PRELUCRAREA ALIMENTELOR
După controlul stării de salubritate a alimentelor,
urmează etapa de prelucrare parțială, numită etapa
preliminară, care constă dintr-o serie de manopere
mecanice pregătitoare pentru prelucrare culinară
propriu-zisă ( prelucrarea termică ).
Normele igienice pentru colectivități prevăd ca
această prelucrare la rece a produselor alimentelor
să se desfășoare în alte încăperi, în afara bucătăriei
( cameră prelucrarea cărnii, pentru prelucrarea
legumelor și zarzavaturilor etc. ).
