Aluat Pentru Prăjituri Dietetice

ALUAT PENTRU PRĂJITURI DIETETICE



Cantitățile necesare


- 2 ouă
- 10 ml untdelemn
- 100 g zahă
- 50 ml iaurt
- 1/2 pachet de praf de copt
- vanilie
- o lingură de oțet de fructe
- făină cît cuprinde




Mod de preparare


Se freacă bine ouăle, apoi se încorporează ușor uleiul
și zahărul.
Se adaugă vanilia și un praf mic de sare.
Se bate compoziția cu telul, pentru a deveni spumoasă.
Praful de copt dizolvat în oțet sau în zeamă de lămîie,
și făina se adaugă odată.
Dacă iese cocă tare, se adaugă puțin iaurt sau lapte.
Se frămîntă astfel un aluat bine legat și se ține la rece 1/2 oră.
Din acest aluat se pot prepara biscuiți sau poate fi umplut
cu brînză de vaci, marmeladă.
Se poate întinde 3/4 din aluat într-o tavă unsă, deasupra se pune un
strat de gem de caise, iar peste el se întind, în formă
de grilaj, rulouri din aluat rămas, cu diametrul de 1 cm.
Se coace aluatul la foc potrivit.

Aluat Pentru Prăjituri Dietetice

ALUAT PENTRU PRĂJITURI DIETETICE



Cantitățile necesare


- 2 ouă
- 10 ml untdelemn
- 100 g zahă
- 50 ml iaurt
- 1/2 pachet de praf de copt
- vanilie
- o lingură de oțet de fructe
- făină cît cuprinde




Mod de preparare


Se freacă bine ouăle, apoi se încorporează ușor uleiul
și zahărul.
Se adaugă vanilia și un praf mic de sare.
Se bate compoziția cu telul, pentru a deveni spumoasă.
Praful de copt dizolvat în oțet sau în zeamă de lămîie,
și făina se adaugă odată.
Dacă iese cocă tare, se adaugă puțin iaurt sau lapte.
Se frămîntă astfel un aluat bine legat și se ține la rece 1/2 oră.
Din acest aluat se pot prepara biscuiți sau poate fi umplut
cu brînză de vaci, marmeladă.
Se poate întinde 3/4 din aluat într-o tavă unsă, deasupra se pune un
strat de gem de caise, iar peste el se întind, în formă
de grilaj, rulouri din aluat rămas, cu diametrul de 1 cm.
Se coace aluatul la foc potrivit.

Spumă de Griș în Zeamă de Fructe

SPUMĂ DE GRIȘ ÎN ZEAMĂ DE FRUCTE



Cantitățile necesare pentru 2 porții


- 1 pahar cu zeamă de fructe crude
- un pahar cu apă
- două linguri de zahăr
- două linguri rase de griș



Mod de preparare


Se pregătește un pahar de zeamă de fructe de sezon
( zmeură, vișine, piersici, mere ).
Se pune la fiert, adăugînd un pahar de apă și
două linguri de zahăr.
Cînd clocotește, se adaugă grișul în ploaie, bătînd
tot timpul cu telul.
Se fierbe doar 4 mibute.
Se ia de pe foc și se bate mai departe, pînă cînd
se face spumă.
Se toarnă în cești și se lasă să se răceașcă.
Se sevește rece.
Dacă se fierbe mai mult de 4 minute, nu se
mai face spumă.
Este indicată convalescenților după
nefrită, hepatită, colită.

Spumă de Griș în Zeamă de Fructe

SPUMĂ DE GRIȘ ÎN ZEAMĂ DE FRUCTE



Cantitățile necesare pentru 2 porții


- 1 pahar cu zeamă de fructe crude
- un pahar cu apă
- două linguri de zahăr
- două linguri rase de griș



Mod de preparare


Se pregătește un pahar de zeamă de fructe de sezon
( zmeură, vișine, piersici, mere ).
Se pune la fiert, adăugînd un pahar de apă și
două linguri de zahăr.
Cînd clocotește, se adaugă grișul în ploaie, bătînd
tot timpul cu telul.
Se fierbe doar 4 mibute.
Se ia de pe foc și se bate mai departe, pînă cînd
se face spumă.
Se toarnă în cești și se lasă să se răceașcă.
Se sevește rece.
Dacă se fierbe mai mult de 4 minute, nu se
mai face spumă.
Este indicată convalescenților după
nefrită, hepatită, colită.

