Budincă Caramel

BUDINCĂ CARAMEL

( 8 porții x 120 g )

Ingrediente

- Orez 200 g
- lapte 300 ml
- zahăr 200 g
- 3 ouă
- vanilie 1/2 baton sau zahăr vanilat 1 plic


Mod de preparare

Se fierbe laptele cu vanilia și cînd clocotește, se toarnă
orezul ales și spălat, amestecînd ca să nu se prindă de vas.
Se continuă fierberea pînă cînd orezul e bine fiert și a
absorbit tot laptele.
Se trage vasul deoparte, se adaugă zahărul, se lasă compoziția
să se mai răcească, apoi se adaugă gălbenușurile, pe rînd
și numai un albuș bătut spumă.
Separat, se caramelizat 4 linguri de zahăr ( reținute din cele 200 g ),
îmbrăcînd cu el bine o formă sau o cratiță, pe fund și pe lături.
Cînd zahărul este bine prins, se toarnă compoziția de orez și se
coace în cuptor, pe baie de apă 25 - 30 minute.
După ce este gata, se lasă să se răcească în formă, apoi se răstoarnă
pe un platou.
Se servește cu sosul lăsat de budincă.
Se poate garnisi cu frișcă 120 g.

Calorii   245/porție

Budincă de Căpșuni sau Fragi

BUDINCĂ DE CĂPȘUNI SAU FRAGI

( 18 porții x 100 g )

Ingrediente

- Căpșuni 1 kg
- griș 150 g
- lapte 500 ml
- zahăr 200 g
- albușuri 6 buc
- făină 5 g
- unt 25 g


Mod de Preparare

Căpșunile sau fragii se trec prin sită sau se zdrobesc cu furculița
și se fierb împreună cu zahărul, cca 15 minute, pînă se formează
o pastă consistentă.
Separat, se fierbe grișul cu lapte, se lasă să se răcorească, apoi
se amestecă cu făina, cu pasta de căpșuni și cu albușurile bătute spumă.
Compoziția se coace la cuptor, pe baia de apă, la foc potrivit,
40 - 50 minute, într-o formă unsă cu unt.
Cînd este gata, se lasă să stea cîteva minute în formă, apoi se răstoarnă
pe farfurie.
Se servește pudrată cu zahăr.
În loc de căpșuni puteți folosi și fragi.

Calorii 135/porție

Budincă de Portocale

BUDINCĂ DE PORTOCALE

( 8 porții x 100 g )

Ingrediente

- Zahăr 80 g
- făină 80 g
- unt sau margarină 80 g
- lapte 200 ml
- 3 ouă
- 1 - 2 buc portocale
- sare 2 - 3 g


Mod de preparare

Untul se topește într-o cratiță, se amestecă cu făina cernută,
după care se toarnă laptele fierbinte, aromatizat cu coaja
unei portocale.
Cînd compoziția s-a omogenizat, se pune cratița pe foc,
amestecînd continuu, pînă cînd se îngroașă și se desface
de pe lingură.
Se ia de pe foc, se adaugă zahărul și 4 gălbenușuri, sarea și
apoi 3 albușuri bătute spumă foarte tare.
Se unge cu unt o formă și se garnisește cu felii de portocale.
Deasupra se toarnă compoziția și se fierbe, în baia de apă,
35 - 40 minute, punînd deasupra o hîrtie unsă.
Se poate servi cu frișcă 80 g, aromatizată cu coajă de portocală.


Calorii    cca 210/porție

Budincă de Lămîie

BUDINCĂ DE LĂMÎIE

( 6 porții x 70 g )


Ingrediente

- 2 buc Lămîi
- zahăr 150 g
- 2 ouă
- făină 20 g
- unt 40 g


Mod de preparare

Se rad lămîile de coajă și apoi se stoarce zeama.
Făina se desface în zeama de lămîie, apoi se amestecă
cu 30 g unt cald și se adaugă, treptat, zahărul, coaja
de lămîie și gălbenușurile.
Cînd compoziția devine pufoasă, se înglobează albușurile
bătute spumă și se toarnă într-o formă unsă cu unt.
Se coace în cuptor, pe baie de apă, cca 40 minute.
Cînd este gata, se lasă puțin în formă să se aburească,
apoi se răstoarnă pe un platou.
Se servește rece.


