Budincă de Mere cu Pesmet

BUDINCĂ DE MERE CU PESMET


Ingrediente

- 1 kg de mere
- 200 g zahăr tos
- 50 g de pesmet
- 50 g unt
- 2 ouă
- 100 g de stafide
- scorțișoară
- 1 lingură de rom
- sare


Mod de preparare


Se curăță merele de semințe și de coajă, după ce au fost
spălate în apă rece și ținute o oră în apă cu sare.
Sarea nu lasă merele să-și schimbe culoarea cînd vin
în contact cu aerul.
Se dau pe răzătoare și se amestecă cu o cremă obținută
din : două linguri de unt frecat spumă cu 200 g de zahăr
tos, pînă cînd cristalele de zahăr nu se mai simt în compoziție.
Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă și
stafidele care s-au macerat cu o lingură de rom.
Se parfumează cu puțină scorțișoară pisată, apoi se adaugă
pesmetul proaspăt cernut.
Compoziția se răstoarnă într-o formă unsă cu unt și se
coace în cuptor la foc potrivit, trei sferturi de oră.
Se răcește în formă și se taie felii groase.
Se servește cu șodou de vin sau de fructe din dulceață.

Budincă de Mere cu Pesmet

BUDINCĂ DE MERE CU PESMET


Ingrediente

- 1 kg de mere
- 200 g zahăr tos
- 50 g de pesmet
- 50 g unt
- 2 ouă
- 100 g de stafide
- scorțișoară
- 1 lingură de rom
- sare


Mod de preparare


Se curăță merele de semințe și de coajă, după ce au fost
spălate în apă rece și ținute o oră în apă cu sare.
Sarea nu lasă merele să-și schimbe culoarea cînd vin
în contact cu aerul.
Se dau pe răzătoare și se amestecă cu o cremă obținută
din : două linguri de unt frecat spumă cu 200 g de zahăr
tos, pînă cînd cristalele de zahăr nu se mai simt în compoziție.
Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă și
stafidele care s-au macerat cu o lingură de rom.
Se parfumează cu puțină scorțișoară pisată, apoi se adaugă
pesmetul proaspăt cernut.
Compoziția se răstoarnă într-o formă unsă cu unt și se
coace în cuptor la foc potrivit, trei sferturi de oră.
Se răcește în formă și se taie felii groase.
Se servește cu șodou de vin sau de fructe din dulceață.

Budincă de Vin

BUDINCĂ DE VIN


Ingrediente

- 6 ouă
- 4 linguri de pesmet
- 150 g zahăr tos
- 1 cană de vin roșu
- scorțișoară
- 1 pahar de fructe din dulceață
- 1 pahar de frișcă


Mod de preparare

100 g de zahăr se freacă cu șase gălbenușuri pînă
cînd amestecul devine cremă spumoasă.
Se amestecă în cremă trei linguri de pesmet și
albușurile bătute spumă.
Se unge o formă cu unt, se tapetează cu o lingură
de pesmet și apoi se toarnă crema.
Se introduce forma în cuptorul încins și se coace
45 de minute.
Vinul se fierbe cu zahăr și scorțișoară și se toarnă
fierbinte peste budinca tăiată felii groase.
Se garnisește cu fructe din dulceață, se acoperă
feliile de budincă cu frișcă și se servește imediat.

Budincă de Vin

BUDINCĂ DE VIN


Ingrediente

- 6 ouă
- 4 linguri de pesmet
- 150 g zahăr tos
- 1 cană de vin roșu
- scorțișoară
- 1 pahar de fructe din dulceață
- 1 pahar de frișcă


Mod de preparare

100 g de zahăr se freacă cu șase gălbenușuri pînă
cînd amestecul devine cremă spumoasă.
Se amestecă în cremă trei linguri de pesmet și
albușurile bătute spumă.
Se unge o formă cu unt, se tapetează cu o lingură
de pesmet și apoi se toarnă crema.
Se introduce forma în cuptorul încins și se coace
45 de minute.
Vinul se fierbe cu zahăr și scorțișoară și se toarnă
fierbinte peste budinca tăiată felii groase.
Se garnisește cu fructe din dulceață, se acoperă
feliile de budincă cu frișcă și se servește imediat.

