www.Zapaciti.ro

SIROP DE VIȘINE Ingrediente - 4 kg fructe - 2 kg zahăr - 2 litri apă - vanilie Mod de preparare Fructele se curăță de frunze și codițe și se spală în mai multe ape. Se curăță de sîmburi și se zdrobesc cu mîna. Se lasă la rece zece ore, după care se pun pe un tifon să se scurgă bine. Siropul din zahăr și apă se pune împreună cu sucul de fructe să clocotească un sfert de oră pe foc mare. Siropul se fierbe ca pentru dulceață și se leagă pînă cînd stă bob întreg pe marginea farfurii. Cînd operația s-a terminat, se adaugă vanilie și se toarnă cald în sticle, apoi se pasteurizează în bain-marie sau în cuptorul aragazului.

SIROP DE FRUCTE ÎN AMESTEC Ingrediente - 2 kg vișine - 2 kg cireșe amare - 2 kg căpșune - 3 kg zahăr - vanilie Mod de preparare Se curăță fructele, se spală și se zdrobesc cu mîna. Se lasă la rece 10 ore, după care se pune amestecul de fructe într-un tifon întins deasupra unei oale cu gura largă. Se leagă tifonul după ce s-a scurs siropul, se agață deasupra oalei și se mai lasă pînă cînd fructele nu mai au suc. Din pulpa fructelor se face gem ; în acest caz fructele se curăță de sîmburi înainte de a fi zdrobite. Se poate prepara din ele vin, și atunci nu se curăță sîmburi. Zahărul se leagă pe foc cu 2 litri de apă, pînă cînd ajunge consistent. Se pune sucul limpede și se clocotește cu siropul de zahăr un sfert de oră. Se ia de pe foc și se pune siropul cald în sticle curate și încălzite la cuptor. Siropul se poate păstra și nepasteurizat, dacă este bine legat. Sucul tulbure rămas la fudul vasului se pune la gem sau vin.

SIROP DE CIREȘE AMARE Ingrediente - 4 kg cireșe amare - 2 kg zahăr - 2 l apă - 100 g sîmburi de fructe Mod de preparare Se curăță fructele de codițe  și se spală în mai multe ape. Se zdrobesc cu mîna și se lasă 10 ore ore în frigider, apoi se pun într-un tifon care se leaga cu o sfoară și se agață deasupra unei oale curate. Se lasă se se scurgă de tot , apoi se face un sirop legat din apă și zahăr, în care se fierb și sîmburi de cireșe. Cînd siropul este bine legat, se pune sucul de fructe, se mai clocotește amestecul un sfert de oră și se ia de pe foc. Se pune siropul obținut în sticle curate și încălzite, se leagă cu celofan pus în două și umezit pe o parte și se acoperă cu multe pături. Aceasta este pasteurizarea cea mai ușoară. Pasteurizarea se mai poate face și astfel : sticle reci, bine legate, se pun pe tava neagră a aragazului, se aprinde focul și se lasă sticlele în cuptor o oră la foc potrivit. Tava se folosește uscată. O altă metodă de past...

SIROP DE CĂPȘUNE Ingrediente - 4 kg căpșune - 2 kg zahăr - vanilie - apă Mod de preparare Se curăță fructele de resturile de frunze, se spală în mai multe ape și se pun într-un vas emailat. Se zdrobesc cu mîna, se lasă vasul la rece 10 ore, după care se strecoară prin tifon și se lasă siropul să se limpezească. Separat se pune zahărul cu 2 litri de apă rece pe foc și se fierbe pînă cînd ajunge legat ca pentru dulceață. Atunci se pune siropul de fructe, se mai fierbe un sfert de oră, se parfumează cu puțină vanilie și se pune cald în sticle curate și bine uscate. Se țin sticlele învelite în pături sau se fierb a doua zi în bain-marie. Se leagă sticlele înainte de a se pasteuriza cu celofan pus în două, umezit cu apă rece și bine întins. Sticlele se păstrează în cămară, la loc uscat bine aerisit.