www.Zapaciti.ro

TOCANĂ DE FICAT Ingrediente - 1/3 kg ficat de porc - 5 - 6 cepe - 1 lingură bulion de roșii - sare - piper boabe - 1 foaie de dafin - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei - 1 pahar de vin alb Mod de preparare Se curăță ceapa, se taie peștișori și se călește cu o ceașcă de ulei și puțină apă. Se lasă să fiarbă înăbușit, la foc mic, cel puțin douăzeci de minute, adăugînd apă rece ca să nu se ardă. În sosul de ceapă se adaugă bulionul, apoi ficatul tăiat felii subțiri. Se pune o ceașcă de apă caldă și se fierbe înăbușit. Vinul se adaugă o dată cu sarea și piperul. Tocana se parfumează cu o foaie de dafin pusă la fiert o dată cu ficatul. Se lasă să scadă bine și se servește imediat, cu verdeață tocată deasupra.

PATEU DE FICAT CU UNT Ingrediente - 1/4 kg ficat - 1 ceașcă de lapte - 100 g unt - 3 linguri de smîntînă - sare - 2 ouă - piper măcinat - verdeață tocată Mod de preparare Se fierbe ficatul în lapte dulce, după care se trece prin sită. Se freacă untul spumă, se adaugă gălbenușurile fierte și date prin sită, puțină smîntînă, sare și piper măcinat. Se omogenizează amestecul cu o lingură de lemn, frecînd energic într-un singur sens. Se așază pateul pe o farfurie, se garnisește cu felii de albuș fiert, se presară verdeață tocată și se servește în aceeași zi.

PATEU DE FICAT Ingrediente - 1/4 kg ficat de porc - 1 ceapă - 100 g carne tocată - 1/2 lămîie - 1 măr - 1 ou - sare - piper măcinat Mod de preparare Se pune o bucată de carne de porc la fiert și se lasă pînă cînd intră furculița în ea. Atunci se adaugă o ceapă tăiată în patru și ficatul tăiat felii. Se fierbe la foc mic 20 de minute, după care se lasă să se răcească. Se dau prin mașina de tocat carnea și ficatul. Peste amestec se adaugă sare și se stoarce zeama de la o jumătate de lămîie. În amestec se adaugă un ou fiert și un măr tăiate felii. Se amestecă cu puțin piper măcinat, se așază pe o farfurie garnisită cu frunze de salată verde și se servește în aceeși zi, decorat cu jumătăți de măsline și felii de castravete acru.

GĂLUȘTE DE FICAT Ingrediente - 1/4 kg ficat - 2 linguri de unt - 1 ceapă - 1 felie de franzelă - pătrunjel verde - 2 ouă - sare - boia dulce Mod de preparare Se spală ficatul, se taie felii și se prăjește în unt. Feliile de ficat se scot, se răcesc și se trec prin mașina de tocat. Separat se freacă jumătate din cantitatea de unt cu o ceapă tocată fin, miezul de franzelă înmuiat în apă rece, verdeață tocată, sare și boia dulce de ardei. Peste această cremă se adaugă gălbenușurile, se amestecă energic în continuare pînă la omogenizare, după care se adaugă ficatul. Se fac găluște din amestec, care se pun să fiarbă în supă de legume concentrată. Cînd găluștele se ridică deasupra apei, se micșorează focul și se mai fierb un sfert de oră. Peste găluștele fierte se adaugă unt și verdeață tocată, apoi se servesc cu legume sote. Se pot păstra în supă și se servesc cu verdeață tocată deasupra, potrivit de sărate, cu crutoane de pîine prăjită

FICAT CU ROȘII Ingrediente - 1/2 kg ficat - 6 roșii coapte - 8 felii de franzelă - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de ulei - verdeață tocată - 1 lingură de unt Mod de preparare Se șterge ficatul cu un prosop curat, se taie felii potrivit de groase și se prăjește în ulei încins cîte trei minute pe fiecare parte. Se scot feliile de ficat și se lasă pe o farfurie. În uleiul rămas se pun roșiile jumătăți, care prealabil au fost sărate, piperate și ținute cinci minute. Se prăjesc și feliile de franzelă. Într-o formă unsă cu unt se pun feliile de franzelă, peste acestea se așază feliile de ficat și deasupra fiecărei felii de ficat se pune cîte o jumătate de roșie. Forma se ține zece minute cu cuptorul încins, după care se scoate și se servește mîncarea fierbinte, cu garnitură de legume sote.

FICAT UMPLUT Ingrediente - 1 kg de ficat bucată întreagă - 1 ceașcuță de lapte - 1 pahar de vin - 3 linguri de unt - 2 cepe - pătrunjel verde - 1 ou - făină - 100 g slănină afumată - cimbru - 1 foaie de dafin - sare - 1 chiflă Mod de preparare Se spală ficatul și se lasă în farfurie. Separat se pregătește o cremă din untul frecat spumă în care se adaugă miezul de chiflă înmuiat în lapte dulce. În amestec se adaugă verdeață tocată fin, sare, un ou și o ceapă dată pe răzătoare. Se omogenizează amestecul cu o lingură de lemn, apoi se umple ficatul. Se șterge bucata de ficat cu un prosop curat, se taie pe lung în două părți egale, se pune umplutura și se coase la loc. Astfel pregătit, ficatul se pune într-o tavă de friptură cu o ceașcă de apă caldă, ulei sare, o foaie de dafin, o ceapă tăiată în patru și cimbru. Ficatul se acoperă cu slănină tăiată fîșii subțiri, se adaugă un pahar de vin alb și se introduce tava în cuptorul cald. Peste o oră se întoar...

