www.Zapaciti.ro

RAȚĂ CU SOS DE CIUPERCI Ingrediente - 1 rață - 200 g ciuperci - 2 linguri de unt - sare - piper boabe - 1 pahar vin alb - verdeață tocată - 100 g slănină afumată Mod de preparare Se pregătește rața cu o zi înainte, se lasă tăiată bucăți, cu puțină sare, la rece și se stropește cu unt topit cînd se pune în tava de friptură. Se acoperă cu o cană de apă caldă în amestec cu un păhărel de vin alb, se adaugă puțin piper, se înconjoară rața cu felii de slănină și se introduce tava în cuptor la foc mic pentru o oră. Se frige cu tava acoperită. Separat se spală ciupercile și se taie felii subțiri, se pun într-o cratiță emailată cu o lingură de unt și puțină sare și se lasă să scadă. Cînd nu mai au sos, se răstoarnă ciupercile în tava cu friptură și se lasă să fiarbă împreună un sfert de oră. Se adaugă verdeață tocată mărunt, cu 5 minute înainte de a scoate tava din cuptor. Friptura se servește fierbinte, acoperită cu sosul de ciuperci.

RAȚĂ CU GARNITURĂ DE GULII Ingrediente - 1 rață - 5 - 6 gulii tinere - sare - 1 cană supă de carne - verdeață tocată - 1 lingură de oțet - 1 lingură de unt Mod de preparare Se marinează rața în apă cu oțet, sare și usturoi cîteva ore, după ce a fost curățată și spălată, golită de intestine și sărată pe dinăuntru. Rața marinată se taie bucăți, se pune într-o cratiță mare împreună cu felii de gulii, o lingură de unt, o cană de supă, sare și puțin piper. Se acoperă cratița și se ține pe foc mic o oră, după care se întoarce carnea, se scot guliile și se continuă frigerea. Guliile se trec prin sită și piureul obținut se lasă deoparte pînă cînd este gata friptura. Peste carne se adaugă o lingură de oțet și se lasă să se frigă pînă cînd se înmoaie. Se scoate carnea pe o farfurie, se acoperă cu piureul de gulii clocotit împreună cu sosul fripturii și cu verdeață tocată mărunt. Se servește imediat.

FRIPTURĂ DE RAȚĂ CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 rață - 1 pahar de smîntînă - sare - piper boabe - 2 linguri de unt - lămîie Mod de preparare Vînatul se curăță de pene, se pîrlește pe foc mare, apoi se freacă cu puțin mălai. Se spală și se golește de intestine și de măruntaie, se spală din nou și se sărează. Se unge cu unt cald, se acoperă cu felii subțiri de lămîie și se pune în tava cu friptură cu o cană de supă și piper boabe. Se frige la foc potrivit, se întoarce după o oră și se scoate din cuptor atunci cînd carnea a căpătat o nuanță ușor aurie. Se servește tăiată bucăți, acoperită cu smîntînă proaspătă. Feliile de lămîie se aruncă.