www.Zapaciti.ro

SOS DE USTUROI Ingrediente - 10 căței de usturoi - sare - 4 linguri de ulei Mod de preparare Se curăță usturoiul, se taie felii subțiri, se acoperă cu o linguriță de sare, apoi se pisează. Se amestecă cu uleiul adăugat treptat și se servește lîngă friptură.

SOS TARTAR Ingrediente - 2 gălbenușuri tari - 1 linguriță de muștar - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de verdeață tocată - 1/4 ceapă - sare - piper măcinat - 1 lingură de oțet Mod de preparare Se face maioneza din gălbenușuri, ulei și muștar. Peste maioneză se pune ceapa tocată mărunt, verdeața tocată fin și o lingură de oțet. Se sărează sosul obținut și se piperează după gust. Se servește lîngă pește sau legume sote. Este gustos lîngă sparanghel.

SOS DE SARDELE Ingrediente - 3 gălbenușuri tari - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă - 1 lingură de pătrunjel verde tocat - 1 lingură oțet - 1 lingură de făină - sare - 1 pahar de vin alb - 1 foaie de dafin - 100 g sardele - 1/2 lămîie Mod de preparare Se freacă gălbenușurile cu muștar și ulei și se obține o maioneză groasă, care se subțiază cu zeama de la jumătate de lămîie. Se adaugă ceapa tocată mărunt și sardelele fără oase și tocate fin. Separat se face un sos din făină, oțet și vin alb, care se fierbe zece minute cu o foaie de dafin. Se răcește sosul, se amestecă cu maioneza și se servește lîngă friptură rece, colorat cu pătrunjel verde tocat fin.

SOS ,,GABI” Ingrediente - 100 g ciuperci - sare - 1 lingură de muștar - 1 pahar de vin roșu - 50 g unt ( 2 linguri pline ) - piper măcinat - cîteva picături de oțet Mod de preparare Se pune untul într-o cratiță emailată, pe foc mic. Se adaugă făina în ploaie, amestecînd mereu pentru a se omogeniza bine. Se subțiază cu vin roșu adăugat treptat. Sosul obținut se fierbe încă zece minute, după care se ia vasul de pe foc și se răcește conținutul. Ciupercile, spălate și tocate mărunt, se pun să scadă cu puțin ulei, sare și piper măcinat. Se adaugă cînd sînt gata sosul de unt, împreună cu muștarul, oțetul și puțină sare, după gust. Sosul se răcește și se servește cu friptură de gîscă, cu pește rasol sau cu friptură de vînat.

SOS PICANT DIN ROȘII Ingrediente - 5 kg de roșii - 500 g zahăr - 1 pahar de oțet - sare - 1 linguriță de boia dulce de ardei - piper boabe - 1 crenguță de cimbru - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se spală roțiile, se rup în două și se trec prin pasatrice, pentru a separa bine semințele de pulpă. Sucul obținut se pune într-un vas mare și se dă în cîteva clocote, cu o ceașcă de ulei și o lingură de sare. Separat se amestecă boiaua de ardei cu zahărul, un pahar de oțet, piper boabe și o crenguță de cimbru. Se pun toate în sucul de roșii și se continuă fierberea jumătate de oră. Sosu obținut, gustos și picant, se pune cald în sticle și se leagă cu celofan. Sticlele se păstrează peste iarnă la loc uscat. Se servește lîngă friptură de pasăre sau lîngă omlete.

SOS PICANT PENTRU CARNE RASOL Ingrediente - 3 ouă fierte tari - 2 scrumbii mici, fără oase - 1 castravete murat în oțet - sare - piper măcinat - 4 linguri de ulei - 1 lingură de oțet Mod de preparare Se desărează scrumbiile, se toacă mărunt și se pun într-o farfurie adîncă. Se trec ouăle întregi prin sită, se pun peste scrumbii, apoi se amestecă cu castravetele curățat de coajă și dat pe răzătoare. Se adaugă uleiul treptat peste amestec, se freacă energic cu o lingură de lemn, apoi se adaugă piper, sare și se acrește cu o lingură de oțet. Sosul se servește lîngă carne rasol.

SOS PICANT PENTRU PEȘTE Ingrediente - 2 linguri de unt - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 țelină mică - 1 ceapă - 1 lingură de făină - 1 pahar de vin alb - 1 foaie de dafin - 1 lingură de oțet - piper măcinat - sare Mod de preparare Se curăță zarzavatul, se spală și se taie fideluță. Se acoperă cu apă caldă și se fierbe acoperit pînă se înmoaie bine. Se răcește și se trece prin sită, apoi se amestecă cu un sos alb făcut din : unt, făină și un pahar de vin alb. Sosul se sărează și se piperează după gust, se subțiază cu o linguriță de oțet și se fierbe cu o foaie de dafin zece minute. Se ia cratița de pe foc și se răcește sosul, care se pune peste sosul de legume. Se amestecă bine și se servește lîngă pește rasol sau lîngă pește prăjit.

