www.Zapaciti.ro

CARTOFI CU BRÎNZĂ SĂRATĂ, LA CUPTOR Ingrediente - 1 kg cartofi - 200 g brînză sărată - 1 pahar de smîntînă - 2 linguri de unt - sare - usturoi Mod de preparare Se curăță cartofi, se spală și se taie felii pe lung. Se spală din nou în apă rece, cartofi avînd mult amidon, care este greu suportat de stomacul copiilor și al bătrînilor. Se unge o formă de sticlă incasabilă cu unt mult, se pun cartofii presărați cu puțină sare, se acoperă cu supă de carne sau de zarzavat și se introduce forma în cuptorul rece. Se dă focul mic la început, apoi se potrivește și se lasă cartofii în cuptor o jumătate de oră. Se scoate apoi forma din cuptor, se întorc cartofii cu lingura, se presară brînza sărată dată pe răzătoare peste ei și se continuă coacerea. Se adaugă smîntîna cînd cartofii sînt gata și se servesc fierbinți, cu pîine proaspătă.

CARTOFI CU COSTIȚĂ Ingrediente - 1 kg cartofi noi sau 1 1/2 kg cartofi vechi - sare - 200 g costiță afumată - 1 ceapă de apă - 1 pahar cu vin alb - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de făină - verdeață - piper Mod de preparare Se taie costița felii și se rumenește în ulei încins, apoi se scoate pe o farfurie. În uleiul rămas se rumenește o ceapă tocată mărunt, care se stinge cu o ceașcă de apă și un pahar de vin alb. Se curăță cartofii, se spală și se taie felii pe lung, se mai spală o dată și se pun în sosul de ceapă. Se adaugă făina desfăcută în apă rece, se toarnă sosul peste cartofi, se adaugă puțină sare și se acoperă vasul. Mîncarea se face la foc mic. Se fierb cartofii 20 de minute, după care se adaugă costița felii, piper boabe și puțin usturoi. Mîncarea se scade bine și se servește caldă, presărată cu verdeață tocată mărunt.

CARTOFI NOI ÎN ALUAT Ingrediente - 1 kg cartofi noi mici - 2 ouă - 4 linguri de făină - sare - piper măcinat - 1 cană de lapte - 1 cană de ulei Mod de preparare Se curăță cartofi de coajă, se spală în mai multe ape reci și se lasă într-un castron adînc cu puțină sare deasupra lor. Se face un aluat subțire din două ouă bătute bine, patru linguri de făină, puțină sare și o cană de lapte. Aluatul se omogenizează și se trec cartofi prin el. Se îngroașă aluatul, în așa fel cît să se țină pe cartofi și să nu curgă. Se pun cartofi în ulei încins și se prăjesc pînă cînd prind o crustă aurie. Uleiul se pune într-o cratiță adîncă de tuci sau în ceaun. Cartofi se servesc calzi, ca garnitură la friptură sau ca un fel de mîncare, cu salată de sezon.

CARTOFI NOI CU USTUROI Ingrediente - 1 kg cartofi noi mici - 1 cană de ulei - sare - 2 - 3 roșii coapte - usturoi - mărar tocat Mod de preparare Se curăță cartofi de coajă, apăsînd cu lama unui cuțit ascuțit, se spală în mai multe ape reci, după care se sărează puțin și se pun să se prăjească în ceaun, cu o ceașcă de ulei. Cînd s-au rumenit, se taie deasupra lor două roșii decojite și se pune capac pe ceaun. Se fierb cartofi înăbușit zece minute, se adaugă apoi usturoiul tocat mărunt și se stinge focul. Se presară deasupra mărar tocat fin și se servesc cu salată de sezon, alături de ochiuri romînești.

SUPĂ DE VIȘINE CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 kg de vișine - 2 litri de apă caldă - 1 pahar de smîntînă - 1 lingură de făină - sare - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se curăță fructele de codițe, se spală și se pun să fiearbă în 2 litri de apă caldă. La fiert se adaugă sare și zahăr după gust, și după 20 de minute se ia oala de pe foc. Se răcește supa și se trec fructele prin sită. Pireul obținut se amestecă cu o lingură de făină și un pahar de smîntînă. Se pune amestecul în supa în care au fiert fructele, se lasă să mai fiarbă un sfert de oră, la foc mic, cu vasul acoperit. Supa se servește foarte rece, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE VIȘINE Ingrediente - 1 kg de vișine - 1 lingură de zahăr - 1 linguriță de sare - 2 litri de apă - 2 ouă Mod de preparare Se curăță vișinele de codițe și se spală cu apă rece, după care se pun să fiarbă în 2 litri de apă caldă. După ce supa a dat în clocot, se adaugă o lingură de zahăr, se acoperă oala și se continuă fierberea pînă cînd fructele crapă ușor. Se ia supa de pe foc, după ce s-a potrivit de sare, se lasă să se răcească un sfert de oră și se drege cu două ouă bătute spumă. Supa se servește rece.

SUPĂ DE VARZĂ Ingrediente - 1 varză albă - 1 ceapă - 100 g de slănină - sare - 2 morcovi - 1/2 țelină - 1/2 franzelă Mod de preparare Se curăță varza de frunzele veștede, se spală și se taie felii mari. Se curăță zarzavatul și se pune împreună cu varza să fiarbă în apă caldă. Se fierbe totul la foc mic, cu fîșii subțiri de slănină și sare, după gust. Cînd varza este fiartă, se trage oala de pe foc. Se pun felii subțiri de franzelă în farfurii, se toarnă deasupra supă și se servește caldă.

SUPĂ DE VARĂ Ingrediente - 1/2 varză albă - 100 g de ciuperci - 1 gulie - 1 morcov - 1 gir de praz - 3 cartofi - 1 lingură de unt - 2 litri apă caldă - sare - piper boabe - verdeață tocată Mod de preparare Se spală varză, se taie fideluță și se freacă ușor cu sare, apoi se clătește cu apă rece și se scurge. Se pune într-o cratiță mare cu untul și se lasă să se înmoaie, pe foc mic, zece minute. Morcovul, gulia și prazul se spală și se taie fideluță sau rondele și se pun peste varză. Ciupercile se spală, se taie felii subțiri și se pun să dea cîteva clocote cu apă caldă și cu sare. Se adaugă peste zarzavat și se stinge totul cu apă caldă. Se acoperă vasul și se fierbe încet un sfert de oră, după care se pun cartofii tăiați cuburi mici, se sărează și se continuă fierberea trei sferturi de oră. În supă se pun cîteva boabe de piper. Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra și crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ ȚĂRĂNEASCĂ Ingrediente - 2 cartofi - 1 țelină - 1/2 varză albă - 1 fir de praz - 1 lingură de unt - 1 cană de mazăre boabe - 50 g de unt - 1 morcov - 1 păstîrnac - 1 pahar de smîntînă - sare Mod de preparare Se curăță legumele și zarzavatul, se spală cu apă rece și se taie fideliță. Varză se spală și se taie fîșii, apoi se freacă ușor cu sare, se spală cu apă din nou și se scurge. Se pune într-o oală adîncă, cu două linguri de unt sau o ceașcă mică de ulei. Cînd varza s-a înmuiat ușor, se adaugă legumele tăiate fideluță sau rondele, se lasă să fiarbă la foc mic, după ce se adaugă o ceașcă de apă caldă pînă ce se înmoaie. La urmă se adaugă cartofii tăiați cuburi mici. Cînd sosul scade, se adaugă 2 litri de apă caldă și se fierbe supa la foc mic, cu oala acoperită. Se sărează și se îndulcește după gust, se mai fierbe zece minute și se ia de pe foc. Se drege supa cu smîntînă și se servește caldă, cu felii de franzelă prăjită.

SUPĂ CU OCHIURI Ingrediente - 1/2 pîine neagră - 6 ouă - 1 ceașcă de ulei - 1 litru supă de carne - verdeață tocată - sare - 2 linguri de unt - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Se taie pîine în cuburi mici, care se prăjesc în unt. Se lasă pe o farfurie, timp în care se face supa. Se strecoară un litru de supă de carne, se drege cu smîntînă și se pune în fiecare farfurie. Se adaugă cuburi de pîine prăjite și cîte un ou ochi, pus direct în farfuria cu supă. Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.

SUPĂ DE ȚELINĂ CU GĂLUȘTE DE FICAT Ingrediente -  3 țeline mijlocii - 1 morcov - 1 cartof - 1 păstîrnac - 1 lingură de unt - 5 ficăței de pasăre - 1 ceapă mică - 1 linguriță de făină - 1 gălbenuș crud - sare Mod de preparare Se curăță țelinele, morcovul, cartoful și păstîrnacul, se spală și se pun la fiert într-o oală adîncă, acoperite cu apă caldă. Legumele se taie felii, ca să fiarbă mai repede. Se fierb o oră, după care se răcesc și se trec prin sită sau se mixează și se pun în aceeași supă. Ceapa se toacă mărunt, se amestecă într-o farfurie adîncă cu gălbenușul, ficățeii dați prin mașina de tocat, o linguriță de făină și sare. Amestecul se omogenizează și se fac din el găluște mici, care se pun să fiarbă în supă. Se lasă focul mic și se fierbe acoperit, pînă cînd găluștele se ridică deasupra oalei. Se mai fierbe o jumătate de oră, după care se ia supa de pe foc. Se servește caldă, cu pîine prăjită.

SUPĂ DE ȚELINĂ CU LAPTE Ingrediente - 1 litru lapte dulce - 2 țeline mijlocii - 1 cartof - 1 lingură de supă concentrată - verdeață tocată - 1 lingură de unt - 1 lingură de făină - sare Mod de preparare Se curăță țelinele și cartoful și se spală cu apă rece, apoi se dau pe răzătoare. Se pun imediat în oala în care clocotește laptele, în amestec cu jumătate de litru de apă caldă, se acoperă și se fierbe supa la foc mic, 20 de minute. Între timp se face, pe foc mic, o ciulama din unt , făină și puțină supă caldă, care se toarnă peste supă și mai fierb împreună zece minute. O dată cu sosul se pune și o lingură de supă concentrată. Cînd supa este gata, se potrivește de sare, se mai clocotește un minut și se ia de pe foc. Se presară cu verdeață tocată fin deasupra și se servește caldă.

SUPĂ DE SPARANGHEL CU FRANZELĂ Ingrediente - 1 franzelă - 1 litru lapte dulce - 1 lingură de unt - 2 ouă - 1/4 kg sparanghel Mod de preparare Se alege partea fragedă de la frunzele de sparanghel, se spală în mai multe ape și se pune planta să fiarbă cu apă caldă. Se scoate după o jumătate de oră, se trec frunzele prin sită și piureul obținut se pune în supă. Peste supă se adaugă 1 litru de lapte dulce, se sărează, se adaugă untul și se clocotește încă zece minute. Cînd se stinge focul, se rade deasupra supei cașcaval și se servește caldă, cu felii de franzelă prăjite ușor.