Calorii    190/porție

Budincă de Mere

BUDINCĂ DE MERE

( 10 porții x 100 g )

Ingrediente

- Mere 600 g
- 3 ouă
- făină 25 g
- unt sau margarină 100 g
- zahăr 50 g
- zahăr vanilat 1 plic
- pesmet 5 g
- sirop ( simplu sau de dulceață ) 200 g


Mod de preparare

Merele, curățate, se dau pe răzătoare ( trebuie să se
obțină o farfurie adîncă plină ), apoi se presară
zahărul peste ele.
Într-un castron se freacă gălbenușurile cu untul și
zahărul vanilat, pînă se obține o cremă omogenă.
Se adaugă făina, apoi merele rase și, la sfîrșit,
albușurile bătute spumă.
Compoziția se coace la cuptor, la foc potrivit, cca
45 de minute, într-o formă bine unsă cu unt și
tapetată cu pesmet.
Cînd este gata, se rostoarnă pe o farfurie, se lasă
să se răcorească și se garnisește cu sirop.


Calorii     170/porție

Budincă de Orez cu Dulceață

BUDINCĂ DE OREZ CU DULCEAȚĂ

( 12 porții x 120 g )

Ingrediente

- Orez 200 g
- lapte 1 litru
- zahăr 80 g
- unt 50 g
- 4 ouă
- dulceață 100 g ( 6 linguri )
- vanilie 1/2 baton sau zahăr vanilat 2 plicuri


Mod de preparare

Orezul, ales și spălat, se fierbe în laptele aromat cu vanilie.
După ce a fiert, se adaugă zahărul, se lasă să se răcorească
și se amestecă cu untul și cu gălbenușurile, puse unul cîte unul.
Cînd compoziția devine omogenă, se adaugă albușurile bătute
spumă, amestecînd ușor.
Într-o formă potrivit de mare, bine unsă cu unt, se toarnă mai
întîi 1/2 din compoziție, se adaugă un strat de dulceață, peste
care se pune restul de orez.
Se netezește frumos deasupra și se dă pentru 30 - 35 minute
la cuptor, la foc potrivit.


Calorii    225/porție

Budincă de Cartofi Desert

BUDINCĂ DE CARTOFI DESERT

( 6 porții x 130 g )


Ingrediente

- Cartofii 500 g
- 2 ouă
- unt 50 g
- făină 5 g
- zahăr 50 g
- praf de copt 1/2 plic
- zeamă de lămîie 5 ml
- pesmet 5 g
- sirop sau suc de fructe 200 ml
- sare 2 - 3 g

Mod de preparare

Cartofii, curățați și spălați, se dau pe răzătoarea mică,
se amestecă cu făina, praful de copt diluat în zeama
de lămîie cu zahărul 40 g untul și cu gălbenușurile.
Cînd compoziția este omogenă, se adaugă albușurile
bătute spumă, se amestecă ușor și se toarnă într-o formă
unsă cu restul de unt și tapetată cu pesmet.
Se coace la cuptor, pe baia de apă, la foc potrivit,
70 - 80 de minute.
Se servește rece, cu sirop sau suc de fructe.

Calorii   220/porție

Budincă de Pîine cu Mere

BUDINCĂ DE PÎINE CU MERE

( 12 porții x 130 g )

Ingrediente

- Pîine albă 1/2 buc
- 2 ouă
- lapte 250 ml
- zahăr 40 g
- zahăr vanilat 1 plic
- unt 25 g
- pesmet 25 g

Pentru compoziție
- mere 1 kg
- zahăr 80 g
- ulei 50 ml


Mod de preparare

Se amestecă ouăle cu 40 g zahăr, cu laptele și cu zahărul vanilat.
În această compoziție se pune la muiat pîinea, tăiată felii.
Între timp, se curăță merele de coajă și se dau pe răzătoarea
de sticlă.
Se pune apoi la călit în ulei și, cînd sînd bine scăzute, se adaugă
80 g zahăr, după care se mai fierb 10 - 15 minute.
Se ia vasul de pe foc, se lasă să se răcorească și se adaugă
15 g pesmet.
Într-o formă unsă cu unt și tapetată cu restul de pesmet, se așazp
întîi un strat de felii de pîine, se toarnă merele călite, se
netezește suprafața și se acoperă cu restul de felii.
Se pune forma în cuptorul încins, la foc potrivit, 15 - 20 minute.
Cînd este aproape gata, se presară deasupra puțin zahăr și se
lasă să se caramelizeze ușor.
Se servește caldă sau rece, la copiii peste 9 luni.

