www.Zapaciti.ro

FRIPTURĂ DE MISTREȚ Ingrediente - 1 pulpă - 200 g slănină - 1 foaie de dafin - sare - piper boabe - 1 pahar de vin - 1 pahar de smîntînă - 3 linguri de unt Mod de preparare Se înlătură pielița de pe carne, eventual se scoate osul, se desface pulpa pe lățimea ei, se împănează cu usturoi și slănină, se sărează și se strînge la loc. Astfel pregătită, carne se lasă la rece două zile, după care se așază în tava de friptura cu o cană de apă caldă și cu jumătate din cantitatea de unt. Cealaltă jumătate se folosește pentru a unge friptura. Se frige în cuptor la foc potrivit o oră, se întoarce și se adaugă vinul, cîteva boabe de piper și foaia de dafin. Se mai frige o oră și se scoate cînd s-a rumenit bine. Se așază carbea pe o farfurie mare și se taie felii groase. Sosul se îngroașă pe foc cu un pahar de smîntînă și se toarnă fierbinte peste feliile de carne. Se servește imediat, cu garnitură de legume sote sau cu cartofi prăjiți.

FICAT CU SOS DE VIN Ingrediente - 1 ficat marinat - 200 g ciuperci - 2 linguri de unt - 2 pahare de vin - sare - piper - verdeață tocată - 1 cană supă de zarzavat Mod de preparare Ficatul se scoate din soluția pentru marinare, se șterge și se unge cu unt topit. Se sărează puțin și se pune în tava de friptură cu o cană de supă sau de apă caldă și cîteva boabe de piper și se introduce în cuptorul fierbinte. Separat se spală ciupercile, se toacă felii subțiri și se pun o lingură de unt într-un vas emailat. Se lasă să scadă și, cînd nu mai au sos, se adaugă un pahar de vin alb, sare și puțin piper. Cînd sînt bine scăzute, sînt gata. Se lasă pe marginea plitei să stea la cald pînă cînd se prepară ficatul. Acesta se întoarce după o oră, se adaugă vinul și se frige o oră la foc potrivit. Cînd ficatul este gata, se așază pe un platou mare, se taie felii groase și se înconjoară cu sosul de ciuperci. Se servește imediat, cu verdeață tocată deasupra și stropit ...

FRIPTURĂ SURPRIZĂ DIN MUȘCHI DE CĂPRIOARĂ Ingrediente - 1 mușchi de căprioară - 200 g șvaițer - 200 g slănină afumată - sare - 1 lingură de unt - 1 pahar de vin alb - piper boabe - 1 cană de supă Mod de preparare Mușchiul se scoate di soluția pentru marinare, se taie felii groase și se lasă pe o farfurie. Se taie șvaițerul și slănina în felii egale, socotind cîte o felie la două felii de carne. Se sărează carnea, se unge fiecare felie cu unt cald, se așază două cîte două, iar între ele se pun felii de șvaițer și de slănină și se leagă separat cu ață din bumbac, se așază astfel pregătite în tavă de friptură cu o ceașcă mare de supă de zarzavat sau de carne, cu boabe de piper și puțină sare. Se introduce tava în cuptorul cald și se ține friptura la foc mare o oră, după care se întoarce și se adaugă vinul. Este gata după două ore, cînd friptura se scoate pe un platou, se înlătură ațele, se păstrează forma în care s-a făcut și se servește cu garnitură de le...

FRIPTURĂ DE CĂPRIOARĂ Ingrediente - 1 pulpă marinată - 200 g slănină afumată - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă de apă - piper boabe - 1 pahar de vin Mod de preparare Se scoate pulpa din soluția pentru marinare unde a stat zece ore, se bate cu un bătător de lemn, se unge cu puțin ulei și se acoperă cu fîșii subțiri de slănină afumată, se pune în tava de friptură cu o ceașcă de apă și o ceașcă de ulei, se sărează sosul și se adaugă cîteva boabe de piper, după care se introduce friptura în cuptor. Se frige la foc mare o oră, apoi se întoarce cu atenție, se adaugă vinul și se continuă frigerea. Cînd este bine rumenită, friptura se scoate și se servește fără slănina în care a fost îmbrăcată, tăiată felii groase și garnisită cu legume sote.

