www.Zapaciti.ro

ȘERBET DE PORTOCALE Ingrediente - 3 portocale - 1 1/4 kg zahăr - 1/2 lămîie Mod de preparare Se taie două portocale și se stoarce zeama. Se pune și pulpa fructelor într-un castron de porțelan și se opăresc cu 1/3 litri apă clocotită. Se răcește totul acoperit, după care se strecoară prin tifon. Zeama limpezită se pune la fiert cu zahărul pînă cînd devine un sirop spumos. Se trage cratița de pe foc și cînd se freacă se adaugă zeama de la o portocală și zeama de la jumătate de lămîie. Șerbetul se pune în borcane curate și se așează într-o cameră aerisită, unde se păstrează și mai mult de un an.

ȘERBET DE TRANDAFIR Ingrediente - 1 kg zahăr - 300 g petale de flori - 1/2 linguriță sare de lămîie Mod de preparare Se curăță petalele de trandafiri de partea albă, se cîntăresc după ce s-au curățat și se pun să fiarbă într-un litru de apă care clocotește. Se fierbe acoperit pînă cînd apa scade la jumătate, apoi se pune într-un castron curat și se curat acoperit, după care se strecoară prin tifon. Zeama de trandafiri se pune cu 1 kg de zahăr să fiarbă pe foc viu. Cînd siropul face bășici înseamnă că este aproape gata. Se ia din el o lingură, se dizolva sarea de lămîie și se pune din nou în sirop. Se trage cratița de pe foc și se răcește doar un sfert de oră. Se freacă energic pînă cînd devine mat și se leagă ca orice șerbet.

ȘERBET DE CĂPȘUNE Ingrediente - 1 kg zahăr - 1 kg căpșune Mod de preparare Fructele se spală, se curăță de codițele verzi și se pun într-un vas curat acoperite cu jumătate de pahar de apă. Se lasă să dea cîteva clocote și se trage vasul de pe foc. Cînd zeama s-a răcit, se strecoară prin tifon pus în două. Zeama obținută se pune cu un pahar de apă și 1 kg de zahăr și se fierbe pe foc viu pînă cînd se leagă. Șerbetul din fructe acrișoare se freacă atunci cînd se trage vasul de pe foc, fără să se răcorească.

ȘERBET DE CAISE Ingrediente - 1 kg zahăr - 1 kg caise - vanilie - 100 g sîmburi de caise Mod de preparare Se spală caisele, se curăță de sîmburi și se pun într-un vas curat. Se acoperă cu puțină apă și se fierb un sfert de oră. Se strecoară zeama și se lasă într-o cană curată. Sîmburii se sparg, se scoate miezul și se pisează pus în tifon curat. Se pune miezul de caise într-un pahar cu apă clocotită, se ține zece minute și se strecoară prin tifon. Zeama obținută se pune peste 1 kg de zahăr în amestec cu un pahar de zeamă de caise și un pahar de apă. Se fierbe siropul la foc iute, se adaugă vanilia și se ia de pe foc, atunci cînd siropul stă bob legat pe marginea unei farfurii. În continuare se procedează ca la șerbetul de cireșe.

ȘERBET DE CIREȘE AMARE Ingrediente - 1 kg zahăr - 1 kg fructe - 100 g sîmburi de cireșe Mod de preparare Se folosește zahăr fără impurități. Se pune zahărul cu 1/2 litru apă și un pahar de zeamă rece de sîmburi, pe foc mare, să fiarbă. Zeama de sîmburi se obține astfel : se fărîmă sîmburi cu o greutate, se spală și se pun să fiarbă cu o cană de apă iar cînd apa a scăzut la un pahar, se trage vasul de pe foc. Cînd siropul este bine legat ( se ia cu lingurița din el și se lasă pe farfurie : dacă siropul rămîne bob legat, este gata și se ia de pe foc ), se adaugă sucul de cireșe amare obținut prin zdrobirea unui kilogram de fructe și limpezit de pe o zi pe alta la rece. Se mai fierbe ca să se lege destul de tare și cînd siropul este bob legat, se trage cratița de pe foc. Se freacă energic, după ce s-a încercat  temperatura siropului și, cînd șerbetul este gata, se pune în borcane, se etichetează și se leagă. Se păstrează la rece, în cămară aerisi...

ȘERBETURI Șerbeturile sînt preparate dulci din zahăr și suc de fructe, care necesită cîteva condiții speciale : cînd se freacă siropul de zahăr și fructe trebuie avut în vedere faptul că : dacă siropul este prea fierbinte, șerbetul se zaharisește și munca este zadarnică ; dacă se freacă atunci cînd s-a răcit de tot, trebuie frecat prea mult. De aceea se stabilește temperatura potrivită astfel : se pune mîna pe fundul cratiței în care a fiert siropul. Dacă mîna rămîne la aceeași temperatură, nu simpte nici cald, nici rece, este timpul potrivit ca să se pornească operația. Siropul se freacă energic cu un meleșteu de lemn curat, întreținut de gospodină ca să nu se aibă miros de la alte întrebuințări. Se freacă într-un singur sens și se lasă din mînă numai cînd siropul își schimbă luciul și devine mat. În același timp, amestecul se ține legat cînd se ia din el cu lingurița. Se folosesc vase curate, fără miros de mîncare, cu pereții dubli.