www.Zapaciti.ro

PRAZ UMPLUT Ingrediente - 4 - 5 fire de praz - 1 ceașcă de orez - verdeață tocată - sare - ou - 1 lingură de făină - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de bulion - piper boabe - zahăr Mod de preparare Se curăță și se spală prazul, apoi se taie bucăți și se fierbe un sfert de oră în apă cu sare. Bucățile se golesc de miez, se păstrează doar cîte tri-patru foi din afară. Orezul se fierbe, se amestecă într-o farfurie cu un ou, verdeață tocată, sare și o linguriță de făină, eventual o linguriță de bulion. Se umplu bucățile de praz cu acest amestec, se așază într-o formă unsă cu ulei, se acoperă cu apă caldă după ce s-a dizolvat în apă o linguriță de bulion. Se adaugă o lingură de zahăr și se introduce forma în cuptorul cald, la foc potrivit, pentru o jumătate de oră. În sosul mîncării se pun la fiert și cîteva boabe de piper. Se servește rece.

PÎRJOALE DE PRAZ Ingrediente - 1 kg de praz - 1/2 kg cartofi - 2 linguri de făină - 3 linguri de pesmet - 1 lingură de cașcaval ras - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 ou - piper măcinat Mod de preparare Se curăță prazul de partea verde, se taie bucăți și se clocotește un sfert de oră în apă cu sare. Cartofii se curăță de coajă și se pun să fiarbă în apă caldă. Se scot cînd sînt gata se zdrobesc cu furculița. Se trece prazul prin sită și se amestecă piurel obținut cu pasta de cartofi. Amestecul se sărează și se piperează, apoi se amestecă cu un ou și o lingură de făină. În amestec se adaugă o lingură de cașcaval ras sau brînză sărată dată pe răzătoare. Se iau bucăți mari din amestec, se fac pîrjoale care se trec prin făină, apoi prin pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte.

PRAZ CU MĂSLINE Ingrediente - 100 g măsline - 2 cepe - 4 fire de praz - 1 ceașcă ulei - bulion - 1/4 lămîie - 1 lingură de zahăr - verdeață tocată Mod de preparare Se fierb măslinele separat și se clătesc cu apă rece. Se lasă deoparte și se pregătește prazul. Se spală, se taie bucăți și se călește în ulei încins. Se așază într-o cratiță înaltă, se pun peste feliile de praz măslinele, apoi se acoperă cu un sos făcut din apă caldă, o lingură buluion de roșii, felii de lămîie și o lingură de zahăr. Se adaugă peste mîncare și restul de ulei, rămas după ce s-a călit prazul. Se fierbe acoperit. Mîncarea de praz se servește mai ales rece.

PRAZ LA CUPTOR Ingrediente - 4 fire de praz - lingură de făină - sare - 1 pahar de lapte dulce - 3 linguri de unt - 50 g brînză sărată sau cașcaval Mod de preparare Se curăță prazul, se spală și se taie bucăți potrivit de mari. De la praz se folosește numai partea albă. Bucățile se clocotesc în apă cu sare, se scot cînd s-au înmuiat și se lasă să se scurgă. Se unge o formă cu unt, se așază bucățile de praz și se acoperă cu un sos alb pregătit pe foc mic din două linguri de unt și două linguri de făină. Sosul se subțiază cu lapte turnat treptat. Cînd devine consistent ca o smîntînă, se răstoarnă peste bucățile de praz. Se rade deasupra cașcaval sau brînză sărată și se introduce forma în cuptor, pentru douăzeci de minute. Se servește cald, tăiat felii, direct din formă.

PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI Ingrediente - 4 - 5 fire de praz - 2 cepe - 1 ceașcă de ulei - sare - usturoi - 3 roșii decojite Mod de preparare Se curăță prazul de foile de deasupra, se taie bucăți lungi de 3 - 4 cm care se spală și se fierb în apă cu sare zece minute. Se taie ceapa peștișori, se încălzește în ulei încins, cu usturoi după gust. Usturoiul se toacă mărunt. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri. Sosul se fierbe încet și se parfumează cu puțin cimbru. Se pun bucățile de praz în sos și se lasă să scadă împreună. Mîncarea se servește rece.

MÎNCARE DE PRAZ Ingrediente - 4 fire de praz - 2 cepe - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de făină - 1 lingură de bulion - 1 crenguță de cimbru - 2 linguri de zahăr - sare Mod de preparare Se curăță prazul de foile veștede, se spală și se taie bucăți lungi de 4 - 5 cm, apoi se pune să clocotească în apă cu sare. Se scoate cînd s-a înmuiat și se lasă să se scurgă. Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei, picurînd apă peste ea, pînă cînd devine sticloasă. Sosul se stinge cu bulion desfăcut în apă rece. Se adaugă și făina desfăcută în apă rece și se răstoarnă sosul într-o cratiță adîncă. Se pun bucățile de praz, se micșorează focul, se adaugă sare și se fierbe mîncarea cu o crenguță de cimbru. Se îndulcește cu două linguri de zahăr din care se face un sos de zahăr ars. Se lasă la rece și se servește peste cîteva ore.