www.Zapaciti.ro

VARZĂ FELII CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 varză mare albă - 4 linguri de făină - sare - 2 ouă - 1 ceașcă de ulei - 1 cană de smîntînă Mod de preparare Cureți varza de foile veștede de deasupra, o tai felii groase și pui feliile în apă care clocotește. La fiert, pui și sare, și lași un sfert de oră la foc mic. Scoți varza, o scurgi, apoi treci fiecare felie prin făină, apoi prin ou și din nou prin făină. Prăjești în ulei fierbinte, scoți feliile de varză pe un platou și servești imediat, acoperite cu smîntînă proaspătă, din belșug.

ȘTEVIE CU UNT Ingrediente - 1 kg ștevie - 2 linguri de unt - 1 ceașcă de lapte - 1 linguriță de făină - sare - 1/2 lămîie Mod de preparare Se curăță ștevia de nervurile tari, se spală în mai multe ape și se toacă mărunt. Înmoi untul pe foc, tai ștevia șuvițe groase de 1 - 2 cm și o înmoi în unt, amestecînd ca să nu se prindă. Cînd ștevia s-a înmuiat, adaugi apă caldă și lași să fiarbă încet. După o jumătate de ceas, adaugi făina desfăcută în lapte dulce și sarea necesară. Tot acum pui și felii subțiri de lămîie, fără coajă și lași mîncarea să scadă pînă cînd arată ca un piureu. Servești mîncarea caldă, cu omlete sau cu garnitură de resturi de carne trase în unt.

LEGUME UMPLUTE ASORTATE Ingrediente - 4 - 5 gulii - 4- 5 țeline - 4 - 5 roșii - 4 - 5 ardei grași - 6 dovlecei mici - 1/2 suc de roșii - 4 cepe - 1 cană de orez - 1 țelină - 4 morcovi - 3 rădăcini de pătrunjel - 1 cană de ulei - 1 l de borș - 3 - 4 crenguțe de busuioc - frunze de viță Mod de preparare Cureți guliile, țelinele și dovleceii de coajă și le golești pe toate cu vîrful unui cuțit acuțit. Le speli și le lași să se scurgă. La fel procedezi cu ardeii și roșiile. Păstrezi miezul de la țeline, gulii și roșii, îl toci mărunt și-l călești împreună cu morcovii dați pe răzătoare și cepele tocate. După gust, poți pune rădăcini de pătrunjel date pe răzătoare. Lucrezi într-o cratiță smălțuită mai mare. Cînd toate s-au înmuiat, sărezi și piperezi amestecul cît îți place. În puțin ulei pui să se călească orezul ales și spălat bine, îl lași să înflorească în ulei și-l adaugi la legumele călite. Frămînți cu mîna amestecul și umpli legumele pe rînd. Iei o...

SARMALE DE URDĂ CU MĂRAR Ingrediente - 1/2 kg de urdă - verdeață tocată - 4 linguri de mărar tocat - 1 ou - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de pesmet - sare - 1 ceapă - frunză de viță - 1 lingură de bulion Mod de preparare Frămînți urda cu mărar tocat, sare, o lingură de ulei, o ceapă călită și un ou crud. Amesteci cu sare după gust, pui o lingură de pesmet dacă amestecul nu este prea legat și înfășori sarmale în foi de viță opărite în apă clocotită. Sarmalele le pui să fiarbă cu apă caldă în care ai desfăcut o lingură de bulion și pătrunjel tocat. Lași focul mic și fierbi un ceas, apoi scazi un sfert de oră la cuptor. Servești sarmalele calde, cu smîntînă deasupra.

