Borș Moldovenesc

BORȘ MOLDOVENESC

( 12 porții x 200 ml )

Video ciorbă de legume
Ingrediente

- Carne de vacă 900 g
- rădăcină pătrunjel 100 g
- morcovi 100 g
- ceapă 150 g
- varză dulce 500 g
- sfeclă roșie 150 - 200 g
- cartofi 350 g
- mărar și pătrunjel verde cîte 20 - 30 g
- ardei gras 200 g
- roșii 250 g sau ( bulion sau pastă tomate 100 g )
- smîntînă 50 g
- borș 3/4 litri
- sare 15 g
- apă 3 litri.
Video ciorbă de legume

Mod de preparare


Carnea se taie în bucăți mai mici, egale și se
fierbe în apa cu sare.
Se spumează, apoi se pun zarzavaturile curățate,
spălate și tăiate în cubulețe mici.
Cînd carnea și legumele au fiert se pun roșiile
( pasta de roșii ) și borșul clocotind separat.
La sfîrșit se adaugă smîntîna mărarul și
pătrunjelul și se lasă să mai dea un clocot.
Video ciorbă de legume

Calorii   180/porție

Borș Moldovenesc

BORȘ MOLDOVENESC

( 12 porții x 200 ml )

Video ciorbă de legume
Ingrediente

- Carne de vacă 900 g
- rădăcină pătrunjel 100 g
- morcovi 100 g
- ceapă 150 g
- varză dulce 500 g
- sfeclă roșie 150 - 200 g
- cartofi 350 g
- mărar și pătrunjel verde cîte 20 - 30 g
- ardei gras 200 g
- roșii 250 g sau ( bulion sau pastă tomate 100 g )
- smîntînă 50 g
- borș 3/4 litri
- sare 15 g
- apă 3 litri.
Video ciorbă de legume

Mod de preparare


Carnea se taie în bucăți mai mici, egale și se
fierbe în apa cu sare.
Se spumează, apoi se pun zarzavaturile curățate,
spălate și tăiate în cubulețe mici.
Cînd carnea și legumele au fiert se pun roșiile
( pasta de roșii ) și borșul clocotind separat.
La sfîrșit se adaugă smîntîna mărarul și
pătrunjelul și se lasă să mai dea un clocot.
Video ciorbă de legume

Calorii   180/porție

Borș cu Perișoare

BORȘ CU PERIȘOARE

( 8 porții x 200 ml )

Ingrediente


- Oase vacă 1 kg
- carne vacă 500 g
- orez 20 g
- ou 1 buc
- sare 10 g
- borș 1/2 l
- morcovi 100 g
- țelină 50 g
- albitură 100 g
- ceapă 100 g
- roții 200 g
- pătrunjel verde 20 g
- leuștean 20 g
- apă 4 litri


Mod de preparare


Oasele se fierb în apă cu sare și ceapă cam o oră
și jumătate, apoi se strecoară și, în supa astfel
obținută, se pune la fiert zarzavatul curățat și tăiat
în cubulețe  mici, apoi perișoarele din carne, ou,
sare și orez.
Cînd zarzavatul și perișoarele sînt fierte, se adaugă
borșul clocotit separat și apoi roșiile, curățate de
pieliță și tăiate.
Se mai fierbe 10 -15 minute, apoi se dă de o parte
și se adaugă verdeața tocată mărunt.
Se poate prepara și fără oase ( în acest caz zarzavaturile
și perișoarele se pun în apă cu sare ).



Calorii  140/porție

Borș cu Perișoare

BORȘ CU PERIȘOARE

( 8 porții x 200 ml )

Ingrediente


- Oase vacă 1 kg
- carne vacă 500 g
- orez 20 g
- ou 1 buc
- sare 10 g
- borș 1/2 l
- morcovi 100 g
- țelină 50 g
- albitură 100 g
- ceapă 100 g
- roții 200 g
- pătrunjel verde 20 g
- leuștean 20 g
- apă 4 litri


Mod de preparare


Oasele se fierb în apă cu sare și ceapă cam o oră
și jumătate, apoi se strecoară și, în supa astfel
obținută, se pune la fiert zarzavatul curățat și tăiat
în cubulețe  mici, apoi perișoarele din carne, ou,
sare și orez.
Cînd zarzavatul și perișoarele sînt fierte, se adaugă
borșul clocotit separat și apoi roșiile, curățate de
pieliță și tăiate.
Se mai fierbe 10 -15 minute, apoi se dă de o parte
și se adaugă verdeața tocată mărunt.
Se poate prepara și fără oase ( în acest caz zarzavaturile
și perișoarele se pun în apă cu sare ).



