www.Zapaciti.ro

CÎRNAȚI CU CARTOFI Ingrediente - 6 - 8 cartofi mijlocii - 1 ceașcă de ulei - sare - 100 g costiță afumată - 300 g cîrnați Mod de preparare Se curăță cartofi de coajă, se spală și se golesc de miez cu un cuțit ascuțit. Se taie bucăți de cîrnați cît să încapă în fiecare cartof, se introduc în cartofi împreună cu bucăți de costiță afumată, se acoperă fiecare cartof cu o felie de costiță și se așază unul lîngă altul într-o formă de sticlă incasabilă. Peste cartofii umpluți se adaugă apă caldă, puțină sare și miezul de cartofi. Se introduce forma în cuptor pentru o oră, cu o ceașcă de ulei și una de sos de roșii amestecate în apă caldă. Se pot fierbe la foc mic, într-un vas acoperit. Se servesc calzi, cu verdeață tocată deasupra și cu salată de sezon.

CÎRNAȚI ÎN SOS DE VIN ALB Ingrediente - 1/2 kg cîrnați - 1 pahar de vin alb - pătrunjel verde - 3 linguri de ulei Mod de preparare Cîrnații se spală și se usucă într-un prosop curat, apoi se taie bucăți mari care se prăjesc în ulei fierbinte. Cînd se întorc ca să se prăjească uniform, se adaugă vinul, se acoperă tigaia în care se fac și se lasă zece minute să fiarbă înăbușit. Se presară cu pătrunjel verde tocat fin și se servesc fierbinți, cu piure de cartofi și salată de sfeclă roșie. Sosul de vin se răstoarnă peste cîrnați.

CÎRNAȚI PE SFECLĂ ROȘIE Ingrediente - 4 sfecle mijlocii - 1/2 kg cîrnați - 1 linguriță de făină - 1 lingură de oțet - 1 ceașcă de ulei - 2 lingurițe de zahăr Mod de preparare Cîrnații se prăjesc în ulei fierbinte, se scot pe o farfurie și se servesc cu piure de sfeclă pregătit astfel : sfeclele se fierb în apă și se curăță de coajă după care se trec prin răzătoarea mea. Se face un sos dintr-o linguriță de făină și o ceașcă de apă, se sărează și se îndulcește sosul cu două lingurițe de zahăr și se răstoarnă peste sfeclă. Astfel pregătită sfecla se prăjește în uleiul în care s-au prăjit cîrnații. Se așază pe un platou mare, se înconjoară cu bucăți de cîrnați și se servesc imediat.

CÎRNAȚI LA CUPTOR Ingrediente - 1/2 kg cîrnați sau 6 cîrnați întregi - 1 ceașcă de ulei - 6 ouă - 1 lingură de pesmet - 1 pahar sos de roșii - sare - zahăr Mod de preparare Cîrnații se șterg sau se spală cu apă călduță, se usucă și se prăjesc în ulei fierbinte. Se scot și se pun într-un formă de sticlă incasabilă împreună cu uleiul în care s-au făcut. Între cîrnați se sparg ouăle, se acoperă cu sosul de roșii sărat și îndulcit după gust, se presară totul cu pesmet și se introduce forma în cuptor pentru un sfert de oră. Se lucrează cu atenție pentru ca ouăle să rămînă întregi. Se servesc cu garnitură de legume sote.

CHIFTELE PICANTE DIN CÎRNAȚI SAU SALAM Ingrediente Video chiftele - 400 g cîrnați sau salam - 1 felie de pîine - 1 cartof - 2 ouă - 3 linguri de pesmet - ulei - sare - piper Mod de preparare Video chiftele Se trece salamul prin mașina de tocat, se amestecă tocătura cu o felie de pîine înmuiată în apă rece și fărîmițată, apoi se condimentează. Se pun cele două ouă peste amestec, cartoful se dă pe răzătoare și se adaugă peste tocătură, apoi se omogenizează amestecul. Se fac chiftele care se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte. Chiftelele se servesc calde, cu piure de cartofi. Video chiftele

VARZĂ UMPLUTĂ Ingrediente - 1 varză crudă - 500 g carne tocată - 1 felie de pîine - 2 ouă - 1 ceapă mare - 1 ceașcă de ulei - 1 cană sos de roșii - sare - piper măcinat Mod de preparare Varza se desface frunză cu frunză, se opărește zece minute în apă cu sare, se scoate și se lasă să se scurgă. Se taie partea tare, se aleg numai foile mari și subțiri. Carnea tocată, împreună cu ceapa trecută prin mașina de tocat, se pun să se călească în ulei fierbinte. Se lasă să se răcească, după care se adaugă miezul de la o felie de pîine bine fărîmițat, două ouă bine bătute, sare și piper măcinat. Se omogenizează amestecul și se umplu foile de varză formîndu-se rulouri mari, care se leagă cu ață de bumbac subțire. Rulourile se pun unele lîngă altele într-o formă de sticlă incasabilă, se acoperă cu apă caldă și se introduce forma în cuptor. După o oră se adaugă sosul de roșii și se lasă să scadă încă o oră. Se scot ațele, rulourile se pun pe farfurii încălzite ș...

VARZĂ A LA CLUJ Ingrediente Video varză a la cluj - 1 varză crudă - 500 g carne tocată - 1 ou - 1 ceapă mare - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 1 lingură de bulion - 1 cană de smîntînă Mod de preparare Video varză a la cluj Se spală varza, se toacă subțire, se freacă ușor cu sare și se clătește cu apă rece. În felul acesta toxinele din varză sînt înlăturate. Carnea tocată se călește împreună cu ceapa într-o cratiță smălțuită în care s-a pus uleiul. Cînd amestecul nu mai are sos, se ia de pe foc, se lasă să se răcească și se adaugă oul bine bătut. Se colorează amestecul cu puțin bulion, se sărează și se piperează, apoi se lasă deoparte. Varza se călește cu puțin ulei și apă, se împarte în două și se așază un strat într-o formă unsă cu unt sau cu ulei. Peste primul strat se așază carnea, se acoperă cu restul de varză și se introduce la cuptorul cald. După o oră se adaugă un sos de roșii sau de bulion, se adaugă jumătate din cantitatea de smînt...

ȚELINĂ UMPLUTĂ Ingrediente - 300 g carne fără os - 6 - 8 țeline mijlocii - 1 ou - 1 ceașcă de orez - verdeață tocată - 1 lingură de bulion - 1 felie de pîine - sare - piper măcinat - făină - ulei Mod de preparare Carnea se trece prin mașina de tocat și se amestecă într-un vas adînc cu o felie de pîine înmuiată în apă rece, cu orezul spălat, cu oul crud și verdeață tocată fin. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se colorează cu o linguriță de bulion și se omogenizează. Țelinele se curăță de coajă, se spală și se golesc de miez, cu vîrful unui cuțit ascuțit. Se umplu cu amestecul de carne, se așază una lîngă alta într-o cratiță cu pereții înalți și printre ele se pun bucăți de miez de țelină. Se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic. După o oră se colorează mîncarea cu o linguriță de bulion, se adaugă o linguriță de făină desfăcută în apă rece și puțin ulei. Se continuă fierberea la cuptor. Mîncarea se servește bine scăzută, după...

SARMALE ÎN FOI DE VIȚĂ Ingrediente Video cum se fac sarmalele - 1/2 kg carne de vacă - 1/2 kg carne de porc - 1 ou - verdeață tocată - 1 cartof crud - 2 cepe mari - sare - piper măcinat - 4 roșii decojite sau 2 linguri de bulion - 1 ceașcă de orez - 40 - 50 frunze de viță crude sau murate Mod de preparare Video cum se fac sarmalele Carnea se curăță de pielițe și se dă prin mașina de tocat apoi se amestecă într-o farfurie adîncă cu un cartof și două cepe mari trecute prin mașina de tocat. Peste amestec se pune bulionul sau se taie cîteva roșii decojite, se adaugă verdeață tocată fin și orezul ales și spălat în mai multe ape. Amestecul se sărează și se piperează după gust și se omogenizează. Piperul poate fi înlocuit cu mentă pisată. Foile de viță se lasă la desărat în apă caldă un sfert de oră, după care li se rup codițele și se fac cu ele sarmale. Pe fundul unei oale se pun cîteva frunze de viță sau cîteva felii de roșii, se așază sarmalele în stratur...

SARMALE ÎN FOI DE VARZĂ Ingrediente - 1 kg de carne de porc - 2 cartofi - 2 cepe mari - 1 ceașcă de orez - 1 lingură de bulion - 1 lingură de untură - 2 verze mijlocii - sare - piper măcinat - 1 felie de șorici Mod de preparare Se curăță carnea de pielițe, se taie felii și se dă prin mașina de tocat împreună cu cepele curățate și cartofii curățați și spălați în mai multe ape. Se adaugă orezul ales și spălat, se sărează și se piperează, apoi se omogenizează cu o lingură de bulion sau cîteva roșii tăiate felii și curățate de pielițe. Varza acră se lasă în apă rece, o oră, se desface foaie cu foaie, se înlătură partea albă și se folosește doar partea moale. Se umplu sarmale, se pun într-un vas adînc în care s-au așezat deja un strat de varză tocată și felii subțiri și șorici. Deasupra sarmalelor se pune un alt strat de varză tocată, se acoperă cu apă caldă și se țin pe foc mic. După ce dau în clocot, sarmalele se pun să scadă la cuptor. Se adaugă o lingură...

