www.Zapaciti.ro

BUDINCĂ DE MERE CU PESMET Ingrediente - 1 kg de mere - 200 g zahăr tos - 50 g de pesmet - 50 g unt - 2 ouă - 100 g de stafide - scorțișoară - 1 lingură de rom - sare Mod de preparare Se curăță merele de semințe și de coajă, după ce au fost spălate în apă rece și ținute o oră în apă cu sare. Sarea nu lasă merele să-și schimbe culoarea cînd vin în contact cu aerul. Se dau pe răzătoare și se amestecă cu o cremă obținută din : două linguri de unt frecat spumă cu 200 g de zahăr tos, pînă cînd cristalele de zahăr nu se mai simt în compoziție. Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă și stafidele care s-au macerat cu o lingură de rom. Se parfumează cu puțină scorțișoară pisată, apoi se adaugă pesmetul proaspăt cernut. Compoziția se răstoarnă într-o formă unsă cu unt și se coace în cuptor la foc potrivit, trei sferturi de oră. Se răcește în formă și se taie felii groase. Se servește cu șodou de vin sau de fructe din dulceață.

BUDINCĂ DE VIN Ingrediente - 6 ouă - 4 linguri de pesmet - 150 g zahăr tos - 1 cană de vin roșu - scorțișoară - 1 pahar de fructe din dulceață - 1 pahar de frișcă Mod de preparare 100 g de zahăr se freacă cu șase gălbenușuri pînă cînd amestecul devine cremă spumoasă. Se amestecă în cremă trei linguri de pesmet și albușurile bătute spumă. Se unge o formă cu unt, se tapetează cu o lingură de pesmet și apoi se toarnă crema. Se introduce forma în cuptorul încins și se coace 45 de minute. Vinul se fierbe cu zahăr și scorțișoară și se toarnă fierbinte peste budinca tăiată felii groase. Se garnisește cu fructe din dulceață, se acoperă feliile de budincă cu frișcă și se servește imediat.

BUDINCĂ DE TĂIȚEI Ingrediente - 250 g tăiței - 1 l lapte nefiert - 5 ouă - 2 linguri de pesmet - 100 g zahăr tos - zahăr vanilat - 100 g unt - sare Mod de preparare Se pun tăițeii să clocotească în apă cu sare, se scurg și se pun la fiert în lapte dulce. Se fierb cînd se înmoaie. Se răcesc și se scurg. Separat se freacă 5 gălbenușuri cu 100 g zahăr și 100 g unt pînă cînd amestecul devine o cremă spumoasă. Se parfumează crema cu vanilie sau rom, se amestecă într-un vas adînc cu tăițeii reci. Se bat gălbenușurile spumă și se pun peste compoziția de budincă, se omogenizează și se răstoarnă într-o formă unsă cu unt și tapetată cu pesmet. Se introduce budinca în cuptorul cald și se coace la foc potrivit o oră. Se scoate și se lasă să se răcească, după care se taie felii și se servește ca desert.

BUDINCĂ DE SMOCHINE Ingrediente - 500 g smochine - 8 ouă - 200 g franzelă - 300 g zahăr - 1 cană de lapte clocotit Mod de preparare Se taie smochinele felii subțiri și se pun într-un vas adînc. Separat se freacă zahărul cu gălbenușurile și, cînd arată ca o cremă, se pun deasupra albușurilor bătute spumă tare. Se amestecă smochinele cu crema, se pun în vasul în care feliile de franzelă au fost opărite cu lapte clocotit. Din două linguri de zahăr se obține un strat subțire de zahăr ars, cu care se tapetează fundul și pereți unei forme rotunde. Se toarnă compoziția în formă ce se pune într-o cratiță cu apă care fierbe. Se fierbe în bain-marie trei sferturi de oră, după care se răstoarnă pe un platou, se lasă să se răcească și se taie felii. Budinca se servește călduță, ca desert.