Calorii  140/porție

Borș Țărănesc cu Carne de Vită

BORȘ ȚĂRĂNESC CU CARNE DE VITĂ

( o porție = 200 ml )

Ingrediente


- Carne de vacă 60 g
- morcovi 25 g
- albitură 15 g
- borș 40 ml
- ulei 10 ml
- leuștean 5 g
- verdeață 5 g
- sare 1 - 2 g
- smîntînă 5 g
- apă 250 ml


Mod de preparare


Se taie carnea în bucăți, se pune la fiert în 250 ml
apă rece cu sare.
După ce s-a îndepărtat spuma, se adaugă legumele
tăiate fideluță.
Cînd carnea și legume sînt fierte, se adaugă borșul
clocotit separat și uleiul, se mai lasă să lcocotească
un minut.
Se servește cu leuștean și verdeață tocată, aventual
și cu smîntînă.


Calorii    190/porție

Borș Țărănesc cu Carne de Vită

BORȘ ȚĂRĂNESC CU CARNE DE VITĂ

( o porție = 200 ml )

Ingrediente


- Carne de vacă 60 g
- morcovi 25 g
- albitură 15 g
- borș 40 ml
- ulei 10 ml
- leuștean 5 g
- verdeață 5 g
- sare 1 - 2 g
- smîntînă 5 g
- apă 250 ml


Mod de preparare


Se taie carnea în bucăți, se pune la fiert în 250 ml
apă rece cu sare.
După ce s-a îndepărtat spuma, se adaugă legumele
tăiate fideluță.
Cînd carnea și legume sînt fierte, se adaugă borșul
clocotit separat și uleiul, se mai lasă să lcocotească
un minut.
Se servește cu leuștean și verdeață tocată, aventual
și cu smîntînă.


Calorii    190/porție

Prepararea Borșului

PREPARAREA BORȘULUI


Ingrediente


- Tărîțe de grîu 1/2 kg
- pîine neagră 100 g
- mălai 30 - 40 g
- lămîie 1/2 buc
- frunze de vișin
- apă 5 litri



 Mod de preparare


Se amestecă tărîțele de grîu și mălaiul și se pun
într-un borcan mare de sticlă.
Se adaugă pîinea, lămîia tăiată felii și frunze de
vișin ( dacă se găsesc ).
Toate acestea se umezesc cu apă rece, și se lasă un
sfert de oră și apoi se toarnă peste ele apa clocotită.
Se acoperă borcanul și se ține la loc cald, avînd grijă
să mai amestecăm din cînd în cînd conținutul.
După o zi, borșul este acru.
Se lasă să se limpezească și se toarnă în sticle.
Peste tărîțele rămase se mai poate adăuga o dată
apă caldă, preparîndu-se astfel încă un rînd de borș.

Prepararea Borșului

PREPARAREA BORȘULUI


Ingrediente


- Tărîțe de grîu 1/2 kg
- pîine neagră 100 g
- mălai 30 - 40 g
- lămîie 1/2 buc
- frunze de vișin
- apă 5 litri



 Mod de preparare


Se amestecă tărîțele de grîu și mălaiul și se pun
într-un borcan mare de sticlă.
Se adaugă pîinea, lămîia tăiată felii și frunze de
vișin ( dacă se găsesc ).
Toate acestea se umezesc cu apă rece, și se lasă un
sfert de oră și apoi se toarnă peste ele apa clocotită.
Se acoperă borcanul și se ține la loc cald, avînd grijă
să mai amestecăm din cînd în cînd conținutul.
După o zi, borșul este acru.
Se lasă să se limpezească și se toarnă în sticle.
Peste tărîțele rămase se mai poate adăuga o dată
apă caldă, preparîndu-se astfel încă un rînd de borș.

Ciorbă de Perișoare a la Grec

CIORBĂ DE PERIȘOARE A LA GREC

( 8 porții x 200 ml )


Ingrediente

- Carne de vacă 500 g ( 250 g carne vacă + 250 g carne slabă de porc )
- oase 1 kg ( facultativ )
- ceapă 100 g
- zarzavat de supă ( morcovi, țelină, rădăcină pătrunjel ) 400 g
- sare 10 g
- orez 50 g
- 1 ou buc
- smîntînă 150 g
- pătrunjel verde 20 g
- zeamă de lămîie
- 4 lingurițe sau sare de lămîie ori oțet
- gălbenuș de ou 2 bucăți
- ulei 30 ml
- apă 3 litri



