www.Zapaciti.ro

SCRUMBII SĂRATE LA CUPTOR, CU CARTOFI FIERȚI Ingrediente - 3 scrumbii mijlocii - 1 kg cartofi - 1 cană de smîntînă - 1 lingură de unt - piper măcinat - sare Mod de preparare Scrumbiile se curăță, se golesc de intestine, li se înlătură capul, apoi se pun la desărat în apă caldă pentru cîteva ore. Se scot, se curăță de aripioare și se taie felii groase. Cartofii se fierb în coajă, se curăță cît sînt încă calzi, se așază într-o formă de sticlă incasabilă în strat subțire. Se pun apoi feliile de scrumbie și se acoperă cu alt strat de felii de cartofi. Smîntîna se sărează și se piperează după gust și se acoperă cu ea cartofii. Se introduce forma în cuptorul cald și se ține trei sferturi de oră. Mîncarea se servește caldă, direct din forma în care s-a făcut, cu pîine proaspătă.

SCRUMBII DE DUNĂRE LA GRĂTAR Ingrediente - 2 Scrumbii de Dunăre - 1 ceșcuță de ulei - sare - 1 lămîie - verdeață tocată - hîrtie pergament Mod de preparare Se curăță scrumbiile, se înlătură capul, se golesc de intestine și se spală. Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă cu sarea pe ele cîteva minute, apoi se ung cu ulei și se învelesc în hîrtie pergament. Se pun pe grătar, se frig la foc potrivit și se servesc calde, stropite cu zeamă de lămîie și acoperite cu verdeață tocată mărunt. Pentru pește se folosește pătrunjel verde în amestec cu puțin mărar.

SCRUMBIE CU SOS DE SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 3 scrumbii mijlocii - 2 linguri de unt - 1/2 lămîie - sare - piper - verdeață tocată - 1 cană de smîntînă - 1 linguriță boia dulce - 1 ceapă mare Mod de preparare Se curăță peștele, se spală și se sărează dacă este proaspăt. Se înlătură capul și se golește de intestine înainte de a se săra. Se prăjește în unt, apoi se scoate pe un platou și se lasă să stea la cald. Se toacă ceapa mărunt și se aurește în untul rămas, se stinge cu o lingură de boia dulce de ardei, se adaugă smîntîna și se fierbe sosul acoperit un sfert de oră. Smîntîna se adaugă numai cînd ceapa a devenit sticloasă. Sosul se sărează și se piperează după gust și se toarnă fierbinte peste scrumbiile prăjite în unt și stropite cu zeama de la o lămîie.

SCRUMBIE LA CUPTOR Ingrediente - 4 scrumbii - 1 lingură de unt - sare - hîrtie pergament Mod de preparare Scrumbiile se curăță și se golesc de intestine. Dacă sînt sărate, se lasă cîteva ore la desărat în apă caldă, apoi se ung cu unt și se învelesc în hîrtie pergament. Se pun într-o formă unsă cu unt, iar forma se introduce în cuptorul cald. Se frig o oră la foc potrivit. Se servesc după ce s-a  înlăturat hîrtia, cu garnitură de legume fierte, stropite cu unt.

SCRUMBIE ITALIANĂ Ingrediente - 4 scrumbii proaspete - 1/2 l vin alb - 2 morcovi - 1 ceapă - 200 g ciuperci - 1 foaie de dafin - boabe de piper - sare - verdeață - 3 linguri de ulei Mod de preparare Se curăță peștele de solzi, se înlătură capul, se golește de intestine și se spală în multă apă rece. Se lasă să stea presărat cu sare cinci minute. Se curăță morcovii, se taie rondele, ceapa se taie felii subțiri, se pun împreună într-o oală, se adaugă sare și boabe de piper și se acoperă cu vin alb. Se fierbe zarzavatul 20 de minute, după care se pun scrumbiile întregi și se fierb împreună cu zarzavatul încă 20 de minute. Se scot și se pun pe un platou ușor adîncit spre mijloc și se înconjoară cu sos de ciuperci. Sosul se pregătește din ciuperci spălate bine, tăiate felii subțiri și scăzute pe foc mic cu ulei, sare și boabe de piper. Cînd ciupercile s-au înmuiat, se adaugă peste ele un pahar de supă în care a fiert peștele. Se scade totul pe foc mic un sf...

SCRUMBII CU SOS ENGLEZESC Ingrediente - 4 scrumbii mijlocii - 1 pahar supă de zarzavat - 1 lămîie - 1 linguriță de amidon - piper boabe - sare - 1 foaie de dafin Mod de preparare Se curăță peștele, se înlătură capul, se golește de intestine și se spală cu apă rece. Se așază într-o cratiță cu o cană de supă de zarzavat, sare și boabe de piper, și se lasă să fiarbă la foc mic. După 20 de minute se scot pe un platou și se acoperă cu un sos englezesc, obținut astfel : se desface amidonul într-o cană de supă de pește sau de zarzavat, se clocotește cinci minute pe foc mic cu sare, o foaie de dafin și puțină coajă de lămîie. În sosul obținut se stoarce o lămîie și se servește imediat, turnat deasupra scrumbiilor.

SCRUMBII CU CIUPERCI Ingrediente - 3 scrumbii proaspete - 250 g ciuperci - verdeață tocată - sare - 1 lămîie - 3 linguri de unt - 1 pahar de vin alb - piper măcinat Mod de preparare Scrumbiile se curăță, se înlătură capul, se golesc de intestine și se spală cu multă apă rece. Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă să stea cîteva minute cu sarea pe ele. Se spală ciupercile, se taie felii subțiri și se pun cu o lingură de unt să scadă pe foc mic, împreună cu sare și piper măcinat. Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă un păhărel de vin alb și verdeață tocată și se lasă să fiarbă acoperit. Scrumbiile se prăjesc în unt, se scot și se așază pe un platou adîncit. Se stoarce deasupra lor zeama de la o lămîie și se servesc calde, cu garnitură de ciuperci bine scăzute.

SCRUMBII PROASPETE LA GRĂTAR Ingrediente - 3 scrumbii mari - sare - 1 lingură de muștar - 2 linguri de ulei - 2 linguri de pesmet Mod de preparare Se curăță scrumbiile, se înlătură capul, se golesc de intestine și se spală cu apă rece. Se sărează și se lasă cu sarea pe ele cîteva minute, apoi se ung cu ulei și cu muștar, se trec prin pesmet și se pun pe grătar dublu. Se așază grătarul pe jar, se întoarce des pentru ca peștele să nu se ardă, se scot peștii pe un platou adîncit ușor și se acoperă cu puțin mujdei de usturoi. Se servesc cu garnitură de cartofi fierți.