fin, sare și piper măcinat. Se fac crochete, se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se servesc calde.

CROCHETE CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/4 l smîntînă - 1 ou - sare - 2 linguri de unt - 250 g făină Mod de preparare Se pune smîntîna într-o farfurie adîncă și se bate cu oul întreg. Se adaugă un praf de sare și făină, în ploaie. Din aluatu obținut, se iau cu lingura și se prăjesc crochete în unt fierbinte. Se servesc calde, cu sote de legume. Crochetele acestea se pot pudra cu zahăr și pot fi servite ca desert.

CANELONE Ingrediente - 1/2 lapte dulce - 1 cană de făină - sare - 1 ou - pentru clătite - 100 g de friptură rece - 100 g salam - 100 g de ciuperci - 1 ceapă tocată - 1 lingură bulion de roșii - 1 ceașcă de ulei - 1 cană de roșii îndulcit - 100 g de costiță afumată Mod de preparare Se face un aluat de clătite, obișnuit, din lapte, ou și făină, apoi se coc clătitele, se așază pe o farfurie și se pregătește umplutura. Se toacă friptura, se taie fîșii subțiri costița afumată, salamul se toacă mărunt, se amestecă cu ciupercile trase în puțin ulei pe foc mic, împreună cu ceapa tocată. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se amestecă cu o linguriță de bulion de roșii. Se umplu clătitele, se rulează și se pun în formă de sticlă incasabilă. Se acoperă cu un sos de roșii îndulcit după gust și cu uleiul rămas de la călirea ciupercilor. Forma se introduce în cuptorul cald și se lasă jumătate de oră, pînă cînd scade bine sosul de roșii. Clătitele ...

CHIFLE UMPLUTE CU SPANAC Ingrediente - 6 chifle proaspete - 1/2 kg spanac - 2 linguri de unt - 1 linguriță de făină - 1 cană de lapte - 1/2 lămîie - 100 g brînză sărată sau cașcaval - sare Mod de preparare Se alege spanacul, se spală în mai multe ape, apoi se pune în apă care clocotește și se ține pe foc 10 minute. Se scoate, se toacă mărunt, se pune în cratiță emailată, cu o lingură de unt, sare și un sos făcut din făină și patru linguri de lapte dulce. Se scade pe foc mic pînă cînd spanacul este bine legat. Chiflele se taie la un capăt, se scoate miezul, se înmoaie în lapte și se umple cu spanac. Se unge o formă cu o linguriță de unt, se așază în ea chiflele la distanță unele de altele, apoi se țin la cuptor încins, o jumătate de oră. Peste chifle se rade cașcaval înainte de a le introduce în cuptor. Se servesc calde.

CHIFLE UMPLUTE CU CIUPERCI Ingrediente - 6 - 8 chifle - 100 g ciuperci - verdeață tocată - 1 ou crud - 1/2 lămîie - 1 lingură smîntînă - 1 cană lapte - sare - piper măcinat - 1 lingură de unt Mod de preparare Se curăță ciupercile de parte care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape și se toacă mărunt. Se taie căpăcele de la chifle, se înmoaie în lapte dulce și se golesc de miez. După ce au stat în lapte, chiflele se storc ușor, apoi se așază pe o formă unsă cu unt și se umplu cu amestecul de ciuperci, ou, smîntînă, verdeață tocată și zeama de lămîie. Amestecul se sărează și se piperează după gust. Dacă nu este bine legat se adaugă și miezul de la o chiflă în amestec. Chiflele astfel pregătite se introduc în cuptor și se țin la foc tare 1/2 oră. Se scot cînd sînt ușor rumenite. Se servesc calde.