SARMALE DE OREZ ÎN FRUNZE DE VIȚĂ Ingrediente Video cum se fac sarmalele - 1 cană de orez - 3 cepe - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 2 morcovi - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 țelină - 2 - 3 roșii decojite - verdeață tocată - 1 l de borș proaspăt - frunze de viță sau frunze de ștevie - smîntînă - 1 ou Mod de preparare Video cum se fac sarmalele Cureți zarzavatul și ceapa, le tai fideluță și le pui să se călească cu o ceașcă de ulei. Lași pînă cînd se înmoaie morcovii. Scoți din ulei și pui orezul ales și spălat să se călească ușor. Cînd bobul de orez a înflorit, scoți orezul, îl pui peste zarzavat și amesteci cu sare, piper măcinat, roșii fără pieliță și tăiate felii subțiri, verdeață tocată și un ou crud. Frămînți amestecul cu mîna, apoi învelești sarmale în foi de viță opărite cu apă clocotită. Așezi sarmalele într-o cratiță cu pereți înalți, acoperi cu 1 litru de borș proaspăt și fierbi la foc moale o oră. Scazi la cuptor și servești sa...

SARMALE DE OREZ ȘI JUMĂRI PROASPETE Ingrediente - 1 cană de orez - 1 ceașcă de ulei - sare - 2 cepe - mentă măcinată - 1 lingură de bulion - 100 g jumări proaspete - 1 lingură untură de porc - 1 varză murată - 2 morcovi Mod de preparare Toci ceapa și o călești cu ulei fierbinte pînă cînd devine sticloasă. Pui în sosul de ceapă orezul ales și spălat și lași să se aurească ușor. Adaugi apă caldă ca să nu se ardă și lași să plesnească bobul de orez. Scoți într-un vas adînc, amesteci, jumări proaspete tăiate mărunt, morcovi dați pe răzătoare, sare și o linguriță de mentă pisată mărunt. Din amestec faci sarmale învelite în foi de varză murată, care a stat o oră n apă caldă. Sarmalele le pui în cratiță cu pereți înalți cu apă caldă, acoperite cu varză tocată și fierbi la foc mic două ceasuri bune. Scazi la cuptor și servești sarmale reci.

PILAF DE ARPACAȘ CU PRUNE AFUMATE Ingrediente - 1 cană de arpacaș - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - piper boabe - sare - 1/2 kg prune Mod de preparare Lași prunele la înmuiat cîteva ceasuri bune ca să-și piardă mirosul de fum, apoi arunci apa și le pui să fiarbă în apă caldă. Separat faci un sos de ceapă, pui peste el arpacașul fiert și scurs, sărezi și pui boabe de piper. Lași să fiarbă arpacașul în sosul de ceapă și adaugi prunele cu zeama în care au fiert, după 20 de minute. Pilaful îl servești cald.

PILAF DE OREZ CU NĂUT Ingrediente - 1 cană de orez - 100 g de năut - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe Mod de preparare Alegi năutul și-l fierbi în apă caldă, pînă cînd se desface bobul la apăsare. Cureți ceapa și o călești în ulei fierbinte, stingi cu apă caldă cînd a devenit sticloasă și pui orezul. Acoperi cu apă caldă, lași să fiarbă cu sare și boabe de piper după gust. După un sfert de oră adaugi năutul fiert și scurs bine, lași să fiarbă cît este necesar. Pilaful îl servești cald.

PILAF DE OREZ CU PRUNE AFUMATE Ingrediente - 1 cană de orez - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1/2 kg prune afumate - sare Mod de preparare Alegi orezul, îl speli și-l pui într-un sos de ceapă să fiarbă încet. Prunele le lași în apă caldă cîteva ceasuri, le scurgi și le pui să fiarbă cu apă cît să le acopere. Cînd prunele s-au umflat și au căpătat forma inițială, le treci în cratița cu pilaf, acoperi cu zeama în care au fiert, sărezi și lași să fiarbă încet, la foc mic. Mîncarea o servești rece, dar este bună și caldă.

PILAF CU GHEBE USCATE Ingrediente - 1 ceașcă de orez - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă - 200 g ghebe uscate - piper - sare Mod de preparare Alegi orezul și-l speli cu apă rece, apoi îl pui să stea în apă caldă. Cureți ceapa, o toci mărunt și o călești în ulei fierbinte, lași să devină sticloasă, stingi cu apă și pui peste ea orezu. Pui cratița pe o tablă groasă, scuturi cît fierbe ca să nu se prindă, sărezi și piperezi după cum îți place. Ghebele le speli, le pui să stea în apă caldă cîteva ore și le fierbi la foc mic, cu apă cît să le acopere, un sfert de ceas. Arunci apa și pui ghebele peste sosul de ceapă și orez și lași să fiarbă împreună pînă cînd se pot consuma. Mîncarea se servește rece, dar este bună și caldă.