ROȘII UMPLUTE Ingrediente - 1/2 kg carne tocată - 10 roșii potrivite - 1 ceapă - 2 linguri de verdeață tocată - 1 felie de pîine - 1 ceașcă de orez - 1 lingură de bulion - 1 ou - 3 linguri de ulei - sare - piper măcinat Mod de preparare Se pune carnea tocată într-o farfurie adîncă și se amestecă bine cu oul, ceapa tocată, orezul ales și spălat în mai multe ape, verdeața tocată și o linguriță de bulion. Se adaugă sare și piper măcinat, se omogenizează și se lasă deoparte. Roșiile se spală și se golesc de miez, se lasă să se scurgă bine, după care se umplu cu amestecul de carne. Cînd sînt gata umplute, se acoperă roșiile cu căpăcelele care s-au tăiat atunci cînd au fost golite, apoi se așază într-o cratiță cu pereți înalți, se acoperă cu apă caldă. Mîncarea se fierbe la foc mic sau se introduce direct în cuptor. Cînd orezul este fiert, mîncarea este gata. Se desface o linguriță de făină în apă rece și se răstoarnă peste sosul mîncării. Se mai lasă zec...

PERIȘOARE CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/2 kg carne tocată - 2 cepe - sare - piper măcinat - 1 cartof fiert - verdeață tocată - 1 ceașcă ulei - 1 cană smîntînă Mod de preparare Se dau cepele și cartoful prin mașina de tocat și se amestecă cu verdeața tăcată mărunt, sare, piper și carnea tocată. Amestecul se omogenizează și se fac din el perișoare potrivit de mari, care se pun să fiarbă în apă clocotită. Se lucrează cu mîna umedă, pentru ca perișoarele să nu se desfacă. Cînd se pun să fiarbă, se micșorează focul. Cînd se ridică deasupra apei, se scot cu o lingură de lemn și se pun într-o cratiță emailată, se acoperă cu o cană de smîntînă, se fierb încet pe marginea plitei un sfert de oră. Se iau de pe foc, se presară deasupra verdeață tocată mărunt și se servesc calde, cu pîine proaspătă.

MUSACA DE VINETE Ingrediente - 1 1/2 kg vinete tinere - 1/2 kg carne tocată sare - piper - 2 cepe - 1 ou - 1 kg de roșii coapte - verdeață tocată - 1 pahar de ulei Mod de preparare Se aleg vinete tinere cu puține semințe. Li se înlătură codițele, apoi se spală cu apă rece și se taie felii groase de 3 - 4 cm. Se presară feliile de vinete cu sare și se pune peste ele o planșetă de lemn, iar deasupra se pune o greutate care se lasă așa cel puțin două ore. Se dcot feliile de sub greutate, se spală în mai multe ape și se pun la călit în ulei fierbinte. Se scot cînd s-au înmuiat ușor și se lasă pe o farfurie, timp în care se călește carnea. În uleiul rămas de la vinete se pun cele două cepe tocate mărunt, carnea tocată și cîteva roșii decojite, tăiate felii subțiri. Cînd amestecul nu mai are suc, se trage cratița de pe foc și se lasă să se răcească. Se pune peste amestec un ou, se omogenizează, se sărează și se piperează după gust. Se unge o cratiță cu p...

MUSACA CU PIURE DE CARTOFI Ingrediente - 1 1/2 kg cartofi - 1 ceașcă de lapte dulce - sare - 1 lingură de unt - 1/2 l suc de roșii - 1/2 kg carne tocată - 2 cepe - 1 felie de pîine - 1 ou - ulei - piper Mod de preparare Cartofi se curăță de coajă și se pun la fiert în apă caldă. După trei sferturi de oră se ia oala de pe foc și se face un piure obișnuit, turnînd peste cartofi o ceșcuță de lapte și o lingură de unt. Se sărează piureul după gust și se lasă deoparte. Carnea tocată se amestecă cu cele două cepe, cu o felie de pîine înmuiată în apă rece și se călește în ulei încins. Se lasă să scadă zeama pe care o lasă carnea, după care se ia de pe foc, se adaugă oul și se omogenizează, se adaugă sare și piper după gust. Se unge o cratiță cu pereții înalți cu unt, se pun un strat de piure apoi un strat de carne și se acoperă cu piure. La sfîrșit se acoperă piureul cu sos de roșii picant sau îndulcit și se introduce cratița la cuptor și se ține o oră, l...

MUSACA DE CARTOFI Ingrediente - 2 kg cartofi - 1/2 kg carne tocată - 2 cepe - 1 ou - sare - piper măcinat - verdeață tocată - 1 cană sos de roșii - 1 ceșcuță de ulei Mod de preparare Se curăță cartofii, se spală în mai multe ape, se taie felii subțiri și se lasă în apă rece. Separat, se amestecă carnea cu ceapa dată prin mașina de tocat și se călesc în ulei fierbinte. Se ia cratița de pe foc cînd zeama a scăzut și se lasă amestecul să se răcească, se adaugă un ou crud, se sărează și se piperează după gust și se omogenizează cu două linguri de verdeață tocată fin. Se unge o cratiță cu pereții înalți cu ulei sau cu unt, se așază un strat de cartofi, peste care se așază amestecul de carne. Se acoperă cu alt strat de cartofi, după care se umple cratița cu apă caldă. Se sărează mîncarea, se colorează cu bulion de roșii desfăcut în apă caldă și se introduce cratița în cuptorul fierbinte pentru o oră. Este gata cînd cartofii s-au rumenit ușor. Musacaua se ...

GULII UMPLUTE 2 Ingrediente - 6 - 8 gulii tinere - 1/2 kg carne tocată - 1 ceapă mare - 1 ou - 1 lingură de bulion - verdeață tocată - 1 felie de pîine - 1 ceșcuță de orez - sare - piper - ulei Mod de preparare Se spală guliile, se curăță de coajă și se golesc de miez cu vîrful unui cuțit bine ascuțit. Carnea se trece prin mașina de tocat împreună cu o ceapă mare, se amestecă apoi cu o ceșcuță de orez spălat în mai multe ape, puțină verdeață tocată, o felie de pîine înmuiată în apă rece și fărîmițată și o lingură de bulion. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se adaugă un ou crud. Cu acest amestec se umplu guliile. Se așază astfel pregătite într-un vas adînc, se acoperă cu apă caldă și se fierb o oră la foc potrivit. După o oră se face un sos din puțină făină și apă, se adaugă cîteva linguri de ulei și se lasă să mai fiarbă, o jumătate de oră, la cuptor. Guliile se servesc calde, cu smîntînă proaspătă.

FRICĂȚELE Ingrediente - 250 g carne de porc - 250 g carne de vacă - 1 ou - 1 lingură de pesmet - 1 lingură de făină - 1 ceașcă de lapte - sare - piper măcinat - 1 linguriță de muștar - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Carnea se curăță de pielițe, se spală și se dă prin mașina de tocat. Se amestecă într-un vas adînc cu o ceșcuță de lapte, un ou, o linguriță de muștar și una de pesmet. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se omogenizează. Din amestec se fac biftecuri mari, care se dau prin făină și se prăjesc în ulei încins cîte cinci minute fiecare parte. Se scot pe o farfurie mare, se înconjoară cu garnitură de legume și se servesc fierbinți, cu salată de sezon.

DOVLECEI UMPLUȚI Ingrediente - 6 - 8 dovlecei mijlocii - 1/2 kg carne tocată - 2 cepe - 1 ou - 2 roșii mari - 1 cartof crud - verdeață tocată - sare - piper măcinat Mod de preparare Se curăță dovleceii de partea albă, se spală în apă rece și se golesc de semințe. Se lasă să se scurgă. Carnea se amestecă cu ceapa tocată și cartoful dat pe răzătoare. Peste amestec se pun roșiile tăiate felii subțiri, după ce au fost curățate de pielițe, apoi verdeața tocată oul și sare după gust. Se omogenizează amestecul și se piperează după gust, apoi se umplu dovleceii. Dovleceii astfel pregătiți se pun într-un vas adînc, se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc potrivit o oră. În sosul în care a fiert dovleceii se pune sare, iar cînd mîncarea este aproape gata, se adaugă o lingură de bulion de roșii. Mîncarea se scade în cuptor. Se servește cu smîntînă pe deasupra.

CROCHETE DIN CARNE DE PORC Ingrediente - 500 carne de porc - 2 felii de pîine neagră - 2 cepe - 2 ouă - sare - piper măcinat - pătrunjel verde tocat - 1 ceașcă de ulei - 3 linguri de pesmet Mod de preparare Se toacă cepele mărunt și se amestecă cu pîinea înmuiată în apă rece și fărîmițată, apoi se adaugă carnea dată prin mașina de tocat și oăule bătute puțin. Se sărează și piperează amestecul, se pune verdeață tocată, se omogenizează și se fac crochete mici, care se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se servesc fierbinți, cu garnitură de legume și salată de sezon.

COTLETE RUSEȘTI Ingrediente - 500 g carne tocată - 1/2 franzelă - 1 ceașcă de lapte - 2 linguri de unt - sare - 3 linguri de pesmet - 1/4 l smîntînă - 1 linguriță de făină - 1 lingură de pătrunjel tocat - piper măcinat - 1 ceapă mare Mod de preparare Carnea se amestecă cu ceapa călită în unt și cu franzela înmuiată în lapte și fărîmițată bine, se sărează și se piperează după gust. Se fac cotlete cu mîna umedă din acest amestec, se dau prin pesmet și se prăjesc în unt. Cotletele se pun într-o cratiță emailată, se acoperă cu smîntînă și se fierb împreună pe foc mic zece minute. În smîntînă se desface o linguriță de făină. Cînd sosul a scăzut puțin, se ia cratița de pe foc și se presară peste cotlete verdeață tocată mărunt.

CHIFTELE MARINATE CU TARHON Ingrediente - 1 cană de sos de roșii picant - 2 legături de tarhon - chiftele pregătite ca în rețeta anterioară Mod de preparare Chiftelele se pregătesc ca în rețeta anterioară . Într-un vas smălțuit se pune sosul de roșii, peste care se pune tarhonul ales și tocat mărunt, o linguriță de zahăr și sare. Se fierbe sosul împreună cu chiftelele și se servesc calde, cu garnitură de cartofi natură.

