Scrumbii Sărate la Cuptor, cu Cartofi Fierți

SCRUMBII SĂRATE LA CUPTOR, CU CARTOFI FIERȚI


Ingrediente

- 3 scrumbii mijlocii
- 1 kg cartofi
- 1 cană de smîntînă
- 1 lingură de unt
- piper măcinat
- sare



Mod de preparare

Scrumbiile se curăță, se golesc de intestine, li se înlătură
capul, apoi se pun la desărat în apă caldă pentru
cîteva ore.
Se scot, se curăță de aripioare și se taie felii groase.
Cartofii se fierb în coajă, se curăță cît sînt încă calzi, se
așază într-o formă de sticlă incasabilă în strat subțire.
Se pun apoi feliile de scrumbie și se acoperă cu alt strat
de felii de cartofi.
Smîntîna se sărează și se piperează după gust și se acoperă
cu ea cartofii.
Se introduce forma în cuptorul cald și se ține trei sferturi
de oră.
Mîncarea se servește caldă, direct din forma în care s-a
făcut, cu pîine proaspătă.

Scrumbii Sărate la Cuptor, cu Cartofi Fierți

SCRUMBII SĂRATE LA CUPTOR, CU CARTOFI FIERȚI


Ingrediente

- 3 scrumbii mijlocii
- 1 kg cartofi
- 1 cană de smîntînă
- 1 lingură de unt
- piper măcinat
- sare



Mod de preparare

Scrumbiile se curăță, se golesc de intestine, li se înlătură
capul, apoi se pun la desărat în apă caldă pentru
cîteva ore.
Se scot, se curăță de aripioare și se taie felii groase.
Cartofii se fierb în coajă, se curăță cît sînt încă calzi, se
așază într-o formă de sticlă incasabilă în strat subțire.
Se pun apoi feliile de scrumbie și se acoperă cu alt strat
de felii de cartofi.
Smîntîna se sărează și se piperează după gust și se acoperă
cu ea cartofii.
Se introduce forma în cuptorul cald și se ține trei sferturi
de oră.
Mîncarea se servește caldă, direct din forma în care s-a
făcut, cu pîine proaspătă.

Scrumbii de Dunăre la Grătar

SCRUMBII DE DUNĂRE LA GRĂTAR


Ingrediente

- 2 Scrumbii de Dunăre
- 1 ceșcuță de ulei
- sare
- 1 lămîie
- verdeață tocată
- hîrtie pergament



Mod de preparare


Se curăță scrumbiile, se înlătură capul, se golesc de
intestine și se spală.
Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă cu
sarea pe ele cîteva minute, apoi se ung cu ulei și se
învelesc în hîrtie pergament.
Se pun pe grătar, se frig la foc potrivit și se servesc
calde, stropite cu zeamă de lămîie și acoperite cu
verdeață tocată mărunt.
Pentru pește se folosește pătrunjel verde în amestec
cu puțin mărar.

Scrumbii de Dunăre la Grătar

SCRUMBII DE DUNĂRE LA GRĂTAR


Ingrediente

- 2 Scrumbii de Dunăre
- 1 ceșcuță de ulei
- sare
- 1 lămîie
- verdeață tocată
- hîrtie pergament



Mod de preparare


Se curăță scrumbiile, se înlătură capul, se golesc de
intestine și se spală.
Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă cu
sarea pe ele cîteva minute, apoi se ung cu ulei și se
învelesc în hîrtie pergament.
Se pun pe grătar, se frig la foc potrivit și se servesc
calde, stropite cu zeamă de lămîie și acoperite cu
verdeață tocată mărunt.
Pentru pește se folosește pătrunjel verde în amestec
cu puțin mărar.

Scrumbii cu Sos de Smîntînă

SCRUMBIE CU SOS DE SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 3 scrumbii mijlocii
- 2 linguri de unt
- 1/2 lămîie
- sare
- piper
- verdeață tocată
- 1 cană de smîntînă
- 1 linguriță boia dulce
- 1 ceapă mare


Mod de preparare


Se curăță peștele, se spală și se sărează dacă este proaspăt.
Se înlătură capul și se golește de intestine înainte de a se săra.
Se prăjește în unt, apoi se scoate pe un platou și se lasă să
stea la cald.
Se toacă ceapa mărunt și se aurește în untul rămas, se stinge
cu o lingură de boia dulce de ardei, se adaugă smîntîna și se
fierbe sosul acoperit un sfert de oră.
Smîntîna se adaugă numai cînd ceapa a devenit sticloasă.
Sosul se sărează și se piperează după gust și se toarnă fierbinte
peste scrumbiile prăjite în unt și stropite cu zeama de la o lămîie.