SOS DE MĂCRIȘ Ingrediente - 200 g frunze verzi de măcriș - 2 linguri de unt - 2 linguri de făină - sare - 1 pahar de smîntînă - 1 cană supă Mod de preparare Se spală frunzele de măcriș, se toacă mărunt și se prăjesc în unt. Se pune făina în ploaie, se amestecă încet, se stinge cu supă de carne sau de zarzavat, după care se sărează și se lasă să fiarbă la foc mic. Cînd frunzele au fiert bine, sosul e gata. Se adaugă smîntîna și se mai fierbe zece minute, după care se ia cratița de pe foc. Sosul se servește rece, lîngă carne rasol.

SOS DE MAIONEZĂ CALDĂ Ingrediente - 2 gălbenușuri crude - 50 g unt - 1 lingură de apă - 1/2 lămîie - sare Mod de preparare Într-un vas emailat, așezat într-o cratiță cu apă caldă, se pune untul să se inmoaie. Se încorporează cele două gălbenușuri și se freacă amestecul energic, ca să se coaguleze ouăle. Se adaugă peste amestec o lingură de apă, zeama de la jumătate de lămîie și puțină sare. Se omogenizează la cald se ia vasul de pe foc și se servește lîngă pește rasol. Este un sos special pentru pește.

SOS DE HREAN CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 2 rădăcini de hrean - 150 g nuci tocate mărunt - 1 linguriță de zahăr - 2 felii de franzelă - 1 pahar de smîntînă - 1 lămîie - sare Mod de preparare Se spală hreanul, se curăță de coajă, apoi se dă pe răzătoare. Se pune într-un vas adînc și se amestecă cu nucile tocate mărunt. Se stoarce peste amestec zeama de la jumătate de lămîie, se sărează, apoi se adaugă peste compoziție un pahar de smîntînă. După gust, sosul astfel obținut se poate îndulci cu o linguriță de zahăr. Se omogenizează ingredientele, se potrivește din sare și se pune într-o sosieră. Se servește cu pește rasol. Dacă nu are consistență, sosul se poate îngroșa cu miezul de la 2 felii de franzelă, înmuiat în apă și fărîmițat bine.

SOS DE HREAN CU OȚET Ingrediente - 1 rădăcină de hrean - 2 linguri de oțet - sare - 2 linguri de ulei Mod de preparare Se spală hreanul, se curăță de coajă, se dă pe răzătoare și se pune într-o farfurie adîncă. Se adaugă uleiul, oțetul și sare peste hrean, se amestecă bine și se servește sosul în aceeași zi, sau a două zi, lîngă rasol sau friptură de vînat.

SOS DE HREAN Ingrediente - 2 felii groase de franzelă - 1 rădăcină de hrean - 2 linguri de oțet - sare - 1 pahar de lapte cald Mod de preparare Se scoate miezul de la feliile de franzelă, se înmoaie în lapte dulce și se fărîmițează cu furculița. Se pune miezul de pîine în laptele ramas ( se folosește un pahar plin cu lapte cald ), se dă în clocot și se trage vasul de pe foc după cîteva minute. Miezul de franzelă se amestecă după ce s-a răcit, cu o rădăcină de hrean dată pe răzătoare. Se sărează și se subțiază sosul cu două linguri de oțet. Se servește cu carne rasol de vacă sau porc.

SOS GENOVEZ Ingrediente - 50 g unt - 2 linguri de făină - 1 pahar de vin roșu - 2 pahare de supă de pește - sare - piper măcinat - 1 linguriță de muștar Mod de preparare Se pune untul într-un vas smălțuit, pe foc moale, și se înmoaie ușor. Se adaugă fina în ploaie și se subțiază cu un pahar de vin roșu. Se lasă sosul să fiarbă un sfert de oră, apoi se subțiază cu supă de pește. Se sărează și se piperează după gust, se mai fierbe cîteva minute și se ia vasul de pe foc. Sosul se servește cu pește rasol sau pește prăjit.

SOS GASCON Ingrediente - 2 linguri de unt - 1 lingură de ulei - usturoi - 1 lingură pătrunjel verde tocat fin - 100 g ciuperci - 1 pahar de vin alb - 1 linguriță de amidon - cîteva sardine fără oase - 2 gălbenușuri - sare Mod de preparare Se pune untul într-un vas smălțuit și acesta se pune pe foc mic. Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape, apoi se pun cu untul, pe foc, să scadă bine. Cînd s-au înmuiat, se adaugă vinul, sare și usturoi, după gust, tocat mărunt. Se mai scad ciupercile pe foc mic un sfert de oră. Separat se face o maioneză din două gălbenușuri crude, o lingură de ulei și o linguriță de amidon. Cînd sosul de ciuperci s-a răcit, se amestecă cu maioneza, se omogenizează totul cu o lingură de lemn și se servește călduț, lîngă pește prăjit sau pește rasol.

