Plăcintă cu Cremă de Vanilie ( Kremschnitt )

PLĂCINTĂ CU CREMĂ DE VANILIE ( KREMSCHNITT )


Cantitățile necesare pentru aluatul franțuzesc


- 250 g făină
- 250 g unt
- 1/2 linguriță sare
- o linguriță de oțet
- un pahar de apă.


Mod de preparare

Într-un castron se pune făină cernută, se face o scobitură la mijloc
în care se toarnă apa, sarea și oțetul.
se ia cîte puținăfăină din jur și se frămîntă bine, pînă se obține cocă.
pe planșeta de aluat se frămîntă în continuare cu mîna această cocă,
nu prea mult, ca să nu devină elastică.
Se intinde cu sucitorul o foaie dreptunghiulară de grăsimea unui deget,
peste care se așează untul, care trebuie să die proaspăt și ținut în frigider.
Se întinde cu cuțitul peste aluat, lăsînd goale marginile aluatului.
Se împăturește un plic, de sus în jos, de la stînga la dreapta.
Se lasă la rece un sfert de oră.
Se pune aluatul din nou pe planșetă și se întinde cu sucitorul o foaie
dreptunghiulară, groasă de un deget.
De data aceasta se împăturește în trei părți, de la stînga o dată, de la
dreapta peste cealaltă parte, apoi se pliază de jos în sus.
Se lasă din nou la rece 20 de minute.
Se procedează la fel de patru ori, împăturind de fiecare dată în același
sens și lăsînd aluatul cîte 20 de minute la rece.
Lucrat în felul acesta, aluatul se va desface în foi.
Se coace la foc tare.
Pentru plăcintă cu cremă, aluatul se coace în două foi.
Separat se prepară crema de vanilie din: 1 litru de lapte,
5 linguri de zahăr, 5 gălbenușuri de ou, 1/2 baton de vanilie
sau două pachețele de zahăr vanilat, 5 lingurițe de făină.
Se freacă gălbenușurile cu zahăr, se adaugă făina, ametecînd bine.
Apoi se picură laptele cald, fiert în prealabil cu vanilie.
Se amestecă bine tot timpul în baia de apă sau, dacă avem cratiță
groasă la fund, se poate preparași la foc slab, amestecînd tot timpul,
ca să nu se prindă, și să nu se formeze cocoloașe.
Se lasă să se răcească.
Cu această cremă se umplu foile de plăcintă coapte în prealabil.
Se pune pe tavă o foaie, se întinde crema în strat gros, iar deasupra
se acoperă cu cealaltă foaie.
Se presează ușor cu mîna ca să adere crema de foi.
După cîteva ore sau chiar a doua zi, se taie în pătrate potrivite și
se poate servi pudrată cu zahăr vanilat.

Plăcintă cu Cremă de Vanilie ( Kremschnitt )

PLĂCINTĂ CU CREMĂ DE VANILIE ( KREMSCHNITT )


Cantitățile necesare pentru aluatul franțuzesc


- 250 g făină
- 250 g unt
- 1/2 linguriță sare
- o linguriță de oțet
- un pahar de apă.


Mod de preparare

Într-un castron se pune făină cernută, se face o scobitură la mijloc
în care se toarnă apa, sarea și oțetul.
se ia cîte puținăfăină din jur și se frămîntă bine, pînă se obține cocă.
pe planșeta de aluat se frămîntă în continuare cu mîna această cocă,
nu prea mult, ca să nu devină elastică.
Se intinde cu sucitorul o foaie dreptunghiulară de grăsimea unui deget,
peste care se așează untul, care trebuie să die proaspăt și ținut în frigider.
Se întinde cu cuțitul peste aluat, lăsînd goale marginile aluatului.
Se împăturește un plic, de sus în jos, de la stînga la dreapta.
Se lasă la rece un sfert de oră.
Se pune aluatul din nou pe planșetă și se întinde cu sucitorul o foaie
dreptunghiulară, groasă de un deget.
De data aceasta se împăturește în trei părți, de la stînga o dată, de la
dreapta peste cealaltă parte, apoi se pliază de jos în sus.
Se lasă din nou la rece 20 de minute.
Se procedează la fel de patru ori, împăturind de fiecare dată în același
sens și lăsînd aluatul cîte 20 de minute la rece.
Lucrat în felul acesta, aluatul se va desface în foi.
Se coace la foc tare.
Pentru plăcintă cu cremă, aluatul se coace în două foi.
Separat se prepară crema de vanilie din: 1 litru de lapte,
5 linguri de zahăr, 5 gălbenușuri de ou, 1/2 baton de vanilie
sau două pachețele de zahăr vanilat, 5 lingurițe de făină.
Se freacă gălbenușurile cu zahăr, se adaugă făina, ametecînd bine.
Apoi se picură laptele cald, fiert în prealabil cu vanilie.
Se amestecă bine tot timpul în baia de apă sau, dacă avem cratiță
groasă la fund, se poate preparași la foc slab, amestecînd tot timpul,
ca să nu se prindă, și să nu se formeze cocoloașe.
Se lasă să se răcească.
Cu această cremă se umplu foile de plăcintă coapte în prealabil.
Se pune pe tavă o foaie, se întinde crema în strat gros, iar deasupra
se acoperă cu cealaltă foaie.
Se presează ușor cu mîna ca să adere crema de foi.
După cîteva ore sau chiar a doua zi, se taie în pătrate potrivite și
se poate servi pudrată cu zahăr vanilat.

