www.Zapaciti.ro

COMPOT DE VIȘINE ( 10 porții x 150  g ) Ingrediente - Vișine 1 kg - zahăr 250 g - apă 600 ml - zahăr vanilat 1 plic sau vanilie 1/4 baton Mod de preparare Vișinele, fără cozi, se spală bine, li se scot sîmburii și apoi se firb 6 - 7 minute în apă cu zahăr și vanilie sau zahărul vanilat. Se dă de obicei după 9 luni, crescînd progresiv cantitatea. Calorii   170/porție

COMPOT DE PIERSICI ( 8 porții  - 120 g ) Mod de preparare Se folosesc aceleși cantități de materii prime și același mod de preparare, ca la compotul de caise. Dacă piersicile sînt prea tari, fructele, fără sîmburi și tăiate în două sau în patru, se lasă să se înmoaie, la început, în apa clocotită. Se introduce în alimentație de la 7 luni, progresiv. Calorii     140/porție

COMPOT DE CAISE ( 8 porții  - 120 g ) Ingrediente - Caise 750 g - apă 500 ml - zahăr 160 g - vanile 1/4 baton 1 plic zahăr vanilat - zeamă de lămîie 5 ml Mod de preparare Se pun la fiert apă, zahărul, vanilia sau zahărul vanilat și caisele, taiate în două sau în patru, cu sîmburii scoși. Se fierb la foc domol 4 - 5 min., apoi compotul se dă la rece și i se adaugă zeamă de lămîie. Se poate da de la vîrsta de 7 luni, introdus progresiv. Calorii    140/porție

COMPOT DE PERE ( 8 porții x 150 g ) Ingrediente - Pere 1 kg - zahăr 150 g - vanilie 1/4 baton sau 1 plic de zahăr vanilat - apă 600 ml - zeamă de lămîie 5 ml Mod de preparare Perele se spală, se curăță de coajă, li se înlătură semințele și părțile necomestibile și apoi se taie felii. Se pun foc apa, perele și vanilia sau zahărul vanilat și după ce au fiert 10 minute, se pune zahărul și lămîia și se mai fierbe totul 3 - 4 minute; apoi se dă la rece. Dacă perele sînt mai tari, se fierb circa o oră, completînd între timp apa pierdută prin evaporare. Se poate da după vîrsta de 9 luni. Calorii    circa   150/porție

COMPOT DE MERE ( 8 porții x 150 g ) Ingrediente - Mere 1 kg - apă 600 ml - zahăr 150 - 160 g - vanilie 1/4 baton sau zahăr vanilat 1 plic - zeamă de lămîie 5 ml Mod de preparare Merele, spălate și curățate de coajă, se taie în două sau în patru, li se scot căsuța de semințe, apoi se taie în felii. Între timp se pun la foc apa, cu zahărul și vanilia sau zahărul vanilat, și cînd dau în clocot, se adaugă merele tăiate; se fierb sub capac, la foc moderat. După ce au fiert, se adaugă zeama de lămîie. Se dă copiilor de la 6 luni. Calorii   circa 150/porție

TORT CU MERE ( 12 porții x 120 g ) Ingrediente pentru blat - 5 - 6 ouă - zahăr 100 g - făină 75 g - coaja rasă de la o lămîie Ingrediente pentru cremă - Mere 1,5 kg - unt 75 g sau margarină 50 g - zahăr 60 g - scorțișoară 3 - 4 g - frișcă 250 g Mode de prearare Blatul se pregătește frecînd, într-un castron, zahărul cu gălbenușurile, pînă se obține o cremă spumoasă; apoi se adaugă, treptat, făina și coaja de lămîie, amestecînd în continuare. La sfîrșit, se pun albușurile bătute spumă, amestecînd ușor, pînă se încorporează în aluat. Se îmbracă o formă de tort în hîrtie de pergament, bine unsă, se toarnă în ea compoziția și se dă la cuptor, la foc mic 50 - 60 minute. Se scoate apoi forma din cuptor și, cînd blatul s-a răcit, se taie în două jumătăți. Crema se pregătește trecînd prin răzătoarea mare merele, spălate și curățate de coajă; acestea se pun apoi într-o cratiță, împreună cu zahărul untul sau margarina și se călesc pe foc mic, pînă scade bin...

