www.Zapaciti.ro

PLĂCINTĂ CU CREMĂ DE VANILIE ( KREMSCHNITT ) Cantitățile necesare pentru aluatul franțuzesc - 250 g făină - 250 g unt - 1/2 linguriță sare - o linguriță de oțet - un pahar de apă. Mod de preparare Într-un castron se pune făină cernută, se face o scobitură la mijloc în care se toarnă apa, sarea și oțetul. se ia cîte puținăfăină din jur și se frămîntă bine, pînă se obține cocă. pe planșeta de aluat se frămîntă în continuare cu mîna această cocă, nu prea mult, ca să nu devină elastică. Se intinde cu sucitorul o foaie dreptunghiulară de grăsimea unui deget, peste care se așează untul, care trebuie să die proaspăt și ținut în frigider. Se întinde cu cuțitul peste aluat, lăsînd goale marginile aluatului. Se împăturește un plic, de sus în jos, de la stînga la dreapta. Se lasă la rece un sfert de oră. Se pune aluatul din nou pe planșetă și se întinde cu sucitorul o foaie dreptunghiulară, groasă de un deget. De data aceasta se împăturește în trei părți, de la stîng...

SAVARINĂ Cantitățile necesare - 500 g făină - 250 ml lapte - 50 g drojdie de bere - 200 g unt - 150 g zahăr - 5 gălbenușuri de ou - sare - 1/2 lămîie - pesmet - 8 linguri de apă. Mod de preparare Într-un castron se toarnă făina la mijlocul căruia se face o adîncitură, în care se pune drojdia dizolvată în lapte, se amestecă bine cu lingura de len și se lasă să se dospească. Separat se freacă untul spumă, împreună cu 120 g zahăr, sucul și coaja rasă de lămîie și gălbenușurile pe rînd. Această compoziție se înglobează în aluatul de drojdie. Se frămîntă bine și se lasă din nou la dospit. Se toarnă în forma de savarină unsă cu unt și presărată cu pesmet sau în forme mici de savarină ( în formă, umplută pe jumătate, se lasă dospescă pînă cînd aceasta se umple complet ). Se coace la foc potrivit, apoi se toarnă pe farfuria de servit. Cît este caldă se însiropează cu un sirop preparat din zahăr, apă și coajă de lămîie. Savarina se servește cu frișcă. Se ...

BUDINCĂ DE FRUNTE Cantitățile necesare - 200 g făină - 74 g unt ( topit ) - un praf de sare - 3 mere - 1/2 pahar de fructe zaharisite - 100 g stafide - 100 g zahăr - 10 g scorțișoară - coajă rasă de la lamîie și portocală - nucușoară pisată. Mod de preparare Se frămîntă un aluat din făină, unt, sare și apă cît cuprinde. Aluatul nu trebuie să fie prea tare. Într-o formă de budincă, unsă cu unt, se întinde 2/3 din aluat. Deasupra se pune un amestec din felii de mere curățate de coajă și semințe, fructe zaharisite tăiate mărunt, stafide care au fost ținute în apă rece, coaja de lămîie și de portocală rasă, zahăr, nucușoară și scorțișoară. Se acoperă totul cu o foaie din restul de aluat, se înțeapă cu furculița din loc în loc și se pune la cuptor la foc potrivit aproximativ 30-40 de minute

BACLAVA Mod de preparare Aceasi plăcintă ca mai sus    numai că în loc de brînză se umple cu nucă pisată, amestecată cu zahăr și coajă de lămîie, umplutura fiind pusă în strat mai gros. Se recomandă copiilor mai mari de 3 ani, nuca fiind mai greu de digerat.