Cremă Caramel

CREMĂ CAREMEL


Cantitățile necesare pentru 2 porții


- 600 ml lapte
- 50 g făină de cereale
- 100 g zahăr
- 5 g unt



Mod de preparare


Se ard 50 g zahăr, întinzîndu-l pe fundul și pe marginea formei.
Zeamilul se amestecă ușor în lapte rece, pentru a nu se forma
cocoloașe.
Se toarnă compoziția într-o formă, și se fierbe în baia de apă,
amestecînd tot timpul, încet.
Cînd crema este suficient de groasă, se întrerupe fierberea
și se încorporează untul.
Se răcește și se pune la frigider.
Cînd este aproape de a fi servită, se răstoarnă pe platou.
Deasupra se toarnă sos de caramel, preparat din zahăr
caramelizat, dizolvat în lapte fierbinte și apoi răcit.
Este foarte apreciat de copii, se poate da convalescenților
după hepatită, nefrită, boli infecțioase.

Cremă Caramel

CREMĂ CAREMEL


Cantitățile necesare pentru 2 porții


- 600 ml lapte
- 50 g făină de cereale
- 100 g zahăr
- 5 g unt



Mod de preparare


Se ard 50 g zahăr, întinzîndu-l pe fundul și pe marginea formei.
Zeamilul se amestecă ușor în lapte rece, pentru a nu se forma
cocoloașe.
Se toarnă compoziția într-o formă, și se fierbe în baia de apă,
amestecînd tot timpul, încet.
Cînd crema este suficient de groasă, se întrerupe fierberea
și se încorporează untul.
Se răcește și se pune la frigider.
Cînd este aproape de a fi servită, se răstoarnă pe platou.
Deasupra se toarnă sos de caramel, preparat din zahăr
caramelizat, dizolvat în lapte fierbinte și apoi răcit.
Este foarte apreciat de copii, se poate da convalescenților
după hepatită, nefrită, boli infecțioase.

Mere Coapte cu Spumă de Griș

MERE COAPTE  CU SPUMĂ DE GRIȘ



Cantitățile necesare pentru 2 porții



- 300 g mere cu coajă
- 20 g griș
- 100 ml sirop de fructe
- 100 ml apă
- 30 g zahăr pudră
- cîteva căpșuni scoase din dulceață



Mod de preparare


Se fierbe grișul în siropul de fructe amestecat cu apă,
timp de cinci minute.
Se răcește și se bate cu telul împreună cu jumătate din
zahărul pudră, pînă se obține o spumă.
Merele se coc în cuptor pînă se înmoaie.
Se scot, se curăță de coajă și se scobesc la mijloc,
scoțîndu-le căsuța de semințe.
În locul ei se umple cu spuma de griș.
Se servesc pudrate cu resturile de zahăr, iar deasupra se
ornează cu căpșuni din dulceață sau alte fructe.
Se recomandă în hepatită, nefrită, în convalescență
după enterocolită.

Mere Coapte cu Spumă de Griș

MERE COAPTE  CU SPUMĂ DE GRIȘ



Cantitățile necesare pentru 2 porții



- 300 g mere cu coajă
- 20 g griș
- 100 ml sirop de fructe
- 100 ml apă
- 30 g zahăr pudră
- cîteva căpșuni scoase din dulceață



Mod de preparare


Se fierbe grișul în siropul de fructe amestecat cu apă,
timp de cinci minute.
Se răcește și se bate cu telul împreună cu jumătate din
zahărul pudră, pînă se obține o spumă.
Merele se coc în cuptor pînă se înmoaie.
Se scot, se curăță de coajă și se scobesc la mijloc,
scoțîndu-le căsuța de semințe.
În locul ei se umple cu spuma de griș.
Se servesc pudrate cu resturile de zahăr, iar deasupra se
ornează cu căpșuni din dulceață sau alte fructe.
Se recomandă în hepatită, nefrită, în convalescență
după enterocolită.

Orez cu Mere sau Prune

Primul procedeu

OREZ CU MERE

Se prepară prin două procedee.
Cantitățile necesare pentru 2 porții


- 250 g mere curățate de coajă
- 30 g orez
- 30 g zahăr
- 1 praf mic de scorțișoară


Mod de preparare


Se curăță merele, iar cojile se fierb în apă, astfel încît să se
obțină un pahar de zeamă, în care se fierbe orezul.
Cînd acesta este fiert pe jumătate, se adaugă zahărul și merele
tăiate în felii și scorțișoară și se lasă în cuptor pînă ce scade
ca o budincă.
Hepaticilor cronici li se poate servi cu puțină frișcă bătută.
Frișca nu se recomandă însă convalescenților recenți după
hepatita epidemică.
Se poate servi și în nefrită și convalescenților după boli diareice,
colită, hepatită.
La fel se poate prepara și orezul cu prune.