TORT DE BRÎNZĂ DE VACI ( 10 porții x 80 - 100 g ) Ingrediente - Margarină 200 g - zahăr 100 g - sare 3 - 4 g - 2 ouă - frișcă 150 g - făină cît cuprinde - brînză de vaci 500 g - 1 plic zahăr vanilat - coaja rasă de la o lămîie - smîntînă 200 g Mod de preparare Se freacă margarina cu 2 linguri zahăr, sarea gălbenușurile, făina cît cuprinde, frișca pentru a obține un aluat potrivit de moale, care se lasă în frigider 1/2 oră, apoi se întinde din el o foaie rotundă, cît forma unui tort. Se freacă brînza de vaci cu restul de zahăr, mirodeniile și smîntîna. La urmă, se adaugă albușurile bătute spumă. Se toarnă această compoziție peste un aluat din formă, se netezește frumos și se coace la cuptor, la foc potrivit, circa o oră. Se poate da începînd de la 9 luni. Calorii   circa   400/porție

TORT DE BISCUIȚI ( 10 porții x 80 - 100 g ) Ingrediente - Biscuiți 300 g - lapte 50 ml - zahăr pudră 300 g - unt 200 g - 2 ouă - cacao 50 g - eventual frișcă 200 g Mod de preparare Se înmoaie ușor biscuiții în lapte, astfel ca mijlocul să rămînă, totuși tare și se pune pe o sită, să se scurgă. Crema se prepară astfel: se freacă untul cu zahărul și cacao, se adaugă gălbenușurile de ou și apoi albușurile bătute spumă. Într-un platou dreptunghiular se pun, alternativ un strat de biscuiți și unul de cremă. Tortul poate fi însiropat cu sos de caramel. Tortul este și mai gustos, dacă se ornează cu frișcă. Se dă începînd de la 1 an. Calorii    circa 410/porție ( fără frișcă )

TORT FĂRĂ CREMĂ ( 10 porții x 60 - 80 g ) Ingrediente - 2 Ouă - zahăr 350 g - unt 120 g - lapte 50ml - coaja de la 1/2 lămîie - zahăr vanilat 1 plic - praf de copt o linguriță - rahat sau fructe din dulceață 180 g - eventual frișcă 200 g  Mod de preparare Se freacă bine gălbenușurile cu 100 g zahăr ( pînă nu se mai simte zahărul ). Se adaugă untul frecat spumă, laptele rece, coaja de lămîie, praful de copt, rahatul tăvălit prin făină și tăiat bucăți mici, sau fructele din dulceață și, apoi, făina, pusă cîte puțin. La sfîrșit se încorporează albușurile, bătute spumă. Compoziția se pune într-o formă de tort unsă cu unt și se coace, la cuptor, la foc potrivit. Cînd este cald, tortul se însiropează cu un pahar de sirop ( 250 g zahăr la un pahar de apă ). Cînd s-a răcit, se scoate pe un platou. Se poate orna cu frișcă. Se dă copiilor după vîrsta de 9 luni. Calorii   circa  260/porție

SALAM DE CIOCOLATĂ ( 10 porții x 60 - 70 g ) Ingrediente - Unt 100 g - zahăr pudră 250 g - biscuiți 250 g - 2 gălbenușuri de ou - cacao 40 g - zahăr vanilat 1 plic Mod de preparare Untul se freacă spumă cu zahărul. Se adaugă, pe rînd, gălbenușurile, cacaoa, zahărul vanilat și biscuiții tăiați mărunt, stropiți cu puțin sirop de zahăr. Se amestecă totul bine și se întinde pe un celofan sau pergament presărat cu zahăr. I se dă forma unui salam rulîndu-se strîns. Se ține la rece cîteva ore, după care se scoate celofanul și salamul se taie felii. Se dă copiilor începînd de la 1 an. Calorii    290/porție

SALAM DE BISCUIȚI ( 12 porții x 80 g ) Ingrediente - Biscuiții 500 g - unt 160 g - zahăr pudră 100 g - 4 ouă - cacao 50 g - vanilie 1/2 baton sau 2 plicuri zahăr vanilat Mod de preparare Untul se freacă cu zahărul, pînă devine spumos. Se adaugă gălbenușurile, cacao, vanilia pisată ( sau zahărul vanilat ) și biscuiții tăiați mărunt, amestecînd bine de fiecare dată. În sfîrșit, se înglobează, ușor, albușurile bătute spumă. Compoziția obținută se întinde lung, pe o hîrtie pergament sau celofan, presărat cu zahăr. I se dă forma de salam și se rulează strîns. Se dă la rece, fără să se scoată celofanul. A doua zi se scoate celofanul și salamul se taie felioare. Se dă copiilor de la 9 luni. Calorii   circa  315/porție