SUPĂ DE SPARANGHEL Ingrediente - 1/4 kh sparanghel - 2 cartofi mari - sare - 1 litru supă de zarzavat - 1 ou crud - 1 pahar de smîntînă - 1 linguriță de făină Mod de preparare Se curăță sparanghelul de partea tare, se spală în multă apă rece și se pune să fiarbă în supa de zarzavat care clocotește. Se adaugă apoi cartofi spălați și dați pe răzătoare, puțină sare și făina desfăcută în apă rece. Supa se fierbe într-o oală acoperită, o jumătate de oră, după care se stinge focul, se drege cu smîntînă și ou bătut și se servește cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ RAPIDĂ Ingrediente - 1 praz - 2 cepe - 1/2 varză crudă - 100 g frunze de măcriș - 1 ceașcă de ulei sau 50 g unt - 2 cartofi - 1 cană de lapte - sare - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță varza, se spală și se taie felii subțiri. Se freacă încet cu sare, se limpezește cu apă rece, se lasă deoparte. Se curăță ceapa și prazul, se taie peștișori și se pun peste varză. Frunzele de măcriș se curăță de codițe, se spală și se taie fîșii subțiri. Amestecul acesta se pune într-o cratiță emailată, împreună cu două linguri de unt, se lasă să se înmoaie pe foc mic cîteva minute, după care se răstoarnă într-un vas mare. Peste legume se pun 2 litri de apă caldă. Se curăță cartofi și se taie cubulețe mici, se pun în oala cu supă și se acoperă vasul. Se fierbe o oră la foc mic, cu puțină sare și o cană de lapte dulce. Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra și cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ PARMANTIER Ingrediente - 1 kg de cartofi - 1 lingură de unt - 1 cană de lapte - 1 litru supă de carne sau de zarzavat - sare - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Se curăță cartofii, se spală cu multă apă rece și se taie felii mari, apoi se pun să fiarbă într-un litru de supă de carne sau zarzavat. Se scot cînd se fărîmă ușor, se trec prin sită sau se mixează ; pasta obținută se subțiază cu lapte dulce și se sărează după gust. Piureul se pune în oala în care au fiert cartofii, împreună cu o lingură de unt. Se fierbe supa zece minute, după care se stinge focul și peste un sfert de oră se drege supa cu smîntînă. Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ PASATĂ DE LEGUME Ingrediente - 4 cartofi mari - 3 morcovi - 2 rădăcini de pătrunjel - 2 rădăcini de păstîrnac - 1 țelină - sare - 1 lingură de unt - 1 lingură de făină - 1 ceașcă de lapte dulce Mod de preparare Se curăță zarzavatul, se taie felii groase și se pune să fiarbă în multă apă caldă. Se fierbe acoperit, la foc potrivit, cu puțină sare. Cînd zarzavatul s-a înmuiat bine, se scoate și se trece prin sită. Se pune piureul din nou în oală, se adaugă puțină sare și se fierbe la foc mic împreună cu un sos de făină desfăcută în lapte dulce și o lingură de unt. Se potrivește de sare, se fierbe un sfert de oră, după care se ia oala de pe foc și se lasă să se răcească puțin. Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE MERE Ingrediente - 1 kg mere acrișoare - 1 lingură de zahăr - 2 ouă crude - sare Mod de preparare Merele se spală, se curăță de coajă, se înlătură semințele și se taie felii subțiri, apoi se pun să fiarbă în apă caldă. Cînd supa dă în clocot, se potrivește de sare, se adaugă zahărul și se acoperă vasul. Se fierbe la foc mic un sfert de oră, apoi se stinge focul. Supa se răcește puțin și se drege cu două ouă bătute spumă cu puțină supă caldă. Se servește mai ales rece.

SUPĂ DE MĂCRIȘ Ingrediente - 1/2 kg frunze de măcriș - 1 lingură de unt - 1 lingură de făină - sare - 1 pahar de smîntînă - 1 ou crud - 1 lingură de supă concentrată Mod de preparare Se curăță frunzele de măcriș de codițele tari, se spală în mai multe ape, se taie fășii și se pun la fiert în apă care clocotește. Se acoperă vasul, se fierbe la foc mic 30 de minute, după care se face un sos alb din făină, unt și sare pe foc mic. Amestecul se subțiază cu smîntînă și se răstoarnă peste supă. Se potrivește de sare și se continuă fierberea încă zece minute. Se stinge focul și se drege supa cu un ou bătut bine cu supă fierbinte. Se servește fierbinte, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE MAZĂRE Ingrediente - 1 kg de mazăre tînără - 2 l supă de zarzavat - 2 linguri de făină - 1 lingură de unt - 2 ouă crude - 1 lingură de zahăr - zare Mod de preparare Se curăță mazărea din teci, se spală cu multă apă rece și se pune să fiarbă cu supă de zarzavat și o linguriță de sare. Cînd mazărea este bine fiartă, se ia vasul de pe foc, se strecoară supa, iar boabele de mazăre se trec prin sită sau se mixează. Se pune pasta obținută să fiarbă în aceeași supă, împtreună cu un sos de făină, o lingură de zahăr și puțină sare. Dintr-o lingură de făină, o lingură de unt și un gălbenuș, se face o pastă omogenă din care se ia o linguriță și se pun găluște să fiarbă în supa care a stat din clocot. Cînd găluștele acestea au fiert și se pot consuma, se trage vasul de pe foc și se lasă supa să se răcorească. Se fierbe un ou, se taie felii subțiri și se pun feliile deasupra supei. Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită alături.

SUPĂ DE LAPTE BĂTUT Ingrediente - 1/2 pîine neagră - 1 1/2 l de lapte bătut - 1 linguriță de făină - sare - 1 lingură de unt - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Pîinea se rupe în bucăți mici și se pune să fiarbă cu 1 litru de lapte bătut. Se amestecă în supă cu o lingură, ca să nu se prindă pîinea de fundul oalei. În restul de lapte se desface făina, se adaugă sare și o lingură de zahăr și se pune amestecul peste laptele fiert. Se mai fierbe un sfert de oră, după care se ia vasul de pe foc, se scoate pîinea și se trece prin sită, iar pasta obținută se pune din nou să fiarbă în lapte. Se amestecă în oală pentru ca pasta să nu se prindă de fundul oalei, se adaugă untul, se mai fierbe la foc mic zece minute, după care se stinge focul. Supa se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE LINTE Ingrediente - 1/4 linte - 1 ceapă - 4 - 5 fire de usturoi - 2 linguri de bulion de roșii - verdeață tocată - sare - 1 litru supă de zarzavat - 1 lingură de ulei Mod de preparare Se alege lintea bob cu bob, se ține la înmuiat în apă rece cîteva ore, după care se spală și se pune să fiarbă cu 1 litru de supă de zarzavat. Cînd bobul se desface prin apăsare, se adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt, se pune sare și se continuă fierberea. Se adaugă bulionul peste douăzeci de minute, se pune o lingură de ulei, apoi se stinge focul. Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.

SUPĂ DE HASMAȚUCHI Ingrediente - 1/4 hasmațuchi - 2 linguri de unt - 2 linguri de făină - 1 litru de supă de zarzavat - 1 pahar de smîntînă - sare Mod de preparare Hasmațuchi este o plantă erbacee, plăcut mirositoare, care se cultivă ca plantă culinară, sau crește la marginea pădurilor la începutul primăverii. Este cunoscută sub denumirea de tulbure în Ardeal și Banat. Se folosește pentru a da mîncării gust și aromă plăcută, dar și ca legumă de bază pentru supă. Se alege planta fir cu fir, se spală în multă apă rece, se taie mărunt ca pătrunjelul verde și se pune într-o tigaie cu două linguri de unt. Se înmoaie la foc mic, se adaugă făina, se omogenizează și se amestecă mereu, ca să nu se prindă și să nu se coloreze făina. Se stinge cu puțină apă și se lasă să fiarbă cîteva minute. Se răstoarnă conținutul peste 1 litru de supă caldă de zarzavat sau de carne, se potrivește de sare și se acoperă vasul în care fierbe. Supa trebuie să mai fiarbă douăzeci de mi...

SUPĂ DE HRIBI Ingrediente - 1/2 kg hribi proaspeți - 2 cepe - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de făină - 1 legătură de pătrunjel - sare - 1 ceașcă de lapte - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță hribii de partea tare care a stat în pămînt, se separă codițele, se spală în mai multe ape reci și se taie felii subțiri. Dacă se pot folosi și codițele, acestea se taie felii mai groase. Se lasă hribii în farfurie timp în care se călesc cepele tocate mărunt într-o ceașcă de ulei. Se lucrează într-un vas adînc. Se stinge ceapa cu 1 litru de apă caldă sau supă de zarzavat, se adaugă hribii și se acoperă vasul. Se fierbe încet un sfert de oră, după care se desface făina în lapte dulce, se răstoarnă sosul în supă, se adaugă sarea necesară și se continuă fierberea. În supă se pune o legătură de pătrunjel, care parfumează mîncarea și se aruncă după ce supa a fiert. Cînd hribii sînt fierți, se stinge focul și se lasă supa să se răcească un sfert de oră. Se serv...

SUPĂ DE GULII CU GĂLUȘTE DE FICAT Ingrediente - 4 - 5 gulii - 1 țelină - 1 ou crud - 3 linguri de făină - 3 legături de pătrunjel verde - 1 crenguță de cimbru - 3 fire de usturoi - 2 morcovi - 4 - 5 ficăței de pasăre - sare Mod de preparare Se curăță guliile se taie în patru și se pun la fiert în apă caldă împreună cu morcovii și țelina tăiate felii groase. O dată cu supa se pune la fiert un buchet format din pătrunjel verde, o crenguță de cimbru și cîteva fire de usturoi. Cînd legumele au fiert, se scoate buchetul și se aruncă. Supa se strecoară, legumele se trec prin sită și se pune piureul obținut să fiarbă la foc mic. Cînd supa dă în clocot, se pun găluștele de ficat. Ficățeii de pasăre se dau în clocot, se scurg și se trec prin mașina de tocat. Se amestecă într-o farfurie adîncă cu un gălbenuș crud, puțină verdeață tocată și două linguri de făină. Amestecul se freacă încet cu o linguriță de unt, se sărează și se omogenizează. Din el se fac gălu...