CHIFTELE Ingrediente Video chiftele - 1/2 kg carne tocată - 2 cepe - 2 cartofi - 2 morcovi - 1 țelină - sare - piper măcinat - 2 ouă - verdeață tocată - 1 linguriță bulion - 3 linguri de făină - ulei Video chiftele Mod de preparare Carnea se amestecă, într-un vas adînc, cu două cepe tocate fin și zarzavatul de supă dat pe răzătoare. Peste amestec se pune verdeață tocată, se omogenizează, apoi se amestecă cu două ouă și o linguriță de bulion. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se fac din el chiftele potrivit de mari, care se trec prin făină sau prin pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte. Se rumenesc pe ambele părți, după care se servesc calde, cu garnitură de legume. Video chiftele

ARDEI UMPLUȚI Ingrediente Video ardei gras umplut cu carne de porc - 1 kg de carne tocată - 1 1/2 ardei gras - 1 ceașcă de orez - 2 cepe - 2 cartofi - 1 kg roșii - verdeață tocată - sare - piper măcinat - 1 ou - ceașcă de ulei - 1 linguriță de făină - smîntînă Mod de preparare Video ardei gras umplut cu carne de porc Se spală ardeii și se curăță de cotor și semințe, apoi se lasă să se scurgă. Carnea se spală, se taie bucăți mici și se dă prin mașina de tocat. Se amestecă cu cele două cepe date prin mașina de tocat, cu doi cartofi trecuți pe răzătoare mică și orezul ales și spălat în mai multe ape. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se colorează cu roșii tăiate felii subțiri, după ce s-au curățat de pielițe. În amestec se adaugă verdeață tocată și un ou crud. Se omogenizează și se umplu ardeii. Într-o cratiță mare și adîncă se așază ardeii unul lîngă altul, se acoperă cu apă caldă și se lasă să fiarbă o oră. Se desface făina în a...

PLĂCINTĂ DOBROGEANĂ Ingrediente - 1/2 carne de oaie - 1 ceapă - sare - piper măcinat - 1 ou - 1 linguriță de mentă Mod de preparare Pentru aluat : 1 ou, sare, apă și făină. Se sparge oul, se adaugă apă cît încape în trei jumătăți de ou, se pune un praf de sare și se cerne deasupra făină. Se frămîntă un aluat potrivit de tare care se lasă să se odihnească. Carnea se trece prin mașina de tocat, se călește cu ceapa tocată mărunt și se amestecă, după ce s-a răcit, cu un ou întreg bătut bine, o linguriță de mentă pisată, sare și piper după gust. Se omogenizează amestecul și se umplu plăcinte mici din bucăți de aluat întinse în foi subțiri. Plăcintele se prăjesc în ulei încins și se servesc calde.

PASTRAMĂ DE OAIE AFUMATĂ Ingrediente - 1 pulpă de oaie - sare - 1 ceașcă de ulei - usturoi - piper măcinat - cimbru Mod de preparare Se scoate osul de la pulpă, se desface carnea și se bate cu un bătător de lemn. Se sărează și se piperează după gust, se unge cu mujdei de usturoi și cu ulei. Se lasă astfel pregătită o oră, după care se rulează dîndu-i forma pe care a avut-o inițial și se leagă cu o sfoară tare. Se atîrnă la gura hornului unde iese fum și se lasă de pe o zi pe alta. Pastrama se servește ca aperitiv sau se prăjește în ulei și se servește cu mămăliguță caldă.

PASTRAMĂ DE OAIE Ingrediente - 1/2 oaie tînără - sare - 1 litru de vin - chimen - usturoi Mod de preparare Carnea se curăță de oase și de grăsime, se taie bucăți mari de 1 kg, groase doar de 4 cm, se presară pe fiecare bucată de carne un strat de sare și se pun bucățile una peste alta, într-un lighean mare. Timp de zece zile, carnea se întoarce în fiecare zi, apoi se scoate și se spală în două ape reci. Se lasă să se scurgă și se pun bucățile de carne pe o scîndură, acoperite cu o pînză subțire. Se pun deasupra greutăți care să le preseze. Greutățile se scot după 24 de ore. Într-un vas adînc se pune vinul amestecat cu sare, chimen și usturoi pisat. Se introduce carnea în vas și se păstrează 10 ore, după care se scoate și se usucă înșirată sau legată cu o sfoară tare. Se usucă în curent de aer mai multe zile, după care se poate consuma friptă pe grătar sau prăjită în tigaie. Pastrama de oaie se servește cu mămăliguță caldă.

COTLETE DE OAIE PREGĂTITE ORIENTAL Ingrediente - 6 cotlete de oaie - rinichi de oaie - 100 g slănină afumată - usturoi - 6 roșii - sare - piper - pătrunjel verde - 1 cană de roșii - 6 ciuperci mari - ulei Mod de preparare Cotletele se spală, se usucă într-un prosop curat și se pun la fript pe un grătar așezat pe jar. Ciupercile se spală, se curăță bine și se taie în două pe lungul lor. Se frig pe plită. Slănina se taie felii și se frige pe grătar după ce se scot cotletele. Usturoiul se pisează și se amestecă cu uleiul și pătrunjelul verde, apoi se amestecă cu sosul de roșii. Se așază pe un platou cotletele asortate cu felii de slănină și felii de rinichi. Peste fiecare cotlet se pune cîte jumătate de ciupercă. În mijlocului platoului se pune garnitură de legume, de obicei cartofi prăjiți, peste care se răstoarnă sosul de roșii. Cotletele se servesc alături de felii de rinichi și slănină afumată, cu garnitură de legume.

SARMALE DIN CARNE DE OAIE Ingrediente - 1 kg carne de oaie tînără - 2 cepe - verdeață tocată - sare - piper măcinat - 1 lingură de bulion de roșii - 1 cartof crud - felie de pîine - frunze de ștevie sau viță de vie - 1 ceașcă de orez Mod de preparare Se curăță carnea de pielițe, se spală și se trece prin mașina de tocat. Se lasă într-un vas adînc și se amestecă cu ceapa tăiată mărunt sau trecută prin mașina de tocat, cu cartoful crud dat pe răzătoare sau trecut prin mașina de tocat și cu o ceașcă de orez bine ales și spălat în mai multe ape. Peste amestecul de bază se pune verdeață tocată mărunt, miezul de la o felie de pîine înmuiat în apă fărîmițat bine, o lingură de bulion de roșii și sare. Amestecul se omogenizează, se piperează după gust și se fac din el sarmale în foi de viță sau în foi de ștevie. Atît foile de viță cît și ștevia se pun în apă fierbinte cîteva minute, după care se clătesc cu apă rece. Sarmalele se așază într-un vas de lut sau ema...

FRIGĂRUI DIN MĂRUNTAIE DE OAIE Ingrediente - inimă - ficat - plămîni - rinichi - 200 g carne macră - usturoi - sare - piper - ulei - 1 ceapă - legume de sezon Mod de preparare Se scot măruntaiele, se spală și se taie bucăți potrivit de mari, se înșiruie pe o frigare asortate între ele cu felii de carne, de ceapă și ardei gras. Fiecare felie de carne se unge cu sare, piper măcinat și ulei. Frigarea se pune direct pe jar sau pe grătar și se frige la foc iute fiecare bucată de carne și măruntaie. Cînd friptura este gata, se stropește cu usturoi pisat și se servește cu garnitură de legume.

LIMBĂ DE OAIE CU SOS DE LEGUME Ingrediente -  6 - 10 limbi de oaie - 3 cepe - 3 morcovi - 1 țelină - 1 gulie - 1 ceașcă de unt - 1 pahar de vin alb - 3 cuișoare - scorțișoară - 1 linguriță de făină - sare - piper Mod de preparare Se spală carnea și se pune la fiert cu apă rece cît s-o acopere și cu un praf de sare. Se fierbe pînă cînd furculița pătrunde ușor în ea. Se scoate fiecare limbă se curăță de pielița groasă de deasupra, apoi se taie felii și se așază pe un platou. Separat se curăță zarzavatul, se taie fideluță după ce s-a spălat bine și se pune într-un vas emailat cu o ceașcă de unt. Se înmoaie pe foc mic și se adaugă vinul și o ceașcă de apă. Se sărează după gust, se acoperă cratița și se fierbe o jumătate de oră. Cînd este bine fiert, se trece zarzavatul prin sită, se leagă cu o linguriță de făină și se pune din nou la fiert zece minute. Sosul se toarnă fierbinte peste feliile de limbă și se servesc imediat.

GHIUDEM Ingrediente - 4 kg carne de oaie - 2 kg carne de porc - 2 kg carne de vacă - usturoi - cimbru - ienibahar - scorțișoară pisată - sare - piper măcinat - chimen măcinat - intestine oaie Mod de preparare Carnea se curăță de oase și de grăsime, se trece prin mașina de tocat și se lasă într-un vas adînc. Se amestecă cu mirodeniile măcinate, se sărează și se piperează după gust, apoi se adaugă usturoi pisat subțiat cu apă. Se folosesc intestine groase de oaie, care se spală în mai multe ape, se rad cu lama cuțitului, se sărează și se țin așa o zi, după care se spală din nou și se umplu cu amestecul pregătit înainte. Cînd intestinele sînt umplute, se leagă cele două capete cu ață groasă și rezistentă, se așază unele lîngă altele cu greutăți peste ele și se lasă așa cinci zile. Se scot de sub greutăți și se lasă la fum zece zile, după care se pun iar sub teasc. De data aceasta se folosesc greutăți mai mari, pentru ca ghiudemul să caute o formă lată. S...

