www.Zapaciti.ro

PĂSTRĂVI CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 6 păstrăvi - sare - 1 cană de smîntînă - verdeață tocată - 2 linguri de unt Mod de preparare Se curăță păstrăvii, se golesc de intestine și se spală. Se prăjesc în unt fierbinte, după ce au stat zece minute cu sarea pe ei. Se scot pe o farfurie mare, se acoperă cu smîntînă și verdeață tocată și se servesc imediat.

PĂSTRĂVI CU SOS GASCON Ingrediente - 6 păstrăvi - sare - 2 linguri de oțet - 2 linguri de unt - 2 linguri de ulei - usturoi - verdeață - 100 g ciuperci - 1 pahar de vin alb - 3 sardine conservate - 2 gălbenușuri crude Mod de preparare Se pregătește sosul astfel : se curăță și se spală ciupercile, se taie felii subțiri și se pun să scadă într-o cratiță cu unt, un praf de sare și usturoi tocat mărunt. Cînd s-au înmuiat, se adaugă peste ciuperci un pahar de vin alb și verdeață tocată mărunt. Sosul se fierbe la foc moale 20 de minute. Separat se freacă gălbenușurile cu uleiul, iar maioneza obținută se toarnă încet peste sosul de ciuperci călduț. Se amestecă în continuare ca să nu se taie maioneza și se ține cratița pe marginea plitei pînă cînd sînt gata păstrăvii. Aceștia se pun să fiarbă un sfert de oră la foc mic în apă cu oțet, se scot și se așază pe un platou puțin adîncit la mijloc. Se acoperă cu sos și se servesc imediat.

PĂSTRĂVI CU SOS DE MAIONEZĂ Ingrediente - 6 păstrăvi - sare - 1 ou - piper - 1 lămîie - 50 g unt - 1 lingură de apă - oțet Mod de preparare Păstrăvii se curăță, se golesc de intestine și se spală cu apă rece. Se pun la fiert în apă caldă cu oțet și sare. După un sfert de oră se scot pe un platou și se acoperă cu maioneză caldă pregătită astfel : un gălbenuș crud se freacă spumă cu două linguri de unt. Cînd pasta a devenit omogenă, se adaugă zeama  de la o lămîie, piper măcinat și puțină sare. Se subțiază cu o lingură de apă rece și se ține la cald. Se toarnă peste păstrăvi și se servesc imediat.

PĂSTRĂVI PRĂJIȚI Ingrediente - 6 păstrăvi - 1 ceașcă de ulei - 1 lămîie - sare - 1 lingură de făină - piper măcinat Mod de preparare Se curăță peștele, se golește de intestine și se spală în apă rece. Nu se înlătură capul, se aruncă doar urechile. Se sărează și se piperează după gust, se trece fiecare pește prin făină și se prăjește în ulei fierbinte. Se servește cu garnitură de morcovi tineri și stropiți cu zeamă de la o lămîie.

PĂSTRĂVI RASOL Ingrediente - 6 păstrăvi - sare - 2 linguri de oțet - 3 linguri de ulei - verdeață tocată - lămîie Mod de preparare Se curăță peștele, se golește de intestine și se spală în mai multe ape reci. Se înlătură urechile și se pune să stea zece minute în apă caldă cu oțet. Se pune într-un vas mare 1 litru de apă să fiarbă și, cînd dă în clocot, se adaugă peștele, se micșorează focul și se fierbe încet un sfert de oră. Se scoate pe o farfurie mare și se servește cu un sos din ulei, zeama de la o jumătate de lămîie, sare, verdeață tocată mărunt și puțin piper măcinat.