MÎNCARE DE MAZĂRE PĂSTĂI Ingrediente - 1 kg mazăre păstăi - sare - 1 lingură de zahăr - verdeață tocată - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de ulei - 1 cană supă de carne Mod de preparare Cureți păstăile de mazăre de codițe și de vîrfuri, le speli cu apă rece și le pui să fiarbă în apă care clocotește. După o jumătate de oră, scoți mazărea și o scurgi. O pui în cratiță cu ulei și supă de carne, sărezi, și îndulcești cu o lingură de zahăr. Fierbi acoperit 20 de minute, presari verdeață tocată deasupra, clocotești încă puțin și tragi cratița de pe foc. Mîncarea o servești caldă, cu frigănele.

MÎNCARE DE BOB PĂSTĂI Ingrediente - 1/2 kg bob păstăi tinere - 3 cepe - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 lingură de bulion - verdeață tocată - 1 linguriță de făină Mod de preparare Alegi bobul de codițe, îl speli în apă caldă și-l pui să fiarbă în apă care clocotește. După un sfert de oră, arunci apa în care a fiert și-l lași să stea în oală pînă cînd faci sosul. Tai ceapa mărunt și o călești în ulei încins. Stingi cu apă caldă, lași să fiarbă acoperit un sfert de ceas, apoi adaugi făina și bulionul, amestecate cu puțină apă rece. Pui bobul să fiarbă în sos și lași focul moale. Pui sare și verdeață tocată după o jumătate de ceas, apoi tragi cratița de pe foc. Servești mîncarea caldă.

GĂGĂU Ingrediente - 300 g mămăliguță rece - 1 lingură de untură de porc - sare Mod de preparare Pui untura să se încălzească pe foc mic și tai mămăliguța cuburi mici, pe care le pui în grăsime. Lași să se rumenească, sărezi și piperezi dacă-ți place, după gust, și servești imediat.

IMAMBAIALDI DE VINETE Ingrediente - 4 vinete tinere - 4 roșii decojite - 1 ceașcă de ulei - 1 morcov - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 țelină mică - verdeață tocată - usturoi - 1 ardei gras - sare - făină Mod de preparare Tai codițele vinetelor, le despici în două pe lung fără să le tai de tot. Le clocotești în apă cu sare zece minute, le scoți și le scurgi cu o greutate deasupra. Tai ceapa mărunt și o călești în ulei mult, pui puțină apă ca să nu se îngălbenească și stingi cu roșii decojite, tăiate felii subțiri. Scazi sosul cu sare și piper boabe, dacă-ți place. Zarzavatul de supă îl tai fideluță și-l călești în puțin ulei, îl sărezi și umpli cu el vinetele. Vinetele le legi cu ață subțire și curată, dacă s-au desprins jumătățile. Le pui în sos și le fierbi acoperite cu o cană de supă sau de apă caldă. Dacă-ți rămîne zarzavat, îl pui să fiarbă lîngă vinete. Sosul îl îngroși cu o linguriță de făină desfăcută în apă rece. Fierbi trei sferturi de oră, ...

IMAMBAIALDI DE DOVLECEI Ingrediente - 4 dovlecei tineri - 1 ceașcă de ulei - 2 cepe - 1 lingură de bulion - sare - 1 linguriță de făină - verdeață - usturoi Mod de preparare Cureți dovleceii de partea albă, îi speli și-i tai felii groase de 2 cm. Îi prăjești în ulei încins pînă îi înmoi bine, apoi îi scoți pe o farfurie. În uleiul rămas, călești cepele tocate mărunt pînă cînd devin sticloase. Stingi cu o lingură de bulion desfăcut în apă rece, pui în sos dovleceii, pui și o linguriță de făină tot acum și fierbi mîncarea la foc mic, cu sarea necesară. După o jumătate de oră pui usturoi după gust, tocat mărunt și verdeață tocată. Mai lași zece minute, apoi tragi cratița de pe foc și lași să se răcească. Mîncarea o servești bine scăzută, rece și grasă, astfel nu este bună.