SOS EXTRA Ingrediente - 1 linguriță de făină - 150 g aspic - 1 lingură de unt - 1 gălbenuș crud - 1 pahar mic de vin alb - 1/2 lămîie - sare - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Se înmoaie untul într-o cratiță pe foc, se adaugă făina în ploaie, se subțiază cu aspicul pregătit din carne de pasăre sau din gelatină desfăcută în apă rece și fiartă pe foc mic pînă la închegare. Sosul subțiat se lasă să dea în cîteva clocote, apoi se adaugă smîntîna și se pune din nou pe foc zece minute, fără însă să fiarbă. Se trage vasul de pe foc, se răcește sosul, apoi se amestecă gălbenușul și se stoarce zeama de la jumătate de lămîie. Se servește lîngă friptură de vînat sau lîngă pește rasol.

SOS ENGLEZESC Ingrediente - 1 cană supă de pește - 1 lămîie - 1 linguriță amidon - sare - pătrunjel tocat Mod de preparare Se desface amidonul în supa de pește, apoi se amestecă, pe foc moale, pînă cînd dă în clocot. Se ia vasul de pe foc, se adaugă sare, zeama de la o lămîie, piper măcinat, după gust, și o foaie de dafin. Se pune vasul din nou pe foc și se fierbe sosul cîteva minute pe foc mic, apoi se toarnă cald peste scrumbii rasol sau pește alb rasol. Se servește imediat. Este un sos special pentru pește.

SOS DE CIUPERCI Ingrediente - 200 g ciuperci - 1 lingură de pătrunjel verde tocat fin - 2 linguri de unt - 1 pahar de vin alb - 1 linguriță de bulion - sare - piper măcinat Mod de preparare Se curăță ciupercile de partea tare, se spală în mai multe ape, se toacă mărunt și se pun într-un vas emailat, cu o lingură de unt. Se lasă pe foc mic să scadă bine, iar cînd s-au înmuiat, se adaugă vinul, sarea și piperul măcinat, și bulionul. Se mai scad cîteva minute, se ia cratița de pe foc, se adaugă verdeața tocată fin și restul de unt. Sosul de ciuperci se răcește și se serbește lîngă friptură de iepure, pasăre rasol sau ficat de porc la grătar.

SOS DE CASTRAVEȚI Ingrediente - 2 castraveți murați în oțet - 4 cartofi fierți în coajă - 2 cepe mari - 2 gălbenușuri crude - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de muștar - 1/2 lămîie - 1 lingură oțet - sare Mod de preparare Se curăță cartofii de coajă, se dau prin mașina de tocat și se amestecă cu cepele tocate mărunt. Se pun într-un vas adînc și se amestecă cu castraveți curățați de coajă, și tocați mărunt. Din două gălbenușuri, o ceașcă mare de ulei și o lingură de muștar se face o maioneză groasă, care se subțiază cu zeama de la jumătate de lămîie și o linguriță de oțet. Maioneza se toarnă peste amestecul de cartofi și castraveți, se amestecă bine și se servește rece, cu friptură de pasăre sau de porc.

SOS CATIFELAT Ingrediente - 50 g unt - 1 lingură de făină - 1 pahar zeamă de carne - piper măcinat - 1 gălbenuș crud - 1 lingură zeamă de lămîie Mod de preparare Se pune untul într-un vas emailat și se înmoaie pe foc moale. Se adaugă făina în ploaie și se amestecă pe foc, învîrtind energic cu o lingură de lemn, ca să se omogenizeze amestecul. Se subțiază cu zeamă de carne și se fierbe pe foc mic, pînă cînd sosul arată ca o smîntînă groasă. Se trage cratița de pe foc și se lasă să se răcească, apoi se încorporează gălbenușul crud. Se amestecă repede, se adaugă zeama de lămîie și piperul măcinat, se omogenizează amestecul și se pune sosul la rece. Se servește cu sote de legume, pește rasol sau pasăre rasol.

SOS ALB II Ingrediente - 2 linguri de unt - 2 linguri de făină - 1 cană de lapte dulce - sare - piper măcinat Mod de preparare Se pune untul într-o cratiță emailată și se înmoaie ușor pe foc mic. Se pune făina în ploaie și se omogenizează bine, apoi se subțiază cu lapte dulce adăugat cîte puțin. Se lucrează cu o lingură de lemn folosită numai la sosuri, astfel compoziția va căpăta miros de mîncare. Sosul se sărează puțin, se lasă să se răcească și se servește alături de pasăre rasol sau lîngă friptură de mînzat.