www.Zapaciti.ro

ALUAT PENTRU PRĂJITURI DIETETICE Cantitățile necesare - 2 ouă - 10 ml untdelemn - 100 g zahă - 50 ml iaurt - 1/2 pachet de praf de copt - vanilie - o lingură de oțet de fructe - făină cît cuprinde Mod de preparare Se freacă bine ouăle, apoi se încorporează ușor uleiul și zahărul. Se adaugă vanilia și un praf mic de sare. Se bate compoziția cu telul, pentru a deveni spumoasă. Praful de copt dizolvat în oțet sau în zeamă de lămîie, și făina se adaugă odată. Dacă iese cocă tare, se adaugă puțin iaurt sau lapte. Se frămîntă astfel un aluat bine legat și se ține la rece 1/2 oră. Din acest aluat se pot prepara biscuiți sau poate fi umplut cu brînză de vaci, marmeladă. Se poate întinde 3/4 din aluat într-o tavă unsă, deasupra se pune un strat de gem de caise, iar peste el se întind, în formă de grilaj, rulouri din aluat rămas, cu diametrul de 1 cm. Se coace aluatul la foc potrivit.

SPUMĂ DE GRIȘ ÎN ZEAMĂ DE FRUCTE Cantitățile necesare pentru 2 porții - 1 pahar cu zeamă de fructe crude - un pahar cu apă - două linguri de zahăr - două linguri rase de griș Mod de preparare Se pregătește un pahar de zeamă de fructe de sezon ( zmeură, vișine, piersici, mere ). Se pune la fiert, adăugînd un pahar de apă și două linguri de zahăr. Cînd clocotește, se adaugă grișul în ploaie, bătînd tot timpul cu telul. Se fierbe doar 4 mibute. Se ia de pe foc și se bate mai departe, pînă cînd se face spumă. Se toarnă în cești și se lasă să se răceașcă. Se sevește rece. Dacă se fierbe mai mult de 4 minute, nu se mai face spumă. Este indicată convalescenților după nefrită, hepatită, colită.

CREMĂ CAREMEL Cantitățile necesare pentru 2 porții - 600 ml lapte - 50 g făină de cereale - 100 g zahăr - 5 g unt Mod de preparare Se ard 50 g zahăr, întinzîndu-l pe fundul și pe marginea formei. Zeamilul se amestecă ușor în lapte rece, pentru a nu se forma cocoloașe. Se toarnă compoziția într-o formă, și se fierbe în baia de apă, amestecînd tot timpul, încet. Cînd crema este suficient de groasă, se întrerupe fierberea și se încorporează untul. Se răcește și se pune la frigider. Cînd este aproape de a fi servită, se răstoarnă pe platou. Deasupra se toarnă sos de caramel, preparat din zahăr caramelizat, dizolvat în lapte fierbinte și apoi răcit. Este foarte apreciat de copii, se poate da convalescenților după hepatită, nefrită, boli infecțioase.

MERE COAPTE  CU SPUMĂ DE GRIȘ Cantitățile necesare pentru 2 porții - 300 g mere cu coajă - 20 g griș - 100 ml sirop de fructe - 100 ml apă - 30 g zahăr pudră - cîteva căpșuni scoase din dulceață Mod de preparare Se fierbe grișul în siropul de fructe amestecat cu apă, timp de cinci minute. Se răcește și se bate cu telul împreună cu jumătate din zahărul pudră, pînă se obține o spumă. Merele se coc în cuptor pînă se înmoaie. Se scot, se curăță de coajă și se scobesc la mijloc, scoțîndu-le căsuța de semințe. În locul ei se umple cu spuma de griș. Se servesc pudrate cu resturile de zahăr, iar deasupra se ornează cu căpșuni din dulceață sau alte fructe. Se recomandă în hepatită, nefrită, în convalescență după enterocolită.