BUDINCĂ ROȘIE Ingrediente - 100 g unt - 1 franzelă - 1 cană de lapte clocotit - 1 pahar de vin roșu - 1 borcan dulceață de vișine - 2 linguri de zahăr tos - 2 linguri de zahăr farin Mod de preparare Se taie franzela felii potrivit de groase care se prăjesc în unt. Se așază un strat de felii pe fundul unei forme unse cu unt, peste care se toarnă jumătate din cantitatea de lapte clocotit. Peste feliile de franzelă se pune un strat de dulceață de vișine. Se pune alt strat de felii de franzelă, apoi un strat de dulceață și se încheie cu felii de franzelă opărite cu lapte clocotit. Cînd budinca se introduce în cuptor, se acoperă cu un pahar de vir roșu, bine îndulcit. Budinca se ține la cuptorul fierbinte o oră, apoi se scoate și se lasă să se răcească puțin. Se servește tăiată felii, pudrată cu zahăr farin.

BUDINCĂ DE PORTOCALE Ingrediente - 2 portocale - 1 pahar de dulceață de portocale - 100 g de unt - 2 pahare de făină - 1 lingură de oțet - 1 ou - 4 linguri de pesmet - rom - 1 pahar de smîntînă - sare Mod de preparare Se înmoaie untul, la foc mic, și se pune peste făina proaspătă cernută, împreună cu un praf de sare, o lingură de oțet și puțină coajă de lămîie. Se frămîntă un aluat elastic, adunînd mereu aluatul spre mijloc. Se împarte aluatul în două și se întinde o foaie subțire care se pune într-o formă unsă cu o lingură de unt. Într-un vas adînc se face o cremă din trei gălbenușuri, un pahar mic de smîntînă, dulceață de portocale și portocale desfăcute felii. Amestecul se parfumează cu o lingură de rom. Se toarnă în forme peste foaia de aluat, se acoperă cu altă foaie întinsă din aluatul rămas și se coace la cuptor trei sferturi de oră. Cînd budinca s-a rumenit ușor, se scoate și se pudrează cu zahăr farin. Se taie felii cînd s-a răcit.

BUDINCĂ DULCE DE PÎINE Ingrediente - 1/2 l lapte - 1 franzelă mijlocie - 2 ouă - 100 g de stafide - vanilie - 4- 5 linguri de zahăr tos - 2 linguri de rom Mod de preparare Se opărește miezul unei franzele cu lapte clocotit, îndulcit și vanilat după gust și se lasă să se răcească un sfert de oră. Se adaugă apoi cele două ouă și o mînă de stafide spălate și parfumate cu rom. Amestecul se omogenizează, se toarnă într-o formă unsă cu unt și tapetată cu făină și se ține forma în cuptor, la foc potrivit, o oră. Cînd s-a rumenit ușor, se scoate, se răcește în formă și se pudrează cu zahăr farin. Se taie felii groase și se servește caldă, sau rece.

BUDINCĂ DE OREZ Ingrediente - 1 l lapte nefiert - 4 ouă - 1/2 lămîie - 200 g orez - vanilie - 2 linguri de pesmet - 1 lingură de unt - zahăr farin Mod de preparare Se alege orezul, se spală în mai multe ape reci și se pune într-o cratiță emailată, acoperit cu apă caldă. Se lasă să dea cîteva clocote, se scurge apa și se pune peste orez lapte dulce, nefiert. Se fierbe la foc mic trei sferturi de oră, cu un praf de sare și o lingură de zahăr. Cînd amestecul începe să forfotească, se adaugă restul de zahăr și se ia cratița de pe foc. Se răcește într-o cratiță mai mare cu apă rece, se adaugă patru gălbenușuri puse unul cîte unul, se rade deasupra coaja de la jumătate de lămîie, se parfumează cu zahăr vanilinat și se amestecă totul cu albușurile bătute spumă. Se unge o formă rotundă cu o lingură de unt și se tapetează cu pesmet, se răstoarnă orezul și se introduce forma în cuptorul cald. Se coace la foc potrivit trei sferturi de oră, se răcește în formă ș...