JIGOT DE OAIE Ingrediente - 1 pulpă de oaie - 2 morcovi - 2 cepe - 1 țelină - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă supă de zarzavat - 1 pahar de vin alb - sare - piper boabe Mod de preparare Se spală carnea, se scoate osul, se desface cu lama unui cuțit ascuțit pe latul pulpei pînă cînd carnea se subțiază, apoi se sărează și se piperează după gust. Se rulează carnea și i se dă forma de la început, se leagă cu ață curată și se pune într-o tavă cu o ceașcă de apă și o ceașcă de ulei. Se mai adaugă sare, cîteva boabe de piper și se introduce tava în cuptorul încins. Se potrivește focul și după o oră se întoarce friptura și se adaugă vinul. În lipsa vinului se poate folosi coniac. Friptura este gata cînd s-a rumenit. Se scoate, se înlătură ața și se așază pe un platou. Se taie felii groase și se servește fierbinte. Zarzavatul pentru supă și ceapa se taie felii și se pun în tavă o dată cu friptura. Se scot și se trec prin sită, se sărează și se servesc ca sos la ...

MIEL HAIDUCESC Ingrediente - 1 miel - 4 - 5 cepe mari - sare - piper măcinat - 1 pahar de ulei - 1 pahar de vin - usturoi Mod de preparare Mielul se taie, se scot intestinele și măruntaiele, se lasă cu blană sau se jupoaie și se frige întreg, înfipt într-o frigare mare. Se face foc viu de vreascuri sau de curpeni de viță de vie, se proptește frigarea pe doi stîlpi la 1 metru înălțime și se frige mielul cînd se rumenește. Cavitatea abdominală a mielului se spală și se umplu cu cepele tocate și un pahar de vin alb. Mielul se sărează pe dinafară și se piperează după gust, după care se unge cu ulei. Frigarea durează cel puțin două ore.

MUȘCHI DE MIEL CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/2 kg mușchi de miel - 1 cană de smîntînă - 2 linguri de mărat tocat - sare - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Mușchiul se scoate, se spală și se șterge cu un prosop curat. Se taie felii groase, care se pun în ulei încins. Cînd carnea s-a albit, se scoate pe o farfurie. În uleiul rămas se adaugă smîntîna și făina desfăcută într-o ceașcă de apă caldă. Se pun feliile de mușchi, se sărează și se adaugă mărar tocat. Se acoperă cratița cu un capac și se fierbe la foc mic. Se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă.

STUFAT DE MIEL Ingrediente - 1 kg de carne - 1/2 kg ceapă verde - 1/2 kg usturoi verde - 1 cană sos de roșii - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 lingură de oțet Mod de preparare Se curăță ceapa și usturoiul de frunzele veștede, apoi se spală și se taie bucăți lungi de 4 - 5 cm. Se pun împreună într-un vas adînc și se opăresc cu apă clocotită. Se scot, se scurg și se călesc ușor în ulei. În uleiul rămas se călește carnea spălată bine și tăiată bucăți potrivit de mari. Carnea și zarzavatul se pun împreună într-o cratiță, se acoperă cu apă caldă sau cu supă de zarzavat și se fierb înăbușit un sfert de oră. Se adaugă sosul de roșii și făina desfăcută în două linguri de apă, o lingură de oțet și sare. Mîncarea se fierbe la foc mic pînă cînd carnea este bine fiartă, iar sosul a scăzut bine. Se servește fierbinte.

CARNE DE MIEL CU TARHON Ingrediente - 1 kg carne de miel - 1 lingură tarhon - 1 ceapă mare - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de oțet - 1 linguriță bulion de roșii - sare Mod de preparare Carnea se spală și se taie bucăți, apoi se rumenește în ulei încins. Cînd carnea s-a rumenit, se adaugă ceapa tocată mărunt, se pune deasupra o ceașcă de apă caldă și se lasă vasul acoperit pe foc mic. Se adaugă tarhonul ales și spălat în mai multe ape. Tarhonul se toacă sau se lasă frunzele întregi. Se face un sos din făină, apă și bulion, apoi se adaugă peste mîncare. Se sărează, și se piperează după gust, și se continuă fierberea. Mîncarea se servește fierbinte.

CARNE DE MIEL CU SPANAC Ingrediente - 1 kg carne de miel - 1 kg spanac - 2 linguri de unt - 1 linguriță de făină - sare - piper - 1 ceașcă de lapte - usturoi - 1 linguriță bulion de roșii Mod de preparare Se spală carnea și se taie felii groase, apoi se călește în unt. Separat se pregătește spanacul astfel : se spală frunză cu frunză, se opărește cinci minute în apă clocotită și se scurge. Se toacă mărunt și se pune peste carne. Se umple cratița cu zeamă de spanac, se adaugă făina desfăcută în lapte, o linguriță de bulion și puțin usturoi tăiat. Mîncarea se sărează și se piperează după gust și se pune să scadă în cuptor sau pe o tablă groasă pusă pe flacăra aragazului.

CARNE DE MIEL CU MĂRAR VERDE Ingrediente - 1 kg carne - 1/2 mărar verde - 1 ceapă - 1 lingură de făină - 1/2 lămîie - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe Mod de preparare Se taie carnea bucăți potrivit de mari, se spală în mai multe ape și se călește în ulei încins. Cînd carnea s-a rumenit , se pune în cratiță ceapa tocată mărunt, se adaugă o ceașcă de apă și se acoperă cratița. Se fierbe înăbușit pînă cînd ceapa devine sticloasă. Se curăță mărarul, se spală și se toacă mărunt, se pune peste carne și se mai adaugă apă. Se desface o lingură de făină în apă rece, se pune sosul peste mîncare, se sărează și se piperează după gust. Se stoarce zeama de la o jumătate de lămîie în mîncare și se introduce cratița în cuptorul fierbinte. Se scoate cînd carnea se poate consuma.

CARNE DE MIEL CU CIUPERCI Ingrediente - 1 kg carne de miel - 250 g ciuperci - 1 ceapă - 1/2 lămîie - sare - piper - 1 ceașcă de vin - verdeață tocată - 1 pahar de smîntînă - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Carnea se spală, se taie felii și se rumenește în ulei încins. Se scot feliile de carne pe o farfurie, după care se toacă ceapa și ciupercile, se pun împreună în uleiul rămas și se călesc cu vasul acoperit. Cînd ciupercile s-au înmuiat, se adaugă sare, piper, verdeață tocată și un pahar de vin alb. Se pune carnea în cratiță peste ciuperci și se acoperă cu apă caldă. Se lasă pe foc mic să scadă iar cînd este gata, se acrește mîncarea ușor cu zeamă de lămîie sau se garnisește cu felii de lămîie. Se servește cu smîntînă turnată deasupra și cu mămăliguță caldă.

FRIPTURĂ DE MIEL ÎNVELITĂ Ingrediente - 2 kg pulpă de miel - 200 g slănină afumată - 1 pahar de vin alb - usturoi - 1/2 lămîie - cimbru - sare - piper boabe - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se scoate osul pulpei, se desface carnea cu lama unui cuțit ascuțit și se așază într-o formă de sticlă incasabilă. Se freacă carnea cu lămîie, apoi cu mujdei de usturoi și cimbru. În tavă se adaugă o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă sau supă. Peste friptură astfel pregătită se pune slănină afumată tăiată fîșii subțiri. Se introduce forma în cuptor și se frige carnea la foc iute. În formă se pune boabe și de piper, iar după o oră se adaugă vinul ( în lipsă de vin se poate folosi coniac ). Cînd friptura s-a rumenit pe ambele părți, se scoate și se înlătură slănina. Se taie felii groase și se servește fierbinte, cu salată verde.

FRIPTURĂ DE MIEL GLASATĂ Ingrediente - 1 1/2 kg carne de miel - 100 g unt - sare - piper - boia dulce de ardei - 1 ceapă - 1 morcov - 200 g costiță afumată - cimbru - 1 pahar de vin - 1 pahar de supă de carne - 1 țelină mică Mod de preparare Se scot oasele de la carne, se spală carnea în mai multe ape reci, după care se împănează cu felii de costiță afumată, felii de morcov și de țelină ( zarzavatul se taie bețișoare groase de 1 cm ), se sărează și se piperează după gust. Carnea astfel pregătită se rulează după forma pe care a avut-o inițial, se leagă cu o ață subțire și se pune în tavă. Înainte de a se introduce tava în cuptor, carnea se freacă cu boia și cimbru, se sărează și se unge cu grăsime. Se adaugă apoi în tavă o ceașcă de supă de carne, sare și cîteva boabe de piper. Se frige la foc iute, cu tava acoperită. Cînd s-a rumenit pe o parte, friptura se întoarce, se adaugă vinul și se continuă coacerea. Se scoate cînd se poate consuma, se înlăt...

FRIPTURĂ DE MIEL Ingrediente - 1 pulpă de miel - 1 ceașcă de unt - sare - 1/2 lămîie - 1/2 linguriță de boia dulce - piper boabe - apă caldă Mod de preparare Se scoate pulpa de miel, se spală și se pune pe planșetă de lemn. Se freacă cu lămîie pe fiecare parte, se unge cu unt topit apoi cu boia dulce de ardei. Se sărează și se piperează după gust, apoi se pune în formă cu o ceașcă de apă caldă și cîteva boabe de piper. Forma se ține în cuptorul fierbinte o oră, după care se întoarce friptura și se stropește cu sosul în care s-a făcut. Se continuă coacerea încă o oră. Se scoate cînd s-a rumenit frumos și se servește cu salată verde și garnitură de cartofi prăjiți.