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ÎNSIROPATĂ Cantitățile necesare - 1/2 foi de plăcintă - 1/2 kg brînză proaspătă de vaci - 3 ouă - 130 g zahăr - 100 g unt - 1/2 baton vanilie - coajă rasă de la o lămîie - puțin griș - 100 g stafide. Mod de preparare Brînza se trece prin sită și se freacă cu ouăle bătute separat, se adaugă un praf de sare, o parte din batonul de vanilie, tăiat în bucățele, o lingură de zahăr și stafide. Jumătate din cantitatea de foi de plăcintă se pune pe fundul unei tăvi cu marginile înalte, care a fost unsă bine cu unt topit sau cu ulei. Foile se ung de asemenea cu unt una cîte una. Pe ultima foaie se presară griș și apoi se toarnă umplutura de brînză, în strat egal. Restul de foi se adaugă pe rînd, una cîte peste alta, și se ung cu unt topit. Se taie plăcinta în pătrate potrivite. Restul de unt se toarnă printre tăieuri. Se lasă totul în cuptor care a fost încăzit în prealabil și se coace la foc bun, pînă crește și se rumenește frumos. Separ...

SPUMĂ DE CĂPȘUNI CU FRIȘCĂ SAU ZMEURĂ Cantitățile necesare pentru 4 porții - 300 g căpșuni curățate și spălate la jet de apă, printr-o sită foarte fină, pentru a opri trecerea semințelor. Se amestecă cu frișcă și zahăr pudră. Spuma se pune în pahare și se ține la rece. Se poate garnisi și cu fructe proaspete. În același fel se poate prepara și spuma de zmeură

COMPOT DE GUTUI PENTRU IARNĂ Cantitățile necesare 3 Kilograme de gutui, șterse bine de perișori cu o cîrpă, se taie în felii, scoâînd parte de miez cu semințe. Se prepară un sirop din 7 pahare de apă la 1 kg zahăr. Se fierb gutuile în acest sirop, pe rînd. Pe măsură ce fierbe un rînd, se scoate cu spumiera, se scurge de sirop și se pune cald în borcane mici, gata pregatite. Borcanele se țin înfășurate în cîrpe, pentru ca fructele să nu se răcească. După ce feliile de gutui au fost fierte, siropul se lasă să fiarbă în continuare cu scorțișoară și un praf conservant. Siropul cald se toarnă peste gutui. Se închid borcanele cu două rînduri de colofan și se lasă acoperite în cîrpe, pînă ce se răcesc. Cînd se servesc iarna, se poate dilua siropul. fiind un compot-conservă, nu se recomandă copiilor sub 3 ani.

COMPOT DE PERE Cantitățile necesare - 500 g pere - 150 g zahăr - un pahar de apă - vailie sau coajă de lămîie, - scorțișoară - 1-2 cuișoare - zeama de la 1/2 lămîie. Mod de preparare Se curăță fructele de coajă, se taie de-a lungul sau în două în patru, se scoate casuța seminală și se stropesc cu zeama de lămîie. Separat se fierbe zahărul adăugînd vanilie, sau coajă de lămîie. După ce dă în clocot se adaugă perele și se continuă fiertul, pînă ce fructele devin moi. zeama de lămîie îmbunătățește gustul compotului, care altfel ar fi fad.

CREMĂ CARAMEL PENTRU TORTURI ȘI PRĂJITURI Mod de preparare Se arde într-o tigaie o cană de zahăr tos, pînă devine brun deschis. Se adaugă amestecînd tot timpul două linguri de Zeamil sau de Fosfarin și două linguri de cacao ( se pot amesteca dinainte ). Se stinge cu o cană de lapte fierbinte, bine vanilat. Se amestecă tot timpul pe foc slab, pînă devine ca o cremă. Se lasă să se răcească și apoi se încorporează un pachet de unt frecat. Cînd este rece, se umplu blaturile de tort și se ține tortul la frigider.

TORT DE CREMĂ Cantitățile necesare pentru blat - 100 g zahăr - 4 ouă - 100 g faină - 250 ml sirop preparat din 1/2 pahar de zahăr și 1/2 pahar apă. - fructe zaharisite. Mod de preparare Cantitățile necesare pentru cremă: 100 ml lapte, 50 g zahăr, două gălbenușuri, 150 g unt proaspăt, zahăr vanilat, rom. Prepararea blatului Se freacă gălbenușurile cu zahăr pînă se albesc se adaugă făina, apoi ușor albușurile bătute spumă. Se coace, într-o tapetată cu pemet. După ce s-a copt se taie în două în plan orizontal, se însiropează și se unge fiecare foaie cu cremă. Prepararea cremei Se freacă bine gălbenușurile cu zahăr, se subțiază cu laptele vanilat și se fierbe în baia de apă, pînă cînd se îngroașă. Se lasă să se răcească, se pune puțin rom. Se freacă untul spumă, se adaugă gălbenușurile frecate cu zahăr și cu această cremă se unge tortul pe la mijloc. Se garnisește deasupra cu fructe zaharisite, de diferite culori. Se pot încorpora în cremă și două ling...