SUPĂ DE GULII Ingrediente - 3 - 4 gulii tinere - 1 țelină - 1 rădăcină de pătrunjel - 4 linguri de griș - 1 lingură de unt - verdeață tocată - usturoi - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Se curăță guliile de coaja tare, se taie fideluță și se călesc în unt, apoi se pun într-un vas adînc și se sting cu supă de zarzavat sau cu apă caldă. Se curăță țelina și rădăcina de pătrunjel de coajă și se taie fideluță, apoi se pun în oala cu supă. Se acoperă și se fierbe totul la foc mic, o jumătate de oră. Cînd s-au înmuiat legumele, se adaugă grișul, în ploaie și usturoiul tocat fin. După 20 de minute se stinge focul, se drege cu smîntînă și se potrivește de sare. Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită și brînză sărată alături. Înainte de a se servi, peste supă se presară pătrunjel verde tocat fin.

SUPĂ DE GULII PASATĂ Ingrediente - 4 - 5 gulii mijlocii - 1 lingură de unt - sare - 1 lingură de făină - 1 lingură de supă concentrată - 2 cartofi Mod de preparare Se curăță guliile de coaja tare, se taie felii și se pun la fiert împreună cu doi cartofi curățați și tăiați felii. Legumele se pun la fiert cu apă caldă. Se trec prin sită cînd au fiert bine, se pune piureul obținut înapoi în supă, se potrivește de sare și se continuă fierberea 20 de minute. În piureul de legume se desface o lingură de făină și se adaugă o lingură de supă concentrată, pentru ca supa să aibă consistență. Se adaugă o lingură de unt, sare, dacă este nevoie, și se stinge focul. Supa de gulii se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE FRANZELĂ Ingrediente - 1/2 franzelă - 1 l de supă zarzavat - 2 linguri de unt - 1 ou crud - sare - 1 ceașcă de smîntînă - 1 lingură supă concentrată Mod de preparare Se taie franzela felii subțiri și se înmoaie untul într-un vas, pe foc mic. Se pun feliile de franzelă în unt, se rumenesc ușor și se lasă în vasul în care s-au rumenit. Se toarnă peste ele 1 litru supă de zarzavat, se acoperă și se fierbe la foc mic. După 30 de minute se trage oala de pe foc, se scot bucățile de franzelă și se trec prin sită. Pasta obținută se adaugă în supă, se potrivește de sare, se pune o lingură de supă concentrată peste pîine și se cotinuă fierberea încă zece minute. Se drege supa cu smîntînă și un ou bătut spumă și se servește caldă, cu pătrunjel tocat deasupra și brînză telemea alături.

SUPĂ PASATĂ DE FASOLE BOABE Ingrediente - 1/2 kg fasole - 1 păstîrnac - 1 cartof - sare - 1 lingură de făină - 1 lingură de ulei Mod de preparare Se alege fasolea, se lasă cîteva ore în apă rece, după care se pune cu altă apă la foc. Se aruncă apa după primul clocot, se umple oala cu apă rece și se pune fasolea să fiarbă la foc potrivit o oră. O dată cu fasolea se pune la fiert păstîrnacul și puțină sare. Se încearcă bobul apăsînd ușor. Dacă bobul se desface, fasolea este aproape gata. Se adaugă cartoful tăiat felii și se potrivește de sare. După o jumătate de oră se strecoară supa, se trece fasolea prin sită împreună cu păstîrnacul și cartoful, se pune piureul înapoi în supă, se desface o lingură de făină în apă rece și se pune peste supă, apoi continuă fierberea. Se poate adăuga în mîncare o lingură de ulei. Se stinge focul după douăzeci de minute. Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE FASOLE ALBĂ Ingrediente - 1/3 kg fasole boabe - 1 ceapă - 1 morcov - 1 țelină - 1 ardei gras - sare - 2 linguri de ulei - 2 roșii decojite - 1 păstîrnac - mărar tocat Mod de preparare Se alege fasolea, se spală și se lasă la înmuiat cu apă rece cîteva ore. Se aruncă apa, se adaugă apă caldă peste fasole și se dă într-un clocot. Se aruncă din nou apa, se umplă oala cu apă rece și se lasă fasolea să dea în clocot, după care se curăță păstîrnacul și se pune întreg să fiarbă cu fasolea. Se adaugă și puțină sare, pentru ca boabele să nu se desfacă la fiert. Cînd bobul de fasole s-a înmuiat ușor, se taie fideluță zarzavatul de supă, se toacă ceapa și se pune peste supă. Se fierbe la foc mic încă 20 de minute, apoi se adaugă roșiile curățate de coajă și tăiate felii subțiri. Se potrivește de sare, se adaugă puțin ulei, se mai dă într-un clocot și se ia oala de pe foc. Supa de fasole se servește caldă sau rece, cu mărar tocat deasupra.

SUPĂ PASATĂ CU CHIMEN Ingrediente - 4 morcovi - 4 cartofi - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 țelină - 1 rădăcină de păstîrnac - 2 linguri de chimen - sare - 1 ou - 1 lingură de făină - 1 lingură de unt - ulei Mod de preparare Se curăță zarzavatul și se pune la fiert întreg, cu multă apă caldă. După o oră se scoate zarzavatul, se trece prin sită și se pune din nou la fiert în supa caldă. O dată cu piureul de legume se adaugă în supă un ou bătut cu o lingură de făină și o lingură de unt. Se potrivește de sare și se fierbe supa în continuare, la foc mic, amestecînd în ea ca să nu se prindă de fundul oalei. Chimenul se pune într-o cratiță, pe foc mic, cu puțin ulei, se stinge cu apă caldă și se strecoară. Zeama se toarnă peste supă, iar semințele se aruncă. Se clocotește împreună cu zeama de chimen doar zece minute, se stinge focul și se lasă să se răcească puțin. Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE CHIMEN Ingrediente - 2 cartofi - 2 morcovi - sare - 100 g tăiței sau fidea - 1 lingură de unt - verdeață tocată - 1 țelină mică - 2 linguri de chimen - 2 linguri de ulei - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Se curăță zarzavatul, se spală și se pune întreg la fiert cu apă caldă. Se fierbe acoperit, la foc mic 30 de minute, după care se adaugă tăițeii fierți separat și clătiți cu apă rece și o lingură de unt. Chimenul se pune cu ulei într-o tigaie, se ține acoperit pe foc mic zece minute, se stinge cu supă fierbinte, apoi se strecoară. Semințele de chimen se aruncă, zeama strecurată se pune peste supă, se adaugă sare după gust și se mai clocotește cîteva minute. Se stinge focul, se adaugă verdeață tocată și se drege supa cu smîntînă. Se servește cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE CIUPERCI Ingrediente - 1/4 kg ciuperci - 1 pahar de lapte dulce - 1 linguriță de zahăr - 1 lingură de făină - verdeață tocată - sare - piper măcinat - 1 ou crud Mod de preparare Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt, se spală în multe ape reci, trecînd cu mîna ușor peste lamele, apoi se taie felii subțiri și se lasă într-o farfurie adîncă, cu o lingură de făină presărată deasupra. Se pune pe foc un vas cu 1 litru de apă și cînd aceasta dă în clocot se adaugă ciupercile și laptele. Se acoperă vasul și se fierb ciupercile la foc mic, o jumătate de oră. Se adaugă sare, se îndulcește după gust și se mai lasă pe foc zece minute, după care se stinge focul și se drege supa cu ou bătut bine. Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra și cu crutoane de pîine prăjită alături.

SUPĂ DE CEAPĂ A LA FRANCAISE Ingrediente - 4 cepe mari - 1 lingură de făină - sare - 1 lingură de unt - 100 g cașcaval - 1 lingură de griș - 1 ou crud Mod de preparare Se curăță ceapa și se taie peștișori. Se pune să fiarbă în apă caldă și după zece minute se adaugă un sos alb făcut din unt făină și subțiat cu supă sau apă caldă. Se acoperă vasul în care se face supa și se fierbe încă un sfert de oră împreună cu o lingură de griș pus în ploaie. O dată cu grișul se adaugă și sarea necesară. Cînd supa este gata se drege cu un ou bătut spumă cu supă fierbinte, se rade deasupra cașcavalul și se servește fierbinte, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE CEAPĂ Ingrediente - 4 cepe mari - 3 linguri de griș - 1 cană de smîntînă - 1 ceașcă de ulei sau 50 g unt - sare - piper măcinat Mod de preparare Se curăță ceapa, se taie peștișori și se călește la foc mic cu o ceașcă de ulei sau două linguri de unt. Din cînd în cînd se adaugă cîte o lingură de apă rece pentru că ceapa trebuie să rămînă albă ; fără apă ea devine galbenă. Cînd s-a înmuiat bine se stinge cu 2 litri de apă caldă, se acoperă vasul și se continuă fierberea zece minute, după care se adaugă grișul, în ploaie. Supa se fierbe la foc mic, amestecînd ușor în ea, pînă cînd fierbe grișul. Se potrivește de sare, se stinge focul la un sfert de oră după ce s-a pus grișul și se drege cu o cană de smîntînă proaspătă. Supa se servește fierbinte, cu brînză sărată alături și, după gust, cu piper măcinat deasupra.

SUPĂ DE CARTOFI Ingrediente - 4 cartofi - 2 morcovi - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 ceașcă de orez - 1 lingură de bulion - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 lingură de supă concentrată - 1 ceapă Mod de preparare Se taie zarzavatul de supă fideluță și se călește împreună cu ceapa tocată mărunt într-o ceașcă de ulei. Cînd morcovii s-au înmuiat ușor, se stinge zarzavatul cu 2 litri de apă caldă, se adaugă cartofii tăiați cubulețe mici și sare. Se acoperă vasul și se micșorează focul. Se fierbe totul o jumătate de oră, după care se adaugă făina desfăcută într-o ceașcă de apă rece sau lapte dulce și o lingură de bulion de roșii. Se mai fierbe supa zece minute, să aibă timp făina să se încorporeze bine. Orezul fiert separat se adaugă în supă atunci cînd se stinge focul. Supa se servește caldă, cu brînză telemea alături.

CIORBĂ DIN ZEAMĂ DE VARZĂ Ingrediente - 1 l de zeamă de varză - 1/2 litru apă rece - 6 - 7 căței de usturoi - sare - 200 g tăiței de casă - 2 ouă - verdeață tocată - 1 lingură de ulei Mod de preparare Se strecoară zeama de varză și se pune împreună cu apa rece să clocotească. Imediat ce dă în clocot, se adaugă usturoiul tocat fin și se mai fierbe zece minute, după care se pun peste ciorbă tăițeii fierți separați și clătiți cu apă rece. Se ia oala de pe foc, se drege ciorba cu două ouă bătute bine, se parfumează cu verdeață tocată mărunt. Se adaugă în ciorbă  o lingură de ulei și se mai dă într-un clocot.