Calorii   235/porție

Budincă de Griș cu Ciocolată

BUDINCĂ DE GRIȘ CU CIOCOLATĂ

( 12 porții x 120 g )

Ingrediente

- Lapte 1 litru
- griș 80 g
- zahăr 80 g
- 4 ouă
- ciocolată 60 g ( cacao 20 g )
- unt 10 g
- sos caramel 120 g


Mod de preparare

Grișul se fierbe în lapte, apoi se adaugă zahărul, se mai
lasă să fiarbă puțin, după care vasul se dă deoparte.
Cînd se răcorește, se adaugă pe rînd gălbenușurile,
apoi albușurile bătute spumă și se amestecată bine.
În 1/2 din această compoziție se încorporează ciocolata
topită ( cacao). Se unge o formă cu unt, apoi se pune un
strat de griș cu ciocolată ( cacao ), se apasă și se netezește
o lingură udată în apă rece; peste el se așază un alt rînd
de griș, fără ciocolată și așa mai departe, pînă se epuizează
compoziția.
Se răstoarnă și se servește cu sos caramel vezi rețeta
sau sos de vanilie vezi rețeta.


Calorii 110/porție

Budincă de Tăiței cu Sos de Vanilie

BUDINCĂ DE TĂIȚEI CU SOS DE VANILIE

( 12 porții x 120 g )

Ingrediente

Pentru budincă

- Lapte 500 ml
- tăiței cu ou 200 g
- zahăr 100 g
- 2 ouă
- zahăr vanilat 1 plic
- unt 20 g
- sare 5 g

Ingrediente

Pentru sos

- Lapte 250 ml
- zahăr 100 g
- 2 ouă
- vanilie 1/4 baton sau 2 plicuri de zahăr vanilat
- zeamă de lămîie 1 - 2 lingurițe

Mod de preparare

Tăițeii se pun la fiert cu lapte.
Cînd sînt aproape fierți, se adaugă zahărul vanilat și se mai
lasă pe foc, pînă scade tot lichidul.
Cînd tăițeii s-au răcit, se adaugă gălbenușurile frecate cu
sare, apoi albușurile bătute spumă.
Compoziția, bine omogenizată, se toarnă într-o formă unsă
cu unt și presărată cu zahăr tos.
Se pune în cuptor încălzit în prealabil și se ține 30 - 35 minute,
la foc potrivit, apoi se lasă să se răcească și se taie în
pătrate sau romburi.
Se servește cu sos de vanilie, care se prepară astfel :
se fierbe laptele cu vanilia sau zahărul vanilat.
Ouăle se bat bine cu zahărul, apoi se adaugă laptele răcorit
și se amestecă pe foc mic, pînă capătă consistență de sos.
Se pune zeama de lămîie și se amestecă din nou.


Calorii   200/porție

Budincă de Griș cu Mere

BUDINCĂ DE GRIȘ CU MERE

( 20 porții x 110 g )

Ingrediente

- Mere 1 kg
- zahăr 200 g
- unt sau margarină 100 g
- lapte 1 litru
- griș 60 g
- 3 ouă
- vanilie 1/2 baton sau 2 plicuri de zahăr vanilat
- sare 5 g


Mod de preparare

Merele se spală, se curăță de coajă și se taie felii.
Într-o cratiță se pune untul, zahărul așezat într-un strat
uniform și, deasupra, feliile de mere.
Se dă la cuptor, la foc potrivit.
După cca 15 minute, cînd zahărul s-a caramelizat,
se scoate cratița din cuptor și se lasă să stea.
În acest timp, se pune la fiert laptele cu vanilia  sau
zahărul vanilat și sarea.
Cînd laptele dă în clocot, se adaugă grișul ,,în ploaie”,
amestecînd mereu.
După ce grișul a fiert, se lasă să se răcească, apoi se amestecă
cu ouăle, puse unul cît unul, bătînd bine ca să se
omogenizeze compoziția.
Compoziția se toarnă peste mere, introducînd din nou cratița la
cuptor, la foc potrivit, cca 30 - 35 minute, pînă budinca se
rumenește; se răstoarnă pe un platou.
Se servește rece.


