www.Zapaciti.ro

CONSERVE DE ROȘII CRUDE Se aleg roii mijlocii proaspete, culese atunci din grădină, să nu aibă nici o urmă de fermentare. Dacă este nevoie se spală și se așază în borcane de 2 - 3 kg. Se fierbe o saramură din 8 părți apă, o parte oțet și o parte sare. Se dă în cîteva clocote, se lasă să se răcească, apoi se deșartă peste roșii să le acopere bine. Deasupra se pune un strat de 1 cm untdelemn, se leagă ți se dau la cămară. Se folosesc la ciorbe. Nu se înmoaie și nu fermentează. Condiția este să se pună mai spre toamnă, după ce trec căldurile mari și să fie foarte proaspete.

VINETE UMPLUTE CU ZARZAVAT Ingrediente - 4 kg vinete - 1 varză albă - 2 kg gogoșari - 1 kg morcovi - 2 țeline - 1 căpățînă de usturoi - verdeață tocată - 2 litri de apă - 2 pahare de oțet - 3 linguri de sare Mod de preparare Se spală vinetele, se curăță de codițe și se taie în două pe lung. Se țin în apă care clocotește zece minute, se scot și se lasă să se scurgă pe o planșetă. Se apasă pe interiorul lor cu o lingură și se lasă pînă cînd se toacă zarzavatul. Se spală și se curăță morcovii, țeline, gogoșarii, varza albă, se dau pe răzătoare sau se taie fideluță. Se amestecă cu usturoi tocat mărunt și verdeață tocată, se sărează amestecul și se umplu vinetele. Se leagă fiecare vînătă cu frunze de țelină și se pun în straturi într-un borcan de sticlă de 8 litri. Saramura se face din 2 litri de apă, două pahare de oțet și trei linguri de sare. Se fierbe, se răcește puțin, apoi se toarnă peste vinete. Printre vinete se pun căței de usturi, frunze de ...

VINETE MURATE Ingrediente - 2 - 3 kg vinete - 2 kg gogonele - 2 kg morcovi - 1 varză roșie - sare - 1 conopidă - 2 țeline cu frunze - piper boabe - mărar uscat Mod de preparare Se spală vinetele, li se taie cozile, apoi se taie felii groase. Se curăță și se spală morcovii și țelina, se taie rondele și se amestecă cu feliile de vinete. Varza se taie în patru, iar conopida se desface buchete. Legumele se pun într-un vas mare, apoi se așază straturi într-un borcan de sticlă curat și uscat. Se pun boabe de piper, frunze de țelină și mărar uscat printre ele, se acoperă cu saramură și se lasă două zile acoperite cu o farfurie. Se leagă după ce legumele s-au înmuiat de tot și sînt acoperite cu lichid. Se păstrează în cămară și se servesc ca salata asortată lîngă mîncăruri de iarnă.

FOSOLE VERDE LA STICLĂ Ingrediente - 2 kg fasole verde fără ațe - 2 kg roșii - 4 legături de pătrunjel verde - 100 g sare - 1 ceșcuță de ulei Mod de preparare Se curăță fasolea de codițe și de vîrfuri, se la fiert în apă care clocotește. Se adaugă sarea în timpul fierberii și se lasă pe foc pînă cînd se înmoaie fasolea. Se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri, verdeață tocată și o ceașcă de ulei. Se fierbe destul de mult, ca să poată fi consumată așa cum a fost conservată, pentru că fasolea fiartă pe jumătate se întărește și nu mai poate fi folosită. Fasolea se răcește și se pune în sticle cu gîtul larg, împreună cu zeama în care a fiert. Se leagă sticlele cu celofan pus în două și se păstrează în cămară ca orice conservă.