,,FRIPTURĂ” VEGETARIANĂ Ingrediente - 250 g mazăre uscată - 200 g fasole boabe - 1 ceapă - 2 ouă - verdeață tocată - 3 linguri de pesmet - 1 lingură de unt - sare - piper măcinat - puțin usturoi - ulei Mod de preparare Pui fasolea și mazărea să se înmoaie o seară întreagă, apoi scurgi apa și le pui să fiarbă în apă caldă. Cînd bobul se desface ușor, scurgi apa, treci legumele prin sită și le lași într-o farfurie adîncă. Amesteci cu o ceapă călită în trei linguri de ulei, verdeață tocată, două ouă crude, puțin usturoi pisat, trei linguri de pesmet, sare piper măcinat. după gust. Amestecul îl frămîntați bine cu mîna, îl faci sul și-l pui într-o formă unsă cu o lingură de unt. Lași focul mic și, cînd vezi că se rumenește, mai adaugi apă ca să nu se pătrundă bine friptura. Servești friptura caldă sau rece, tăiată felii groase, cu roșii întregi, sau cu castraveți murați.

FIDEA CU MĂSLINE Ingrediente - 300 g fidea - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă - piper boabe - sare - 100 g măsline Mod de preparare Pui fideaua în apă care clocotește, o lași cinci minute și arunci apa. Toci ceapa mărunt și o călești în ulei fierbinte pînă cînd devine sticloasă. Atunci stingi cu apă caldă, pui fideaua în sos și fierbi la foc moale o jumătate de oră. Așezi cratița pe o tablă groasă, ca să nu se prindă fideaua de cratiță. Clocotești măslinele zece minute, arunci apa și speli măslinele cu apă rece. Le scoți sîmburii și le pui peste fidea. Servești mîncarea caldă.

CRICALĂ Ingrediente - 5 cepe mari - 1 ceașcă de ulei - 1 pahar de smîntînă - sare - piper măcinat - 1 lingură bulion de roșii - 200 g brînză de burduf Mod de preparare Cureți și speli ceapă, o taie mărunt și o călești în ulei încins. Lași pînă cînd devine sticloasă, apoi stingi cu o lingură de bulion desfăcut în apă rece. Lași să scadă la foc mic cu sare și piper după gust. Cînd mîncarea este gata, pui peste ea brînză de burduf și amesteci, mai lași pe foc cîteva minute, tragi cratița și servești cu smîntîna deasupra, cu mămăliguță caldă.

CONOPIDĂ CU MACAROANE Ingrediente - 200 g macaroane - 1 conopidă mare - 2 linguri de unt - sare - 2 linguri de pesmet - zece nuci tocate Mod de preparare Fierbi macaroanele în apă cu sare și le speli cu apă rece atunci cînd au fiert. Separat desfaci conopida în buchete mici și o pui cu altă apă să fiarbă. O scurgi după un sfert de oră și o pui într-o cratiță smălțuită, unde o amesteci cu macaroanele scurse bine și cu nucile tocate. Peste amestec pui pesmet tras în unt, amesteci pe foc mic, dar nu prăjești, și servești cald.

PIURE DE CEAPĂ Ingrediente - 1/2 kg ceapă albă - 3 linguri de unt - 1 lingură de făină - 1 cană de supă de carne - sare - 1 pahar de smîntînă acră Mod de preparare Tai ceapa peștișori și o călești cu trei linguri de unt pe foc mic. Cînd ceapa devine sticloasă adaugi făina și stingi cu zeamă de carne. Sărezi și fierbi la foc mic pînă cînd scade frumos. Atunci adaugi smîntîna acră, mai dai cîteva clocote și tragi cratița de pe foc. Servești ca garnitură la friptură de porc.