Savarină

SAVARINĂ


Cantitățile necesare


- 500 g făină
- 250 ml lapte
- 50 g drojdie de bere
- 200 g unt
- 150 g zahăr
- 5 gălbenușuri de ou
- sare
- 1/2 lămîie
- pesmet
- 8 linguri de apă.



Mod de preparare


Într-un castron se toarnă făina la mijlocul căruia se face
o adîncitură, în care se pune drojdia dizolvată în lapte,
se amestecă bine cu lingura de len și se lasă să se dospească.
Separat se freacă untul spumă, împreună cu 120 g zahăr,
sucul și coaja rasă de lămîie și gălbenușurile pe rînd.
Această compoziție se înglobează în aluatul de drojdie.
Se frămîntă bine și se lasă din nou la dospit.
Se toarnă în forma de savarină unsă cu unt și presărată
cu pesmet sau în forme mici de savarină ( în formă,
umplută pe jumătate, se lasă dospescă pînă cînd aceasta
se umple complet ).
Se coace la foc potrivit, apoi se toarnă pe farfuria de servit.
Cît este caldă se însiropează cu un sirop preparat din zahăr,
apă și coajă de lămîie.
Savarina se servește cu frișcă.
Se poate scobi în mijloc, unde se vor pune fructe din compot
sau diferite creme ușoare, pe bază de lapte.

Savarină

SAVARINĂ


Cantitățile necesare


- 500 g făină
- 250 ml lapte
- 50 g drojdie de bere
- 200 g unt
- 150 g zahăr
- 5 gălbenușuri de ou
- sare
- 1/2 lămîie
- pesmet
- 8 linguri de apă.



Mod de preparare


Într-un castron se toarnă făina la mijlocul căruia se face
o adîncitură, în care se pune drojdia dizolvată în lapte,
se amestecă bine cu lingura de len și se lasă să se dospească.
Separat se freacă untul spumă, împreună cu 120 g zahăr,
sucul și coaja rasă de lămîie și gălbenușurile pe rînd.
Această compoziție se înglobează în aluatul de drojdie.
Se frămîntă bine și se lasă din nou la dospit.
Se toarnă în forma de savarină unsă cu unt și presărată
cu pesmet sau în forme mici de savarină ( în formă,
umplută pe jumătate, se lasă dospescă pînă cînd aceasta
se umple complet ).
Se coace la foc potrivit, apoi se toarnă pe farfuria de servit.
Cît este caldă se însiropează cu un sirop preparat din zahăr,
apă și coajă de lămîie.
Savarina se servește cu frișcă.
Se poate scobi în mijloc, unde se vor pune fructe din compot
sau diferite creme ușoare, pe bază de lapte.

Budincă de Fructe

BUDINCĂ DE FRUNTE




Cantitățile necesare


- 200 g făină
- 74 g unt ( topit )
- un praf de sare
- 3 mere
- 1/2 pahar de fructe zaharisite
- 100 g stafide
- 100 g zahăr
- 10 g scorțișoară
- coajă rasă de la lamîie și portocală
- nucușoară pisată.



Mod de preparare


Se frămîntă un aluat din făină, unt, sare și apă cît cuprinde.
Aluatul nu trebuie să fie prea tare.
Într-o formă de budincă, unsă cu unt, se întinde 2/3 din aluat.
Deasupra se pune un amestec din felii de mere curățate de coajă
și semințe, fructe zaharisite tăiate mărunt, stafide care au fost
ținute în apă rece, coaja de lămîie și de portocală rasă, zahăr,
nucușoară și scorțișoară.
Se acoperă totul cu o foaie din restul de aluat, se înțeapă
cu furculița din loc în loc și se pune la cuptor la foc potrivit
aproximativ 30-40 de minute

Budincă de Fructe

BUDINCĂ DE FRUNTE




Cantitățile necesare


- 200 g făină
- 74 g unt ( topit )
- un praf de sare
- 3 mere
- 1/2 pahar de fructe zaharisite
- 100 g stafide
- 100 g zahăr
- 10 g scorțișoară
- coajă rasă de la lamîie și portocală
- nucușoară pisată.