Mod de preparare

Oasele se pun la fiert în apă, se spumează.
Se fierb cc 2 ore, apoi se strecoară.
Se taie zarzavatul în cuburi mici, iar ceapa se toacă mărunt;
se pun la fiert în zeama de oase strecurată sau, dacă nu am
avut oase, în apă cu sare.
Carnea se dă prin mașina de tocat, împreună cu o ceapă,
apoi se amestecă cu ulei, ou crud, sare, orez și puțin
pătrunjel tocat.
Se formează perișoarele, care se pun în ciorba clocotindă
și se fierb 25 - 30 min.
La sfîrșit, ciorba ,,se drege” cu r gălbenușuri amestecate
cu smîntînă, apoi se acrește și se pune pătrunjel tocat mărunt.


Calorii    230/porție

Ciorbă de Perișoare a la Grec

CIORBĂ DE PERIȘOARE A LA GREC

( 8 porții x 200 ml )


Ingrediente

- Carne de vacă 500 g ( 250 g carne vacă + 250 g carne slabă de porc )
- oase 1 kg ( facultativ )
- ceapă 100 g
- zarzavat de supă ( morcovi, țelină, rădăcină pătrunjel ) 400 g
- sare 10 g
- orez 50 g
- 1 ou buc
- smîntînă 150 g
- pătrunjel verde 20 g
- zeamă de lămîie
- 4 lingurițe sau sare de lămîie ori oțet
- gălbenuș de ou 2 bucăți
- ulei 30 ml
- apă 3 litri



Mod de preparare

Oasele se pun la fiert în apă, se spumează.
Se fierb cc 2 ore, apoi se strecoară.
Se taie zarzavatul în cuburi mici, iar ceapa se toacă mărunt;
se pun la fiert în zeama de oase strecurată sau, dacă nu am
avut oase, în apă cu sare.
Carnea se dă prin mașina de tocat, împreună cu o ceapă,
apoi se amestecă cu ulei, ou crud, sare, orez și puțin
pătrunjel tocat.
Se formează perișoarele, care se pun în ciorba clocotindă
și se fierb 25 - 30 min.
La sfîrșit, ciorba ,,se drege” cu r gălbenușuri amestecate
cu smîntînă, apoi se acrește și se pune pătrunjel tocat mărunt.


Calorii    230/porție

Ciorbă de Perișoare

CIORBĂ DE PERIȘOARE


( 8 porții x 200 ml )


Ingrendiente

- Carne de vacă 500 g ( sau 250 g carne vacă și 250 g carne slabă de porc )
eventual și i kg oase de vacă
- ceapă 150 g
- zarzavat ( morcovi, pătrunjel, țelină ) 400 g - rădăcinoase
- orez 50 g
- ulei 30 ml
- roșii 200 g sau ( pastă bulion 50 g )
- 1 bucată ou
- sare 10 g
- leuștean 20 g
- pătrunjel 20 g
- lămîie 4 lingurițe ( suc ) sau sare de lămîie
- apă 3 litri


Mod de preparare

Dacă sînt și oase, le fierbem în apa cu sare 2 ore și jumătate.
Pe parcurs se spumează.
Se strecoară și, în zeama obținută, se pun la fiert zarzavatul
tăiat cubulețe și ceapa tăiată mărunt.
Dacă nu aveam oase la dispoziție, zarzavatul se pune la fiert
în apă cu sare.
Se fac perișoarele din carnea tocată, amestecată cu orez, sare,
puțin pătrunjel tocat mărunt și ulei și se pun la fiert în zeama
cu zarzavat.
Cînd perișoarele au fiert, se adaugă roșiile curățate și tăiate
( sau pasta de bulion ).
La sfîrșit se pune verdeața tocată mărunt și se acrește cu lămîie,
sare de lămîie sau oțet, după preferințe.


Calorii 180/porție

Ciorbă de Perișoare

CIORBĂ DE PERIȘOARE


( 8 porții x 200 ml )


Ingrendiente

- Carne de vacă 500 g ( sau 250 g carne vacă și 250 g carne slabă de porc )
eventual și i kg oase de vacă
- ceapă 150 g
- zarzavat ( morcovi, pătrunjel, țelină ) 400 g - rădăcinoase
- orez 50 g
- ulei 30 ml
- roșii 200 g sau ( pastă bulion 50 g )
- 1 bucată ou
- sare 10 g
- leuștean 20 g
- pătrunjel 20 g
- lămîie 4 lingurițe ( suc ) sau sare de lămîie
- apă 3 litri


