www.Zapaciti.ro

BORȘ CU PERIȘOARE ( 8 porții x 200 ml ) Ingrediente - Oase vacă 1 kg - carne vacă 500 g - orez 20 g - ou 1 buc - sare 10 g - borș 1/2 l - morcovi 100 g - țelină 50 g - albitură 100 g - ceapă 100 g - roții 200 g - pătrunjel verde 20 g - leuștean 20 g - apă 4 litri Mod de preparare Oasele se fierb în apă cu sare și ceapă cam o oră și jumătate, apoi se strecoară și, în supa astfel obținută, se pune la fiert zarzavatul curățat și tăiat în cubulețe mici, apoi perișoarele din carne, ou, sare și orez. Cînd zarzavatul și perișoarele sînt fierte, se adaugă borșul clocotit separat și apoi roșiile, curățate de pieliță și tăiate. Se mai fierbe 10 -15 minute, apoi se dă de o parte și se adaugă verdeața tocată mărunt. Se poate prepara și fără oase ( în acest caz zarzavaturile și perișoarele se pun în apă cu sare ). Calorii 140/porție

Borș Țărănesc cu Carne de Vită

BORȘ ȚĂRĂNESC CU CARNE DE VITĂ ( o porție = 200 ml ) Ingrediente - Carne de vacă 60 g - morcovi 25 g - albitură 15 g - borș 40 ml - ulei 10 ml - leuștean 5 g - verdeață 5 g - sare 1 - 2 g - smîntînă 5 g - apă 250 ml Mod de preparare Se taie carnea în bucăți, se pune la fiert în 250 ml apă rece cu sare. După ce s-a îndepărtat spuma, se adaugă legumele tăiate fideluță. Cînd carnea și legume sînt fierte, se adaugă borșul clocotit separat și uleiul, se mai lasă să lcocotească un minut. Se servește cu leuștean și verdeață tocată, aventual și cu smîntînă. Calorii 190/porție

Prepararea Borșului

PREPARAREA BORȘULUI Ingrediente - Tărîțe de grîu 1/2 kg - pîine neagră 100 g - mălai 30 - 40 g - lămîie 1/2 buc - frunze de vișin - apă 5 litri Mod de preparare Se amestecă tărîțele de grîu și mălaiul și se pun într-un borcan mare de sticlă. Se adaugă pîinea, lămîia tăiată felii și frunze de vișin ( dacă se găsesc ). Toate acestea se umezesc cu apă rece, și se lasă un sfert de oră și apoi se toarnă peste ele apa clocotită. Se acoperă borcanul și se ține la loc cald, avînd grijă să mai amestecăm din cînd în cînd conținutul. După o zi, borșul este acru. Se lasă să se limpezească și se toarnă în sticle. Peste tărîțele rămase se mai poate adăuga o dată apă caldă, preparîndu-se astfel încă un rînd de borș.

Ciorbă de Perișoare a la Grec

CIORBĂ DE PERIȘOARE A LA GREC ( 8 porții x 200 ml ) Ingrediente - Carne de vacă 500 g ( 250 g carne vacă + 250 g carne slabă de porc ) - oase 1 kg ( facultativ ) - ceapă 100 g - zarzavat de supă ( morcovi, țelină, rădăcină pătrunjel ) 400 g - sare 10 g - orez 50 g - 1 ou buc - smîntînă 150 g - pătrunjel verde 20 g - zeamă de lămîie - 4 lingurițe sau sare de lămîie ori oțet - gălbenuș de ou 2 bucăți - ulei 30 ml - apă 3 litri Mod de preparare Oasele se pun la fiert în apă, se spumează. Se fierb cc 2 ore, apoi se strecoară. Se taie zarzavatul în cuburi mici, iar ceapa se toacă mărunt; se pun la fiert în zeama de oase strecurată sau, dacă nu am avut oase, în apă cu sare. Carnea se dă prin mașina de tocat, împreună cu o ceapă, apoi se amestecă cu ulei, ou crud, sare, orez și puțin pătrunjel tocat. Se formează perișoarele, care se pun în ciorba clocotindă și se fierb 25 - 30 min. La sfîrșit, ciorba ,,se drege” cu r gălbenușuri amestecate cu smîntînă, a...