Mod de preparare


Se frămîntă un aluat din făină, unt, sare și apă cît cuprinde.
Aluatul nu trebuie să fie prea tare.
Într-o formă de budincă, unsă cu unt, se întinde 2/3 din aluat.
Deasupra se pune un amestec din felii de mere curățate de coajă
și semințe, fructe zaharisite tăiate mărunt, stafide care au fost
ținute în apă rece, coaja de lămîie și de portocală rasă, zahăr,
nucușoară și scorțișoară.
Se acoperă totul cu o foaie din restul de aluat, se înțeapă
cu furculița din loc în loc și se pune la cuptor la foc potrivit
aproximativ 30-40 de minute

Baclava

BACLAVA



Mod de preparare


Aceasi plăcintă ca mai sus   
numai că în loc de brînză se umple cu nucă pisată,
amestecată cu zahăr și coajă de lămîie,
umplutura fiind pusă în strat mai gros.
Se recomandă copiilor mai mari de 3 ani,
nuca fiind mai greu de digerat.

Baclava

BACLAVA



Mod de preparare


Aceasi plăcintă ca mai sus   
numai că în loc de brînză se umple cu nucă pisată,
amestecată cu zahăr și coajă de lămîie,
umplutura fiind pusă în strat mai gros.
Se recomandă copiilor mai mari de 3 ani,
nuca fiind mai greu de digerat.

Plăcintă cu Brînză Însiropată

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ÎNSIROPATĂ



Cantitățile necesare


- 1/2 foi de plăcintă
- 1/2 kg brînză proaspătă de vaci
- 3 ouă
- 130 g zahăr
- 100 g unt
- 1/2 baton vanilie
- coajă rasă de la o lămîie
- puțin griș
- 100 g stafide.


Mod de preparare


Brînza se trece prin sită și se freacă cu ouăle bătute separat,
se adaugă un praf de sare, o parte din batonul de vanilie,
tăiat în bucățele, o lingură de zahăr și stafide.
Jumătate din cantitatea de foi de plăcintă se pune pe fundul
unei tăvi cu marginile înalte, care a fost unsă bine cu unt
topit sau cu ulei.
Foile se ung de asemenea cu unt una cîte una.
Pe ultima foaie se presară griș și apoi se toarnă umplutura
de brînză, în strat egal.
Restul de foi se adaugă pe rînd, una cîte peste alta, și se
ung cu unt topit.
Se taie plăcinta în pătrate potrivite.
Restul de unt se toarnă printre tăieuri.
Se lasă totul în cuptor care a fost încăzit în prealabil și se
coace la foc bun, pînă crește și se rumenește frumos.
Separat se face un sirop din 1/4 de litru de apă și
100 g zahăr și vanilie, care se toarnă printre bucățile de
plăcintă rumenite.
Plăcinta se bagă din nou 5-10 minute la cuptor.
Se lasă să se răcească și se scoate din tavă pe un platou,
fără a pune bucățile una peste alta.

Plăcintă cu Brînză Însiropată

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ÎNSIROPATĂ



Cantitățile necesare


- 1/2 foi de plăcintă
- 1/2 kg brînză proaspătă de vaci
- 3 ouă
- 130 g zahăr
- 100 g unt
- 1/2 baton vanilie
- coajă rasă de la o lămîie
- puțin griș
- 100 g stafide.


Mod de preparare


Brînza se trece prin sită și se freacă cu ouăle bătute separat,
se adaugă un praf de sare, o parte din batonul de vanilie,
tăiat în bucățele, o lingură de zahăr și stafide.
Jumătate din cantitatea de foi de plăcintă se pune pe fundul
unei tăvi cu marginile înalte, care a fost unsă bine cu unt
topit sau cu ulei.
Foile se ung de asemenea cu unt una cîte una.
Pe ultima foaie se presară griș și apoi se toarnă umplutura
de brînză, în strat egal.
Restul de foi se adaugă pe rînd, una cîte peste alta, și se
ung cu unt topit.
Se taie plăcinta în pătrate potrivite.
Restul de unt se toarnă printre tăieuri.
Se lasă totul în cuptor care a fost încăzit în prealabil și se
coace la foc bun, pînă crește și se rumenește frumos.
Separat se face un sirop din 1/4 de litru de apă și
100 g zahăr și vanilie, care se toarnă printre bucățile de
plăcintă rumenite.
Plăcinta se bagă din nou 5-10 minute la cuptor.
Se lasă să se răcească și se scoate din tavă pe un platou,
fără a pune bucățile una peste alta.