Budincă de Tăiței

BUDINCĂ DE TĂIȚEI


Ingrediente

- 250 g tăiței
- 1 l lapte nefiert
- 5 ouă
- 2 linguri de pesmet
- 100 g zahăr tos
- zahăr vanilat
- 100 g unt
- sare


Mod de preparare


Se pun tăițeii să clocotească în apă cu sare, se scurg și se
pun la fiert în lapte dulce.
Se fierb cînd se înmoaie.
Se răcesc și se scurg.
Separat se freacă 5 gălbenușuri cu 100 g zahăr și 100 g unt
pînă cînd amestecul devine o cremă spumoasă.
Se parfumează crema cu vanilie sau rom, se amestecă
într-un vas adînc cu tăițeii reci.
Se bat gălbenușurile spumă și se pun peste compoziția de
budincă, se omogenizează și se răstoarnă într-o formă
unsă cu unt și tapetată cu pesmet.
Se introduce budinca în cuptorul cald și se coace la foc potrivit
o oră.
Se scoate și se lasă să se răcească, după care se taie felii și
se servește ca desert.

Budincă de Tăiței

BUDINCĂ DE TĂIȚEI


Ingrediente

- 250 g tăiței
- 1 l lapte nefiert
- 5 ouă
- 2 linguri de pesmet
- 100 g zahăr tos
- zahăr vanilat
- 100 g unt
- sare


Mod de preparare


Se pun tăițeii să clocotească în apă cu sare, se scurg și se
pun la fiert în lapte dulce.
Se fierb cînd se înmoaie.
Se răcesc și se scurg.
Separat se freacă 5 gălbenușuri cu 100 g zahăr și 100 g unt
pînă cînd amestecul devine o cremă spumoasă.
Se parfumează crema cu vanilie sau rom, se amestecă
într-un vas adînc cu tăițeii reci.
Se bat gălbenușurile spumă și se pun peste compoziția de
budincă, se omogenizează și se răstoarnă într-o formă
unsă cu unt și tapetată cu pesmet.
Se introduce budinca în cuptorul cald și se coace la foc potrivit
o oră.
Se scoate și se lasă să se răcească, după care se taie felii și
se servește ca desert.

Budincă de Smochine

BUDINCĂ DE SMOCHINE


Ingrediente

- 500 g smochine
- 8 ouă
- 200 g franzelă
- 300 g zahăr
- 1 cană de lapte clocotit


Mod de preparare


Se taie smochinele felii subțiri și se pun într-un vas adînc.
Separat se freacă zahărul cu gălbenușurile și, cînd arată
ca o cremă, se pun deasupra albușurilor bătute spumă tare.
Se amestecă smochinele cu crema, se pun în vasul în care
feliile de franzelă au fost opărite cu lapte clocotit.
Din două linguri de zahăr se obține un strat subțire de zahăr
ars, cu care se tapetează fundul și pereți unei forme rotunde.
Se toarnă compoziția în formă ce se pune într-o cratiță cu apă
care fierbe.
Se fierbe în bain-marie trei sferturi de oră, după care se răstoarnă
pe un platou, se lasă să se răcească și se taie felii.
Budinca se servește călduță, ca desert.

Budincă de Smochine

BUDINCĂ DE SMOCHINE


Ingrediente

- 500 g smochine
- 8 ouă
- 200 g franzelă
- 300 g zahăr
- 1 cană de lapte clocotit


Mod de preparare


Se taie smochinele felii subțiri și se pun într-un vas adînc.
Separat se freacă zahărul cu gălbenușurile și, cînd arată
ca o cremă, se pun deasupra albușurilor bătute spumă tare.
Se amestecă smochinele cu crema, se pun în vasul în care
feliile de franzelă au fost opărite cu lapte clocotit.
Din două linguri de zahăr se obține un strat subțire de zahăr
ars, cu care se tapetează fundul și pereți unei forme rotunde.
Se toarnă compoziția în formă ce se pune într-o cratiță cu apă
care fierbe.
Se fierbe în bain-marie trei sferturi de oră, după care se răstoarnă
pe un platou, se lasă să se răcească și se taie felii.
Budinca se servește călduță, ca desert.