Ciorbă de Perișoare

CIORBĂ DE PERIȘOARE ( 8 porții x 200 ml ) Ingrendiente - Carne de vacă 500 g ( sau 250 g carne vacă și 250 g carne slabă de porc ) eventual și i kg oase de vacă - ceapă 150 g - zarzavat ( morcovi, pătrunjel, țelină ) 400 g - rădăcinoase - orez 50 g - ulei 30 ml - roșii 200 g sau ( pastă bulion 50 g ) - 1 bucată ou - sare 10 g - leuștean 20 g - pătrunjel 20 g - lămîie 4 lingurițe ( suc ) sau sare de lămîie - apă 3 litri Mod de preparare Dacă sînt și oase, le fierbem în apa cu sare 2 ore și jumătate. Pe parcurs se spumează. Se strecoară și, în zeama obținută, se pun la fiert zarzavatul tăiat cubulețe și ceapa tăiată mărunt. Dacă nu aveam oase la dispoziție, zarzavatul se pune la fiert în apă cu sare. Se fac perișoarele din carnea tocată, amestecată cu orez, sare, puțin pătrunjel tocat mărunt și ulei și se pun la fiert în zeama cu zarzavat. Cînd perișoarele au fiert, se adaugă roșiile curățate și tăiate ( sau pasta de bulion ). La sfîrșit se pune verd...

Ciorbă de Vită a la Grec

CIORBĂ DE VITĂ A LA GREC ( 8 porții x 200 ml ) Ingrediente - Carne de vită 600 g - zarzavat de supă ( morcovi, țelină, păstîrnac, rădăcinoase, ceapă, roșii ) 400 - 500 g - orez 50 g - ulei 30 ml - 2 gălbenușuri de ou - zeamă de lămîie 20 ml ( sare de lămîie ) - pătrunjel verde 20 g - sare 10 g - apă 2,5 litri Mod de preparare Carnea se taie în bucăți mai mici, egale și se fierbe în apa cu sare. Se spumează pe parcurs, apoi se pune zarzavatul, curățat și tăiat în două, în lung. După ce zarzavatul a fiert, se scoate din ciorbă și se pune la fiert orezul. Cînd acesta s-a înmuiat bine, se adaugă uleiul, gălbenușurile frecate și zeama de lămîie, iar la sfîrșit pătrunjelul tocat mărunt. Calorii 190/porție

Ciorbă Țărănească de Vită

CIORBĂ ȚĂRĂNEASCĂ DE VITĂ ( 8 porții x 200 ml ) Ingrediente - Carne de vită 600 g - apă 2 1/2 litri - sare 8 g - morcov 100 g - pătrunjel rădăcină 50 g - ceapă 100 g - cartofi 500 g - ardei gras 100 g - roșii 300 g - varză albă 50 g - mazăre 100 g - fasole verde 100 g - ulei 50 g - leuștean 10 g - pătrunjel verde 20 g - suc de lămîie 4 lingurițe sau oțet 2 - 3 linguri. Mod de preparare Carnea se taie în bucăți egale și se pune la fiert în apa cu sare. Pe parcurs, se spumează și, cînd carnea a fiert, se pune ceapa tăiată mărunt și se fierbe în continuare. Morcovii, albitura și țelina, curățate și spălate, se taie în cuburi mari și se pun în ciorbă împreună cu zarzavatul călit, lăsîndu-se să mai fiarbă 30 minute. Roșiile se curăță de pieliță, se taie bucăți, apoi împreună cu fasolea și mazărea, se pun în ciorbă și se fierb 15 minute. Ciorba se acrește cu lămîie ( sau sare de lămîie ) sau oțet, iar la sfîrșit se pun leușteanul și pătrunjelul tocat. ...