Spumă de Căpșuni cu Frișcă sau Zmeură

SPUMĂ DE CĂPȘUNI CU FRIȘCĂ SAU ZMEURĂ



Cantitățile necesare pentru 4 porții


- 300 g căpșuni curățate și spălate la jet de apă,
printr-o sită foarte fină, pentru a opri trecerea
semințelor.
Se amestecă cu frișcă și zahăr pudră.
Spuma se pune în pahare și se ține la rece.
Se poate garnisi și cu fructe proaspete.
În același fel se poate prepara și spuma de zmeură

Spumă de Căpșuni cu Frișcă sau Zmeură

SPUMĂ DE CĂPȘUNI CU FRIȘCĂ SAU ZMEURĂ



Cantitățile necesare pentru 4 porții


- 300 g căpșuni curățate și spălate la jet de apă,
printr-o sită foarte fină, pentru a opri trecerea
semințelor.
Se amestecă cu frișcă și zahăr pudră.
Spuma se pune în pahare și se ține la rece.
Se poate garnisi și cu fructe proaspete.
În același fel se poate prepara și spuma de zmeură

Compot de Gutui pentru Iarnă

COMPOT DE GUTUI PENTRU IARNĂ


Cantitățile necesare 3 Kilograme de gutui, șterse bine
de perișori cu o cîrpă, se taie în felii, scoâînd parte
de miez cu semințe.
Se prepară un sirop din 7 pahare de apă la 1 kg zahăr.
Se fierb gutuile în acest sirop, pe rînd.
Pe măsură ce fierbe un rînd, se scoate cu spumiera, se
scurge de sirop și se pune cald în borcane mici, gata pregatite.
Borcanele se țin înfășurate în cîrpe, pentru ca fructele să
nu se răcească.
După ce feliile de gutui au fost fierte, siropul se lasă să fiarbă
în continuare cu scorțișoară și un praf conservant.
Siropul cald se toarnă peste gutui.
Se închid borcanele cu două rînduri de colofan și se lasă
acoperite în cîrpe, pînă ce se răcesc.
Cînd se servesc iarna, se poate dilua siropul.
fiind un compot-conservă, nu se recomandă copiilor sub 3 ani.

Compot de Gutui pentru Iarnă

COMPOT DE GUTUI PENTRU IARNĂ


Cantitățile necesare 3 Kilograme de gutui, șterse bine
de perișori cu o cîrpă, se taie în felii, scoâînd parte
de miez cu semințe.
Se prepară un sirop din 7 pahare de apă la 1 kg zahăr.
Se fierb gutuile în acest sirop, pe rînd.
Pe măsură ce fierbe un rînd, se scoate cu spumiera, se
scurge de sirop și se pune cald în borcane mici, gata pregatite.
Borcanele se țin înfășurate în cîrpe, pentru ca fructele să
nu se răcească.
După ce feliile de gutui au fost fierte, siropul se lasă să fiarbă
în continuare cu scorțișoară și un praf conservant.
Siropul cald se toarnă peste gutui.
Se închid borcanele cu două rînduri de colofan și se lasă
acoperite în cîrpe, pînă ce se răcesc.
Cînd se servesc iarna, se poate dilua siropul.
fiind un compot-conservă, nu se recomandă copiilor sub 3 ani.

Compot de Pere

COMPOT DE PERE



Cantitățile necesare


- 500 g pere
- 150 g zahăr
- un pahar de apă
- vailie sau coajă de lămîie,
- scorțișoară
- 1-2 cuișoare
- zeama de la 1/2 lămîie.



Mod de preparare


Se curăță fructele de coajă, se taie de-a lungul
sau în două în patru, se scoate casuța seminală
și se stropesc cu zeama de lămîie.
Separat se fierbe zahărul adăugînd vanilie,
sau coajă de lămîie.
După ce dă în clocot se adaugă perele și se continuă
fiertul, pînă ce fructele devin moi.
zeama de lămîie îmbunătățește gustul compotului,
care altfel ar fi fad.

Compot de Pere

COMPOT DE PERE



Cantitățile necesare


- 500 g pere
- 150 g zahăr
- un pahar de apă
- vailie sau coajă de lămîie,
- scorțișoară
- 1-2 cuișoare
- zeama de la 1/2 lămîie.