DROB DE MIEL Ingrediente - 1/2 carne macră de miel - 1 ficat - 2 rinichi - 2 plămîni - inimă - 3 ouă - 4 legături de ceapă verde - 2 legături de pătrunjel verde tocat - sare - piper măcinat - prapurele de miel - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se fierbe carnea separat, se taie felii subțiri și se amestecă cu măruntaiele de miel fierte, spălate în apă rece și tocate mărunt cu lama unui cuțit ascuțit. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se adaugă peste ceapă și verdeața tocate mărunt, cele trei gălbenușuri și albușurile bătute spumă tare. Amestecul omogenizat bine se pune într-o formă unsă cu ulei peste care s-a întins prapurele mielului. Umplutura se nivelează ușor și se acoperă cu marginile prapurelui. Se introduce forma în cuptor și se coace drobul la foc potrivit. Cînd s-a rumenit ușor, este gata. Se scoate și se servește tăiat felii groase, așezate pe salată verde și înconjurat de felii de ou fiert tare și felii de lămîie.

CIULAMA DE MIEL Ingrediente - 1 kg carne de miel - 2 linguri de făină - 1 lingură de unt - 1 cană de lapte - 1 cană de supă de zarzavat - sare - 1 ceapă - 1 țelină Mod de preparare Carnea se taie felii, se spală în apă rece și se fierbe cu o ceapă tăiată felii și o țelină curățată și tăiată în patru. La fiert se adaugă și puțină sare. Se scoate carnea cînd este bine fiartă și se lasă pe o farfurie. Separat se pregătește ciulamaua astfel : într-o cratiță emailată se pune o lingură de unt și cînd s-a înmuiat, se adaugă făina. Se amestecă cu o lingură de lemn, după care se adaugă laptele treptat. Pe măsură ce amestecul se încălzește, se îngroașă. Se subțiază cu supă de carne sau de zarzavat, se sărează ușor și se piperează după gust. Ciulamaua se fierbe zece minute pe foc mic, după care se adaugă carnea de miel, se mai fierb împreună cîteva minute și se servește imediat, cu mămăliguță caldă.

PULPĂ DE BERBEC ÎMPĂNATĂ Ingrediente - 1 pulpă din spate - 200 g slănină afumată - sare - piper boabe - 1 cană de vin alb - usturoi - 1 linguriță de boia dulce - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă supă de zarzavat Mod de preparare Pulpa se spală în mai multe ape reci, se curăță de oase și de pielițe, se desface cu lama cuțitului, se împănează cu felii de slănină și căței de usturoi, se sărează și se piperează ușor, se strînge la loc și se leagă cu o sfoară subțire și curată. Se pune pulpa astfel pregătită într-o formă de sticlă incasabilă, se acoperă cu o ceașcă de supă de zarzavat și o ceașcă de ulei, se adaugă cîteva boabe de piper și o linguriță de boia dulce, se introduce în cuptorul cald și se coace la foc potrivit, o oră, după care se adaugă vinul alb și o crenguță de cimbru. Cînd friptura s-a rumenit frumos, se scoate din cuptor și se servește tăiată felii groase, cu garnitură de legume și salată de sezon. Friptura se taie după ce s-a scos ața cu care a...

FRIPTURĂ DE BERBEC CU FASOLE BOABE Ingrediente - 1 kg pulpă de berbec - usturoi - 100 g slănină afumată - 1 ceașcă de ulei - 200 g fasole - 1 lingură de bulion - 1 foie de dafin - 1 pahar de vin alb - sare - piper boabe Mod de preparare Se spală carnea, se șterge cu prosop curat și se rumește bucata întreagă în ulei. Înainte de a se rumeni, carnea se împănează cu slănină afumată și căței de usturoi. Se lasă în cratița în care s-a rumenit, se acoperă cu apă, se săreaă și se adaugă cîteva boabe de piper, după care se acoperă cratița și se lasă să fiarbă pe foc mic. La jumătatea timpului de coacere, peste friptură se adaugă bulionul desfăcut în apă rece și vinul. Cînd este gata, se scoate friptura și se lasă pe o farfurie, iar în sosul ei se adaugă fasolea fiartă separat cu o linguriță de sare. Peste fasole se pune o foaie de dafin, se acoperă cratița și se lasă un sfert de oră să fiarbă. Fasolea se servește lîngă friptura de berbec tăiată felii groase. ...

FRIPTURĂ UMPLUTĂ CU FICAT Ingrediente - 2 kg carne de berbec marinată - 200 g ficat - 200 g carne tocată - 2 gălbenușuri - 1 felie de pîine - cimbru - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă de vin alb - verdeață tocată Mod de preparare Carnea se spală și se curăță de pielițe, se scoate eventual osul și se lasă în apă rece. Înainte de a fi pregătită, carnea se marinează zece ore în apă cu oțet și zarzavat pentru supă. După ce s-a spălat în apă rece, se bate carnea cu un bătător de lemn și se desface cu lama cuțitului în așa fel încît să aibă o suprafață cît mai mare. Separat se taie felii subțiri ficatul, se amestecă cu carnea tocată, cu miezul de pîine înmuiat în apă rece și fărîmițat bine, cu cele fouă gălbenușuri crude și verdeața tocată. Amestecul se sărează și se piperează ușor, după care se întinde cu lama cuțitului pe toată suprafața fripturii. Se strînge carnea, se leagă cu o ață de bumbac, se pune apoi într-o formă cu apă, ulei, ci...

FRIPTURĂ DIN CAP DE PIEPT Ingrediente - 1 kg carne cap de piept - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de unt - sare - piper boabe - 1 pahar de vin alb - usturoi - 1 lingură de verdeață tocată - 1 lingură de oțet - 1 foaie de dafin - 1 ceapă - 1 țelină Mod de preparare Într-un vas mare, pe jumătate plin cu apă rece, se pune carnea de berbec, o ceapă tăiată felii, țelină tăiată în patru și o lingură de oțet. După gust, se poate adăuga și o foaie de dafin. Se marinează carnea zece ore, după care se scoate, se spală în apă rece și se pune într-o tavă cu o ceașcă de ulei, sare, piper boabe și o ceașcă de apă. Se introduce în cuptorul cald și se lasă la foc potrivit. Se îtoarce friptura, se adaugă vinul și se continuă coacerea pînă cînd friptura rumenește frumos. Cînd este gata, se pune deasupra o lingură de unt și verdeață tocată. Se servește fierbinte, cu garnitură de legume sote.

MAZĂRE CU PULPE DE PUI Ingrediente - 4-5 pulpe de pui - 1 ceapă - 1 ceșcuță de ulei -sare - piper măcinat - bulion - verdeață - 1 - 2 morcovi Mod de preparare Pulpele de pui se rumenesc în ulei încins, împreună cu ceapa tocată mărunt. După ce s-a prăjit un pic pulpele de pui, și ceapa se adaugă o ceașcă de apă în care s-a desfăcut 1 lingură de bulion. Se lasă să clocotească 25 - 30 de minute, după care se adaugă mazărea și morcovul, se continuuă fierberea avînd grijă ca apa pierdută prin evaporare să fie adăugată la loc. Se sărează și se piperează după gust. După ce a fiert si mîncarea se poate mînca, se adaugă verdeața, se mai dă un clocot, și se ia oala de pe foc. Se servește caldă.

FRIGĂRUI DIN CARNE DE BERBEC Ingrediente - 1 kg carne macră - 200 g slănină - sare - ulei - usturoi - cimbru Mod de preparare Carnea se pune într-un vas mare și se opărește cu apă clocotită ca să-ți piardă mirosul. Se taie apoi felii cu latura de 4 - 5 cm, se înfig pe o frigare după ce s-au sărat și s-au uns cu ulei, alternînd feliile de carne cu felii de slănină. Dacă este sezon, pe frigare se pot alterna bucățile de carne cu bucăți de gogoșar și felii de ceapă tînără. Cînd friptura este gata, se stropește cu sos de usturoi și se servește cu garnitură de legume.

COTLETE DE  BERBEC CU SOS DE CIUPERCI Ingrediente - 6 cotlete - 100 g slănină - 1 cană de vin alb - 200 g ciuperci - sare - piper - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă mare - cimbru - 1 lingură de făină Mod de preparare Se spală cotletele, se bat ușor cu bătătorul de lemn și se prăjesc în ulei încins. Se lasă pe o farfurie cît timp se pregătește sosul de ciuperci. Ciupercile se curăță de codițe, se spală în mai multe ape, se toacă și se pun peste uleiul în care s-au rumenit cotletele. O dată cu ciupercile se pune ceapa tocată mărunt și slănina tăiată fîșii subțiri. Se acoperă vasul în care se face mîncarea și se lasă un sfert de oră să fiarbă, la foc mic. Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă sare, cîteva boabe de piper, o cană de vin alb și făina desfăcută în apă rece. Se continuă fierberea și, cînd mîncarea se poate consuma, se condimentează cu cimbru și se pun cotletele în sos. Se mai lasă un sfert de oră să fiarbă, apoi trage...

COSTIȚĂ DE BERBEC Ingrediente - 1 kg costiță - usturoi - 1 ceașcă de ulei - sare - pătrunjel verde - 1 lingură de unt - cimbru - 1 linguriță boia de ardei Mod de preparare Costița se curăță de pielițe și de oase și se ține o oră în apă rece cu o lingură de oțet ca să-și piardă mirosul specific. Carnea se spală cu apă rece, se pune într-o formă cu o ceașcă de apă caldă și o ceașcă de ulei, după ce se introduce forma la cuptorul cald. După o oră friptura se întoarce și se sărează. Se mai adaugă apă caldă dacă este nevoie, se condimentează cu cimbru și se colorează cu boia de ardei dulce. Se lasă la cuptor încă o oră și, cînd este gata, se adaugă o lingură de unt și o lingură de pătrunjel verde tocat. Friptura se mai ține zece minute în cuptor, după care se scoate și se servește cu legume rasol și salată de sezon.