Mod de preparare

Dacă sînt și oase, le fierbem în apa cu sare 2 ore și jumătate.
Pe parcurs se spumează.
Se strecoară și, în zeama obținută, se pun la fiert zarzavatul
tăiat cubulețe și ceapa tăiată mărunt.
Dacă nu aveam oase la dispoziție, zarzavatul se pune la fiert
în apă cu sare.
Se fac perișoarele din carnea tocată, amestecată cu orez, sare,
puțin pătrunjel tocat mărunt și ulei și se pun la fiert în zeama
cu zarzavat.
Cînd perișoarele au fiert, se adaugă roșiile curățate și tăiate
( sau pasta de bulion ).
La sfîrșit se pune verdeața tocată mărunt și se acrește cu lămîie,
sare de lămîie sau oțet, după preferințe.


Calorii 180/porție

Ciorbă de Vită a la Grec

CIORBĂ DE VITĂ A LA GREC

( 8 porții x 200 ml )


Ingrediente


- Carne de vită 600 g
- zarzavat de supă ( morcovi, țelină, păstîrnac, rădăcinoase, ceapă, roșii ) 400 - 500 g
- orez 50 g
- ulei 30 ml
- 2 gălbenușuri de ou
- zeamă de lămîie 20 ml ( sare de lămîie )
- pătrunjel verde 20 g
- sare 10 g
- apă 2,5 litri


Mod de preparare


Carnea se taie în bucăți mai mici, egale și se fierbe
în apa cu sare.
Se spumează pe parcurs, apoi se pune zarzavatul,
curățat și tăiat în două, în lung.
După ce zarzavatul a fiert, se scoate din ciorbă și
se pune la fiert orezul.
Cînd acesta s-a înmuiat bine, se adaugă uleiul,
gălbenușurile frecate și zeama de lămîie, iar la
sfîrșit pătrunjelul tocat mărunt.


Calorii   190/porție

Ciorbă de Vită a la Grec

CIORBĂ DE VITĂ A LA GREC

( 8 porții x 200 ml )


Ingrediente


- Carne de vită 600 g
- zarzavat de supă ( morcovi, țelină, păstîrnac, rădăcinoase, ceapă, roșii ) 400 - 500 g
- orez 50 g
- ulei 30 ml
- 2 gălbenușuri de ou
- zeamă de lămîie 20 ml ( sare de lămîie )
- pătrunjel verde 20 g
- sare 10 g
- apă 2,5 litri


Mod de preparare


Carnea se taie în bucăți mai mici, egale și se fierbe
în apa cu sare.
Se spumează pe parcurs, apoi se pune zarzavatul,
curățat și tăiat în două, în lung.
După ce zarzavatul a fiert, se scoate din ciorbă și
se pune la fiert orezul.
Cînd acesta s-a înmuiat bine, se adaugă uleiul,
gălbenușurile frecate și zeama de lămîie, iar la
sfîrșit pătrunjelul tocat mărunt.


Calorii   190/porție

Ciorbă Țărănească de Vită

CIORBĂ ȚĂRĂNEASCĂ DE VITĂ

( 8 porții x 200 ml )

Ingrediente

- Carne de vită 600 g
- apă 2 1/2 litri
- sare 8 g
- morcov 100 g
- pătrunjel rădăcină 50 g
- ceapă 100 g
- cartofi 500 g
- ardei gras 100 g
- roșii 300 g
- varză albă 50 g
- mazăre 100 g
- fasole verde 100 g
- ulei 50 g
- leuștean 10 g
- pătrunjel verde 20 g
- suc de lămîie 4 lingurițe sau oțet 2 - 3 linguri.


Mod de preparare


Carnea se taie în bucăți egale și se pune la fiert în
apa cu sare.
Pe parcurs, se spumează și, cînd carnea a fiert,
se pune ceapa tăiată mărunt și se fierbe în continuare.
Morcovii, albitura și țelina, curățate și spălate, se taie
în cuburi mari și se pun în ciorbă împreună cu
zarzavatul călit, lăsîndu-se să mai fiarbă 30 minute.
Roșiile se curăță de pieliță, se taie bucăți, apoi împreună
cu fasolea și mazărea, se pun în ciorbă și se fierb
15 minute.
Ciorba se acrește cu lămîie ( sau sare de lămîie ) sau
oțet, iar la sfîrșit se pun leușteanul și pătrunjelul tocat.