PASCĂ CU BRÎNZĂ DE VACI ( 24 porții x 50 g ) Ingrediente - Aluat de cozonac  500 g  - brînză de vaci 400 g - 2 ouă - gălbenușuri de ou 3 bucăți - zahăr 200 g - vanilie 1/4 baton sau zahăr vanilat 1 plic - coajă rasă de lămîie - făină 15 g ( o lingură ) - stafide 100 g - unt 30 g - sare 5 g Mod de preparare Se tapetează cu jumătate din aluat de cozonac vezi aici o formă unsă cu unt. Brînza se dă prin sită și se amestecă cu ouăle, cu 2 gălbenușuri, zahărul, mirodeniile, făina, stafidele și sare. Se pune această compoziție peste stratul de aluat din tavă, după care, din restul de aluat, se face un lanț, cu care se acoperă brînza. Se lasă 20 minute la cald și, cînd aluatul a început să crească, se unge toată suprafață cu gălbenușul de ou rămas, diluat. Se dă la cuptor, la foc moderat, circa 40 minute. Dacă brînza este prea seacă, se poate amesteca cu 2 linguri smîntînă, sau cu 25 g unt proaspăt, tapip. Calorii    150/porție ...

COZONAC ( 40 porții x 50 g ) Ingrediente - Făină 1 kg - zahăr 280 g - sare 5 - 6 g - coaja de la o lămîie - vanilie 1/2 baton sau zahăr vanilat 2 plicuri - unt 250 g - lapte 0,5 l - drojdie de bere 25 g - gălbenușuri de ou 6 buc Mod de preparare Se face maiua din 3/4 pahar lapte, 40 g făină și drojdie de bere. Cînd maiaua a crescut, se amestecă cu restul de făină și de lapte, cu 5 gălbenușuri și cu sarea, apoi se bate bine. Pe parcurs, se pun zahărul, mirodeniile și, la urmă, untul. Se lasă să crească, acoperit. Între timp, se ung două forme cu unt. Cînd aluatul a crescut, se pune în forme, se ung la suprafață cu gălbenușul rămas și se dau la cuptor, la foc domol, 1 1/4 oră ( se încearcă cu un pai uscat ). După ce cozonacul s-a copt, se mai lasă în forme circa 10 minute., apoi se răstoarnă. În aluat se mai pot pune și 3 albușuri bătute spumă, 80 g stafide sau 100 g ciocolată tăiată în bucăți mici. Important este ca făina să fie caldă și de bună calit...

CHEC CU SMÎNTÎNĂ ( 10 porții x 80 g ) Ingrediente - Zahăr 250 g - făină 250 g - smîntînă 250 g - 2 ouă - vanilie 1/4 baton sau zahăr vanilat 1 plic - coaja rasă și zeama de la o lămîie - praf de copt 1 plic - unt 10 g  Mod de preparare Într-un castron se freacă zahărul cu ouăle 30 minute, pînă se obține o compoziție spumoasă. Se adaugă mirodeniile, smîntîna și praful de copt, stins cu zeama de lămîie, continuînd amestecatul. Treptat, se adaugă și făina și se amestecă bine, ca să se obțină o compoziție omogenă. Se unge cu unt o formă de chec, se toarnă în ea compoziția și se bagă în cuptorul încins, unde se lasă, la foc potrivi, 40 - 45 minute. Se lasă să se răcească 10 - 15 minute, se răstoarnă din formă și se pudrează cu zahăr farin. Calorii      cca   260/porție

CHEC FĂRĂ GRĂSIME ( 10 porții x 60 - 70 g ) Ingrediente - 4 Ouă - zahăr 250 g - făină 200 g - apă rece 90 ml ( 6 linguri ) - coaja rasă de la 1/2 lămîie - vanilie 1/4 sau zahăr vanilat 1 plic - eventual stafide 30 - 40 g - unt 10 g Mod de preparare Într-un castron, se bat gălbenușurile cu apa, pînă se obține o compoziție spumoasă. Se adaugă, treptat, zahărul și mirodeniile, bătînd tot timpul, pînă se obține o compoziție cremoasă. Se adaugă, treptat, făina, amestecînd în continuare. Se opresc 4 linguri de făină. Separat, se bat albușurile spumă. În castronul cu compoziția din gălbenușuri și făinî, se adaugă, alternativ, cîte o lingură din albușul spumă și din făina păstrată, pînă se încorporează întreagă cantitate de albuș și făină. Se tapetează o tavă cu hîrtie pergament, unsă cu unt, se toarnă în ea o parte din compoziție, după care se adaugă stafidele, date prin făină și se acoperă cu restul de compoziție. Se introduce forma în cuptorul încins, lăsînd...