SALAM DE BISCUIȚI Se fierbe 150 ml lapte cu 1/4 baton vanilie. În acest lapte se înmoaie 1/4 biscuiți care au fost rupți în bucățele. Se scot biscuiții într-un castron. Peste ei se pun 1/4 pahar de miez de nucă tăiat sau pisat. Separat se freacă 200 g unt cu 100 g zahăr și două linguri de cacao. Se fierbe în baia de apă, amestecînd tot timpul, pînă devine o cremă bine legată. În această cremă se încorporează biscuiții și nuca și i se dă o formă alungită, ca un unui calub de salam. Se tăvălește prin nuca pisată și biscuiți pisați, se pune la frigider, se taie felioare cînd se servește.

TORT DE BISCUIȚI Cantitățile necesare - 300 g biscuiți - 300 g zahăr pudră - 200 g unt - două ouă - 50 g cacao - 50 g nuci tăiate sau pisate - două lingurițe de cafea de cicoare  Mod de preparare Se înmoaie ușor biscuiți în cafea de cicoare astfel ca mijloc lor să rămînă tare. Se așază pe o sită, ca să se scurgă separat fiecare. Se prepară creme în felul următor: se freacă untul cu zahărul și cacao, se adaugă gălbenușurile de ou și apoi albușul bătut spumă. Într-un platou dreptunghiular se pun alternativ un strat de biscuiți și un strat de cremă. Tortul poate fi presărat cu nucă pisată sau cu nucă amestecată cu zahăr ars și apoi pisată. Se pune la frigider, iar cînd este rece, se poate tăia în felii egale.

BUDINCĂ DE GRIȘ CU MERE Se poate prepara ca cea de orez. Se mai poate prepara însă și mai simplu: pe fundul formei de budincă se întinde un strat de unt iar deasupra un strat de zahăr tos, cam de 3 mm. Se acoperă cu un strat de fideluțe de mere curățate de coajă sau cu mere rase, iar peste ele un strat de griș nefiert, de 3-4 mm. Apoi din nou un strat de mere presărate cu zahăr și iar un strat de griș. Înălțimea nu trebuie să treacă de jumătatea pereților formei. Se mai pune deasupra și puțin unt. Se toarnă peste acestea lapte fiert cu zahăr și aromatizat cu vanilie, se bagă la cuptor, la foc potrivit. Cînd laptele a fost absorbit în întregime, se mai lasă puțin să se rumenească. Se scoate, se lasă să se răcească și apoi budinca se răstoarnă din formă. Este foarte hrănitoare și le place mult copiilor

BUDINCĂ DE OREZ CU MERE Cantitățile necesare pentru 4 porții - 500 ml lapte - 75 g orez - 150 g zahăr - 3 mere potrivite - două puă - 10 g unt Mod de preparare Se curăță merele, se rad pe răzătoare cu găuri mari, se amestecă cu puțin zahăr și se lasă să stea un sfert de oră. Se prepară orezul cu lapte și se amestecă cu puțin unt. După ce se răcește, se adaugă gălbenușurile și albușurile bătute spumă. Se unge și se tapetează cu pesmet o formă, în care se așază alternativ  cîte un rînd de orez și unul de mere. Budinca se răstoarnă din formă cînd este rece și se servește pudrată cu zahăr.

BUDINCĂ DE OREZ CU LAPTE Cantitățile necesare pentru 4 porții - 50 g orez - 500 ml lapte - 30 g zahăr - 10 g unt Mod de preparare Se fierbe orezul în laptele care clocotește , la foc mic, amestecînd mereu. Zahărul se freacă cu untul, adăugînd treptat gălbenușurile, coaja rasă de lămîie și la urmă albușul bătit spumă. După ce orezul s-a răcit, se amestecă cu această compoziție și se toarnă într-o formă tapetată cu pesmet. Se pune în cuptor la foc iute, pentru a se rumeni. Această budincă se poate servi pudrată cu zahăr sau cu sirop de vișine. La fel se prepară și budincă de griș, de tăiței și alte făinoase.

