Prelucrarea Alimentelor
PRELUCRAREA ALIMENTELOR După controlul stării de salubritate a alimentelor, urmează etapa de prelucrare parțială, numită etapa preliminară, care constă dintr-o serie de manopere mecanice pregătitoare pentru prelucrare culinară propriu-zisă ( prelucrarea termică ). Normele igienice pentru colectivități prevăd ca această prelucrare la rece a produselor alimentelor să se desfășoare în alte încăperi, în afara bucătăriei ( cameră prelucrarea cărnii, pentru prelucrarea legumelor și zarzavaturilor etc. ).