CIORBĂ DE FASOLE BOABE CU SUC DE ROȘII Ingrediente - 1/4 fasole boabe - 1 legătură frunze de țelină - sare - 1 l suc de roșii - 1 păstîrnac - 1 lingură de supă concentrată - 1 ceapă - ulei Mod de preparare Se alege fasolea grasă, pestriță, care se ține la înmuiat în apă rece cîteva ore, apoi se clocotește și se limpezește cu apă rece. Se pune să fiarbă împreună cu un păstîrnac curățat și spălat și o ceapă întreagă. Se fierbe la foc mic o oră, se sărează și se continuă fierberea dacă este nevoie. La fiert se adaugă o lingură de supă concentrată pentru a da gust bun mîncării. Cînd fasolea este fiartă și bobul se desface ușor la apăsare, se adaugă 1 litru de suc de roșii, frunze de țelină tăiate mărunt și uleiul. Se mai dă un clocot un minut, după care se ia oala de pe foc. Ciorba aceasta se servește rece, cu ceapă alături.

CIORBĂ DE FASOLE BOABE CU GOGONELE MURATE Ingrediente - 1/4 kg fasole - 3 - 4 gogonele murate - 1/2 litru zeamă de gogonele - leuștean - 1 lingură de ulei - 1 morcov - 1 ceapă - sare - cimbru - 1 păstîrnac Mod de preparare Se spală fasolea, se lasă cîteva ore în apă rece, apoi se dă în clocot și se aruncă apa. Se umple oala cu apă rece și se pune fasolea să fiarbă cu păstîrnacul curățat și spălat. Se adaugă puțină sare de la începutul fierberii, pentru ca boabele să rămînă întregi. Cînd fasolea s-a înmuiat ușor, se adaugă zarzavatul tăiat și o crenguță de cimbru. Se continuă fierberea pînă cînd morcovul se poate consuma, după care se acrește ciorba cu zeamă de gogonele care a fiert împreună cu trei gogonele murate ( tocate ), cel puțin un sfert de oră. Ciorba se parfumează cu leuștean tocat și se adaugă o lingură de ulei o dată cu zeama de gogonele. Ciorba aceasta se servește rece, cu mămăliguță caldă și ceapă de apă.

CIORBA DE FASOLE BOABE Ingrediente - 1/4 kg fasole boabe - 1 păstîrnac mare - 1 ceapă - 1 morcov - usturoi - 1/4 kg corcodușe verzi sau aguridă ( strugure înainte de coacere, cu gust acru ) - sare - leuștean - bulion de roșii - 1 lingură de ulei Mod de preparare Se alege fasolea, se spală și se lasă în apă rece cîteva ore, după care se aruncă apa. Se pune apă proaspătă, se dă în clocot, se aruncă apa clocotită, apoi se umple oala cu apă rece. Se potrivește focul și se lasă să fiarbă cel puțin o oră,  după ce s-a pus peste fasole puțină sare. Dacă bobul de fasole este puțin moale, se adaugă zarzavatul curățat și spălat, dar netăiat. Păstîrnacul se pune la fiert o dată cu fasolea, deoarece prin fierbere îndelungată aceasta dă gust mîncării dulceață și gust deosebit de bun. Se adaugă o roșie decojită și tăiată felii subțiri și o lingură de ulei cînd mîncarea este gata. Se acrește ciorba cu corcodușe fierte și zdrobite bine. Strecurate prin tifon. S...

CIORBĂ DE FASOLE VERDE Ingrediente - 1 kg de fasole verde - 1 ceapă - 1 kg de roșii - verdeață tocată - 1 crenguță de cimbru - sare - 2 linguri de ulei  Mod de preparare Fasolea se curăță de capete și de codițe, se rupe bucăți mari de 3 - 4 cm, se spală cu apă rece și se pun la fiert cu apă care clocotește. Se fierbe la foc mic o jumătate de oră, după care se adaugă ceapa tocată și sarea necesară. Cînd fasolea este fiartă, se pun roșiile decojite și tăiate felii subțiri, se adaugă două linguri de ulei și o crenguță de cimbru. Se mai fierbe totul zece minute, după care se presară deasupra verdeață tocată mărunt și se stinge focul. Ciorba de fasole se servește caldă, dar este mult mai bună rece, servită cu mămăliguță caldă și cu ceapă alături.

CIORBĂ DE DOVLECEI CU SMÎNTÎNĂ SAU IAURT Ingrediente Video ciorbă de legume - 4 - 5 dovlecei mijlocii - 2 morcovi - 1 ceapă - sare - 1 țelină - 1 ceașcă mică de orez - 1 borcan de iaurt - verdeață tocată - ulei - 1/2 kg roșii decojite Mod de preparare Video ciorbă de legume Se curăță dovleceii, se taie pe lung și se curăță de semințe. Se taie cuburi mici, care se pun la fiert cu 1 litru de apă caldă, împreună cu țelina, morcovii și ceapa tăiate felii subțiri. Se acoperă și se fierb încet o jumătate de oră, după care se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri. Se potrivește de sare, se mai fierb legumele zece minute, după care se ia oala de pe foc. Se drege ciorba cu iaurt bătut sau cu o cană de smîntînă acrișoară. Ciorba se poate pregăti fără roșii. Se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra. Video ciorbă de legume

CIORBĂ DE DOVLECEI SAU CASTRAVEȚI Ingrediente Video ciorbă de legume - 4 - 5 dovlecei mijlocii sau castraveți - 1 ceașcă de orez - 1 ceapă - 3 morcovi tineri - 1 kg de roșii decojite - cîteva linguri de ulei - 1 linguri de supă concentrată - verdeață tocată mărunt Video ciorbă de legume Mod de preparare Se curăță dovleceii sau castraveții de coajă albă de deasupra, se taie pe lung și se golesc de semințe, apoi se taie cubulețe mici. Dovleceii sau castraveți se pun la fiert cu 1 l de apă caldă împreună cu morcovii tăiați fideluță și ceapă tocată mărunt. Se fierbe totul acoperit, la foc mic, cu puțină sare. Dovleceii sau castraveți fierb într-o jumătate de oră. Se adaugă în supă orezul fiert separat, apoi roșiile decojite și tăiate felii subțiri. Se potrivește de sare și se mai fierb legumele împreună zece minute, după care se adaugă cîteva linguri de ulei și verdeață tocată mărunt. Ciorba se servește caldă, dar este bună și rece. Pentru a mări calit...

CIORBĂ DE CARTOFI Ingrediente - 1/2 cartofi - 6 fire de ceapă verde - 6 căței de usturoi - 1/2 zeamă de varză - 2 roșii - 1 ardei gras - sare - 2 ouă crude - leuștean - cimbru Mod de preparare Se curăță cartofii și se pun să fiarbă în apă caldă. După un sfert de oră se adaugă ceapa și usturoiul împreună cu ardeiul, tăiate felii subțiri. Se continuă fierberea o jumătate de oră la foc mic, acoperit. Se potrivește de sare după ce s-a acrit cu zeama de varză dată în clocot. Roșiile se decojesc, se taie felii subțiri și se pun să fiarbă zece minute, o dată cu cimbrul, în supa fierbinte. Cînd ciorba este gata, se parfumează cu leuștean tocat mărunt și se drege cu ou bătut. Ciorba se servește caldă, sau rece, cu mămăliguță caldă.

BORȘ DE ZARZAVAT Video ciorbă de legume Ingrediente - 1 varză mică crudă - 1 țelină - 3 morcovi - 1 ceapă - 4 fire de usturoi - 2 cartofi - sare - 1 l de borș - 1 cană de smîntînă - leuștean - 1 ceașcă de ulei Video ciorbă de legume Mod de preparare Se curăță varza de foile de deasupra, se spală în apă rece și se taie fideluță. Se freacă încet cu sare, apoi se clătește cu apă rece, după care se stoarce în mînă și se călește în ulei. Cînd varza s-a înmuiat ușor, se adaugă ceapa tocată, țelina și morcovii tăiați fideluță. Se pune peste legume o ceașcă de apă, se acoperă cratița și se călesc la foc mic. Operația aceasta se face într-o cratiță cu pereți înalți. Zarzavatul se stinge cu 1 l de apă și se lasă să fiarbă la foc mic, după ce se adaugă sarea necesară. În supă se pun cîteva fire de usturoi tocat mărunt o dată cu cartofi spălați și tăiați cuburi mici. Cînd cartofii sînt fierți, se pune borșul fiert separat, se adaugă leuștean tocat mărunt și s...

BORȘ DE SFECLĂ Ingrediente - 4 sfecle mijlocii - 1 ceapă - 1 ceașcă de orez - 1 crenguță de cimbru - 1 l de borș - 2 linguri de ulei - 1 ceașcă de smîntînă Mod de preparare Se curăță sfeclele de partea tare de deasupra și se taie fideluță. Se pun să fiarbă cu 1 l de apă caldă la foc mic, cu vasul acoperit. Cînd sfecla s-a înmuiat ușor se adaugă ceapa tocată mărunt și orezul ales și spălat în apă rece. Se acrește după douăzeci de minute de fierbere, cu borș cald, se potrivește din sare și se adaugă puțin ulei. Se clocotește totul două minute, apoi se ia de pe foc și se servește borșul cald, dres cu smîntînă. Se parfumează cu o crenguță de cimbru pus la fiert o dată cu orezul.

BORȘ DE SPANAC Ingrediente - 1/2 apanac - 6 fire de ceapă verde - 6 fire de usturoi - 1 l de borș - 1 ceașcă de smîntînă - 100 g costiță afumată - leuștean - 3 ouă fierte tari - sare - ulei Mod de preparare Se alege spanacul frunză cu frunză, se taie fășii, se pune la fiert în apă caldă și se fierbe acoperit, la foc mic, un sfert de oră. Se adaugă ceapa și usturoiul tocate și se continuă fierberea încă un sfert de oră. Se acrește supa cu borș fiert și spumuit, se adaugă leușteanul tocat și se potrivește de sare. Odată cu borșul se pun în oală trei gălbenușuri fierte tari, trecute prin sită. Se mai dă mîncarea în cîteva clocote, după care se ia oala de pe foc. Albușurile de ou se taie felii suțiri și se pun peste borș o dată cu costița afumată călită în ulei, după ce s-a luat oala de pe foc. Borșul acesta se servește cald, cu ceapă verde alături și dres cu smîntînă.