Budincă Roșie

BUDINCĂ ROȘIE


Ingrediente


- 100 g unt
- 1 franzelă
- 1 cană de lapte clocotit
- 1 pahar de vin roșu
- 1 borcan dulceață de vișine
- 2 linguri de zahăr tos
- 2 linguri de zahăr farin


Mod de preparare


Se taie franzela felii potrivit de groase care se prăjesc în unt.
Se așază un strat de felii pe fundul unei forme unse cu unt,
peste care se toarnă jumătate din cantitatea de lapte clocotit.
Peste feliile de franzelă se pune un strat de dulceață de vișine.
Se pune alt strat de felii de franzelă, apoi un strat de dulceață
și se încheie cu felii de franzelă opărite cu lapte clocotit.
Cînd budinca se introduce în cuptor, se acoperă cu un pahar
de vir roșu, bine îndulcit.
Budinca se ține la cuptorul fierbinte o oră, apoi se scoate și se
lasă să se răcească puțin.
Se servește tăiată felii, pudrată cu zahăr farin.

Budincă Roșie

BUDINCĂ ROȘIE


Ingrediente


- 100 g unt
- 1 franzelă
- 1 cană de lapte clocotit
- 1 pahar de vin roșu
- 1 borcan dulceață de vișine
- 2 linguri de zahăr tos
- 2 linguri de zahăr farin


Mod de preparare


Se taie franzela felii potrivit de groase care se prăjesc în unt.
Se așază un strat de felii pe fundul unei forme unse cu unt,
peste care se toarnă jumătate din cantitatea de lapte clocotit.
Peste feliile de franzelă se pune un strat de dulceață de vișine.
Se pune alt strat de felii de franzelă, apoi un strat de dulceață
și se încheie cu felii de franzelă opărite cu lapte clocotit.
Cînd budinca se introduce în cuptor, se acoperă cu un pahar
de vir roșu, bine îndulcit.
Budinca se ține la cuptorul fierbinte o oră, apoi se scoate și se
lasă să se răcească puțin.
Se servește tăiată felii, pudrată cu zahăr farin.

Budincă de Portocale

BUDINCĂ DE PORTOCALE

Ingrediente

- 2 portocale
- 1 pahar de dulceață de portocale
- 100 g de unt
- 2 pahare de făină
- 1 lingură de oțet
- 1 ou
- 4 linguri de pesmet
- rom
- 1 pahar de smîntînă
- sare


Mod de preparare


Se înmoaie untul, la foc mic, și se pune peste făina
proaspătă cernută, împreună cu un praf de sare, o
lingură de oțet și puțină coajă de lămîie.
Se frămîntă un aluat elastic, adunînd mereu aluatul
spre mijloc.
Se împarte aluatul în două și se întinde o foaie subțire
care se pune într-o formă unsă cu o lingură de unt.
Într-un vas adînc se face o cremă din trei gălbenușuri,
un pahar mic de smîntînă, dulceață de portocale și
portocale desfăcute felii.
Amestecul se parfumează cu o lingură de rom.
Se toarnă în forme peste foaia de aluat, se acoperă cu
altă foaie întinsă din aluatul rămas și se coace la cuptor
trei sferturi de oră.
Cînd budinca s-a rumenit ușor, se scoate și se pudrează
cu zahăr farin.
Se taie felii cînd s-a răcit.

Budincă de Portocale

BUDINCĂ DE PORTOCALE

Ingrediente

- 2 portocale
- 1 pahar de dulceață de portocale
- 100 g de unt
- 2 pahare de făină
- 1 lingură de oțet
- 1 ou
- 4 linguri de pesmet
- rom
- 1 pahar de smîntînă
- sare


Mod de preparare


Se înmoaie untul, la foc mic, și se pune peste făina
proaspătă cernută, împreună cu un praf de sare, o
lingură de oțet și puțină coajă de lămîie.
Se frămîntă un aluat elastic, adunînd mereu aluatul
spre mijloc.
Se împarte aluatul în două și se întinde o foaie subțire
care se pune într-o formă unsă cu o lingură de unt.
Într-un vas adînc se face o cremă din trei gălbenușuri,
un pahar mic de smîntînă, dulceață de portocale și
portocale desfăcute felii.
Amestecul se parfumează cu o lingură de rom.
Se toarnă în forme peste foaia de aluat, se acoperă cu
altă foaie întinsă din aluatul rămas și se coace la cuptor
trei sferturi de oră.
Cînd budinca s-a rumenit ușor, se scoate și se pudrează
cu zahăr farin.
Se taie felii cînd s-a răcit.