Calorii   175/porție

Budincă Dulce de Smîntînă

BUDINCĂ DULCE DE SMÎNTÎNĂ

( 6 porții x 100 g )

Ingrediente

- Smîntînă 200 g
- 3 ouă
- zahăr pudră 100 g
- făină 20 g
- vanilie 1/2 baton ( zahăr vanilat 1 plic )
- coajă rasă de lămîie
- unt 20 g


 Mod de preparare

Se freacă gălbenușurile cu zahărul, se adaugă vanilia tăiată
mărunt sau pisată, ( ori zahărul vanilat ), coaja de lămîie și
smîntîna, apoi se fierbe pe baia de apă, amestecînd mereu,
pînă se îngroașă.
Se trage de pe foc, se lasă să se răcească, se pune făina,
amestecînd pînă ce se încorporează complet și se adaugă
apoi albușurile bătute spumă.
Compoziția se coace în formă unsă cu unt, pe baia de apă,
cca o oră; se lasă puțin în formă apoi se răstoarnă pe platou.
Se servește zaldă sau rece.


Calorii   220/porție

Budincă de Brînză de Vaci cu Morcovi

BUDINCĂ DE BRÎNZĂ DE VACI CU MORCOVI


( 12 porții x 130 g )

Ingrediente

- Brînză de vaci 1 kg
- morcovi 200 g
- griș 40 g
- făină 30 g
- zahăr 100 g
- 2 ouă
- unt 50 g
- lapte 100 ml

Mod de preparare

Morcovii, curățați și spălați, se taie felii și se fierb
în puțină apă, apoi se trec prin sită, împreună cu
brînza de vaci.
Grișul se fierbe în lapte și se amestecă cu brînza de
vaci și cu morcovul, adăugînd și făina.
Gălbenușurile se freacă cu zahărul, pînă se obține
o cremă spumoasă, care se încorporează în compoziție.
Se adaugă apoi albușurile bătute spumă și se toarnă
compoziția într-o formă unsă cu unt.
Se coace la cuptor, pe baia de apă, cca 45 de minute.
Se servește pudrată cu zahăr, sos de fructe sau sirop de fructe.


Calorii   190/porție

Budincă Dulce din Brînză de Vaci

BUDINCĂ DULCE DIN BRÎNZĂ DE VACI

( 8 porții x 130 g )

Ingrediente

- Brînză de vaci 500 g
- lapte 300 ml
- 2 ouă
- făină 40 g
- zahăr 100 g
- zahăr vanilat 1 plic
- unt 20 g
- sare 5 g


Mod de preparare


Din lapte, făină, unt și sare se prepară un sos alb.
Se lasă puțin să se rocorească și se adaugă zahărul.
După ce s-a răcit, se adaugă zahărul vanilat și
gălbenușurile, apoi se amestecă cu brînza trecută
prin sită și la sfîrșit se încorporează albușurile
bătute spumă.
Se coace în formă unsă cu unt, în cuptor, pe baie
de apă, la foc potrivit, 30 - 35 de minute.
Se servește pudrată cu zahăr.


Calorii    195/porție

Budincă Simplă

BUDINCĂ SIMPLĂ

( 10 porții x 100 g )

Ingrediente

- Lapte 500 ml
- zahăr pudră 100 g
- făină 100 g
- unt 120 g
- 5 ouă


Mod de preparare

Se freacă untul cu zahărul, pînă se obține o cremă omogenă,
apoi se încorporează făina și laptele, turnînd cîte puțin.
Se fierbe pe foc viu, amestecînd mereu, pînă se opține o
pastă destul de consistenă.
Se ia vasul de pe foc, se lasă să se răcorească, apoi se adaugă
gălbenușurile, unul cîte unul și, la sfîrșit, albușurile bătute
spumă, amestecînd ușor, de jos în sus.
Compoziția se coace într-un vas uns abundent cu unt, pe baie
de apă, în cuptor, la foc potrivit, circa o oră.
Se scoate din cuptor, se lasă să se aburească puțin n vas,
apoi se răstoarnă pe un platou.
Se poate garnisi cu dulceață.


Calorii    205/porție