RASOL CU SOS UNGURESC Ingrediente - 1 rasol de vacă - zarzavat de supă - sare - piper boabe - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță boia de ardei - 1 ceașcă de smîntînă - 1/2 lămîie Mod de preparare Se curăță rasolul de oasele mici care rămîn cînd se sparge osul, se spală în mai multe ape și se pune la fiert cu multă apă. Se fierbe o oră, după care se adaugă zarzavatul de supă curățat și spălat, o lingură de sare, piper boabe și puțină coajă de lămîie. Cînd carnea se desprinde de pe os, se ia vasul de pe foc și se scoate carnea. Bucățile de carne se rumenesc în ulei fierbinte și se pun pe un platou. În uleiul în care s-a rumenit carnea se adaugă o linguriță de boia de ardei iute, o ceașcă mare de smîntînă și zeama de la jumătate de lămîie. Sosul se îngroașă pe foc mic, apoi se răstoarnă peste carne și se servește imediat. Din zeama de carne se pregătește supă de tăiței. În supă se adaugă zarzavatul fiert. Se servește caldă, cu verdeață tocată pe deasupra....

RASOL FRANȚUZESC Ingrediente - 1 pui mare - un rasol de vacă - 100 g costiță afumată - 4 - 5 morcovi - ceapă - piper boabe - 1 crenguță de cimbru - 1 foaie de dafin - sare - usturoi Mod de preparare Se curăță puiul, se ține pe flacără mare, se freacă cu mălai și se spală bine. Se golește de intestine și se pune întreg să fiarbă împreună cu un rasol de vacă și o bucată de costiță afumată. Se acoperă cu multă apă și se fierbe descoperit. Cînd furculița pătrunde ușor în carne, se scoate puiul și se pune să fiarbă zarzavatul pentru supă, se adaugă o lingură de sare, piper boabe și o foaie de dafin. Se curăță oasele de carne, se pun într-un prosop curat și se bat cu un bătător de lemn pînă cînd se sfărîmă bine. Se pun iar în oala cu supă, iar carnea de pui se păstrează într-o farfurie pînă cînd se servește rasolul. La fiert se poate pune o crenguță de cimbru. Zarzavatul se scoate o dată cu carnea de vacă și costița afumată, se taie felii și se așază în fa...

RĂCITURĂ Ingrediente - 1 rasol de vacă - 2 tacîmuri pasăre - 2 picioare de porc - zarzavat pentru supă - sare - piper boabe - gogoșar murat - usturoi Mod de preparare Se pregătește carnea ca în rețeta anterioară, se pune la fiert cu apă multă și se fierbe într-un vas descoperit pînă cînd carnea se desprinde de pe os, apoi se scoate zarzavatul și se lasă deoparte. Carnea se curăță de pe oase, se împarte în mod egal și se pune în farfurii. Fiecare farfurie se garnisește cu felii de morcov fiert și felii de gogoșar murat, apoi se acoperă cu zeama în care a fiert carnea, amestecată cu mujdei de usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeamă și se lasă la rece pentru ca gelatina să se prindă. Se încearcă puterea de coagulare înainte de adăuga zeama de carne, luînd o lingură de zeamă și lăsînd-o în frigider să se răcească. Dacă zeama se coagulează repede, nu mai are nevoie de nici un adaos. În celălalt caz, se fierb cîteva foi de gelatină alimentară, se...

RASOL CU SOS DE HREAN Ingrediente - 1 rasol de vacă - cîteva rasoluri de porc - urechi de porc - 4 morcovi - o ceapă - 1 țelină - sare - hrean - 4 linguri de oțet - 10 litri de apă  Mod de preparare Picioarele de porc se pîrlesc pe foc viu, se rad cu lama cuțitului, se freacă bine cu mălai și se spală în mai multe ape. Rasolul de vacă și picioarele de porc se pun într-un vas mare, împreună cu urechile de porc și cîteva tacîmuri de pasăre. Se acoperă cu 10 litri de apă și se fierb în vasul descoperit, la foc potrivit. La mijlocul timpului de fierbere se adaugă zarzavatul pentru supă, curățat și spălat, tăiat felii mari și o lingură de sare. Cînd carnea se desprinde de pe os, se trage oala de pe foc și se lasă să se răcescă puțin. Se curăță carnea, se pune într-un castron adînc, se acoperă cu zeamă în care a fiert și cu sos de hrean și oțet. Hreanul se dă pe răzătoare, se freacă puțin cu sare și patru linguri de oțet, se stinge cu zeamă de carne...

MÎNZAT NATUR Ingrediente - 1 kg carne de mînzat - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 1 pahar de vin alb - usturoi - verdeață tocată Mod de preparare Carne se spală și se curăță de pielițe, se taie felii și se zvîntă într-un prosop curat. Fiecare felie se prăjește în ulei încins, întorcînd-o des, pînă se rumenește bine. Se scot feliile de carne pe un platou, se sărează și se piperează, după gust, pe ambele părți. Sosul obținut din uleiul în care s-a prăjit carnea și un pahar de vin alb. Se lasă pe foc mic un sfert de oră, apoi se toarnă peste friptură și se servește cu garnitură de legume tinere.

MÎNZAT ÎNVELIT Ingrediente - 500 g friptură de mînzat - 50 g unt - 1 lingură de făină - 1 cană de lapte - 1 ou - sare - piper - nucșoară - 1 cană de orez - 1/2 l supă de zarzavat Mod de preparare Se face, pe foc moale, o ciulama din : două linguri de unt, o lingură de făină și o cană de lapte dulce. Ciulamaua se sărează și se piperează după gust, iar cînd este gata, se pun peste ea felii subțiri de friptură. Orezul se alege și se spală în mai multe ape, se fierbe cu 1/2 litru de supă de zarzavat. Cînd este bine fiert, se sărează și se condimentează cu nucșoară sau cu boabe de piper, se lasă să scadă bine și se împarte în două : jumătate din pilaf se pune pe fundul unei forme unse cu unt. Peste pilaf se așază ciulamaua cu feliile de carne. Se acoperă cu restul de orez, se adaugă peste amestec o ceașcă mică de supă de zarzavat și se introduce la cuptorul cald, pentru o jumătate de oră. Mîncarea se servește caldă, tăiată felii potrivit de groase.

TOCĂNIȚĂ DE MÎNZAT Ingrediente - 1 kg cap de piept sau 1/2 kg carne macră de mînzat - 2 cepe - 200 g ciuperci - usturoi verde - 1 pahar de smîntînă - mărar tocat - 1 linguriță de făină - sare - 1 ceașcă de ulei - boabe de piper Mod de preparare Carnea se spală, se curăță de pielițe, se taie felii potrivit de mari, care se prăjesc în ulei încins. Cînd s-au rumenit se călesc cepele tocate mărunt împreună cu usturoi verde tocat. Se lasă pînă devin sticloase. Atunci se pune carnea în cratiță, se acoperă cu apă caldă sau supă de zarzavat, se adaugă cîteva boabe de piper și sare, după gust, o linguriță de făină desfăcută în apă rece și se lasă să fiarbă împreună pînă cînd mîncarea este bine scăzută. Se pune deasupra smîntîna, apoi mărarul tocat, se potrivește de sare și se mai fierbe un sfert de oră. Se ia vasu de pe foc și se servește tocănița caldă, cu mămăliguță.

SALATĂ DE MÎNZAT Ingrediente - 300 g resturi de fripturi de mînzat - 2 gălbenușuri - 1 lingură de oțet - 1 lingură de muștar - 1 ceașcă de ulei - 1 cană de lapte - ceapă verde - sare - verdeață tocată - 1 lingură de făină - piper Mod de preparare Se taie friptura felii subțiri care se pun în salatieră cu un sos obținut astfel : se freacă cele două gălbenușuri cu o lingură de muștar și o ceașcă de ulei. Maioneza se subțiază cu lapte. Se îngroașă sosul pe foc în bain-marie. Dacă nu este destul de gros, se poate îngroșa cu o lingură de făină. Sosul fierbe în bain-marie un sfert de oră, amestecînd continuu cu o lingură de lemn, ca să nu se taie. Se răcește și se toarnă peste feliile de friptură. Se adaugă ceapa verde tocată mărunt și verdeața tocată, se sărează dacă este nevoie, se piperează după gust și se ține la rece o oră înainte de a o servi.

PACEA POLONEZĂ Ingrediente - 1 rasol mare de mînzat - 3 ouă - 4 lingură de oțet - 1 lingură de zahăr - 1 mînă de jumări - sare - piper boabe - zarzavat pentru supă Mod de preparare Se curăță carnea de resturile de oase, se spală în apă rece, se pune într-un vas mare cu multă apă și se fierbe la foc potrivit, cu vasul descoperit. La jumătatea timpului de fierbere, se adaugă zarzavatul spălat și curățat, cîteva boabe de piper și sare. Cînd carnea se desprinde de pe os, se scoate din oală, se curăță de oase mici și se pune într-un castron adînc. Se face un sos gros din trei ouă bătute spumă, sare, oțet și zahăr. Se îngroașă pe foc mic împreună cu o mînă de jumări proaspete. Sosul se răstoarnă fierbinte peste bucățile de carne și se servesc imediat. Peste carne se pun și bucăți de măduvă scoase din rasol.

BLANCHETĂ DE MÎNZAT Ingrediente - 1/2 carne de mînzat - 1 morcov - 1 ceapă - 1 rădăcină de pătrunjel - 300 g ciuperci - 2 linguri de făină - sare - piper boabe - 2 linguri de unt - 6 - 7 fire de arpagic - 2 gălbenușuri crude - 1/2 lămîie - 1 țelină Mod de preparare Se curăță zarzavaturile, se spală și se pune într-o oală adîncă, cu multă apă. Peste zarzavat pune carnea spălată și tăiată felii mici. Se fierb împreună, în vasul descoperit, pînă cînd carnea s-a înmuiat bine. Din două linguri de unt și două linguri de făină se face o ciulama care se stinge cu zeama în care a fiert carnea, la foc mic, amestecînd continuu cu o lingură de lemn, pentru ca ciulamaua să nu se prindă de vas. În ciulamaua subțiată cu zeama de carne se adaugă ciupercile spălate și tăiate felii subțiri, sare și boabe de piper și se lasă să fiarbă un sfert de oră. Se adaugă bucățile de carne, cîteva fire de arpagic și o legătură de pătrunjel verde, care se înlătură atunci cînd mîn...