BUDINCĂ DE MERE Ingrediente - 8 - 10 mere - 4 linguri de zahăr tos - 1/2 franzelă - 1 cană de lapte cald - 200 g unt - un praf de sare - 4 ouă - vanilie sau rom - 10 nuci măcinate Mod de preparare Se aleg mere sănătoase, se curăță de coajă și de semințe, apoi se taie felii groase de 1 cm. Se acoperă cu zahăr tos și se lasă, stropite cu o lingură de rom, la rece. Franzela se taie felii groase, se opărește cu lapte clocotit, se parfumează cu vanilie și se lasă să se răcească. Separat se face o cremă din unt, trei linguri de zahăr și patru gălbenușuri. Crema se amestecă cu feliile de măr și cu feliile de franzelă, se pun într-un vas adînc și se acoperă compoziția cu albușurile bătute spumă tare. Se omogenizează și se introduce budinca în cuptorul cald, unde se coace 1/2 oră.

BUDINCĂ DE LĂMÎIE Ingrediente - 4 ouă întregi - 4 linguri de zahăr farin - 1 lămîie - 1 lingură de făină - 1 lingură de rom - 1 lingură de pesmet Mod de preparare Se separă gălbenușurile și se freacă bine cu patru linguri de zahăr farin. Se adaugă o lingură de făină și se omogenizează cu grijă, să nu se facă cocoloașe. Lămîia se fierbe cu puțină apă, se taie bucățele mici și se pune peste cremă. Se parfumează cu o lingură de rom. Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă, se omogenizează ușor și se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt și tapetată cu pesmet. Budinca se coace la foc potrivit, o jumătate de oră, după care se scoate, se pudrează și se răcește ușor, înainte de a o tăia în felii.

BUDINCĂ DE GRIȘ Ingrediente - 1 l lapte nefiert - 5 linguri de griș - 1/2 lămîie - 3 linguri de zahăr - 1 plic de zahăr vanilat - 4 ouă - 1 lingură de unt Mod de preparare Se pune laptele la fiert și, cînd dă în clocot, se adaugă grișul în ploaie. Se fierbe 20 de minute, după care se ia vasul de pe foc. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă ouăle puse pe rînd, trei linguri de zahăr, un praf de sare și un plic de zahăr vanilinat. Se adaugă coaja de la jumătate de lămîie și o lingură de zeamă de lămîie. Amestecul se răstoarnă într-o formă unsă cu o lingură de unt și se introduce budinca în cuptorul încins. Se coace o jumătate de oră, la foc potrivit, după care se scoate și se lasă să se răcească ușor. Se taie cînd s-a răcit și se servește cu sirop de fructe sau cu fructe din dulceață.

BUDINCĂ DE CLĂTITE Ingrediente - 10 linguri de făină - 1 cană de lapte - 1 ou - un praf de sare ( pentru clătite ) - 250 g brînză de vaci - 2 linguri de zahăr - 2 ouă - 2 linguri de smîntînă - 1/2 lămîie - lingură de rom Mod de preparare Se sparge oul într-o farfurie adîncă și se adaugă făină în ploaie, amestecînd în continuu. Se subțiază amestecul cu lapte și se obține un aluat din care se fac zece clătite. Umplutura se pregătește astfel : se freacă 250 g brînză de vaci cu zahărul tos, ouăle bătute bine, coaja și zeama de lămîie și smîntînă. Se unge o cratiță înaltă cu unt, se pune o clătită pe fundul cratiței, se acoperă cu un strat subțire de compoziție din brînză de vaci, se pune altă clătită și se continuă operația pînă cînd se termină toate clătitele. Se introduce forma în cuptorul bine încălzit și se coace budinca o jumătate de oră, la foc potrivit. Se scoate și se taie felii în rază, atunci cînd budinca s-a răcit ușor. Se servește caldă, str...