BORȘ DE SALATĂ Ingrediente - 1/2 salată verde - 1 l de borș - 1 ceașcă de orez - 6 fire de ceapă verde - 6 fire de usturoi - 100 g costiță afumată - 4 ouă - sare - leuștean verde - 1 ceașcă mică de ulei Mod de preparare Se pune pe foc o oală cu 1 litru de apă și se lasă să dea în clocot. Se adaugă orezul spălat în apă rece și, după un sfert de oră, se adaugă ceapa și usturoiul tocat mărunt și salata tăiată fășii subțiri de 1 - 2 cm. Se micșorează focul și se fierbe supa un sfert de oră, după care se adaugă borșul fiert și spumuit și leuștean tocat mărut. Separat  se face o omletă din patru ouă bătute cu o lingură de apă rece și un praf de sare, se întoarce omleta cînd s-a închegat pe partea cealaltă, se mai lasă un minut și se stinge focul. Omleta se taie fîșii și se pune peste borșul de salată. Costița se taie felii subțiri, se rumenește în puțin ulei și se pune și ea peste borș. Borșul de salată se servește cald.

BORȘ RUSESC DE ZARZAVAT Ingrediente - 1 sfeclă roșie mijlocie - 1 țelină - 2 morcovi - 1/2 varză crudă - sare - 1 dovlecel - 2 cartofi - 1 ceapă - 1 l de borș - leuștean - 3 roșii coapte - 1 pahar de smîntînă - ulei Mod de preparare Se curăță legumele, se taie cuburi mici și se călesc în ulei împreună cu ceapa și varza tocate. Cînd se înmoaie ușor, legumele se trec în doi litri de apă caldă și se fierb, acoperit o jumătate de oră. Se sărează după gust și se continuă fierberea, se potrivește supa de sare, se încearcă legumele, cu precădere sfecla, care fierbe mai greu, și se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri. După zece minute se adaugă borșul fiert separat, o lingură de ulei, leuștean tocat și se ia oala de pe foc. Se drege cu smîntînă pusă direct în farfurie și se servește cald.

BORȘ DE LOBODĂ Ingrediente - 4 legături de lobodă - 2 cartofi mari - 6 fire de ceapă verde - 6 fire de usturoi - ulei - sare - 1 l de borș - leuștean - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Se curăță cartofi și se taie cuburi mici. Se pun la fiert în apă caldă. Cînd s-au înmuiat ușor se adaugă peste supă : ceapa tocată mărunt, usturoiul tocat și loboda tăiată fîșii late de 1 cm. Se continuă fierberea încă douăzeci de minute, se sărează după gust și se acrește cu borș fiert separat. Se pune peste borș o lingură de ulei, apoi leuștean tocat și se ia oala de pe foc. Se drege cu smîntînă pusă direct în farfurie. Borșul se poate servi cald și rece, cu mămăliguță caldă și cu ceapă verde alături.

BORȘ DE FASOLE BOABE CU LOBODĂ VERDE Ingrediente - 1/4 fasole - 2 legături mari de lobodă - 5 - 6 fire de ceapă verde - 3 fire de usturoi - sare - 1 l de borș - leuștean tocat - 1 lingură de ulei Mod de preparare Se alege fasolea, se spală și se ține la înmuiat cîteva ore. Se dă în clocot, se aruncă apa și se pune la fiert cu multă apă. Sarea se pune la fiert de la început, ca să nu se desfacă boabele de fasole. Cînd bobul de fasole se înmoaie, se adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt și loboda tăiată fășii late de 1 cm. Se continuă fierberea douăzeci de minute, după care se adaugă borșul cald. O dată cu borșul se pune uleiul, se mai dă într-un clocot, se adaugă leușteanul și se ia oala de pe foc. Borșul se servește cu mămăliguță caldă, după ce s-a răcit bine.

BORȘ DE FASOLE BOABE CU COSTIȚĂ AFUMATĂ Ingrediente Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc -  1/4 kg fasole boabe - 4 - 5 fire de ceapă verde - cîțiva căței de usturoi - 200 g costiță afumată - 2 roșii - ulei - sare - leuștean - 1 l de borș - 1 ceapă - 1 morcov - cimbru Mod de preparare Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc Se alege fasolea, se spală și se lasă să stea în apă rece cîteva ore. Se aruncă apa, se umple din nou oale pe jumătate cu apă și se pune la fiert. Cînd dă în clocot, se aruncă apa din nou și se pune fasolea la fiert cu apă rece. Ca să nu se desfacă boabele la fiert, se adaugă puțină sare, încă de la început. Cînd fasolea s-a înmuiat ușor, se adaugă zarzavatul tăiat fideluță și ceapa tocată mărunt. După o jumătate de oră se pun roșiile decojite și tăiate felii subțiri, usturoiul tocat mărunt și o crenguță de cimbru. Se lasă să clocotească cinci minute împreună, apoi se toarnă borșul fiert separat și spumuit. Cost...

BORȘ DE FASOLE VERDE CU SOS DE OU Ingrediente - 1 kg de fasole verde - 4 ouă fierte tari - sare - 2 linguri de făină - 2 roșii - 1 ardei gras - leuștean tocat - 1 pahar de smîntînă - ulei - 1 l de borș Mod de preparare Se curăță fasolea de codițe și de vîrfuri, se spală cu apă rece și se rupe bucăți. Se freacă ușor cu făină, apoi se pune la fiert în apă care clocotește. O dată cu fasolea se pune la fiert și un ardei gras tăiat fideluță. Se fierbe acoperit o oră, după care se adaugă în supă patru gălbenușuri de ou trecute prin sită. Se sărează și se continuă fierberea la foc mic, apoi se adaugă roșiile tăiate felii subțiri și se acrește cu borș fiert separat. După cinci minute de fierbere, se adaugă leușteanul, două linguri de ulei și se ia oala de pe foc. Se drege cu smîntînă și se servește cald.

BORȘ DE FASOLE VERDE Ingrediente - 1 kg fasole verde - 2 cepe - 2 linguri de făină - 1 l de borș - 2 linguri de ulei - sare - 2 roșii decojite - 1 ardei gras - 1 ceașcă de smîntînă - leuștean tocat - usturoi Mod de preparare Se curăță fasolea de codițe și de vînturi, se rupe în bucăți lungi de 3 - 4 cm și se pune la fiert în apă care clocotește. Se acoperă vasul și se lasă să fiarbă la foc mic. Dacă fasolea nu este culeasă proaspăt, se freacă în mînă cu făină, apoi se pune la fiert. Cînd s-a înmuiat ușor, se adaugă ardeiul, ceapa și usturoiul tocate mărunt, se adaugă sarea necesară și se continuă fierberea. Se acrește cu borș fiert separat, se pun roșiile decojite și tăiate felii, se mai fiarb împreună cîteva minute, după care se presară deasupra borșului leuștean tocat și se drege cu smîntînă. Borșul de fasole verde se servește cald sau rece. Se poate adăuga ulei, pus la fiert o dată cu borșul.

BORȘ DE DOVLECEI Ingrediente - 4 - 5 dovlecei tineri - 3 roșii mijlocii - 1 ceașcă de orez - ceapă verde - leuștean - 1 l de borș - 1 pahar de smîntînă - 2 linguri de ulei - sare Mod de preparare Se curăță dovlecei de coaja albă de deasupra cu lama unui cuțit ascuțit, în așa fel ca să nu se ia și din pulpă. Se înlătură semințele, se taie cubulețe mici, se spală în apă rece și se pun să fiarbă în apă caldă. O dată cu dovleceii se pune și ceapa tocată mărunt. Cînd legumele au fiert se adaugă orezul fiert separat și sarea necesară. Supa se fierbe la foc mic, cu vasul acoperit pentru ca să-și păstreze vitaminele și calitățile nutritive. O dată cu orezul se pun roșiile decojite și se taie felii subțiri. Se lasă să fiarbă zece minute împreună. Se acrește cu borș fiert separat și spumuit, se adaugă leuștean și se drege cu smîntînă. Borșul se servește cald.

BORȘ DE CARTOFI Ingrediente - 1 kg de cartofi - 6 fire de ceapă verde - 6 fire de usturoi verde - 1 ceașcă de orez - sare - 1 l de borș - leuștean tocat fin - 1 ou - cimbru - 1 ceașcă de smîntînă Mod de preparare Se curăță cartofi de coajă, se spală în apă rece, apoi se taie cubulețe mici. Se mai spală în cîteva ape reci, după care se pun să fiarbă cu un litru de apă caldă. Se adaugă orezul ales și spălat o dată cu ceapa și usturoiul tocate mărunt. Se acrește totul cu borș fiert și spumuit, se sărează, se adaugă leușteanul și se lasă să mai fiarbă cinci minute. Borșul se drege cu ou bătut cu smîntînă. După gust, se poate parfuma cu o crenguță de cimbru pusă în supă o dată cu borșul. Se servește cald sau rece.

BORȘ CĂLUGĂRESC Ingrediente - 2 sfecle mijlocii - 4 - 5 fire de ceapă verde - 4 - 5 fire de usturoi - 10 fire de lobodă verde - 4 - 5 frunze de sfeclă - 1 ceașcă de orez - leuștean verde - sare - 1 l de borș - 1 lingură de ulei - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Se curăță sfecla de coajă, se taie batoane mici de 2 - 3 cm și se pune la fiert cu apă caldă. Se fierbe cu oala acoperită pînă cînd se înmoaie ușor, după care se adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt, frunzele de sfeclă și lobodă spălate și tăiate fîșii subțiri. Orezul se pune la fiert separat și se adaugă cînd supa este gata, o dată cu borșul fiert și spumuit. La sfîrșit se adaugă în borș cu o lingură de ulei, leuștean tocat fin și un pahar de smîntînă bătută cu puțin borș fierbinte. Borșul se servesc cald sau rece, cu mămăliguță caldă și ceapă verde alături.

SUPĂ DE CARNE CU STAFIDE Ingrediente - 1 rasol de vacă sau o pasăre întreagă - 200 g stafide - zarzavat de supă - 1/2 lămîie - 1 ou - 1 pahar de smîntînă - sare Mod de preparare Rasolul se spală și se pune la fiert într-o oală mare, cu multă apă rece. Se fierbe descoperit două ore, după care se adaugă zarzavatul curățat și se lasă să mai fiarbă un sfert de oră. Zarzavatul se lasă în supă sau se scoate cînd a fiert bine. Stafidele se pun în supă la un sfert de oră după zarzavat, curățate de codițe și spălate în mai multe ape. Se mai fierbe supa un sfert de oră, se sărează după gust, apoi se ia oala de pe foc. Supa trebuie să fie limpede. Se servește caldă, dreasă cu smîntînă și ou și acrită cu zeama de la jumătate de lămîie. Rasolul se scoate din supă cînd a fiert bine, se curăță carnea de pe os și se servește împreună cu supa. Dacă supa se face din carne de pasăre, aceasta se bate cu un bătător de lemn pînă cînd se sfărîmă bine oasele, apoi se pune l...

