Sufleuri
SUFLEURI Sufleurile se aseamănă cu budincile; deosebire constă în faptul că structura lor este mai ușoară, pufoasă, afînată, datorită utilizării albușului de ou bătut spumă și amestecat cu materiile prime de conținut ( brînză de vaci, telemea, care, legume, fructe etc ). În lipsa vaselor de construcție specială ( gratenuri ), sufleurile se pot prepara în oale obișnuite sau în cratițe cu pereți mai înalți. Prin digestibilitatea lor ridica, sufleurile sînt indicate fie în structura meselor de prînz, care abundă în mîncăruri grele ( ca antreuri ), fie ca preparate de bază pentru cină. Sufleurile dulci se servesc ca desert.