Budincă Dulce de Pîine

BUDINCĂ DULCE DE PÎINE


Ingrediente

- 1/2 l lapte
- 1 franzelă mijlocie
- 2 ouă
- 100 g de stafide
- vanilie
- 4- 5 linguri de zahăr tos
- 2 linguri de rom


Mod de preparare

Se opărește miezul unei franzele cu lapte clocotit,
îndulcit și vanilat după gust și se lasă să se răcească
un sfert de oră.
Se adaugă apoi cele două ouă și o mînă de stafide
spălate și parfumate cu rom.
Amestecul se omogenizează, se toarnă într-o formă
unsă cu unt și tapetată cu făină și se ține forma în
cuptor, la foc potrivit, o oră.
Cînd s-a rumenit ușor, se scoate, se răcește în formă
și se pudrează cu zahăr farin.
Se taie felii groase și se servește caldă, sau rece.

Budincă Dulce de Pîine

BUDINCĂ DULCE DE PÎINE


Ingrediente

- 1/2 l lapte
- 1 franzelă mijlocie
- 2 ouă
- 100 g de stafide
- vanilie
- 4- 5 linguri de zahăr tos
- 2 linguri de rom


Mod de preparare

Se opărește miezul unei franzele cu lapte clocotit,
îndulcit și vanilat după gust și se lasă să se răcească
un sfert de oră.
Se adaugă apoi cele două ouă și o mînă de stafide
spălate și parfumate cu rom.
Amestecul se omogenizează, se toarnă într-o formă
unsă cu unt și tapetată cu făină și se ține forma în
cuptor, la foc potrivit, o oră.
Cînd s-a rumenit ușor, se scoate, se răcește în formă
și se pudrează cu zahăr farin.
Se taie felii groase și se servește caldă, sau rece.

Budincă de Orez

BUDINCĂ DE OREZ


Ingrediente

- 1 l lapte nefiert
- 4 ouă
- 1/2 lămîie
- 200 g orez
- vanilie
- 2 linguri de pesmet
- 1 lingură de unt
- zahăr farin


Mod de preparare


Se alege orezul, se spală în mai multe ape reci și se
pune într-o cratiță emailată, acoperit cu apă caldă.
Se lasă să dea cîteva clocote, se scurge apa și se pune
peste orez lapte dulce, nefiert.
Se fierbe la foc mic trei sferturi de oră, cu un praf de sare
și o lingură de zahăr.
Cînd amestecul începe să forfotească, se adaugă restul
de zahăr și se ia cratița de pe foc.
Se răcește într-o cratiță mai mare cu apă rece, se adaugă
patru gălbenușuri puse unul cîte unul, se rade deasupra
coaja de la jumătate de lămîie, se parfumează cu zahăr
vanilinat și se amestecă totul cu albușurile bătute spumă.
Se unge o formă rotundă cu o lingură de unt și se tapetează
cu pesmet, se răstoarnă orezul și se introduce forma în
cuptorul cald.
Se coace la foc potrivit trei sferturi de oră, se răcește în
formă și se pudrează cu zahăr farin.
Se servește tăiată felii groase, cu sirop de fructe, cu dulceașă
sau cu șodou de vin.

Budincă de Orez

BUDINCĂ DE OREZ


Ingrediente

- 1 l lapte nefiert
- 4 ouă
- 1/2 lămîie
- 200 g orez
- vanilie
- 2 linguri de pesmet
- 1 lingură de unt
- zahăr farin


Mod de preparare


Se alege orezul, se spală în mai multe ape reci și se
pune într-o cratiță emailată, acoperit cu apă caldă.
Se lasă să dea cîteva clocote, se scurge apa și se pune
peste orez lapte dulce, nefiert.
Se fierbe la foc mic trei sferturi de oră, cu un praf de sare
și o lingură de zahăr.
Cînd amestecul începe să forfotească, se adaugă restul
de zahăr și se ia cratița de pe foc.
Se răcește într-o cratiță mai mare cu apă rece, se adaugă
patru gălbenușuri puse unul cîte unul, se rade deasupra
coaja de la jumătate de lămîie, se parfumează cu zahăr
vanilinat și se amestecă totul cu albușurile bătute spumă.
Se unge o formă rotundă cu o lingură de unt și se tapetează
cu pesmet, se răstoarnă orezul și se introduce forma în
cuptorul cald.
Se coace la foc potrivit trei sferturi de oră, se răcește în
formă și se pudrează cu zahăr farin.
Se servește tăiată felii groase, cu sirop de fructe, cu dulceașă
sau cu șodou de vin.