SUPĂ DIN CARNE DE PASĂRE CU MERE Ingrediente - 1/2 pui - 1 kg de mere - 1 ou - 1 pahar de smîntînă - sare - 1/2 lămîie - 1 linguriță de zahăr - 1 morcov - 1 țelină mică Mod de preparare Se spală puiul, se pune pe un fund de lemn și se bate cu un bătător pînă cînd se sfărîmă osul. Se spală din nou, se pune apoi să fiarbă în apă rece cît să-l acopere, se spumuiește cînd dă în clocot și se lasă să fiarbă la foc mic. Se spumuiește des, pentru ca supa să rămînă limpede. Cînd carnea s-a înmuiat ușor, se adaugă zarzavatu întreg și se lasă să fiarbă în continuare. Se sărează, apoi se pun merele curățate de coajă și tăiate felii subțiri să fiarbă în supă, la un sfert de oră după ce s-a pus zarzavatul. Cînd merele sînt fierte, se ia oala de pe foc, se drege supa cu ou bătut cu smîntînă, se acrește după gust ( supa este foarte dulce ) cu zeama de la jumătate de lămîie și se servește caldă, dar este bună și rece.

SUPĂ DIN CARNE DE PUI Ingrediente - 1 pui - 1 țelină - 1 morcov - 1 ceapă - verdeață - sare Mod de preparare Se ține puiul pe flacără după ce s-a golit de intestine și de măruntaie, se spală în multă apă rece și se pune la fiert cu multă apă. Spumuirea se face des, iar după ce supa devine limpede, se adaugă zarzavatul și ceapa curățate și spălate. Se fierbe totul la foc mic două ore, după care se scoate puiul, se curăță de oase, se pune carnea în supă, iar zarzavatul se trece prin sită. Supa se mai fierbe o jumătate de oră împreună cu piureul de legume și cu sarea necesară. Se ia oala de pe foc și se lasă supa să se răcească puțin. Se servește cu verdeață deasupra și puțin piper măcinat pus direct în farfurie.

SUPĂ DIN CARNE DE MÎNZAT CU ZDRENȚE DE OU Ingrediente - 1 kg de carne de mînzat - zarzavat pentru supă - sare - tăiței sau zdrențe de ou - verdeață Mod de preparare Carnea se spală și se pune la fiert cu apă rece. Se spumuiește supa cînd dă în clocot, se adaugă zarzavatul spălat și curățat, puțină sare și se continuă fierberea la foc mic. Cînd carnea a fiert se scoate, se pregătește din ea un fel de mîncare, iar supa se strecoară și se mai fierbe zece minute, cu tăițeii dați în clocot separat și spălat cu apă rece. Tăiței se clocotesc separat pentru că astfel tulbură supa, care trebuie să rămînă limpede. Se presară supa cu verdeață, se adaugă zarzavatul fiert și se servește caldă, cu brînză sărată alături și cu piper măcinat pus direct în farfurie. În loc de tăiței se pot întrebuința zdrențe de ou care se prepară astfel : se bate un ou spumă cu două linguri de făină, apoi aluatul se pune cu lingurița în supă.

SUPĂ ALBĂ DIN CARNE DE VACĂ Ingrediente - 1 rasol de vacă sau de mînzat - zarzavat pentru supă - sare - 200 g tăiței - verdeață Mod de preparare Se spală carnea, se curăță de resturi de oase și se pune la fiert cu multă apă rece. Se spumuiește supa cînd dă în clocot și se continuă fierberea împreună cu zarzavatul de supă spălat și curățat. Cînd carnea este bine fiartă, se scoate și se servește cu sos de hrean, iar supa se strecoară și se lasă să fiarbă cu tăițeii dați în clocot separat și spălați în apă rece. După douăzeci de minute se sărează supa, se presară cu verdeață tocată și se ia oala de pe foc. Supa albă se servește cu brînză sărată alături și cu piper măcinat deasupra.

SUPĂ DE CARNE CU GĂLUȘTE DE GRIȘ Ingrediente - 1 rasol de vacă sau 1 găină mijlocie - zarzavat pentru supă - 2 ouă - 4 - 5 linguri de griș - sare - piper măcinat - verdeață tocată Mod de preparare Se spală carnea și se pune la fiert cu multă apă rece. Cînd dă în clocot, se spumuiește, se potrivește focul și se continuă fierberea împreună cu zarzavatul de supă și cu puțină sare. Cînd găina nu mai are grăsime pe ea și este fiartă, se scoate pe un platou și se pregăteștește ca un fel de mîncare, iar supa se strecoară și se fierbe în continuare cu găluște de griș pregătite astfel : cele două ouă se bat spumă, se adaugă grișul în ploaie, se bate în continuare energic pînă cînd compoziția se desprinde de pe furculiță. Se ia din compoziție cu o linguriță, se pun găluște în supa care nu mai fierbe și se lasă două minute să se întărească grișul. Se întorc găluștele ușor, se acoperă oala și se continuă fierberea 20 de minute. Se adaugă în supă o cană de apă rec...

SUPĂ-CREMĂ DIN CARNE DE PASĂRE Ingrediente - 1 găină mijlocie - 1 ou - 1 pahar de smîntînă - 1 linguriță de făină - sare - zarzavat pentru supă - 1 lingură de unt Mod de preparate Se curăță găina, se ține pe flacără pentru ca puful de pe ea să se ardă, apoi se freacă ușor cu mălai. Găina, golită de intestine și de măruntaie, se spală cu apă multă și se pune să fiarbă într-o oală adîncă cu apă rece. Se spumuiește supa cînd dă în clocot, se pune la fiert zarzavatul curățat și spălat și se fierbe în continuare. Cînd carnea se poate consuma, se scoate găina pe un platou, se scoate carnea de pe oase și se lasă pieptul deoparte. Carnea se trece împreună cu zarzavatul fiert prin mașina de tocat, apoi se pune din nou la fiert în supă. Pieptul se taie cubulețe mici și se pune în supă o dată cu o lingură de unt, sare și un sos de făină cu  apă rece. Se fierbe supa încă o jumătate de oră, după care se drege cu ou și smîntînă și se servește fierbinte cu crutoan...

PASTĂ DE ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente - 2 kg morcovi - 1 kg ceapă - 1/2 kg pătrunjel - 1 kg țelină - 1/2 kg gogoșari - 1/2 kg varză - 1/2 kg conopidă - 1 kg roșii - și 150 g sare pentru fiecare kilogram de pastă. Mod de preparare Se curăță toate zarzavaturile, se trec prin mașina de tocat carne cu sită mai mare apoi se cîntărește pasta rezultată și se pune sare. Se așază în borcane, se toarnă deasupra indelemn de 1 cm înălțime ca să nu se usuce. Se leagă și se dă la cămară. Se poate întrebuința pentru ciorbe cîte 1 - 2 linguri. Nu se va pune altă sare. Este bine să se pună în borcane mici, de 1/2 kg. Borcanele începute se păstrează la frigider.

CONSERVE DE ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE Ingrediente - 2 kg ardei - 2 kg roșii - frunze de pătrunjel - sare Mod de preparare Ardeii grași se spală bine, se taie în jumătăți, se curăță de semințe, apoi se taie felii subțiri și se sărează puțin ca să se înmoaie și să încapă mai mulți în borcane. Se lasă așa 1 - 2 ore. Roșiile se taie felii mai groase. Pătrunjelul se toacă mărunt. Se amestecă toate și se îndeasă bine în borcane mici circa 400 g. Se leagă cu ciolofan dublu și se fierb în baie de apă 1 oră. Nu se pune undelemn deasupra.

CIORBĂ PESCĂREASCĂ Ingrediente - 1 kg pește mărunt - 1 kg pește mare - 2 cepe - 1 fir de praz - usturoi - 1/2 roșii decojite - sare - piper - 2 linguri de ulei Mod de preparare Se curăță peștele mărunt și se pune la fiert cu apă caldă. Peștele mare se curăță de solzi, se taie bucăți mari și se sărează puțin. Se lasă să stea pe o farfurie mare timp cît fierbe peștele mic. Se strecoară zeama în care a fiert peștele mărunt, se pune în ea orezul să fiarbă, apoi se adaugă după zece minute ceapa tocată mărunt, prazul tăiat fîșii subțiri, usturoiul tocat și roșiile decojite, tăiate felii subțiri. Se potrivește supa de sare, se pun la fiert cîteva boabe de piper și, după ce orezul s-a înmuiat, se pune la fiert și peștele mare. Se oprește focul după zece minute de fierbere domoală, se presară deasupra pătrunjel verde tocat fin și se servește supa caldă, acrită doar cu roșiile care au fiert cu restul ingredientelor.

CIORBĂ DE BURTĂ A LA FRANCAISE Ingrediente - 1 rasol de vacă - 2 kg de burtă - zarzavat de supă - o crenguță de cimbru - o foaie de dafin - sare - 1 l vin alb - 1 lingură de muștar - 3 linguri de ulei - 1 lingură de oțet Mod de preparare Se spală burtă, se curăță cu lama unui cuțit ascuțit, se taie felii mari și se spală din nou. Se așază feli de burtă pe fundul unei oale sub presiune, se acoperă cu rondele de morcov, se pune peste morcov rasolul tăiat în două, apoi se pune restul zarzavatului tăiat felii și parfumat cu o foaie de dafin și o crenguță de cimbru. Se acoperă conținutul oalei cu apă amestecată cu vin și se fierbe la foc mic două ore. Se scoate capacul, se lasă să se răcească supă, după care se scoate burta, se taie felii subțiri : la fel se procedează și cu carnea de pe rasol. Zarzavatul fiert nu se întrebuințează. Carnea se acoperă cu supa în care a fiert, se acrește cu sos de muștar și se servește fierbinte. Sosul de muștar se pregăteșt...

CIORBĂ DE BURTĂ Ingrediente - 2 kg burtă - 1 kg de oase de porc - zarzavat de supă - 1 ceapă - 2 gălbenușuri - 2 linguri de oțet Mod de preparare Burta spălată bine în mai multe ape reci, se curăță cu lama ascuțită a unui cuțit, după care se taie felii mari și se pune la fiert în multă apă rece. Se fierbe descoperit, împreună cu oasele de porc sau un rasol de vită, cîteva ore. După o oră de la început timpului de fierbere, se adaugă zarzavatul de supă curățat și ceapa tăiată în două. Cînd burta este fiartă, se scoate, se taie felii, se pun în farfurie și se acoperă cu zeama în care a fiert. Ciorba se acrește cu oțet după gust, se potrivește de sare și se servește dreasă cu puțin gălbenuș de ou.