Calorii   230/porție

Ciorbă Țărănească de Vită

CIORBĂ ȚĂRĂNEASCĂ DE VITĂ

( 8 porții x 200 ml )

Ingrediente

- Carne de vită 600 g
- apă 2 1/2 litri
- sare 8 g
- morcov 100 g
- pătrunjel rădăcină 50 g
- ceapă 100 g
- cartofi 500 g
- ardei gras 100 g
- roșii 300 g
- varză albă 50 g
- mazăre 100 g
- fasole verde 100 g
- ulei 50 g
- leuștean 10 g
- pătrunjel verde 20 g
- suc de lămîie 4 lingurițe sau oțet 2 - 3 linguri.


Mod de preparare


Carnea se taie în bucăți egale și se pune la fiert în
apa cu sare.
Pe parcurs, se spumează și, cînd carnea a fiert,
se pune ceapa tăiată mărunt și se fierbe în continuare.
Morcovii, albitura și țelina, curățate și spălate, se taie
în cuburi mari și se pun în ciorbă împreună cu
zarzavatul călit, lăsîndu-se să mai fiarbă 30 minute.
Roșiile se curăță de pieliță, se taie bucăți, apoi împreună
cu fasolea și mazărea, se pun în ciorbă și se fierb
15 minute.
Ciorba se acrește cu lămîie ( sau sare de lămîie ) sau
oțet, iar la sfîrșit se pun leușteanul și pătrunjelul tocat.


Calorii   230/porție

Supă de Pasăre cu Găluște de Ficat

SUPĂ DE PASĂRE CU GĂLUȘTE DE FICAT


( 2 porții x 125 ml )


Ingrediente


- Supă se pregătește ca în rețeta nr. 34
- Pentru găluște de ficat ( 10 porții ) sînt necesare:
- ficat 200 g
- ouă 2 bucăți
- unt 50 g
- pesmet cernut prin sită fină 10 g
- sare 5 g


Mod de preparare


Ficatul se trece prin mașină de tocat cu sită fină,
apoi se amestecă cu ouăle, sarea și pesmetul.
Se ia compoziția cu o linguriță și se pun găluște
în supa clocotindă, unde se lasă să fiarbă cam
25 minute.
La sfîrșit se adaugă verdeață tocată.


Calorii   155/porție.

Supă de Pasăre cu Găluște de Ficat

SUPĂ DE PASĂRE CU GĂLUȘTE DE FICAT


( 2 porții x 125 ml )


Ingrediente


- Supă se pregătește ca în rețeta nr. 34
- Pentru găluște de ficat ( 10 porții ) sînt necesare:
- ficat 200 g
- ouă 2 bucăți
- unt 50 g
- pesmet cernut prin sită fină 10 g
- sare 5 g


Mod de preparare


Ficatul se trece prin mașină de tocat cu sită fină,
apoi se amestecă cu ouăle, sarea și pesmetul.
Se ia compoziția cu o linguriță și se pun găluște
în supa clocotindă, unde se lasă să fiarbă cam
25 minute.
La sfîrșit se adaugă verdeață tocată.


Calorii   155/porție.

Supă de Pasăre cu Tăiței, Zdrențe sau Frecăței

SUPĂ DE PASĂRE CU TĂIȚEI, ZDRENȚE SAU FRECĂȚEI


( 2 porții x 125 ml )

Ingrediente


- Se prepară la fel ca supa de pasăre cu găluște numai că în loc de găluște
se pun 10 - 15 g tăiței, zdrențe sau frecăței pentru o porție de 250 ml supă.



Mod de preparare


Frecățeii se prepară din: făină 160 g, ou 1 bucată,
lapte 15 ml sare 1 - 2 g.
Din făină, ou, lapte și sare se face un aluat mai tare,
care se dă printr-o răzătoare mai mare, apoi se lasă
se se usuce.
Tăițeii, zdrențele sau frecățeii pot fi înglobați și
în supa de vită.


Calorii  140/porție.

Supă de Pasăre cu Tăiței, Zdrențe sau Frecăței

SUPĂ DE PASĂRE CU TĂIȚEI, ZDRENȚE SAU FRECĂȚEI


( 2 porții x 125 ml )

Ingrediente


- Se prepară la fel ca supa de pasăre cu găluște numai că în loc de găluște
se pun 10 - 15 g tăiței, zdrențe sau frecăței pentru o porție de 250 ml supă.



Mod de preparare


Frecățeii se prepară din: făină 160 g, ou 1 bucată,
lapte 15 ml sare 1 - 2 g.
Din făină, ou, lapte și sare se face un aluat mai tare,
care se dă printr-o răzătoare mai mare, apoi se lasă
se se usuce.
Tăițeii, zdrențele sau frecățeii pot fi înglobați și
în supa de vită.


Calorii  140/porție.