CHEC ,,ELENA” ( 12 porții x 60 g ) Ingrediente - Unt 250 g - zahăr 250 g - făină de orez 250 g - 6 ouă - zahăr vanilat 2 plicuri Mod de preparare Untul se amestecă bine cu zahărul, vanilia și gălbenușurile, apoi cu albușurile bătute spumă și cu făina de orez. Se unge o formă cu unt și se presară cu făină, se pune în ea compoziția și se dă la cuptor, la foc moderat circa 40 minute. Calorii    175/porție

CHEC CU CACAO SAU CIOCOLATĂ ( 6 porții x 60 g ) Ingrediente - Făină 25 g - unt 60 g - zahăr 75 g - cacao sau ciocolată 30 g - 3 ouă Mod de preparare Se freacă zahărul cu gălbenușurile, pînă cînd amestecul face bășicuțe, ca o spumă. Separat, se freacă untul cu cacao sau ciocolata și făina. Se amestecă toate, înglobînd la sfîrșit și albușurile bătute spumă tare. Compoziția se răstoarnă într-o tavă unsă cu unt și presărată cu făină. Forma se bagă la cuptor, la început la foc mai iute, apoi la foc potrivit, pînă cînd checul se coace ( se încearcă cu un pai uscat ). Calorii     200/porție

CHEC CU RAHAT ( 20 porții x 70 g ) Ingrediente - 4 Ouă - zahăr 250 g - unt 250 g - făină 350 g - rahat 300 g - zahăr vanilat 1 plic Mod de preparare Se bat ouăle întregi cu zahărul, pînă cînd se obține o spumă tare. Se adaugă zahărul vanilat și untul ( ținut 30 minute la temperatura camerei ) și se bate totul în continuare, pînă cînd compoziția devine din nou spumoasă. Se presară apoi făina ,,în ploaie”, bătînd energic cu telul. La sfîrșit se pun bucățile de rahat, tăiate în patru și date prin făină, pentru a nu se lăsa în timpul coptului. Compoziția se pune într-o formă tapetată cu o hîrtie albă, unsă cu unt. Se coace în cuptor, la foc iute, 15 - 20 minute, apoi foc potrivit și, spre sfîrșit, la foc mic, aproximativ o oră. În timpul coptului, se poate pune deasupra o hîrtie albă, ca să nu se rumenească prea repede. Calorii    260/porție

CHEC ( 25 porții x 60 g ) Ingrediente - 8 Ouă - zahăr 500 g - făină 450 g - ulei 120 ml - apă 120 ml - praf de copt 1/4 plic - coaja rasă de la o lămîie - rahat 200 g ( cacao 75 ) Mod de preparare Se bat albușurile spumă; zahărul se fierbe cu apă și, cînd dă în clocot, se toarnă, puțin cîte puțin, peste spuma de albuș, bătînd în continuare cu telul. Apoi se adaugă, pe rînd gălbenușurile, uleiul, praful de copt, făina, coaja de lămîie și rahatul ( cacao ). Se obține o cocă ce se pune în 2 tăvi tapetate cu făină, care se introduc în cuptorul încins, unde se țin, la foc potrivit circa 1/2 oră, pînă ce checul se coace ( se încearcă cu un pai ). Calorii   260/porție

ȘTRUDEL CU MERE ( 12 porții x 100 g ) Ingrediente pentru aluat - Făină 250 g - 3 gălbenușuri de ou - margarină 100 g - oțet 30 ml - apă 3 linguri Umplutură - mere 500 g - pesmet 10 g - zahăr 50 g - scorțișoară 1/2 linguriță Mod de preparare Se încorporează margarina în făină, se adaugă gălbenușurile, oțetul, apa, sarea și se frămîntă bine. Se învelește aluatul într-un șervet și se ține la frigider pînă a doaua zi. Se împarte aluatul în 3 părți egale, se întind cu sucitorul 3 foi cît mai subțiri, se presară deasupra fiecăreia pesmet, zahăr, scorțișoară și merele, curățate de coajă și rase. Se rulează fiecare în parte și se așază într-o tavă presărată cu făină. Ștrudelul se pune la copt, la cuptor, la foc potrivit, 45 de minute. Se pudrează cu zahăr vanilat și se servește tăiat felii. Se dă de la 9 luni. Calorii   200/porție