Scrumbii cu Sos de Smîntînă

SCRUMBIE CU SOS DE SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 3 scrumbii mijlocii
- 2 linguri de unt
- 1/2 lămîie
- sare
- piper
- verdeață tocată
- 1 cană de smîntînă
- 1 linguriță boia dulce
- 1 ceapă mare


Mod de preparare


Se curăță peștele, se spală și se sărează dacă este proaspăt.
Se înlătură capul și se golește de intestine înainte de a se săra.
Se prăjește în unt, apoi se scoate pe un platou și se lasă să
stea la cald.
Se toacă ceapa mărunt și se aurește în untul rămas, se stinge
cu o lingură de boia dulce de ardei, se adaugă smîntîna și se
fierbe sosul acoperit un sfert de oră.
Smîntîna se adaugă numai cînd ceapa a devenit sticloasă.
Sosul se sărează și se piperează după gust și se toarnă fierbinte
peste scrumbiile prăjite în unt și stropite cu zeama de la o lămîie.

Scrumbie la Cuptor

SCRUMBIE LA CUPTOR


Ingrediente

- 4 scrumbii
- 1 lingură de unt
- sare
- hîrtie pergament




Mod de preparare


Scrumbiile se curăță și se golesc de intestine.
Dacă sînt sărate, se lasă cîteva ore la desărat
în apă caldă, apoi se ung cu unt și se învelesc
în hîrtie pergament.
Se pun într-o formă unsă cu unt, iar forma se
introduce în cuptorul cald.
Se frig o oră la foc potrivit.
Se servesc după ce s-a  înlăturat hîrtia, cu garnitură
de legume fierte, stropite cu unt.

Scrumbie la Cuptor

SCRUMBIE LA CUPTOR


Ingrediente

- 4 scrumbii
- 1 lingură de unt
- sare
- hîrtie pergament




Mod de preparare


Scrumbiile se curăță și se golesc de intestine.
Dacă sînt sărate, se lasă cîteva ore la desărat
în apă caldă, apoi se ung cu unt și se învelesc
în hîrtie pergament.
Se pun într-o formă unsă cu unt, iar forma se
introduce în cuptorul cald.
Se frig o oră la foc potrivit.
Se servesc după ce s-a  înlăturat hîrtia, cu garnitură
de legume fierte, stropite cu unt.

Scrumbie Italiană

SCRUMBIE ITALIANĂ

Ingrediente

- 4 scrumbii proaspete
- 1/2 l vin alb
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 200 g ciuperci
- 1 foaie de dafin
- boabe de piper
- sare
- verdeață
- 3 linguri de ulei


Mod de preparare


Se curăță peștele de solzi, se înlătură capul, se golește de intestine
și se spală în multă apă rece.
Se lasă să stea presărat cu sare cinci minute.
Se curăță morcovii, se taie rondele, ceapa se taie felii subțiri, se
pun împreună într-o oală, se adaugă sare și boabe de piper și se
acoperă cu vin alb.
Se fierbe zarzavatul 20 de minute, după care se pun scrumbiile
întregi și se fierb împreună cu zarzavatul încă 20 de minute.
Se scot și se pun pe un platou ușor adîncit spre mijloc și se
înconjoară cu sos de ciuperci.
Sosul se pregătește din ciuperci spălate bine, tăiate felii subțiri
și scăzute pe foc mic cu ulei, sare și boabe de piper.
Cînd ciupercile s-au înmuiat, se adaugă peste ele un pahar de supă
în care a fiert peștele.
Se scade totul pe foc mic un sfert de oră, după care sosul de
ciuperci se răstoarnă fierbinte peste scrumbii.
Se servesc imediat, cu verdeață tocată deasupra.

Scrumbie Italiană

SCRUMBIE ITALIANĂ

Ingrediente

- 4 scrumbii proaspete
- 1/2 l vin alb
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 200 g ciuperci
- 1 foaie de dafin
- boabe de piper
- sare
- verdeață
- 3 linguri de ulei


Mod de preparare


Se curăță peștele de solzi, se înlătură capul, se golește de intestine
și se spală în multă apă rece.
Se lasă să stea presărat cu sare cinci minute.
Se curăță morcovii, se taie rondele, ceapa se taie felii subțiri, se
pun împreună într-o oală, se adaugă sare și boabe de piper și se
acoperă cu vin alb.
Se fierbe zarzavatul 20 de minute, după care se pun scrumbiile
întregi și se fierb împreună cu zarzavatul încă 20 de minute.
Se scot și se pun pe un platou ușor adîncit spre mijloc și se
înconjoară cu sos de ciuperci.
Sosul se pregătește din ciuperci spălate bine, tăiate felii subțiri
și scăzute pe foc mic cu ulei, sare și boabe de piper.
Cînd ciupercile s-au înmuiat, se adaugă peste ele un pahar de supă
în care a fiert peștele.
Se scade totul pe foc mic un sfert de oră, după care sosul de
ciuperci se răstoarnă fierbinte peste scrumbii.
Se servesc imediat, cu verdeață tocată deasupra.