BUDINCĂ DE CIREȘE Ingrediente - 1/2 kg cireșe fără sîmburi - 100 g zahăr - 1/2 lămîie - 1 franzelă - 4 gălbenușuri - 1 cană lapte dulce - zahăr vanilat - 4 albușuri - 1 lingură de unt Mod de preparare Se taie franzela felii și se înmoaie în lapte cald, după care se scoate miezul, se stoarce în mînă și se fărîmițează cu o furculiță. Se amestecă cu untul încălzit. Separat se amestecă gălbenușurile cu 100 g zahăr tos, coaja de la jumătate de lămîie, un plic zahăr vanilinat, un praf de sare și zeamă de lămîie după gust. Crema obținută se amestecă cu miezul de franzelă și cu cireșele spălate și fără sîmburi. Cînd amestecul este omogen, se răstoarnă într-o formă unsă cu unt, care se introduce în cuptorul bine încălzit, după ce s-au pus deasupra albușurile bătute spumă tare. Budinca se coace la foc potrivit o jumătate de oră, se scoate și se lasă să se răcească, apoi se taie felii și se pudrează cu zahăr farin.

BUDINCĂ DE CAISE Ingrediente - 3 linguri de zahăr tos - 3 linguri de unt - 3 gălbenușuri - un praf de sare - zahăr vanilat - 400 g gem de caise - 250 g făină - 3 linguri zahăr farin Mod de preparare Se freacă spumă untul cu zahărul și gălbenușurile pînă cînd devine totul o pastă omogenă. Se adaugă un praf de sare, apoi făina proaspăt cernută. Se frămîntă un aluat elastic, care se împarte în două părți egale. Se întinde o foaie și se pune într-o formă tapetată cu făină, se pune gem de caise deasupra și se acoperă cu altă foaie întinsă din restul de aluat. Se coace budinca la foc potrivit o oră, după care se lasă să se răcească ușor și pudrează cu zahăr farin. Se servește tăiată în forme geometrice.

BUDINCĂ DE VARZĂ Ingrediente - 2 kg de varză - 1 ceapă de apă - 2 ouă - sare - piper măcinat - verdeață tocată - 2 felii de pîine - 1 ceașcă de ulei - 2 linguri de unt - 500 g carne tocată Mod de preparare Se scot foile mari de varză de pe deasupra și se opăresc în apă clocotită cu sare. Miezul celor două verze se toacă fideluță, se freacă cu sare se spală în apă rece. Se scurge bine, după care se călește împreună cu o ceapă mare tocată mărunt, într-o ceașcă de ulei. Se lasă focul mic și se călește varza pînă se înmoaie bine. Cînd este gata, se ia cratița de pe foc, se răcește compoziția, apoi se amestecă cu carnea tocată. Peste amestec se pun cele două ouă bătute spumă, miezul de pîine înmuiat în apă fărîmițat bine, verdeață tocată, sare și piper măcinat. Se unge o formă cu două linguri de unt, se așază foile de varză opărite jur-împrejur, apoi se răstoarnă amestecul. Se întorc foile peste compoziție, se introduce forma în cuptorul încins și se ...

BUDINCĂ DE TĂIȚEI CU CARNE Ingrediente - 500 g carne tocată - 300 g tăiței - 2 linguri de bulion - 1 cană de supă - 2 ouă - verdeață tocată - 2 linguri de unt - sare - piper măcinat Mod de preparare Se curăță carnea de pielițe, se spală și se dă prin mașina de tocat. Se călește cu o lingură de unt, se amestecă cu bulion, sare, piper măcinat și verdeață tocată mărunt. Amestecul se omogenizează cu un ou crud și  se lasă în farfurie. Separat se fierb tăițeii jumătate de oră în apă cu sare, se scot și se spală cu apă rece, după care se scurg bine. Se unge o formă cu unt, se pune un strat de tăiței, se așază carnea, apoi restul de tăiței se amestecă cu un ou bătut spumă și o cană de supă și se răstoarnă peste budincă. Budinca se coace la foc potrivit o oră. Se scoate și se lasă să se răcească puțin, după care se taie felii groase și se servește caldă, asortată cu legume de sezon.