BIFTEC CU GARNITURĂ DE SPANAC Ingrediente - 6 felii mușchi de vacă - 2 linguri de unt - sare - 6 felii de pîine albă - 6 ouă - verdeață tocată - 1 kg spanac - 1 ceașcă de ulei - piper măcinat Mod de preparare Se spală spanacul, se pune la fiert cu apă cu sare, apoi se scoate și se toacă mărunt. Se pune într-o cratiță cu o lingură de unt, sare și puțin piper măcinat după gust. Se scade bine și se lasă deoparte. Se prăjesc feliile de mușchi în ulei fierbinte, apoi se scot și se lasă pe o farfurie. La fel se pregătesc și feliile de franzelă. Din cele șase ouă se pregătesc ochiuri romînești sau ochiuri prăjite în unt. Se așază pe un platou mai mare feliile de pîine, peste ele se pune un strat subțire de spanac, iar deasupra se așază cîte un biftec. Biftecurile astfel pregătite se așază la distanță unele de altele, iar golurile dintre ele se umplu cu ochiuri. Se presară deasupra ouălelor pătrunjel verde tocat mărunt și se servește totul cald.

BIFTEC ENGLEZESC Ingrediente - 6 felii mușchi de vacă - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Feliile de carne se șterg cu un prosop curat, se ung cu ulei, se sărează și se piperează după gust. Se prăjesc în ulei încins cîte trei minute pe fiecare parte, la foc iute. Se scot și se servesc calde, cu garnitură de legume.

BIFTEC ELVEȚIAN Ingrediente -6 felii mușchi de vacă - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de ulei - usturoi - 1 pahar de vin alb - 1/2 lămîie - 1 ou Mod de preparare Se trec feliile de mușchi prin ou bătut, apoi prin făină și se prăjesc în ulei încins cîte trei minute pe fiecare parte. Se păstrează în uleiul în care s-au făcut și se acoperă cu un pahar de vin alb. În sosul acesta se adaugă : zeama de la jumătate de lămîie, sare și usturoi tocat mărunt. Se fierbe totul acoperit un sfert de oră, după care se scot biftecurile pe un platou garnisit cu legume sote și se acoperă cu sosul în care s-au făcut ; se servesc imediat.

BIFTEC CORSICAN Ingrediente - 6 felii de mușchi de vacă - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de oțet - sare - usturoi - verdeață Mod de preparare Se spală carnea, se șterge cu un prosop curat și se taie felii, se ung cu ulei și puțin muștar, se așază unele peste altele și se lasă la rece o oră. Se prăjesc în ulei încins cîte 4 minute pe fiecare parte. Se scot și se lasă pe o farfurie, la cald. În uleiul în care s-au prăjit feliile de carne se pune o lingură de oțet și se amestecă, apoi se adaugă usturoi, după gust, o lingură de pătrunjel verde tocat fin, se fierbe cîteva minute, după care se răstoarnă peste biftecuri. Biftecurile se servesc calde, cu garnitură de legume.

BIFTEC CU CIUPERCI Ingrediente - 1/2 mușchi de vacă - sare - piper măcinat - 1 lingură de făină - 1 ceașcă de ulei - 1 pahar de smîntînă - 250 g ciuperci - 1 pahar de vin alb - verdeață tocată Mod de preparare Mușchiul se taie în felii potrivit de groase, care se trec prin făină și se prăjesc în ulei încins. Se scot pe o farfurie și se lasă pe marginea plitei. În uleiul rămas se pun ciupercile curățate și spălate bine, tăiate felii subțiri. Se acoperă cratița și se lasă să scadă un sfert de oră. Se adaugă vinul, sarea și piperul măcinat, apoi smîntîna. Sosul se scade pe foc mic împreună cu verdeața tocată, zece minute. Se pun biftecurile peste sos și se ține cratița în cuptorul încins un sfert de oră, apoi se servesc fierbinți.

TOCĂNIȚĂ TIROLEZĂ Ingrediente - 300 g carne de porc macră - 100 g fasole boabe - 250 g orez - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - sare - verdeață tocată - 1 lingură bulion de roșii Mod de preparare Se spală carnea, se taie cubulețe și se călește în ulei fierbinte, apoi se scoate pe o farfurie, iar în uleiul rămas se călește o ceapă tocată mărunt. Orezul se alege, se spală în mai multe ape, apoi se călește în ulei. Amestecul de ceapă, orez și carne se pune într-o oală adîncă, se acoperă cu supă de zarzavat și se lasă să fiarbă încet, cu vasul descoperit. Fasolea se spală și se fierbe separat, se pune apoi peste tocană cînd aceasta este gata. Mîncarea se sărează după gust și se colorează cu o lingură de bulion de roșii. Se servește caldă, cu verdeață tocată pe deasupra.

TOCANĂ PICANTĂ CU CARNE DE PORC Ingrediente - 1/2 kg carne macră de porc - 4 cepe mari - 100 g ciuperci - usturoi - verdeață tocată - 1 linguriță boia de ardei - sare - piper - 1 ceașcă de ulei - smîntînă Mod de preparare Se spală carnea, se taie și se prăjește în ulei încins. Cînd este ușor rumenită, se scoate carnea pe o farfurie și se păstrează la cald. Separat se toacă cepele și se pun să se călească în uleiul în care s-a prăjit carnea, cu o ceașcă de apă. Se lucrează cu vasul acoperit. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă ciupercile spălate și tăiate felii subțiri, cîteva fire de usturoi tocate mărunt și cîteva boabe de piper. Se fierb pe foc mic un sfert de oră, după care se adaugă carnea și o ceașcă de supă sau de apă caldă. Mîncarea se sărează după gust și se lasă să fiarbă pînă cînd ciupercile se pot consuma. Atunci se adaugă un pahar de smîntînă, se ia vasul de pe foc și se lasă pe marginea plitei zece minute. Se servește caldă, cu măm...

TOCĂNIȚĂ NAȚIONALĂ Ingrediente - 500 g carne macră de porc - 3 cepe mari - 1 ceașcă de ulei - 3 cartofi - verdeață tocată - sare - piper boabe Mod de preparare Carnea se spală și se taie felii groase, care se prăjesc în ulei încins. Feliile se scot pe o farfurie cînd sînt ușor rumenite. În uleiul rămas se călesc trei cepe tocate mărunt. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă feliile de carne, se acoperă cu apă caldă și se lasă să fiarbă la foc mic. Se sărează amestecul, se adaugă boabe de piper și o foaie de dafin. Se curăță trei cartofi mari, se spală și se taie felii groase, apoi se pun să fiarbă cu carnea. Se colorează tocana cu o lingură de bulion de roșii, se scade pînă cînd nu mai are sos deloc, se presară cu verdeață și se servește cînd este gata, cu mămăliguță caldă.

RAGOUT DIN CARNE DE PORC Ingrediente - 500 g carne de porc macră - 1 lingură de oțet - 1/2 lămîie - sare - 1 ceapă mare - piper boabe - 1 lingură de făină - 1 pahar de vin alb - 1 linguriță de zahăr Mod de preparare Carnea se spală, se taie felii groase și se pune la fiert cu apă rece cît s-o acopere. Cînd dă în clocot se spumuiește bine și se adaugă piper boabe, sare, o lingură de oțet, o ceapă tăiată felii și cîteva felii de lămîie. Cînd carnea este bine fiartă, se scoate și se pune într-un sos fiarbinte. Sosul se pregătește din făină desfăcută în două linguri de apă rece și fiartă în vin zece minute. Cînd sosul s-a îngroșat puțin, se îndulcește cu o linguriță de zahăr. Carnea se fierbe în sos un sfert de oră. Mîncarea se servește fierbinte.

CARNEA DE PORC AFUMATĂ, CU VARZĂ ACRĂ Ingrediente - 1 kg carne de porc afumată - 1 varză murată - piper boabe - 1 foaie de dafin - bulion de roșii Mod de preparare Carnea se spală bine și se ține în apă caldă cîteva ore. La fel se procedează și cu varză, care se ține însă în apă rece. Se scoate varza, se stoarce bine și se taie fideluță. Se pune într-o cratiță cu o lingură de untură și se călește, la foc mic, zece minute. Carnea de porc se fierbe o oră în apă, după care se pune în cratiță împreună cu varza, se acoperă cu zeama de carne și se fierbe cîteva ore la foc mic. În mîncare se adaugă piper boabe și o foaie de dafin, iar cînd este gata, se colorează cu o lingură de bulion de roșii. Mîncarea se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă sau cu pîine proaspătă.

CARNE AFUMATĂ CU PRUNE Ingrediente - 1 kg carne afumată - 1 kg prune uscate - 1 ceapă mică - 2 linguri de zahăr - făină Mod de preparare Se pregătește carnea ca în rețeta anterioară și se trage vasul de marginea plitei cînd carnea este bine fiartă. Prunele se ți cîteva ore în apă caldă, se spală și se pun la fiert cu apă cît să le acopere. Se fierb la foc mic pînă cînd fructele se umflă și își recapătă forma inițială. Atunci se face un sos din zahăr ars care se toarnă peste prune. Dacă prunele au fiert prea repede și sosul în care s-au făcut nu este destul de gros, se face un sos de făină care se pune o dată cu zahărul să fiarbă zece minute, împreună cu prunele. La fiert se poate pune și o ceapă mică, care se scoate cînd mîncarea este gata și se aruncă. Carnea se poate fierbe cu prunele sau se poate adăuga cînd acestea sînt fierte pe jumătate. Mîncarea se servește caldă.