Supă de Pasăre cu Găluște de Ficat

SUPĂ DE PASĂRE CU GĂLUȘTE DE FICAT ( 2 porții x 125 ml ) Ingrediente - Supă se pregătește ca în rețeta nr. 34 - Pentru găluște de ficat ( 10 porții ) sînt necesare: - ficat 200 g - ouă 2 bucăți - unt 50 g - pesmet cernut prin sită fină 10 g - sare 5 g Mod de preparare Ficatul se trece prin mașină de tocat cu sită fină, apoi se amestecă cu ouăle, sarea și pesmetul. Se ia compoziția cu o linguriță și se pun găluște în supa clocotindă, unde se lasă să fiarbă cam 25 minute. La sfîrșit se adaugă verdeață tocată. Calorii 155/porție.

Supă de Pasăre cu Tăiței, Zdrențe sau Frecăței

SUPĂ DE PASĂRE CU TĂIȚEI, ZDRENȚE SAU FRECĂȚEI ( 2 porții x 125 ml ) Ingrediente - Se prepară la fel ca supa de pasăre cu găluște numai că în loc de găluște se pun 10 - 15 g tăiței, zdrențe sau frecăței pentru o porție de 250 ml supă. Mod de preparare Frecățeii se prepară din: făină 160 g, ou 1 bucată, lapte 15 ml sare 1 - 2 g. Din făină, ou, lapte și sare se face un aluat mai tare, care se dă printr-o răzătoare mai mare, apoi se lasă se se usuce. Tăițeii, zdrențele sau frecățeii pot fi înglobați și în supa de vită. Calorii 140/porție.

Supă de Pasăre cu Găluște de Griș

SUPĂ DE PASĂRE CU GĂLUȘTE DE GRIȘ ( 2 porții x 125 ml ) Ingrediente - Carne de pasăre 100 g - morcov 25 g - albitură 10 g - țelină 15 g - ceapă 10 g - ulei 10 ml - verdeață 5 g - sare 1 - 2 g ( pentru găluște: griș 6 g. 1/6 ou ). Mod de preparare Cînd carnea e pe jumătate fiertă în apa cu sare și după și după ce s-a luat spuma, se adagă legume. După ce s-au fiert, se strecoară supa în alt vas și se adaugă uleiul. Găluștele se prepară ca în rețeta nr. 29 și se fierb în supă 10 - 15 min. La servire, se adaugă verdeața tocată. Carnea fiartă ( rasolul ) se poate folosi ca felul al doilea. Calorii 130/porție

Supă de Carne de Vițel

SUPĂ DE CARNE DE VIȚEL ( 6 porții x 200 ml ) - Se prepară la fel ca cea de vacă, dar se fierbe mai puțin și se folosesc cantități de zarzavat mai mari de ( cam cu 25% ), pentru ca zeama să fie mai concentrată. Se servește cu aleleași garnituri ca supa de carne de vacă. Se dă copiilor peste 7 luni. Calorii 100/porție ( fără garnitură )

Supă de Carne de Vacă

SUPĂ DE CARNE DE VACĂ ( 6 porții x 200 ml ) Ingrediente - Carne de vacă cu os 500 g ( 300 g carne macră și un os cu măduvă ) - morcovi 100 g - țelină 50 g - păstîrnac 50 g - rădăcinoase 30 g - ceapă 30 g - roșii 100 g - sare 5 g - pătrunjel verde 20 g - apă 2 litri Mod de preparare Este bine ca osul să fie spart înainte de a-l pune la foc. Se spală carnea în apă rece ( nu o lăsăm mai mult în apă ) și, împreună cu oasele, se pune în apă călduță, cu un praf de sare. Se lasă să fiarbă la foc slab și se îndepărtează spuma. Se adaugă apoi zarzavatul, curățat și tăiat bucăți mari și se acoperă oala cu un capac, lăsîndu-l totuși desfăcut într-o parte, pentru evacuarea aburilor. Cu o furculiță, încercăm dacă s-au fiert carnea și zarzavatul. Cînd sînt fierte, supa se strecoară într-un castron, jumătate din cantitate, iar cealaltă jumătate se pune din nou la fiert, cu garnitura preferată: găluște de griș, zdrențe, tăiței, fidea etc. După ce au fiert se toarnă t...