CIORBĂ DE POTROACE Ingrediente - Măruntaiele și tacîmurile de la o pasăre ( aripile, capul, inima, ficatul, pipota, spate, gîtul ) - zarzavat de supă - 1 ceapă - 1 ceașcă de orez - leuștean tocat - 1/2 l zeamă de varză - zare Mod de preparare Se curăță carnea, se spală cu apă multă, se pune la fiert cu 1 litru de apă rece. Cînd dă în clocot, se spumuiește, și se adaugă zarzavatul și ceapa tocate mărunt, și puțină sare. Se fierbe totul acoperit, la foc mic. Se adaugă orezul fiert separat cînd zarzavatul este fiert, se acrește cu zeamă de varză dată în clocot separat și se parfumează cu leuștean tocat. Se servește caldă.

CIORBĂ A LA GREC Ingrediente - 1/2 carne de vacă - 1 l apă rece - zarzavat de supă - 2 linguri de orez - 1 ou - 1 cană de smîntînă - 1 lămîie - sare Mod de preparare Se spală carnea, se taie bucăți și se pune să fiarbă într-un litru de apă rece. Se spumuiește cînd dă în clocot, se lasă să fiarbă la foc mic, cu oala acoperită, pînă cînd carnea se înmoaie bine. Atunci se pune zarzavat de supă curățat și spălat și se lasă să fiarbă în continuare. Cînd zarzavatul a fiert, se scoate și se lasă pe farfurie ca să se folosească ca garnitură la un fel de mîncare. În supă se pune orezul fiert separat, se acrește cu zeama de la o lămîie, se dă în clocot și se potrivește de sare. Se drege cu o cană de smîntînă bătută împreună cu un ou crud. Se servește fierbinte.

CIORBĂ DE CARNE AFUMATĂ CU TARHON Ingrediente - 1 kg ciolan afumat de porc - 1 ceapă - 2 linguri de oțet - sare - 1 legătură de tarhon - 2 linguri de orez - 1 ou - 1 pahar de smîntînă - 1 țelină - 1 morcov Mod de preparare Carnea afumată se ține în apă rece cîteva ore, se taie cu un cuțit sau cu o toporișcă, se spală în multă apă rece și se pune la fiert în apă cît s-o acopere. Se fierbe descoperit pînă cînd carnea se desprinde de pe os, se scoate și se curăță. Se pune înapoi în oală, cu zarzavatul și ceapa tocate mărunt, se mai fierb împreună douăzeci de minute, după care se acrește ciorba cu oțet desfăcut într-o ceașcă de apă caldă. Mîncarea se parfumează cu tarhon tocat mărunt care se pune la fiert o dată cu orezul și legumele. Se drege cu ou bătut cu smîntînă și supă fierbinte. Se servește fierbinte, cu ardei iute alături.

CIORBĂ DIN CARNE DE BERBEC Ingrediente - 1/2 kg carne de berbec - 1 ceapă - 1 morcov - 1 țelină - verdeață tocată - 1 lingură de bulion - 1/2 zeamă de varză - sare - frunze de țelină verde - 100 g tăiței Mod de preparare Se taie carnea bucăți, se pune la fiert și se lasă să dea în clocot. Se spumuiește, se acoperă oala și se lasă să fiarbă pînă cînd se înmoaie carnea. Atunci se adaugă zarzavatul și ceapa tăiate fideluță, se mai lasă la foc mic încă o jumătate de oră, după care se pun tăițeii fierți separat și clătiți cu apă rece. Se acrește ciorba cu zeamă de varză clocotită, se pune verdeață tocată deasupra și se potrivește de sare. Se mai lasă să fiarbă zece minute, după care se ia oala de pe foc. Mîncarea se colorează cu o lingură de bulion de roșii. Se servește caldă.

CIORBĂ DE CARNE AFUMATĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente - 1/4 kg fasole boabe - 1/2 kg ciolan afumat - 1 ceapă - 1/2 zeamă de varză - leuștean - 1 morcov - 1 lingură de bulion Mod de preparare Se alege fasole, se spală cu apă rece și se lasă în apă rece cîteva ore. La fel se procedează cu ciolanul afumat, care se ține în apă rece ca să piardă mirosul de fum. Se dă fasolea în clocot, se aruncă apa și se umple oala cu apă rece. Se pune la fiert împreună cu ciolanul afumat, care a dat în clocot separat și a fost spălat apoi cu apă rece. Se fierbe la foc mic pînă cînd fasolea se înmoaie ușor. Pentru ca boabele de fasole să nu se desfacă, se pune puțină sare la fiert. Se toacă ceapa mărunt, morcovul se taie fideluță, se pun peste fasole și se lasă să fiarbă la foc mic. Se scoate carnea, se curăță de pe os, se aruncă osul și se pune carnea din nou în oală, se acrește ciorba cu zamă de varză acră, dată în clocot separat. Se pune o crenguță de leuștean sau o crengu...

BORȘ DE PEȘTE Ingrediente - 1 kg pește - 1 l de borș - 1 ceapă - 1 ceașcă de orez - 2 roșii - sare - leuștean tocat Mod de preparare Se curăță peștele și se lasă în apă rece. Se alege orezul, se toacă ceapa și se pun să fiarbă în borș diluat cu o cană de apă. Cînd orezul a fiert, se adaugă peștele curățat și tăiat felii, se fierb împreună zece minute, se adaugă leușteanul și roșiile fără coajă și tăiate felii subțiri, după care se mai ține oala pe foc zece minute. Borșul se servește cald, cu ardei iute alături.

BORȘ RUSESC Ingrediente - 1 kg carne cu oase - 1 sfeclă roșie - 1/2 țelină - 1 morcov - 1/2 varză mică - 1 cartof - 2 cepe - 100 g mazăre - 1/2 praz - sare - 1 l borș - leuștean sau cimbru - smîntînă Mod de preparare Carnea se taie bucăți potrivit de mari, se spală în apă rece și se pune la fiert împreună cu osul întreg și curățat, cu apă rece cît să le acopere. Se spumuiește cînd dă în clocot, se mai fierbe pînă cînd se înmoaie carnea, după care se adaugă zarzavatul tăiat fideluță împreună cu legumele spălate și tocate. Se fierbe în continuare, se sărează și se acrește cu borșul fiert și spumuit, cînd legumele sînt fierte. Se parfumează borșul cu leuștean tocat și se drege cu smîntînă. Se servește cald.

BORȘ DE PERIȘOARE Ingrediente - 1/3 carne tocată - 1 ceapă - 1 cartof - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de orez - 2 roșii decojite - 1 l de borș - leuștean - 1 pahar de smîntînă - 1 ou crud - pîine - verdeață Mod de preparare Se pune carnea tocată într-o farfurie adîncă, se amestecă cu felia de pîine înmuiată și bine fărîmițată, cu un ou crud, verdeață tocată, un cartof dat prin mașina de tocat împreună cu ceapa, și jumătate din cantitatea de orez. Amestecul se sărează și se omogenizează, se fac perișoare cu mîna umedă și se pun să fiarbă într-un litru de supă de carne. Cînd orezul din perișoare s-a înmuiat, se adaugă restul de orez bine ales și spălat în apă rece, roșiile tăiate subțiri și sare după gust. Se lasă să mai fiarbă douăzeci de minute. Se adaugă borșul fiert și spumuit, se parfumează cu leuștean tocat și se ia oala de pe foc. Borșul se drege cu smîntînă și se servește foarte cald.

BORȘ DIN CARNE DE PUI CU FASOLE VERDE Ingrediente - 1/2 pui mare sau 1 pui mic - 1/2 kg fasole verde - 1 l borș - 1 pahar de smîntînă - sare - leuștean tocat - 2 roșii decojite - 1 ceapă Mod de preparare Se curăță puiul, se spală și se taie bucăți. Se pune la fiert în apă rece cît să-l acopere. Cînd dă în clocot se spumuiește, după care se alege fasolea de codițe și vîrfuri, se rupe bucăți de 2 - 3 cm, se taie fideluță pe lungul păstăii, se spală în apă rece și se pune să fiarbă împreună cu carnea. Cînd fasolea s-a înmuiat se pune la fiert o ceapă tocată mărunt, se adaugă sare și se lasă să fiarbă douăzeci de minute, apoi se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri. Se acrește cu borș fiert și spumuit, se parfumează cu leuștean tocat și se drege cu smîntînă bătută cu borș fierbinte. Se servește cald, cu ardei iute alături.

BORȘ DIN CARNE DE PUI Ingrediente - 1 pui mic sau 1/2 pui mare - 1 ceapă - 1 morcov - 1 țelină - 1 ardei gras - sare - 100 g tăiței - 1 pahar de smîntînă - 1 ceașcă de sos de roșii - 1 l borș - leuștean Mod de preparare Se spală puiul, se curăță, se trece pe flacără mare și se freacă ușor cu mălai. Se mai spală o dată, se taie bucăți, apoi se pune la fiert în apă rece cît să-l acopere. Se spumuiește cînd dă în clocot, apoi se adaugă zarzavatul de supă tăiat fideluță și ceapa tocată mărunt. Cînd zarzavatul a fiert, se sărează după gust și se acrește cu borș fiert separat. Se adaugă sosul de roșii, leușteanul tocat și tăițeii fiert și scurși. Se fierbe totul încă zece minute, după care se ia de pe foc. Borșul se drege după un sfert de oră, cu smîntînă și ou bătute cu borș fierbinte. Se servește cald, cu ardei iute alături.

BORȘ DIN CARNE DE PORC Ingrediente - 3/4 kg carne de porc - 1 l borș - zarzavat de supă - 1 ceapă - 100 g tăiței de casă - 2 ouă - leuștean tocat - 1 lingură de bulion - sare Mod de preparare Se spală carnea, se taie bucăți potrivit de mari care se pun la fiert cu apă rece. Se spumuiește cînd dă în clocot, după care se face focul mic și se fierbe pînă cînd carnea se înmoaie ușor. Atunci se adaugă zarzavatul și ceapa tocate mărunt, se sărează și se continuă fierberea. Se acrește mîncarea cu 1 litru de borș fiert separat, se adaugă o dată cu borșul tăițeii fierți și scurși, se pune leuștean tocat deasupra și se colorează cu o lingură de bulion. Borșul de porc este gras, de aceea se poate degresa ținînd o felie de pîine în supă înainte de o acri. Cînd toate operațiile s-au terminat, se mai ține oala pe foc mic încă zece minute, după care se ia de pe foc. Se drege cu două ouă bătute spumă cu puțin borș fierbinte. Se servește foarte cald, cu ardei iute. ...

BORȘ DIN CAP DE MIEL Ingrediente - 1 cap de miel - 2 - 3 bucăți de costiță de miel - 1 ceapă - 1 morcov - 1 ceașcă de orez - 1 l de borș - leuștean tocat - 1 pahar de smîntînă - 1 lingură de bulion - sare Mod de preparare Capul se curăță de resturie de păr, se înlătură ochii, se separă limba și se spală în mai multe ape reci. Se pune la fiert cu două bucăți de costiță de miel și coada tăiată bucăți mici, acoperite cu apă rece. Se fierbe totul la foc mic o oră, după care se adaugă zarzavatul tăiat fideluță, sare și se lasă să fiarbă încă o jumătate de oră la foc mic. Se adaugă bulionul, orezul fiert separat și borșul fiert și spumuit. Se drege borșul cu smîntîna bătută cu borș fierbinte și se servește foarte cald.