Primul procedeu OREZ CU MERE Se prepară prin două procedee. Cantitățile necesare pentru 2 porții - 250 g mere curățate de coajă - 30 g orez - 30 g zahăr - 1 praf mic de scorțișoară Mod de preparare Se curăță merele, iar cojile se fierb în apă, astfel încît să se obțină un pahar de zeamă, în care se fierbe orezul. Cînd acesta este fiert pe jumătate, se adaugă zahărul și merele tăiate în felii și scorțișoară și se lasă în cuptor pînă ce scade ca o budincă. Hepaticilor cronici li se poate servi cu puțină frișcă bătută. Frișca nu se recomandă însă convalescenților recenți după hepatita epidemică. Se poate servi și în nefrită și convalescenților după boli diareice, colită, hepatită. La fel se poate prepara și orezul cu prune.  Procedeul doi Cantitățile necesare pentru 2 porții - două linguri de orez - două linguri de lapte - două pahare de apă - două linguri de zahăr - 2-3 mere - coajă de lămîie Mod de preparare Se pune orezul la fiert, în a...

SPUMĂ DE MERE Cantitățile necesare pentru 2 porții - 2-3 mere - un albuș de ou - două linguri de zahăr pudră - 1/2 linguriță suc de lămîie. Mod de preparare Se curăță merele de coajă și se rad sau se taie în felii subțiri. Se înăbușe într-o cratiță, la foc mic, cu zahărul, pînă devine o pastă. Se lasă să se răcească, se adaugă albușul și sucul de lămîie și se bate cu telul, pînă cînd pasta se albește și devine spumă. Este recomandată în hepatite, convalescenților după boli febrile și chiar copiilor mici, sănătoși.

OCHIURI ROMÎNEȘTI CU SOS DE BRÎNZĂ TELEMEA Cantitățile necesare pentru 2 porții - două ouă - 5 g făină - 15 g unt - 50 ml lapte - sare - 30 g brînză telemea desărată. Mod de preparare Se prepară un sos alb mai gros, fierbînd făina cu lapte la foc mic adăugînd unt și sare. Peste acest sos se rade brînză, iar deasupra se garnisește cu un ochi fiert în apă. Se poate lăsa 2-3 minute la cuptor. Se recomandă în anemii, în convalescență după hepatită, la copiii distrofici de la vîrsta de 1 an.

SALATĂ DE LEGUME Cantitățile necesare pentru 2 porții - Salată verde - Un cartof fiert - O felie de sfeclă fiartă - O linguriță de morcov ras crud - Două roșii - O linguriță de ulei - Sare - O linguriță de zeamă de lămîie Mod de preparare Frunzele de salată, bine spălate, se așează pe fundul salatierei. Deasupra se pun roșiile tăiate în felii și amestecate cu felii de cartofi și sfeclă tăiată în cubulețe. Se presare cu sare și se adaugă ulei și zeama de lămîie. Deasupra se rade morcov crud. Se dă convalescenților după hepatită, anemii, boli renale.

SOS DE SALATĂ CU SMÎNTÎNĂ Se freacă o linguriță de untdelemn cu două linguri de apă și o linguriță de oțet de fructe ( mere ). Se adaugă o linguriță de smîntînă. Se mai poate adăuga și verdeață tocată, mărunt ( pătrunjel, mărar ). Acest sos este indicat pentru folosire în salată la convalescenții după nefrită, hepatită, boli infecțioase.

SOS DE LĂMÎIE Cantitățile necesare - 1 linguriță de ulei - o linguriță de zeamă de lămîie - o linguriță de apă - sare - verdeață tocată Mod de preparare Se amestecă totul într-o ceșcuță. Se servește la salate de crudități, pentru copii în general, dar mai ales pentru hepatici.