GĂLUȘTE DE CARTOFI CU PRUNE Cantitățile necesare - 1/2 kg de cartofi - o lingură de făină - 80 g unt - o lingură de pesmet pisat - un ou - o linguriță de griș - o linguriță de zahăr pudră - scorțișoară pisată Mod de preparare Cartofi fierți în coajă se curăță și se dau prin mașina de tocat. Se amestecă cu ou, făină, griș, puțină sare și puțin zahăr. Se frămîntă aluatul, se face un sol gros de 3-4 cm. Se taie felii de 1 cm grosime. Fiecare felie se întinde cu mîna și se îmbracă cîte o prună spălată, ștearsă și fără sîmbure. Se poate pune puțin zahăr în lucul sîmburelui. Găluștele se fierb în apă clocotită cu sare. Apoi se rumenește pesmetul în unt și se pun găluștele în acest pesmet, întorcîdu-le pe toate părțile. Se servesc fierbinți, presărate cu zahăr și scorțișoară

SOS DE MIERE CU CĂPȘUNI Cantitățile necesare - 150 g miere - 250 g zmeură, căpșuni sau fragi - 250 ml apă Mod de preparare Fructele se trec prin sită, se adaugă apa și se pun la foc, lăsînd să dea în clocot. Se adaugă mierea, se mai lasă să dea un clocot două. Poate fi servit rece sau cald la budincă, orez cu lapte, griș cu lapte. Nu se servește copiilor care fac alergie la zmeură sau la căpșuni, fragi. În loc de miere, siropul se poate prepara cu zahăr.

CHEC CU MIERE Cantitățile necesare - 250 g miere - 200 g smîntînă - două ouă - 1/4 ceașcă de unt ușor încălzit - 300 g făină - 1/2 linguriță de bicarbonat sau o linguriță praf de copt - un pachețel de zahăr vanilat. Mod de preparare Se bate spumă mierea cu ouăle. Se adaugă smîntîna, praful de copt, zahărul vanilat și bicarbonatul dizolvat în zeamă de lămîie. Se amestecă bine, apoi se pune untul și cîte puțină făină, pentru a împiedica formarea cocoloașelor. Se coace la foc potrivit într-o formă de chec unsă și presărată cu făină.

UMPLUTURĂ DE MERE PENTRU PRĂJITURI Cantitațile nacesare - 1 kg de mare - 50 g unt - 100 g zahăr - 100 g stafide - vanilie sau coajă rasă de lămîie Mod de preparare Se curăță merele de coajă, se rad și se călesc la foc, adăugînd zahărul, stafidele și aromele. Se lasă să se lege puțin, apoi se ia vasul de pe foc și se încorporează untul proaspăt, pînă cînd compoziția devine omogenă. Este o umplutură excelentă pentru plăcintă și pentru blaturi de tort sau pentru aluaturi fragede.

PLĂCINTĂ DE MERE Cantitățile necesare - 500 g făină - 200 g untdelemn - 20 g apă călduță - două linguri de pesmet - 50 g zahăr - 20 g unt - 500 g fructe ( mere curățate de coajă și sîmburi ). Mod de preprare Se frămîntă un aluat din făină, apă călduță, untdelemn și sare. Se lasă să stea 1/2 oră acoperit cu o cratiță încălzită, apoi se întinde o foaie subțire. Se taie foaia de mărimea tavii de copt, astfel că din aluat se fac mai multe bucăți. Se ung aceste foi cu unt topit sau cu untdelemn, se presară cu pesmetul și fructele. Se rulează și se pun în cuptor la foc potrivit. Umplutura se face de obicei din mere, cireșe sau vișine mărunțite, fierte în lapte și amestecate cu stafide și scorțișoară. Se mai poate prepara plăcinta cu mere la fel ca cea cu brînză.