BUDINCĂ DE TĂIȚEI DIETETICĂ Ingrediente - 300 g tăiței - 300 g carne de vacă - 2 linguri de bulion - 2 ouă - 2 linguri de unt - 1 pahar se supă - 100 g cașcaval - sare Mod de preparare Carnea se spală, se curăță de pielițe și se pune la fiert în apă rece. Cînd dă în clocot, se spumuiește și se continuă fierberea pînă cînd carnea se poate consuma. Se scurge, se răcește și se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit, apoi se sărează puțin și se amestecă cu două linguri de bulion. Tăițeii se pun la fiert în apă care clocotește, se lasă la foc potrivit o jumătate de oră, după care se clătesc cu apă rece și se scurg. Într-o formă unsă cu o lingură de unt se toarnă jumătate din cantitatea de tăiței, se pune carnea și se acoperă cu restul de tăiței. Se bat ouăle spumă, se amestecă cu un pahar de supă, se sărează și se toarnă peste budincă. Restul de unt se pune deasupra, apoi se introduce forma la cuptorul cald și se coace o oră, la foc potrivit. Budinca se servește ...

BUDINCĂ PICANTĂ Ingrediente - 1 kg cartofi fierți în coajă - 2 linguri de unt - 5 - 6 căței de usturoi - 200 g telemea - verdeață tocată fin - sare - 1 cană de smîntînă - 3 ouă fierte tari - piper măcinat Mod de preparare Se curăță cartofi de coajă, se taie felii groase și se așază într-o formă unsă cu unt. Se stropesc cu ulei cît sînt calzi și se asortează cu usturoi tăiat felii subțiri, brînză telemea și feliuțe de ou fiert tare. Se termină cu felii de cartofi, se acoperă cu o cană de smîntînă sărată și piperată după gust. Verdeața tocată se pune în strat subțire, alături de usturoi și ouă. Forma se introduce în cuptorul încălzit și se ține trei sferturi de oră, după care se scoate și se lasă budinca să se răcească. Se servește tăiată felii groase, cu salată de sezon.

BUDINCĂ DE PÎINE Ingrediente - 1 franzelă - 4 ouă - 2 linguri de unt - 1/2 l lapte dulce - sare - 2 linguri de pesmet - 250 g telemea Mod de preparare Se unge o formă cu o lingură de unt, se tapetează cu pesmet și se așază în formă felii de franzelă tăiate subțiri. Se pune numai jumătate din franzelă, apoi se acoperă cu o cană de lapte dulce în care s-au bătut bine gălbenușurile. Se pun restul feliilor, se acoperă cu 250 g brînză telemea dată pe răzătoare, restul de lapte și albușurile bătute spumă. Deasupra budincii se pune o lingură de unt și se acoperă forma cu un capac. Se fierbe o oră la bain-marie, după care se lasă să se răcească și se taie felii groase. Budinca se servește caldă, lîngă legume sote.

BUDINCĂ DE LEGUME Ingrediente - 1 kg legume de sezon - 1 cană de lapte dulce - 2 linguri se smîntînă - 2 ouă întregi - 100 g cașcaval ras - 3 linguri de unt - sare - piper măcinat Mod de preparare Se aleg legume proaspete, se spală, se curăță și se pun la fiert în apă caldă cu sare. Cînd este gata, se scot, se scurg și se fărîmă bine cu o furculiță. Se pun într-un castron adînc, se amestecă cu un sos alb făcut din : două linguri de unt care se înmoaie într-o cratiță pe foc mic, se adaugă două linguri de făină, se omogenizează amestecul și se subțiază cu lapte dulce. Sosul se fierbe cîteva minute, se răcește și se condimetează cu sare și piper măcinat. Cît mai este cald, sosul se îngroașă cu două gălbenușuri, apoi se răstoarnă peste legume. Amestecul se omogenizează și se subțiază cu două linguri de smîntînă. Se acoperă totul cu albușurile bătute spumă, se amestecă ușor și se răstoarnă compoziția într-o formă unsă cu unt. Se acoperă cu cașcaval ras ș...