www.Zapaciti.ro

ZACUSCĂ Ingrediente - 2 kg vinete - 1 kg gogoșari - 1/2 kg ceapă - 1 kg roșii - 3 foi de dafin - piper măcinat - 3/4 litru undelemn - sare Mod de preparare Vinete de mărime mijlocie se coc ca pentru salată de vinete se scurg de zeamă și se toacă cu cuțitul de lemn sau plasti. Înainte se toacă se gustă fiecare ca să nu fie amară. Gogoșarii se coco pe plită ca ardeii grași la foc iute să se pîrlească coaja fără să se înmoaie prea tare. Se sărează și se păstrează acoperiți 1/2 oră ca să se curețe mai ușor coaja, fără apă. Se curăță și sîmburii cu cuțitul fără apă ca să nu se spele de pe ei sucul format la copt, care le dă gustul de copt. Se taie cubulețe. Se poate face și cu ardei copți, dar cu gogoșari este mai dulce. Ceapa se taie felii subțiri sau se trece prin mașina de tocat carne, apoi se călește în undelemn împreună cu foile de dafin și puțin piper măcinat. Roșiile se fierb fără apă, tăiate felii apoi se strecoară bulionul. Cînd toate sînt gata, se...

ZACUSCĂ DE VINETE Ingrediente - 6 kg vinete - 6 kg gogoșari - 2 kg ceapă - 3 kg roșii decojite - sare - 1 litru ulei - foi de dafin - usturoi - piper boabe Mod de preparare Se coc ardeii și vinetele cu o seară înainte, ca să aibă timp să se scurgă. Se lasă curățate în vase mari, iar cînd se pregătește zacusca ardeii, se taie felii subțiri, iar vinetele se rup sau se toacă mărunt. Se procedează ca și la zacusca de ghebe : se tooacă ceapa, care se fierbe o oră într-un litru de ulei. Se adaugă ardeii, apoi sucul de roșii fiert separat și vinetele tocate. Zacusca se fierbe încet, în vase cu pereți dubli, împreună cu boabe de piper și foi de dafin. Cînd toate ingredientele sînt puse, se potrivește de sare. Se adaugă usturoi după gust. Zacusca se fierbe cel puțin trei ore, iar cînd este gata, nu trebuie să mai aibă deloc suc. Se pune în borcane și se sterilizează în cuptor sau în bain-marie.

ZACUSCĂ DE GHEBE Ingrediente - 2 kg ghebe curățate - 2 kg ceapă - 1 litru ulei - 6 kg gogoșari - 3 kg roșii - sare - piper boabe - foaie de dafin - usturoi Mod de preparare Se curăță ceapa, se taie în două și se lasă o oră în apă rece, ca să-și piardă toxinele. Se toacă mărunt și se pune cu 1 litru de ulei într-un vas mare cu pereți dubli, de preferință un vas de tuci. Se lasă ceapa să fiarbă pînă cînd se înmoaie. Gogoșarii se coc cu o seara înainte și se curăță de coajă. Se taie felii subțiri și se pun peste ceapă, se lasă să fiarbă o oră, după care se adaugă ghebele spălate în multe ape și clocotite 5 minute. Ghebele se pun peste amestecul de ceapă și ardei, tocate mărunt sau tăiate bucăți mai mari. Separat se dau roșiile prin sită sau prin mașina specială, se fierbe sucul obținut o jumătate de oră, după care se pune peste ghebe . Amestecul se fierbe cu piper boabe, usturoi tocat și o foaie de dafin, pînă cînd scade de tot. Se fierbe pe foc mic, s...