Budincă de Mere

BUDINCĂ DE MERE


Ingrediente

- 8 - 10 mere
- 4 linguri de zahăr tos
- 1/2 franzelă
- 1 cană de lapte cald
- 200 g unt
- un praf de sare
- 4 ouă
- vanilie sau rom
- 10 nuci măcinate


Mod de preparare


Se aleg mere sănătoase, se curăță de coajă și de semințe,
apoi se taie felii groase de 1 cm.
Se acoperă cu zahăr tos și se lasă, stropite cu o lingură de
rom, la rece.
Franzela se taie felii groase, se opărește cu lapte clocotit,
se parfumează cu vanilie și se lasă să se răcească.
Separat se face o cremă din unt, trei linguri de zahăr și
patru gălbenușuri.
Crema se amestecă cu feliile de măr și cu feliile de franzelă,
se pun într-un vas adînc și se acoperă compoziția cu
albușurile bătute spumă tare.
Se omogenizează și se introduce budinca în cuptorul cald,
unde se coace 1/2 oră.

Budincă de Mere

BUDINCĂ DE MERE


Ingrediente

- 8 - 10 mere
- 4 linguri de zahăr tos
- 1/2 franzelă
- 1 cană de lapte cald
- 200 g unt
- un praf de sare
- 4 ouă
- vanilie sau rom
- 10 nuci măcinate


Mod de preparare


Se aleg mere sănătoase, se curăță de coajă și de semințe,
apoi se taie felii groase de 1 cm.
Se acoperă cu zahăr tos și se lasă, stropite cu o lingură de
rom, la rece.
Franzela se taie felii groase, se opărește cu lapte clocotit,
se parfumează cu vanilie și se lasă să se răcească.
Separat se face o cremă din unt, trei linguri de zahăr și
patru gălbenușuri.
Crema se amestecă cu feliile de măr și cu feliile de franzelă,
se pun într-un vas adînc și se acoperă compoziția cu
albușurile bătute spumă tare.
Se omogenizează și se introduce budinca în cuptorul cald,
unde se coace 1/2 oră.

Budincă de Lămîie

BUDINCĂ DE LĂMÎIE


Ingrediente

- 4 ouă întregi
- 4 linguri de zahăr farin
- 1 lămîie
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de rom
- 1 lingură de pesmet


Mod de preparare


Se separă gălbenușurile și se freacă bine cu patru linguri
de zahăr farin.
Se adaugă o lingură de făină și se omogenizează cu grijă,
să nu se facă cocoloașe.
Lămîia se fierbe cu puțină apă, se taie bucățele mici și se
pune peste cremă.
Se parfumează cu o lingură de rom.
Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă, se omogenizează
ușor și se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt și
tapetată cu pesmet.
Budinca se coace la foc potrivit, o jumătate de oră, după care
se scoate, se pudrează și se răcește ușor, înainte de a o tăia în felii.

Budincă de Lămîie

BUDINCĂ DE LĂMÎIE


Ingrediente

- 4 ouă întregi
- 4 linguri de zahăr farin
- 1 lămîie
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de rom
- 1 lingură de pesmet


Mod de preparare


Se separă gălbenușurile și se freacă bine cu patru linguri
de zahăr farin.
Se adaugă o lingură de făină și se omogenizează cu grijă,
să nu se facă cocoloașe.
Lămîia se fierbe cu puțină apă, se taie bucățele mici și se
pune peste cremă.
Se parfumează cu o lingură de rom.
Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă, se omogenizează
ușor și se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt și
tapetată cu pesmet.
Budinca se coace la foc potrivit, o jumătate de oră, după care
se scoate, se pudrează și se răcește ușor, înainte de a o tăia în felii.