 Procedeul doi

Cantitățile necesare pentru 2 porții


- două linguri de orez
- două linguri de lapte
- două pahare de apă
- două linguri de zahăr
- 2-3 mere
- coajă de lămîie


Mod de preparare

Se pune orezul la fiert, în apă amestecată cu lapte.
Cînd orezul începe să fiarbă, se adaugă merele
tăiate în felii, zahărul și puțină coajă de lămîie.
Se pune la cuptor, pînă cînd orezul este bine fiert,
apoi se așează într-o ceașcă clătită cu apă rece, pentru
a lua formă.
Se răcește și se răstoarnă pe o farfurie.
În loc de mere se pot folosi caise, stafide, smochine sau
fructe din compot.
Se indică bolnavilor de hepatită, nefrită, în boli infecțioase,
pentru varietatea regimului lor.

Orez cu Mere sau Prune

Primul procedeu

OREZ CU MERE

Se prepară prin două procedee.
Cantitățile necesare pentru 2 porții


- 250 g mere curățate de coajă
- 30 g orez
- 30 g zahăr
- 1 praf mic de scorțișoară


Mod de preparare


Se curăță merele, iar cojile se fierb în apă, astfel încît să se
obțină un pahar de zeamă, în care se fierbe orezul.
Cînd acesta este fiert pe jumătate, se adaugă zahărul și merele
tăiate în felii și scorțișoară și se lasă în cuptor pînă ce scade
ca o budincă.
Hepaticilor cronici li se poate servi cu puțină frișcă bătută.
Frișca nu se recomandă însă convalescenților recenți după
hepatita epidemică.
Se poate servi și în nefrită și convalescenților după boli diareice,
colită, hepatită.
La fel se poate prepara și orezul cu prune.


 Procedeul doi

Cantitățile necesare pentru 2 porții


- două linguri de orez
- două linguri de lapte
- două pahare de apă
- două linguri de zahăr
- 2-3 mere
- coajă de lămîie


Mod de preparare

Se pune orezul la fiert, în apă amestecată cu lapte.
Cînd orezul începe să fiarbă, se adaugă merele
tăiate în felii, zahărul și puțină coajă de lămîie.
Se pune la cuptor, pînă cînd orezul este bine fiert,
apoi se așează într-o ceașcă clătită cu apă rece, pentru
a lua formă.
Se răcește și se răstoarnă pe o farfurie.
În loc de mere se pot folosi caise, stafide, smochine sau
fructe din compot.
Se indică bolnavilor de hepatită, nefrită, în boli infecțioase,
pentru varietatea regimului lor.

Spumă de Mere

SPUMĂ DE MERE


Cantitățile necesare pentru 2 porții



- 2-3 mere
- un albuș de ou
- două linguri de zahăr pudră
- 1/2 linguriță suc de lămîie.



Mod de preparare


Se curăță merele de coajă și se rad sau se taie în felii subțiri.
Se înăbușe într-o cratiță, la foc mic, cu zahărul, pînă
devine o pastă.
Se lasă să se răcească, se adaugă albușul și sucul de lămîie
și se bate cu telul, pînă cînd pasta se albește și devine spumă.
Este recomandată în hepatite, convalescenților după boli
febrile și chiar copiilor mici, sănătoși.

Spumă de Mere

SPUMĂ DE MERE


Cantitățile necesare pentru 2 porții



- 2-3 mere
- un albuș de ou
- două linguri de zahăr pudră
- 1/2 linguriță suc de lămîie.



Mod de preparare


Se curăță merele de coajă și se rad sau se taie în felii subțiri.
Se înăbușe într-o cratiță, la foc mic, cu zahărul, pînă
devine o pastă.
Se lasă să se răcească, se adaugă albușul și sucul de lămîie
și se bate cu telul, pînă cînd pasta se albește și devine spumă.
Este recomandată în hepatite, convalescenților după boli
febrile și chiar copiilor mici, sănătoși.

Ochiuri Romînești cu Sos de Brînză Telemea

OCHIURI ROMÎNEȘTI CU SOS DE BRÎNZĂ TELEMEA



Cantitățile necesare pentru 2 porții



- două ouă
- 5 g făină
- 15 g unt
- 50 ml lapte
- sare
- 30 g brînză telemea desărată.