Bulion de Carne

BULION DE CARNE ( o porție = 100 ml ) Ingrediente - Carne cu oase 70 - 80 g - apă 300 ml - ceapă 3 - 5 g - praz 5 - 10 g - pătrunjel 10 g - morcov 10 g - sare - verdeață 5 g Mod de preparare Carnea se curăță de grăsime și tendoane, se spală și se taie în bucăți mici, iar oasele se zdrobesc mărunt. Se adaugă apă rece și se pune la foc mijlociu, acoperindu-se cu un capac, pînă cînd începe să fiarbă. În acest moment se scoate capacul și se pune vasul cu supa pe marginea mașinii de gătit, lăsîndu-se să se ridice spuma, care se scoate cu atenție, folosind o lingură obișnuită. Se pun în bulionul curat zarzavaturile curățate, spălate și tăiate mărunt. Cînd începe să clocotească, se acoperă cu capacul și se lasă să fiertă încet 2 ore și jumătate, punîndu-se și sare. La sfîrșit supa se strecoară și în zeama obținută se adaugă verdeața tocată mărunt. Carnea și o parte din zarzavaturi pot fi folosite la pregătirea altor feluri de mîncare ( rasol etc. ). ...

Supă de Oase cu Găluște din Albuș de Ou

SUPĂ DE OASE CU GĂLUȘTE DIN ALBUȘ DE OU ( o porție = 200 ml ) Ingrediente - Bulion de oase ( vezi rețeta nr 27 ) 200 ml - albușul de la 1/2 ou - verdeață tocată mărunt 2 - 3 g Mod de preparare În bulionul de oase limpede și clocotind se adaugă, porționînd cu o lingură umezită, găluștele din albuș de ou bătut spumă. Se lasă să fiarbă cel mult un minut, întorcîndu-se pe ambele părți. La sfărșit, se adaugă verdeața. Calorii cca 55/porție

Supă Limpede de Oase cu Găluște de Griș

SUPĂ LIMPEDE DE OASE CU GĂLUȘTE DE GRIȘ ( o porție = 200 ml ) Ingrediente - Bulion ( supă ) limpede de oase ( rețeta nr 27 ) 200 ml - verdeață tocată mărunt 2 - 3 g - griș 6 g - ou 1/4 buc. Mod de preparare În supa limpede de oase, pregătită conform rețetei nr. 27 se adaugă găluștele de griș, preparate astfel: peste albușul bătut spumă se adaugă gălbenușul, amestecînd continuu, apoi grișul, turnat ,,în ploaie”. Din această compoziție se iau cu o linguriță, în prealabil umezită, porții mici, care se introduc în supa clocotită. Se fierb 10 minute, sub capac, la foc încet. La ultimul clocot se adaugă verdeața. Calorii cca 90/porție

Garnituri Pentru Supe ( Peste 7 Feluri de Garnituri )

GARNITURI PENTRU SUPE Garniturile se adaugă la supe pentru a le crește valoarea nutritivă. Pentru copii, cele mai indicate garnituri pentru supe sînt: 1. Grișul ( 2 g griș la 100 ml supă ) se toarnă ,,în ploaie” atunci cînd supă clocotește, și se lasă să fiarbă 10 minute. Calorii 2 g griș = 7 calorii 2. Orezul ( 3 g orez la 100 ml supă ) se spală bine și se toarnă ,,în ploaie” în supa care clocotește, lăsîndu-se să fiarbă 15 - 20 minute. Supa de orez se poate acri cu zeamă de lămîie ( 5 ml la o porție ) bătută cu un ou ( a la grec ). Calorii 3 g orez = 10 calorii 3. Zdrențe de Ou ( Pentru 1/2 litri Supă: un ou, făină, o ceașcă de lapte ). Se bate oul cu făină și se adaugă laptele, pînă cînd se obține un aluat subțire, care se toarnă, printr-o pîlnie, în supă care clocotește. Calorii 200 ( numai pentru zdrențe ) 4. Găluște de griș ( pentru 1 l de supă: unt 10 g ouă 1 buc, griș 30 - 35 g ( 2 linguri ), sare 2 g ). Se freacă bine untul cu...

Bulion ( Supă ) de Oase