ESENȚĂ DE ZARZAVAT PENTRU BORȘURI Ingrediente - 3 kg morcovi - 1/2 kg rădăcină pătrunjel - 5 țeline - 2 kg gogoșari - 1 varză albă - 500 g sare - 1 ceașcă de ulei - 2 kg roșii Mod de preparare Se curăță zarzavatul, se taie fideluță și se pune într-un vas mare. Se curăță roșiile de coajă, se taie felii subțiri și se pun peste zarzavat. Amestecul se omogenizează cu 1/2 kg sare, se pune în borcane după ce a stat două ore la rece, se leagă borcanele cu celofan și se pasteurizează în bain-marie. Peste esența de zarzavat se pune un strat subțire de ulei, care să împiedice pătrunderea aerului în borcane. În locul uleiului se  poate folosi aspirină. Se socotesc cîte 2 aspirine pentru 1 kg amestec de zarzavat, se pisează și se amestecă cu zarzavatul sau se pune un strat subțire deasupra conținutului, înainte de a lega borcanul cu celofan. În cazul în zare se folosește aspirină, borcanele nu se mai fierb în bain-marie. Cînd se folosește esență de zarzavat...

ESENȚĂ DE ZARZAVAT CU VERDEAȚĂ Ingrediente - 2 kg gogoșari sau ardei gras - 2 kg roșii - 2 țeline cu frunze - 4 legături de pătrunjel verde - sare Mod de preparare Se spală și se curăță zarzavatul de coaja tare de deasupra, apoi se taie fideluță și se amestecă cu sare. Se pune totul într-un castron mare sau într-un lighean pătrat în gospodărie pentru astfel de treburi. Se adaugă roșiile tăiate felii subțiri și verdeața tocată. Se pun 200 g sare grunjoasă, se amestecă și se lasă cîteva ore, pentru ca roșiile și zarzavatul să lase destul suc. Se pune amestecul în sticle sau în borcane, se acoperă gura vasului cu un strat de sare,  care se aruncă atunci cînd se folosește esența de zarzavat. Se leagă borcanele cu celofan pus în două și se pun borcanele în cămară.

VARZĂ ROȘIE MURATĂ Ingrediente - 4 - 5 verze mici - sare - apă rece - piper boabe - hrean Mod de preparare Se aleg verze mici, se taie în patru, se spală cu apă rece și se pun într-un borcan mic de sticlă, cu boabe de piper printre felii și bucăți de hrean. Se face o saramură obișnuită și se toarnă rece peste varză. Se folosește după o lună.

VARZĂ MURATĂ Ingrediente Video cum se pune varza la murat - 10 - 20 verze mici sau mijlocii - sare - apă rece - 1 lingură boabe de porumb - 2 gutui - mărar uscat - frunze de vișin - 4 bucăți de hrean Mod de preparare Video cum se pune varza la murat Se aleg verze îndesate care să aibă frunza subțire, se curăță de foile veștede de deasupra, se spală și se crestează la fiecare cotorul. Se face o scobitură în cotor cu vîrful cuțitului, necesară să cuprindă cîte o linguriță de sare. Se ia un vas mare, se spală și se opărește, apoi se limpezește cu apă rece. Se așază verzele în straturi, cu cotorul în sus, punînd printre ele : mărar uscat, două gutui tăiate felii mari, boabe de porumb sau felii de hrean. Se face o saramură rece cu 40 g sare grunjoasă la litru de apă rece, se amestecă pînă cînd sarea se dizolvă complet și se toarnă peste verze. Timp de zece zile se aerisește varza cu o țeavă curată, pe care se suflă aer, sau se scoate lichid și se vîntură de ...

GOGONELE ASORTATE Ingrediente Video La murăturile asortate trebuie adăugate... - 6 kg gogonele - 2 țeline cu frunze - 2 verze albe - 1 conopidă - 1 varză roșie - 1 kg morcovi - sare - piper boabe - foi de dafin Video La murăturile asortate trebuie adăugate... Mod de preparare Se spală legumele, se așază în straturi asortate, după dorința fiecăreie gospodine, în borcan de sticlă curat și uscat. Țelinele, morcovii și conopida se spală, se taie felii rotunde și se pun printre celelalte legume. Varza roșie se pune tăiată în patru , răspîndită pe toată suprafața borcanului. Se adaugă frunze de țelină, usturoi, foi de dafin și boabe piper care constituie conservante naturale, așezate la fundul și la mijlocul borcanului. Se leagă borcanul a doua zi, după ce s-a pus o greutate deasupra legumelor, care să le țină acoperite cu lichid. Video La murăturile asortate trebuie adăugate...