Mod de preparare


Se curăță fructele de coajă, se taie de-a lungul
sau în două în patru, se scoate casuța seminală
și se stropesc cu zeama de lămîie.
Separat se fierbe zahărul adăugînd vanilie,
sau coajă de lămîie.
După ce dă în clocot se adaugă perele și se continuă
fiertul, pînă ce fructele devin moi.
zeama de lămîie îmbunătățește gustul compotului,
care altfel ar fi fad.

Cremă Caramel Pentru Torturi Și Prăjituri

CREMĂ CARAMEL PENTRU TORTURI ȘI PRĂJITURI



Mod de preparare


Se arde într-o tigaie o cană de zahăr tos,
pînă devine brun deschis.
Se adaugă amestecînd tot timpul două linguri
de Zeamil sau de Fosfarin și două linguri
de cacao ( se pot amesteca dinainte ).
Se stinge cu o cană de lapte fierbinte, bine vanilat.
Se amestecă tot timpul pe foc slab, pînă devine
ca o cremă.
Se lasă să se răcească și apoi se încorporează
un pachet de unt frecat.
Cînd este rece, se umplu blaturile de tort și se ține
tortul la frigider.

Cremă Caramel Pentru Torturi Și Prăjituri

CREMĂ CARAMEL PENTRU TORTURI ȘI PRĂJITURI



Mod de preparare


Se arde într-o tigaie o cană de zahăr tos,
pînă devine brun deschis.
Se adaugă amestecînd tot timpul două linguri
de Zeamil sau de Fosfarin și două linguri
de cacao ( se pot amesteca dinainte ).
Se stinge cu o cană de lapte fierbinte, bine vanilat.
Se amestecă tot timpul pe foc slab, pînă devine
ca o cremă.
Se lasă să se răcească și apoi se încorporează
un pachet de unt frecat.
Cînd este rece, se umplu blaturile de tort și se ține
tortul la frigider.

Tort de Cremă

TORT DE CREMĂ


Cantitățile necesare pentru blat



- 100 g zahăr
- 4 ouă
- 100 g faină
- 250 ml sirop preparat din 1/2 pahar de zahăr și 1/2 pahar apă.
- fructe zaharisite.



Mod de preparare


Cantitățile necesare pentru cremă: 100 ml lapte, 50 g zahăr,
două gălbenușuri, 150 g unt proaspăt, zahăr vanilat, rom.

Prepararea blatului
Se freacă gălbenușurile cu zahăr pînă se albesc se adaugă făina,
apoi ușor albușurile bătute spumă.
Se coace, într-o tapetată cu pemet.
După ce s-a copt se taie în două în plan orizontal, se
însiropează și se unge fiecare foaie cu cremă.

Prepararea cremei
Se freacă bine gălbenușurile cu zahăr, se subțiază cu laptele
vanilat și se fierbe în baia de apă, pînă cînd se îngroașă.
Se lasă să se răcească, se pune puțin rom.
Se freacă untul spumă, se adaugă gălbenușurile frecate cu zahăr
și cu această cremă se unge tortul pe la mijloc.
Se garnisește deasupra cu fructe zaharisite, de diferite culori.
Se pot încorpora în cremă și două linguri de cacao.

Tort de Cremă

TORT DE CREMĂ


Cantitățile necesare pentru blat



- 100 g zahăr
- 4 ouă
- 100 g faină
- 250 ml sirop preparat din 1/2 pahar de zahăr și 1/2 pahar apă.
- fructe zaharisite.



Mod de preparare


Cantitățile necesare pentru cremă: 100 ml lapte, 50 g zahăr,
două gălbenușuri, 150 g unt proaspăt, zahăr vanilat, rom.

Prepararea blatului
Se freacă gălbenușurile cu zahăr pînă se albesc se adaugă făina,
apoi ușor albușurile bătute spumă.
Se coace, într-o tapetată cu pemet.
După ce s-a copt se taie în două în plan orizontal, se
însiropează și se unge fiecare foaie cu cremă.

Prepararea cremei
Se freacă bine gălbenușurile cu zahăr, se subțiază cu laptele
vanilat și se fierbe în baia de apă, pînă cînd se îngroașă.
Se lasă să se răcească, se pune puțin rom.
Se freacă untul spumă, se adaugă gălbenușurile frecate cu zahăr
și cu această cremă se unge tortul pe la mijloc.
Se garnisește deasupra cu fructe zaharisite, de diferite culori.
Se pot încorpora în cremă și două linguri de cacao.