Mod de preparare


Se prepară un sos alb mai gros, fierbînd făina
cu lapte la foc mic adăugînd unt și sare.
Peste acest sos se rade brînză, iar deasupra se
garnisește cu un ochi fiert în apă.
Se poate lăsa 2-3 minute la cuptor.
Se recomandă în anemii, în convalescență
după hepatită, la copiii distrofici de la vîrsta de 1 an.

Ochiuri Romînești cu Sos de Brînză Telemea

OCHIURI ROMÎNEȘTI CU SOS DE BRÎNZĂ TELEMEA



Cantitățile necesare pentru 2 porții



- două ouă
- 5 g făină
- 15 g unt
- 50 ml lapte
- sare
- 30 g brînză telemea desărată.


Mod de preparare


Se prepară un sos alb mai gros, fierbînd făina
cu lapte la foc mic adăugînd unt și sare.
Peste acest sos se rade brînză, iar deasupra se
garnisește cu un ochi fiert în apă.
Se poate lăsa 2-3 minute la cuptor.
Se recomandă în anemii, în convalescență
după hepatită, la copiii distrofici de la vîrsta de 1 an.

Salată de Legume

SALATĂ DE LEGUME



Cantitățile necesare pentru 2 porții



- Salată verde
- Un cartof fiert
- O felie de sfeclă fiartă
- O linguriță de morcov ras crud
- Două roșii
- O linguriță de ulei
- Sare
- O linguriță de zeamă de lămîie


Mod de preparare



Frunzele de salată, bine spălate, se așează pe fundul salatierei.
Deasupra se pun roșiile tăiate în felii și amestecate cu
felii de cartofi și sfeclă tăiată în cubulețe.
Se presare cu sare și se adaugă ulei și zeama de lămîie.
Deasupra se rade morcov crud.
Se dă convalescenților după hepatită, anemii, boli renale.

Salată de Legume

SALATĂ DE LEGUME



Cantitățile necesare pentru 2 porții



- Salată verde
- Un cartof fiert
- O felie de sfeclă fiartă
- O linguriță de morcov ras crud
- Două roșii
- O linguriță de ulei
- Sare
- O linguriță de zeamă de lămîie


Mod de preparare



Frunzele de salată, bine spălate, se așează pe fundul salatierei.
Deasupra se pun roșiile tăiate în felii și amestecate cu
felii de cartofi și sfeclă tăiată în cubulețe.
Se presare cu sare și se adaugă ulei și zeama de lămîie.
Deasupra se rade morcov crud.
Se dă convalescenților după hepatită, anemii, boli renale.

Sos de Salată cu Smîntînă

SOS DE SALATĂ CU SMÎNTÎNĂ



Se freacă o linguriță de untdelemn cu două linguri de
apă și o linguriță de oțet de fructe ( mere ).
Se adaugă o linguriță de smîntînă.
Se mai poate adăuga și verdeață tocată, mărunt
( pătrunjel, mărar ).
Acest sos este indicat pentru folosire în salată
la convalescenții după nefrită, hepatită, boli infecțioase.

Sos de Salată cu Smîntînă

SOS DE SALATĂ CU SMÎNTÎNĂ



Se freacă o linguriță de untdelemn cu două linguri de
apă și o linguriță de oțet de fructe ( mere ).
Se adaugă o linguriță de smîntînă.
Se mai poate adăuga și verdeață tocată, mărunt
( pătrunjel, mărar ).
Acest sos este indicat pentru folosire în salată
la convalescenții după nefrită, hepatită, boli infecțioase.

Sos de Lămîie

SOS DE LĂMÎIE


Cantitățile necesare


- 1 linguriță de ulei
- o linguriță de zeamă de lămîie
- o linguriță de apă
- sare
- verdeață tocată


Mod de preparare


Se amestecă totul într-o ceșcuță.
Se servește la salate de crudități,
pentru copii în general, dar mai
ales pentru hepatici.

Sos de Lămîie

SOS DE LĂMÎIE


Cantitățile necesare


- 1 linguriță de ulei
- o linguriță de zeamă de lămîie
- o linguriță de apă
- sare
- verdeață tocată


Mod de preparare


Se amestecă totul într-o ceșcuță.
Se servește la salate de crudități,
pentru copii în general, dar mai
ales pentru hepatici.