SOS DE FRUCTE ( MERE, VIȘINE, CAISE, MĂCEȘE ) Cantitățile necesare - 200 g mere - 5 g făină - 5 g unt - 5 g zahăr Mod de preparare Jumătete din cantitatea de mere se pune la fiert, cu coajă și miez. Zeama obținută se strecoară. În ea se adaugă făina diluată separat cu puțină apă rece, rahărul și untul. Se dau în cîteva clocote, pînă cînd se obține un sos de consistența dorită. Înainte de servire, se rade cantitatea de mere păstrate crude care apoi se stoarce prin tifon. Zeama obținută se adaugă la sos în momentul servirii, pentru a păstra vitaminele. La fel se prepară și sosul de vișine, de caise sau de măceșe. Se servesc la fripturi sau rasoluri. Sunt foarte indicate convalescenților după hepatită, în nefrită, copiilor distrofici de la vîrsta de 1 an.

SOS DE MERE Cantitățile necesare - 1-2 mere - 1/2 pahar mic de lapte - o linguriță de făină - 1-2 lingurițe de zahăr - 1/2 pahar de apă - 5 g unt - sare. Mod de preparare Merele se curăță și se taie în felii. Se fierb în apă, pînă se înmoaie. În timpul fierberii se adaugă făina amestecată cu laptele, zahărul și sarea și se lasă să mai fiarbă 10-15 minute. La urmă se adaugă untul. Se poate servi cu friptură înăbușită. Copiii convalescenți după hepatită, cei cu nefrită sau cu anemii, îl apreciază mult.

SOS DE MAIONEZĂ DIETETIC Cantitățile necesare - 1 lingură de ulei - o lingură de făină - un gălbenuș de ou - 200 ml lapte, îndoit cu apă - sare - zeamă de lămîie. Mod de preparare Se fierbe făina în lapte cu sare, pînă se obține un sos gros. Se răcește. Se freacă gălbenușul de ou cu cîte puțin din sosul preparat, încorporînd apoi ulei, încetul cu încetul. La urmă se adaugă picături de zeamă de lămîie, frecînd tot timpul. Se setvește lîngă rasol de pește alb sau la salate de legume, pentru convalescenții după hepatită, și în nefrite.

MÂNCARE DE ARDEI ȘI ROȘII CU OREZ Cantitățile necesare pentru 2 porții - o ceapă - 7-8 ardei grași - 4 roșii mari - două linguri de ulei - 3 linguri de orez - două linguri de smîntînă Mod de preparare Se înăbușe ceapa tocată mărunt cu ulei și puțină apă. Se adaugă ardeii curățați de semințe și tăiați în felii rotunde, subțiri ( atenție să nu fie iuți!!!!! ) precum și roșiile tăiate în sferturi. Cînd acestea sunt moi, se adaugă orezul fiert separat, pătrunjelul tocat, sare și smîntînă. Se amestecă totul. Se dă la cuptor 10-15 minute. Se poate servi caldă sau rece. Această mîncare este indicată convalescenților după hepatită, în nefrită.

LEGUME ASORTATE CU SMÎNTÎNĂ Cantitățile necesare pentru 2 porții - un morcov - un pătrunjel - o țelină - 100 g boabe de mazăre verde - 100 g fasole verde - o conopidă mică - 200 g de smîntînă - 2-3 roșii - două linguri de untdelemn - un ou. Mod de preparare Se fierb în apă legumele curățate, se taie în cubulețe și se așează într-un vas rezistent la foc, uns cu untdelemn. Între legume se pun felii de roșii. Smîntîna, bătută cu ou, se pune peste ele. Se bagă la în cuptor 10-20 de minute. Se servesc ca atare sau ca garnitură de rasol sau la friptură. Se indică în nefrite și în hepatite.

SOTE DE FASOLE VERDE Cantitățile necesare pentru 2 porții - 200 g fasole verde crudă - 3 lingurițe de ulei - două roșii - sare - mărar - două lingurițe de smîntînă. Mod de preparare Se fierbe fasolea curățată, în apă cu sare și se scurge. Separat se înăbușe roșiile la foc mic, cu puțină apă, după ce au fost curățate de coajă și de sîmburi. Peste ele se toarnă fasolea fiartă, uleiul și verdeața, lăsînd totul să fiarbă înăbușit încă 10 minute. Se servește cald cu puțină smîntînă deasupra. În același fel se prepară și alte sosuri de legume proaspete - de conopidă, mazăre foarte tînără etc. Soteurile se recomandă lîngă fripturi la grătar sau ficat, convalescenților după hepatită, în nefrită, anemii.

