www.Zapaciti.ro

PATEURI CU VARZĂ Ingrediente - Același aluat ca la pateuri cu carne - 1 varză - 1 ceșcuță de ulei - sare - 1 ceapă - mentă măcinată - 1 ou - 1 linguriță bulion de roșii Mod de preparare Se pregătește aluatul și se lasă la rece cît timp se călește varza. Varza se toacă mărunt, se freacă cu sare și se spală cu apă rece. Se stoarce și se pune împreună cu o ceapă tocată mărunt să se călească într-o ceașcă de ulei. Se lasă să se înmoaie bine varza, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Se sărează amestecul și se piperează după gust, se adaugă un gălbenuș crud și puțină mentă pisată. Amestecul se colorează cu o linguriță de bulion, apoi se omogenizează. Aluatul se împarte în partu părți egale, se întind cu vergeaua de lemn foi groase de 1 cm, se pune umplutura pe fiecare foie și se rulează pe lungul foii. Sulurile obținute se așază în tava neunsă, se taie pateuri potrivit de mari care se ung cu albuș bătut și se coc la foc potrivit, trei sferturi de...

PATEURI CU SPANAC Ingrediente - Același aluat ca la pateurile cu carne Pentru umplutură - 1 kg spanac - 100 g cașcaval - 1 ou - sare - 1/2 lămîie - 2 linguri de unt Mod de preparare Se pregătește aluatul ca la pateurile cu carne, după care se împarte în patru părți egale și se pune pe fiecare foaie cîte o parte din umplutură de spanac. Spanacul se curăță, se spală frunză cu frunză, apoi se opărește 5 minute în apă care clocotește. Se scurge, se toacă mărunt și se pune într-o cratiță emailată, cu o lingură de unt, sare și felii subțiri de lămîie. Se lasă să scadă bine, după care se ia de pe foc și se răcește compoziția. Se adaugă un gălbenuș crud și cașcaval ras, se potrivește de sare și se așază umplutura pe foile de aluat. Se rulează foile umplute, se așază într-o tavă neunsă, se taie bucăți cu latura de 3 - 4 cm, se unge fiecare pateu cu albuș bătut spumă și se introduce în cuptorul cald. Se coc la foc potrivit, se scot cînd s-au rumenit ușor și se ...

PATEURI CU CARNE Ingrediente Pentru aluat - 200 g de untură proaspătă - 4 linguri de smîntînă - 4 linguri de vin alb - sare - 2 gălbenușuri - 300 g de făină Pentru umplutură - 250 g carne slabă - 2 cepe - sare - 1 ou - piper măcinat - 1 ceșcuță de ulei - mentă pisată Mod de preparare Se cerne făina și se împarte în două : 100 g se frămîntă cu untura și un praf de sare, apoi se lasă la rece. Făina rămasă se pune într-un castron adînc, se adaugă vinul, se face o pastă moale, care se amestecă cu smîntîna și două gălbenușuri, apoi se frămîntă bine un aluat din care se întinde o foaie groasă și se lasă pe planșetă. Se scoate aluatul cu untură de la rece, se întinde foaie și se așază peste cealaltă. Cele două foi se strîng una peste alta și se pun la rece pentru o oră. Se frămîntă din nou un sfert de oră, se lasă să se odihnească la rece încă o oră, după care se fac pateurile. Se pregătește umplutura astfel : carnea se dă prin mașina de tocat, se pune...

PATEURI CU CIUPERCI Ingrediente Pentru aluat - 200 g margarină - 1 cană de smîntînă - 2 ouă - sare - 500 g făină Pentru umplutură - 200 g ciuperci - 1 ceapă - 1 ceșcuță de ulei - sare - piper măcinat - 1 ou - mentă pisată - 1 lingură de smîntînă Mod de preparare Se cerne făina, se adîncește în mijlocul castroului atît cît este necesar să încapă smîntîna și jumătate din cantitatea de margarină, topită pe foc moale. Se adaugă un praf de sare, ouăle întregi și se frămîntă un aluat tare care se lasă să se odihnească la rece o oră. Se scoate și se unge cu jumătate din margarina rămasă, se frămîntă la rece un sfert de oră, și se ține din nou aluatul la rece o oră. Se repetă operația, după care se împarte aluatul în patru și se întind foi groase de 1 cm, pe care se pune umplutura de ciuperci. Umplutura se pregătește din ciupercile curățate și spălate în mai multe ape reci, tăiate mărunt și călite în ulei fierbinte, împreună cu ceapa tocată mărunt. Cînd...

PATEURI CU BRÎNZĂ ÎN AMESTEC Ingrediente Pentru aluat - 200 g margarină - 200 g brînză de vaci - sare - 400 g făină Pentru umplutură - 200 g brînză de vaci - 100 g cașcaval - 1 gălbenuș - coajă de lămîie - chimen Mod de preparare Se pregătește aluatul ca în rețeta anterioară și se lasă la rece cîteva ore. Se pregătește umplutura din brînză de vaci în amestec cu cașcavalul dat pe răzătoare, gălbenușul, coaja rasă de lămîie și chimen pisat mărunt. Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi groase de 1 cm, se  pune umplutură pe fiecare foaie de aluat și se rulează pe lung. Rulourile obținute se pun pe o tavă neunsă, se taie bucăți cu latura de 3 - 4 cm, se ung cu albuș bătut și se coc la foc potrivit, trei sferturi de oră. Se scot cînd s-au rumenit ușor, se servesc calde, cu bere sau must de mere.

PATEURI CU BRÎNZĂ Ingrediente Pentru aluat - 200 g margarină - 200 g brînză de vaci - sare - 400 g făină Pentru umplutură - 200 g brînză sărată - 1 gălbenuș - 1 lingură de smîntînă Mod de preparare Se lasă margarina la temperatura camerei, după care se freacă spumă timp de zece minute. Se pune peste margarină brînză de vaci, se adaugă un praf de sare și se amestecă energic timp de un sfert de oră. Se adaugă făina și se frămîntă un aluat tare, care se lasă să se odihnească la rece timp de o oră. Se pregătește umplutura astfel : brînza sărată se dă pe răzătoare, se amestecă cu o lingură de smîntînă, se adaugă zahăr, dacă brînza este prea sărată, și un gălbenuș de ou. Se întinde aluatul foaie, se taie pătrate mici, se pune umplutură pe un colț și se strîng colțurile pateurilor, care se ung cu albuș bătut spumă. Se coc pateurile la foc iute, se scot cînd s-au rumenit ușor și se lasă să se răcească puțin. Se servesc alături de must dulce sau bere de casă...