Mușchiuleț Fiert în Vin

MUȘCHIULEȚ FIERT ÎN VIN




Mușchii spatelui se scot cu atenție, se pun la fiert
în apă caldă, cu sare și condimente.
Cînd apa a scăzut cu două degete sub nivelul
inițial, se adaugă 1 litru de vin alb și se continuă
fierberea.
Se răcește în zeama în care a fiert și apoi se scoate
se leagă strîns cu o sfoară subțire.
Se atîrnă în cui, afară în curent de aer, și se usucă
o săptămînă.
Se poate servi ca aperitiv, sau se poate păstra peste
iarnă, dacă se afumă cîteva ore.
Se servește ca aperitiv și lîngă omlete sau ochiuri
preparate în unt.