Scrumbii cu Sos Englezesc

SCRUMBII CU SOS ENGLEZESC


Ingrediente

- 4 scrumbii mijlocii
- 1 pahar supă de zarzavat
- 1 lămîie
- 1 linguriță de amidon
- piper boabe
- sare
- 1 foaie de dafin



Mod de preparare


Se curăță peștele, se înlătură capul, se golește de intestine
și se spală cu apă rece.
Se așază într-o cratiță cu o cană de supă de zarzavat, sare
și boabe de piper, și se lasă să fiarbă la foc mic.
După 20 de minute se scot pe un platou și se acoperă cu
un sos englezesc, obținut astfel : se desface amidonul
într-o cană de supă de pește sau de zarzavat, se clocotește
cinci minute pe foc mic cu sare, o foaie de dafin și puțină
coajă de lămîie.
În sosul obținut se stoarce o lămîie și se servește imediat,
turnat deasupra scrumbiilor.

Scrumbii cu Sos Englezesc

SCRUMBII CU SOS ENGLEZESC


Ingrediente

- 4 scrumbii mijlocii
- 1 pahar supă de zarzavat
- 1 lămîie
- 1 linguriță de amidon
- piper boabe
- sare
- 1 foaie de dafin



Mod de preparare


Se curăță peștele, se înlătură capul, se golește de intestine
și se spală cu apă rece.
Se așază într-o cratiță cu o cană de supă de zarzavat, sare
și boabe de piper, și se lasă să fiarbă la foc mic.
După 20 de minute se scot pe un platou și se acoperă cu
un sos englezesc, obținut astfel : se desface amidonul
într-o cană de supă de pește sau de zarzavat, se clocotește
cinci minute pe foc mic cu sare, o foaie de dafin și puțină
coajă de lămîie.
În sosul obținut se stoarce o lămîie și se servește imediat,
turnat deasupra scrumbiilor.

Scrumbii cu Ciuperci

SCRUMBII CU CIUPERCI


Ingrediente

- 3 scrumbii proaspete
- 250 g ciuperci
- verdeață tocată
- sare
- 1 lămîie
- 3 linguri de unt
- 1 pahar de vin alb
- piper măcinat



Mod de preparare


Scrumbiile se curăță, se înlătură capul, se golesc de intestine
și se spală cu multă apă rece.
Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă să stea cîteva
minute cu sarea pe ele.
Se spală ciupercile, se taie felii subțiri și se pun cu o lingură
de unt să scadă pe foc mic, împreună cu sare și piper măcinat.
Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă un păhărel de vin
alb și verdeață tocată și se lasă să fiarbă acoperit.
Scrumbiile se prăjesc în unt, se scot și se așază pe un platou
adîncit.
Se stoarce deasupra lor zeama de la o lămîie și se servesc calde,
cu garnitură de ciuperci bine scăzute.

Scrumbii cu Ciuperci

SCRUMBII CU CIUPERCI


Ingrediente

- 3 scrumbii proaspete
- 250 g ciuperci
- verdeață tocată
- sare
- 1 lămîie
- 3 linguri de unt
- 1 pahar de vin alb
- piper măcinat



Mod de preparare


Scrumbiile se curăță, se înlătură capul, se golesc de intestine
și se spală cu multă apă rece.
Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă să stea cîteva
minute cu sarea pe ele.
Se spală ciupercile, se taie felii subțiri și se pun cu o lingură
de unt să scadă pe foc mic, împreună cu sare și piper măcinat.
Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă un păhărel de vin
alb și verdeață tocată și se lasă să fiarbă acoperit.
Scrumbiile se prăjesc în unt, se scot și se așază pe un platou
adîncit.
Se stoarce deasupra lor zeama de la o lămîie și se servesc calde,
cu garnitură de ciuperci bine scăzute.

Scrumbii Proaspete la Grătar

SCRUMBII PROASPETE LA GRĂTAR


Ingrediente

- 3 scrumbii mari
- sare
- 1 lingură de muștar
- 2 linguri de ulei
- 2 linguri de pesmet



Mod de preparare


Se curăță scrumbiile, se înlătură capul, se golesc de intestine
și se spală cu apă rece.
Se sărează și se lasă cu sarea pe ele cîteva minute, apoi se
ung cu ulei și cu muștar, se trec prin pesmet și se pun pe
grătar dublu.
Se așază grătarul pe jar, se întoarce des pentru ca peștele să
nu se ardă, se scot peștii pe un platou adîncit ușor și se acoperă
cu puțin mujdei de usturoi.
Se servesc cu garnitură de cartofi fierți.

Scrumbii Proaspete la Grătar

SCRUMBII PROASPETE LA GRĂTAR


Ingrediente

- 3 scrumbii mari
- sare
- 1 lingură de muștar
- 2 linguri de ulei
- 2 linguri de pesmet



Mod de preparare


Se curăță scrumbiile, se înlătură capul, se golesc de intestine
și se spală cu apă rece.
Se sărează și se lasă cu sarea pe ele cîteva minute, apoi se
ung cu ulei și cu muștar, se trec prin pesmet și se pun pe
grătar dublu.
Se așază grătarul pe jar, se întoarce des pentru ca peștele să
nu se ardă, se scot peștii pe un platou adîncit ușor și se acoperă
cu puțin mujdei de usturoi.
Se servesc cu garnitură de cartofi fierți.