BORȘ DIN CARNE DE MIEL Ingrediente - 1/2 kg carne de miel - 2 morcovi - 1 ceapă - 1 ceașcă de orez - leuștean tocat - 1 țelină mică - 1 pahar de smîntînă - 1 l de borș - 1 lingură de bulion sau 2 roșii - sare Mod de preparare Se spală carnea, se taie bucăți potrivit de mari, se pune la fiert cu apă rece cît s-o acopere. Se spumuiește cînd carnea a dat în clocot, se adaugă zarzavatul și ceapa tocate mărunt, sare și se continuă fierberea. Cînd carnea este fiartă, se adaugă orezul fiert separat, apoi bulionul sau roșiile tăiate felii subțiri și se mai fierb împreună zece minute. Se acrește cu borș fiert separat și spumuit, se parfumează cu leuștean tocat fin și se drege cu ou și smîntînă bătute bine. Borșul de miel se servește foarte cald.

BORȘ DIN MĂRUNTAIE ȘI TACÎMURI DE PASĂRE Ingrediente - 2 ficăței de pasăre - 2 - 3 pipote - spatele - aripile - inima - gîtul - capul de pasăre - 1 ceapă mare - 1 ardei gras - 2 morcovi - leuștean tocat - 1 pahar de smîntînă - 1 l de borș - 1 ou crud - sare - 2 roșii decojite Mod de preparare Se spală și se curăță măruntaiele și tacîmurile de pasăre, apoi se pun să fiarbă într-o oală adîncă împreună cu borșul și 1/2 l apă rece. Se spumuiește cînd dă în clocot, se adaugă zarzavatul tăiat fideluță atunci cînd carnea s-a înmuiat ușor și se sărează după gust. Cînd carnea se poate consuma, se adaugă leușteanul tocat și roșiile tăiate felii subțiri. Borșul se drege cu ou și smîntînă bătute bine cu trei linguri de borș fierbinte, după ce s-a răcit un sfert de oră. Se servește cald.

BORȘ DE DOVLECEI UMPLUȚI Ingrediente - 6 dovlecei mijlocii - 1/4 kg carne tocată - 1 ou - verdeață tocată - sare - 1 ceapă - 1 morcov - 1 țelină mică - 1 ceașcă de orez - 1 felie de pîine - 1 l borș - leuștean - 2 roșii decojite - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Se pune carnea într-o farfurie adîncă și se amestecă bine cu miezul de pîine înmuiat în apă rece, cu oul întreg, verdeață tocată, o ceapă tocată și două linguri de orez ales și bine spălat. Compoziția se omogenizează și se sărează după gust. Dovleceii se curăță de coajă albă de deasupra, se golesc de miez cu u cuțit ascuțit, se spală și se scurg, apoi se umplu cu compoziția de carne. Dovleceii astfel pregătiți se acoperă la capetele tăiate cu mici căpăcele de roșii și se pun la fiert în apă caldă. Se spumuiesc după ce au dat în clocot, se adaugă supei în care fierb țelină și morcovul tăiate fideluță și se lasă să fiarbă la foc mic. Se încearcă orezul din dovlecel și dacă acesta este ...

BORȘ DE VĂCUȚĂ Ingrediente - 3/4 kg cap de piept de vacă - 1 ceapă - 1 morcov - 1 pătrunjel - 1 păstîrnac - 1 ardei gras - 3 roșii coapte - 1 l borș - 1 pahar de smîntînă - leuștean tocat - sare - 1 ou - orez Mod de preparare Se spală carnea, se taie bucăți potrivit de mari și se pune la foc cu trei litri de apă rece. Se spumuiește cînd supa dă în clocot, se mai fierbe jumătate de oră după care se curăță zarzavatul de supă, se taie fideluță și se pune să fiarbă cu carnea. O dată cu zarzavatul se pune la fiert ardeiul tăiat felii subțiri. Se sărează, se face focul mic și se continuă fierberea pînă cînd carnea se poate consuma. Atunci se adaugă orezul spălat și fiert separat, roșiile decojite și tăiate subțiri și se mai fierb împreună zece minute. Se fierbe borșul separat se pune peste carne împreună cu leușteanul tocat mărunt. Se drege borșul cu oul bătut spumă cu trei linguri de supă fierbinte și un pahar de smîntînă, după ce s-a luat oala de p...

OREZ CU LAPTE Ingrediente - 250 g orez - sare - 1 1/2 litru lapte nefiert - vanilie - 3 linguri de zahăr Mod de preparare Se alege orezul, se spală în mai multe ape reci, se dă în clocot în apă. Se adaugă jumătate din cantitatea de lapte, se lasă focul mic și se lasă să scadă bine, după care se adaugă restul de lapte și puțină sare. Cînd bobul de orez a înflorit bine, se pune zahărul, apoi vanilia. Se ia cratița de pe foc și se servește orezul cald, cu dulceață de fructe deasupra, sau parfumat cu scorțișoară măcinată. Se servește ca desert.

OREZ CU ZARZAVAT Ingrediente - 200 g orez - 1 litru supă de zarzavat - 2 morcovi - 2 rădăcini de pătrunjel - 1 țelină mică - 1 lingură de supă concentrată - 1 ceașcă de ulei - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță zarzavatul, se spală în apă rece, se taie felii subțiri și se fierbe în apă caldă cu puțină sare. Se lasă pînă cînd se poate consuma. Orezul se alege și se spală în mai multe ape și se călește în ulei pînă se îngălbenește ușor. Se adaugă supa în care a fiert zarzavatul, se pune sare, eventual cîteva boabe de piper, și se fierbe la foc mic. Din cînd în cînd se mișcă energic cratița în care fierbe. Cînd orezul este fiert, se răstoarnă într-o formă unsă cu grăsime, se pune deasupra zarzavatul, se acoperă cu o cană de supă caldă și se introduce forma în cuptorul fierbinte, pentru un sfert de oră. Mîncarea se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.

OREZ CU TOMATE Ingrediente - 200 g orez - 50 g unt - sare - 3 linguri de bulion de roșii - 1 litru supă de zarzavat - 200 g cașcaval sau parmezan Mod de preparare Se spală orezul și se călește în unt pînă se îngălbenește ușor. Se adaugă puțină apă caldă sau supă de zarzavat, se pune sare, se lasă să scadă bine, după care se umple vasul cu restul de supă și se lasă să fierbă. Bulionul se adaugă la jumătatea timpului de fierbere. Cînd este gata orezul se acoperă cu cașcaval sau parmezan ras și se servește imediat.

OREZ MILANEZ Ingrediente - 200 g orez - sare - 1 ceapă - 50 g unt - 1/2 l supă - 200 g friptură rece sau rasol - 1 lingură bulion de roșii - pătrunjel verde Mod de preparare Se toacă ceapa mărunt, se călește în unt și se lasă să se înmoaie bine. Se taie carnea bucăți mici, se călește și ea cu ceapa, apoi se colorează cu o lingură de bulion de roșii. Se stinge cu supă de zarzavat și se fierbe pînă se înmoaie carnea. Atunci se adaugă orezul dat în clocot separat, se acoperă cu supă de zarzavat, se sărează și se scade mîncarea pe plită încinsă, sau pe tablă groasă, ca să nu se prindă de fundul vasului. Se servește fierbinte, cu pătrunjel tocat deasupra.

RIZZI-PIZZI Ingrediente - 200 g orez - 200 g mazăre boabe - 2 linguri de unt - 1 pahar sos de roșii - sare Mod de preparare Se curăță mazărea din teci și se cîntăresc 200 de grame, care se pun într-o cratiță cu o cană de supă de zarzavat și o lingură de unt. Se adaugă un praf de sare, se acoperă cratița și se lasă să fiarbă pînă scade. La fel se procedează și cu orezul. Cînd au fiert, mazărea și orezul se amestecă, se pun în forme mici și se lasă să se răcească. Se servesc cu sos de roșii, turnat peste formele răsturnate.

OREZ CU STAFIDE Ingrediente - 200 g stafide - 250 g orez - sare - 5 g unt - 1 litru supă de zarzavat - pătrunjel tocat Mod de preparare Se aleg stafidele, se spală în mai multe ape și se păstrază într-o farfurie. Orezul se alege, se spală în mai multe ape și se călește în unt. Se amestecă fără întrerupere în cratiță, punînd cîte puțină supă peste orez. Cînd orezul se îngălbenește, se adaugă supa de zarzavat, stafidele și o linguriță de sare și se lasă să fiarbă pe plita fierbinte sau pe o tablă groasă pusă deasupra aragazului. Mîncarea este gata atunci cînd bobul de orez s-a desfăcut frumos. Se servește cu pătrunjel tocat deasupra.

OREZ CU RINICHI DE MÎNZAT SAU DE PORC Ingrediente - 250 g rinichi de mînzat sau de porc - 1 litru supă de zarzavat - 1 ceașcă de ulei - piper boabe - sare - 250 g orez - verdeață tocată - 1 pahar de vin alb - 3 linguri de oțet - foaie de dafin - 1 pahar sos de roșii Mod de preparare Se curăță rinichii de grăsime, se taie în două pe lung și se pun pentru o oră în apă rece. Se aruncă apa, după care se pun în apă proaspătă, cu trei linguri de oțet și o foaie de dafin pentru o oră. Se clătesc în mai multe ape, se taie felii subțiri și se pun în tigaie să se prăjească în unt. Se adaugă vinul alb cînd sosul a scăzut, se pune sare și se fierb încă un sfert de oră, după care se adaugă sosul de roșii. Se piperează după gust, se mai scad cîteva minute și se ia cratița de pe foc. Orezul se pregătește astfel : se alege, se spală, se călește în ulei și se fierbe acoperit cu 1 litru supă de zarzavat. Cînd bobul de orez a înflorit ușor, se pune sare și se mai f...

OREZ CA GARNITURĂ LA FRIPTURI Ingrediente - 200 g orez - 5 - 6 boabe piper - 5 - 6 boabe ienibahar - 1 lingură de unt Mod de preparare Se curăță orezul, se spală, se pune să fiarbă în apă caldă, cu boabe de ienibahar și boabe de piper. Cînd orezul s-a înmuiat ușor, se sărează după gust. Se continuă fierberea pînă scade apa complet, după care se adaugă untul, se scot condimentele și se servește orezul ca garnitură la fripturi.