FICAT ÎMPĂNAT Ingrediente - 1 ficat mare de ficat - 100 g slănină afumată - 1 ceașcă de ulei - piper boabe - 1 foaie de dafin - 1 linguriță de bulion - 1 păhărel de vin alb - 1 lingură de unt - oțet - sare - 1 ceapă - pesmet Mod de preparare Ficatul se spală și se taie felii groase, care se marinează o jumătate de oră în apă cu oțet și sare. Se scot feliile, se împănează cu fîșii subțiri de slănină, se trec prin făină și se prăjesc în ulei fierbinte. Se scot pe o farfurie și se lasă pînă ce se pregătește sosul astfel : în uleiul în care s-a prăjit ficatul se călește o ceapă tocată mărunt și, cînd această devine sticloasă, se adaugă bulionul, foaia de dafin și vinul. Se sărează și se piperează, apoi se fierbe zece minute. Într-o formă unsă cu unt sau cu ulei se pune ficatul și se acoperă cu sosul scăzut. Se ține zece minute în cuptorul încins, apoi se servește fierbinte.

FICAT CU OREZ Ingrediente - 1/2 kg ficat - 1 ceașcă mare de orez - 1 ceașcă de ulei - sare - 1/2 lămîie - 200 g ciuperci - ceapă verde - usturoi - pătrunjel verde tocat - 1 foaie de dafin - 1 lingură de oțet - 1 ceașcă zeamă de carne - făină - piper boabe Mod de preparare Ficatul se spală, se curăță de pielițe, se șterge cu un prosop curat, se taie felii subțiri și se pune în strat subțire într-o formă unsă cu ulei. Peste feliile de ficat se așază un strat de ceapă, usturoi și pătrunjel verde tocat, în amestec peste care se pun ciupercile spălate și tăiate felii subțiri. Se încheie operația cu un strat de felii de ficat, care se acoperă cu o ceașcă de supă de carne sărată și o foaie de dafin pisată. Se introduce cratița în cuptor pentru trei sferturi de oră, după care se scot feliile de ficat și se păstrează sosul în care se adaugă o lingură de oțet, puțină făină, boabe de piper și felii subțiri de lămîie. Sosul se ține pe foc moale zece minute, după...

FICAT CU SOS ITALIAN Ingrediente - 1/2 kg ficat de mînzat sau de porc - 2 linguri de unt - sare - piper măcinat - 200 g ciuperci - pătrunjel verde tocat - 1 pahar de vin - 1 cană supă de zarzavat Mod de preparare Ficatul se spală, se taie felii groase, care se pun într-o formă de sticlă incasabilă cu o cană de supă de zarzavat, sare, piper și o lingură de unt. Se ține la foc viu o oră, după care se întoarce, se adaugă jumătate din cantitatea de vin și se lasă să se pătrundă bine. Separat se spală ciupercile, se taie felii subțiri și se pun într-o cratiță cu o lingură de unt și puțină sare. Se scad pe foc mic și cînd s-au înmuiat bine se adaugă vinul și cîteva boabe de piper. Se scoate ficatul sau se păstrează în formă, se răstoarnă deasupra lui sosul de ciuperci și se servește imediat.

FICAT LA TIGAIE Ingrediente - 1/2 kg ficat - 50 g unt - 1 lingură de făină - 1 ceașcă de lapte - sare - verdeață tocată - 1/2 lămîie. Mod de preparare Ficatul se spală; se taie felii potrivit de groase și se ține o oră în lapte dulce. Se scoate, se șterge cu un prosop curat, se dă prin făină și se prejește în unt fierbinte. Se țin feliile în ulei cîte două minute pe fiecare parte, se sărează și se scot pe o farfurie mare. Se stoarce un sfert de lămîie în sosul în care s-a prăjit ficatul, se toarnă peste ficat, se acoperă cu verdeață tocată și se asortează cu felii de lămîie. Se servește imediat, cu garnitură de cartofi prăjiți.

FICAT LA GRĂTAR Ingrediente - 1/2 ficat de vacă sau de porc - sare - 1 lingură de muștar - 2 linguri de ulei Mod de preparare Ficatul se spală și se taie felii potrivit de groase. Se ung feliile cu ulei și muștar, apoi se așază pe grătar. Grătarul se pune pe jar sau în cuptorul aragazului. În cazul în care se folosește cuptorul aragazului, se așază sub grătar o tavă cu apă pentru ca grăsimea care se scurge să nu se ardă. Se mărește focul, se întoarce des grătarul, urmărind ca ficatul să se pătrundă bine. Cînd a prins o crustă deasupra, se sărează ficatul, se scoate și se lasă pe o farfurie. Se servește cald, cu garnitură de cartofi prăjiți și cu salată de sezon.