CARNE DE PORC AFUMATĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc - 1/2 kg fasole boabe - 1 kg carne afumată - sare - piper boabe - 1 lingură de bulion - 1 ceapă - 2 morcovi - 1 foaie de dafin Mod de preparare Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc Se alege fasolea, se spală și se lasă cîtea ore la înmuiat în apă rece. Se aruncă apa în care a stat, apoi se pune la fiert cu apă rece. Cînd dă în clocot, se aruncă apa, se umple oala cu apă rece și se lasă să fiarbă la foc potrivit pînă cînd se înmoaie bobul. Atunci se curăță zarzavatul, se taie fideluță și se pune la fiert cu fasolea. Carnea se ține în apă rece cîteva ore, se aruncă apa în care a stat, apoi se pune cu multă apă la fiert. Se fierbe pînă cînd se desprinde carnea de pe os, apoi se scot bucățile de carne se pune peste fasole să fiarbă împreună. Mîncarea se parfumează cu o foaie de dafin și cîteva boabe de piper. Fasolea se servește caldă, cu murături sau altă sa...

CARNE DE PORC AFUMATĂ CU CARTOFI Ingrediente - 1 kg carne afumată - 1 kg de cartofi - 1 foaie de dafin - sare - piper boabe - 2 cepe - 1 morcov - 1 țelină - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură bulion de roșii Mod de preparare Se spală carnea și se ține cîteva ore în apă rece, după care se aruncă apa și se pune carnea la foc cu apă multă. Se fierbe într-un vas descoperit cîteva ore, pînă cînd carnea se desprinde de pe os. Separat se curăță zarzavatul și se taie mărunt, apoi se călește cu o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă, pe foc mic, într-un vas acoperit. Cînd zarzavatul s-a înmuiat se adaugă cartofii curățați, spălați în mai multe ape și tăiați felii groase. Se acoperă totul cu zeama în care a fiert carnea și se fierbe mîncarea într-un vas acoperit, o oră. Se sărează și se piperează, se adaugă o foaie de dafin și se colorează cu o lingură de bulion de roșii. Mîncarea se servește caldă, cu murături.

ȘNIȚELE CU TĂIȚEI Ingrediente Video șnițele din piept de pui - 6 felii de carne - 100 g ciuperci - 200 g tăiței - sare - piper măcinat - 3 linguri de pesmet - 1 ceașcă de ulei - 1 ou - 1 pahar sos de roșii - 100 g costiță afumată - făină Video șnițele din piept de pui Mod de preparare Se bat feliile bine, se sărează și se piperează după gust, se trec prin făină, apoi prin ou bătut spumă. La urmă se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se scot pe un platou și se păstrează la cald. În uleiul în care s-au prăjit șnițelele se pun să scadă ciupercile tăiate felii subțiri, cu o ceașcă de apă caldă, sare și cîteva boabe de piper. Se fierb separat tăițeii, se scurg cînd sînt gata și se clătesc cu apă rece. Se acoperă cu un pahar de sos de roșii îndulcit, se țin pe foc mic zece minute și se amestecă cu ciupercile cînd acestea nu mai au zeamă. În amestec se pun feliile subțiri de costiță afumată. Garnitura se servește lîngă șnițelele calde. Video șni...

ȘNIȚELE ITALIENE Ingrediente Video șnițele din piept de pui - 6 felii de carne - 100 g cașcaval ras - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 1 ou - 2 linguri de pesmet Video șnițele din piept de pui Mod de preparare Feliile se bat cu o lingură de lemn, se sărează și se piperează după gust, apoi se trec prin ou și prin pesmet. Se prăjesc în ulei încins. Se rumenesc pe ambele părți, se scot și, cît sînt încă fierbinți, se presară peste ele cașcaval ras. Se servesc imediat cu legume sote. Video șnițele din piept de pui

ȘNIȚELE VIENEZE Ingrediente - 6 felii de carne - 2 linguri de pesmet - 1 ou - 1 lingură de făină - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat Mod de preparare Feliile se pregătesc mai înainte cînd carnea nu este prea tînără, ținîndu-se la rece cîteva ore, unse cu ulei și muștar. Se trec prin făină după ce s-au sărat și s-au pipărat, după gust, apoi prin ou bătut spumă și prin pesmet. Se prăjesc în ulei încis și, cînd s-au rumenit, se scot, se pun pe un platou și se servesc fierbinți, cu garnitură de cartofi prăjiți și salată de sezon.

ȘNIȚELE ÎN ALUAT DE CLĂTITE Ingrediente Video șnițele din piept de pui - 6 felii de carne macră - sare - piper măcinat - 1 ou - 3 linguri de făină - 1 ceșcuță de lapte - 1 ceașcă de ulei Video șnițele din piept de pui Mod de preparare Se taie feliile de carne, se spală și se usucă cu un prosop curat. Se bate fiecare felie de carne cu un bătător, se sărează și se piperează după gust. Separat se face un aluat de clătite dintr-un ou și trei linguri de făină, totul subțiat cu o ceșcuță de lapte. Feliile de carne se trec întîi prin făină, apoi prin aluat și se prăjesc în ulei încins. Cînd s-au rumenit șnițelele se scot pe un platou, se garnisesc cu legume sote sau cu cartofi prăjiți și se servesc calde, cu salată de sezon. Video șnițele din piept de pui

ȘNIȚELE SIMPLE Ingrediente Video șnițele din piept de pui - 6 felii de carne - 1 lingură de făină - 1 ou - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de ulei Video șnițele din piept de pui Mod de preparare Se alege carnea, se taie subțire, se bate cu bătătorul sau cu coarda unui cuțit mai mare. În cazul în care nu există siguranța că animalul a fost tînăr, fiecare felie de carne se unge cu ulei și muștar și se lasă la rece cîteva ore. Bucățile astfel pregătite se sărează și se piperează după gust, se dau prin făină, apoi prin ou și din nou prin făină. Se prăjesc în ulei încins și se servesc cu garnitură de legume sote sau cu cartofi prăjiți. Video șnițele din piept de pui

ESCALOP CU GARNITURĂ DE ANDIVE SAU SALATĂ VERDE Ingrediente - 6 felii de carne - 2 linguri de pesmet - 1 ceșcuță de ulei - sare - piper măcinat - 6 sardele fără oase - 1 ou fiert tare - frunze de salată sau andive tinere - lămîie Mod de preparare Bucățile de carne se bat cu un bătător de lemn, se ung cu ulei și se lasă la rece o oră. Se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Înainte de a se unge cu ulei, fiecare escalop se sărează și se piperează după gust. Se întorc de mai multe ori în timp ce se prăjesc, se scot cînd s-au rumenit și se așază pe un platou ornat cu frunze de andive sau cu salată verde. Peste fiecare escalop se pune o felie  de ou fiert și o sardea fără oase. Platou se ornează cu felii de lămîie puse printre frunzele de salată. Escalopurile se servesc calde.

ESCALOP CU CIUPERCI Ingrediente - 6 felii de carne - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 pahar de vin alb - 250 g ciuperci - 1 lingură de unt - 1 linguriță de făină Se spală carnea, se bate fiecare felie cu bătătorul de lemn, se sărează și se piperează după gust. Se rumenesc bucățile pe fiecare parte cîte 4 - 5 minute, se scot pe un platou cînd sînt gata și se țin la cald. Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape și se taie felii subțiri. Se pun într-un vas emailat împreună cu o lingură de unt, puțină sare și o ceașcă de apă caldă. Se scad la foc mic și se adaugă vinul atunci cînd nu mai au sos. O dată cu vinul se adaugă peste ciuperci un sos obținut din făină desfăcută în apă rece. Se piperează după gust și se mai fierb un sfert de oră. Cînd ciupercile se pot consuma, se răstoarnă peste escalopuri și se servesc calde.

ESCALOP A LA GREC Ingrediente - 6 felii de carne - 1 ceașcă de ulei - sare - 150 g măsline - 1 linguriță boia de ardei - 1 ceașcă supă de carne - piper măcinat Mod de preparare Se spală carnea sub un jet de apă rece, se usucă în prosop curat, se bat bucățile cu bătătorul de lemn, se sărează și se piperează după gust, apoi se prăjesc în ulei încins. Se rumenesc bucățile cîte două-trei minute pe fiecare parte și se lasă în uleiul în care s-au prăjit. Se acoperă cu o cană de supă și se lasă la foc mic să fiarbă înăbușit. Se scot sîmburii măslinelor, se clocotesc cîteva minute și se clătesc cu apă ape. Se pun peste escalopuri cînd acestea sînt aproape gata. Se colorează sosul cu boia de ardei, se sărează și se mai lasă puțin pe foc. Escalopurile se servesc fierbinți, cu sosul în care s-au făcut.

COTLETE CU SOS DE VIN Ingrediente - 6 cotlete - 2 linguri de unt - 2 roșii mari - 2 vinete - 1 pahar de vin alb - 4 dovlecei - sare - piper boabe - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Cotletele se curăță de os, se bat puțin, se sărează și se prăjesc în unt. Se întorc des, pînă cînd devine rumene. Se scot și se păstrază la cald. Separat se pregătește sosul de legume : vinetele se coc, se curăță și se rup fășii. Se curăță dovleceii de coaja albă, se taie felii și se auresc în ulei. Se amestecă dovlecei cu vinetele, se pun într-o cratiță emailată împreună cu o ceașcă de ulei, se acoperă cu felii de roșiie fără coajă și se pun să scadă cu o cană de apă caldă. Se fierb legumele acoperit, sărate și piperate după gust. Cînd au scăzut bine se adaugă vinul și se continuă fierberea. Friptura se așază pe un platou mare, se înconjuară cu sosul de legume făcut în vin și se servește caldă.