TOCANĂ DIETETICĂ CU CARNE Cantitățile necesare pentru 2 porții - 100 g carne slabă de vită, macră - 200 ml supă de zarzavat strecurată  - un morcov - o bucată de țelină - un pătrunjel - o conopidă - 2 cartofi - 50 ml lapte - 50 g făină - 5 g untdelemn crud sau unt. Mod de preparare Bucate întreagă de carne se fierbe pe jumătate, în apă. Această supă se aruncă, iar carnea se taie în bucăți și se pune în continuare să fiarbă în supa de zarzavat, strecurată. Separat se înăbușe morcovul, țelina, pătrunjelul și conopida, tăiate în felii rotunde. La urmă se adaugă cartofi, fierți și tăiați felii, și sosul alb preparat din făină, lapte și untdelemn. Se amestecă toate cu carnea fiartă în zeama de zarzavat, se adaugă verdeață și se bagă în cuptor 5-10 minute. Tocana dietetică poate fi recomandată în hepatită și nefrită.

PILAF DE MAZĂRE PENTRU CONVALESCENȚI Cantitățile necesare pentru 2 porții - 150 g carne de pui sau găină slabă - 70 g orez - 250 zarzavat de supă - 10 g unt - sare - pătrunjel verde Mod de preparare Se fierbe zarzavatul de supă, curățat bine. Cînd este fiert pe jumătate se adaugă carnea de pasăre, în special puiul, care fiind mai crud fierbe mai repede. Dacă pasărea este mai grasă, se degresează supa. În această supă se fierbe orezul, care cînd este gata aproape fiert se mai lasă să scadă în cuptor. Se servește cu unt proaspăt și cu zarzavatul fiert, tăiat cubulețe sau cu o salată dietetică. Este recomandabil în hepatită, nefrită, convalescenților după enterocolită.

RULADĂ DE CARNE Cantitățile necesare pentru 2 porții - 200 g carne moale de vacă - un morcov - un pătrunjel - 20 ml ulei - un albuș de ou - două linguri de suc de roșii - o felie de franzelă - sare - verdeață Mod de preparare 150 g carne, bucată întreagă, se bate bine pe fundul de lemn, ca pentru șnițel, apoi se pune într-o cratiță și se înăbușe, cu puțină apă pe foc. Restul de 50g carne se pune să fiarbă împreună cu zarzavatul, în apă fiartă cu puțină sare. După ce au fiert, amestecul se trece prin mașina de tocat, de 2-3 ori. Se poate toca numai carnea, iar zarzavatul fiert se taie în cubulețe și se amestecă cu franzela înmuiată și cu verdeața tocată. Se prepară astfel o compoziție cu care se umple felia de carne înăbușită, după ce a fost întinsă pe un fund de lemn. Se rulează și se leagă cu un fir de ață. Rulada astfel pregătită se coace în cuptor, într-o cratiță, cu 2-3 linguri de apă caldă, suc de roșii și ulei. Se lasă să se rumenească, înto...

CROCHETE DIN CARNE DE PASĂRE CU LEGUME Cantitățile necesare pentru 2 porții - un piept de pasăre mai mare - un albuș de ou - 1/2 morcov - 1/2 cartof - 1/2 rădăcină de pătrunjel - 1/2 țelină - sare - verdeață Mod de preparare Se fierbe bine zarzavatul și se toacă prin mașină, împreună cu pieptul de pasăre. Se freacă totul cu albușul de ou, sare și verdeață. Din această pastă se formează crochete de mărimea unui deget. Acestea se coc la cuptor, într-o tavă unsă cu unt. Se dau convalescenților după hepatită, în nefrită, după boli diareice.