GOGONELE Ingrediente - 8 kg gogonele - 1 kg morcovi - 1 varză albă - 1 conopidă - țelină - sare - 2 rădăcini de hrean ( pentru un borcan de 10 litri ) - usturoi Mod de preparare Se aleg gogonele mari și sănătoase, pîrguite care se spală și se pun într-un borcan de sticlă curat și uscat. Se așază pe fundul borcanului frunze de țelină, boabe de piper și căței de usturoi. Se pun între legume buchețele de conopidă, rondele de morcov și țelină și felii de varză albă. Un conservant natural puternic este hreanul, care se poate folosi la toate murăturile. Se curăță hreanul și se taie felii pe lung, se pun printre gogonele și, cînd operația s-a terminat, se toarnă deasupra saramura rece sau călduță, după ce a fost fiartă. Borcanul se leagă a doua zi, cînd legumele au fost asigurate cu destul lichid și saramura potrivită. Pentru a se păstra mai bine, se pot adăuga în saramură 5 - 6 linguri de oțet și o lingură de zahăr. Se păstrează borcanul, ca oricare altă ...

CASTAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente - 8 kg castaveți ( pentru un borcan de sticlă de 10 litri ) - 2 țeline cu frunze cu tot - frunze de vișin - foi de dafin - piper boabe - usturoi Mod de preparare Se spală castraveții și se așază în straturi în borcanu de sticlă spălat și uscat. Între castraveți se pun rondele de țelină, iar pe fundul borcanului se pun frunze de țelină, usturoi curățat și piper boabe. La mijlocul borcanului se pun două crenguțe de vișin spălate bine, care dau un gust bun castraveților și constituie și un conservant natural. Se pun pe marginea vasului rondele de morcov și căței de usturoi, după care se acoperă castraveții cu saramură fierbinte, turnată cu un polonic și nu cu un vas mare. Cînd saramura a acoperit legumele, se adaugă boabe de piper și foi de dafin și se acoperă borcanul cu o farfurie. Sub borcan se pun obiecte din metal, care ajută la răspîndirea căldurii în mod uniform pe toată suprafața borcanului. Se leagă borcanul a d...

ARDEI GRAS PENTRU UMPLUT Ingrediente Video ardei gras umplut cu carne de porc - 4 kg ardei gras - 4 rădăcini de hrean - sare - mărar verde - 3 linguri de ulei Mod de preparare Video ardei gras umplut cu carne de porc Se spală ardeii, se decupează căpăcelele și se scurg cu gura în jos. Se așază în straturi într-un borcan de sticlă spălat și uscat, se acoperă cu saramura pregătită cu 40 g de sare la litru de apă rece. Peste saramură se rade hrean și se pune un strat de ulei, care să împiedice aerul să pătrundă la legume. Se leagă borcanul a doua zi, după ce s-a umplut bine borcanul și s-au pus deasupra legumelor scîndurele subțiri, așezate în cruce, ca să țină legumele acoperite cu lichid tot timpul. Cînd se folosesc ardeii, se scot și se țin în apă rece o oră, după care se spală cu apă rece. Video ardei gras umplut cu carne de porc Ardei gras umplut cu carne de porc

ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ Ingrediente - 4 kg ardei gras - 3 kg varză albă - 2 morcovi - 4 țeline mari - sare - piper boabe - usturoi - foi de dafin Mod de preparare Se aleg ardei sănătoși și cărnoși, se spală și se decupează căpăcelele. Se lasă să se scurgă cu gura în jos. În acest timp se toacă mărunt varza, se pune într-un vas, adînc, se dă morcovul pe răzătoare și se taie țelinele fideluță. Se amestecă legumele, se sărează și se umplu ardeii, care se pun în straturi, într-un borcan de sticlă, cu frunze de țelină între ei. Se fierbe apă cu sare, adăugînd cîte 40 g de sare gronjoasă la un litru de apă, se pun în borcan boabe de piper și foi de dafin și se toarnă saramura răcită o jumătate de oră peste ardei. În borcan, alternînd printre ardei, se pun căței de usturoi întregi și felii de morcov. A doua zi ze leagă borcanul cu celofan pus în două. Se păstrează peste iarnă, în cămară cu temperatură constantă și se servesc ca salată la mîncăruri din legume ...