COTLETE CU SOS DE CIUPERCI Ingrediente - 6 cotlete marinate - 200 g ciuperci - 1 lingură de unt - 1 pahar de vin roșu - usturoi - lămîie - sare - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Cotletele se scot din soluția pentru marinare și se acoperă cu un pahar de vin roșu. Se lasă să stea o oră, după care se ung cu unt cald și se sărează, apoi se prăjesc în ulei fierbinte. Se scot cînd s-au rumenit, se ung cu usturoi și se lasă pe o farfurie să stea la cald. Ciupercile se spală cu atenție, se separă codițele de pălării, se pune sare pe fiecare pălărie și se pun pe o tablă să se frigă la foc moale. Cînd sînt gata, se scot pe farfuria cu cotlete, se stropesc cu zeama de la o jumătate de lămîie și se servesc imediat. Codițele tocate se pun în uleiul rămas de la cotlete și se scad pe foc mic. Cînd sînt fără sos, se adaugă vinul rămas de la cotlete și puțină sare. Se servesc alături de restul mîncării.

MUȘCHI LA FRIGARE Ingrediente - 2 mușchi - usturoi - 2 linguri de unt - 1 pahar de vin - sare - piper măcinat  Mod de preparare Carnea de căprioară se marinează 10 - 12 ore într-un amestec de apă, vin, oțet, usturoi și cimbru. Amestecul lichid trebuie să acopere bine carnea, care se întoarce, după cîteva ore, bătînd-o ușor cu un bătător înainte de a o pune în soluție. Mușchiul se șterge, se despică ușor, se unge cu unt topit, se sărează și se piperează și se pune la frigare. Frigarea se pune direct pe jar și se ține pînă cînd carnea capătă o crustă protectoare. Se întoarce frigarea, se înalță eventual pe o bucată de lemn și se continuă frigerea. Cînd carnea devine fragedă, se stropește cu vin și cu puțin unt și se mai lasă un sfert de oră pe jar moale. Se servește cu garnitură de cartofi prăjiți, stropită cu mujdei de usturoi.

MÎNCARE RECE DE IEPURE Ingrediente - 1 kg carne de iepure marinată - 1 ceașcă de ulei - sare - 6 cepe - 1 morcov mare - 1 țelină - 1 păstîrnac - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 pahar de vin alb - piper boabe - 200 g măsline - verdeață - 1 foaie de dafin Mod de preparare Se marinează carnea în apă cu oțet și usturoi zece ore, apoi se scoate și se taie bucăți potrivit de mari. Se sărează carnea și se aurește în ulei încins, în așa fel ca să fie bine pătrunsă. Se scot bucățile de carne pe o farfurie, iar în uleiul rămas se călesc cepele tocate fin pînă cînd devin sticloase. Se lucrează cu cratița acoperită ca să nu se răspîndească mirosul în casă. Peste ceapă se adaugă puțină apă caldă, pentru că aceasta trebuie să se înmoaie și să rămînă albă. Sosul de ceapă se stinge cu puțină apă caldă cînd este aproape gata și se adaugă zarzavatul de supă spălat și tăiat fideluță. Se acoperă cratița și se fierbe sosul o jumătate de oră, după care se adaugă bucățile de...

IEPURE DELICIOS Ingrediente - mușchii și pulpele de la iepure - 2 linguri de unt - 1 pahar de vin alb - sare - piper boabe - 1 ceapă - 200 g ciuperci - 1 pahar de smîntînă - 1 foaie de dafin Mod de preparare Se taie carnea bucăți potrivit de mari, după ce s-a scos din sosul marinat, și se sărează ușor. Se rumenește carnea în unt, se adaugă un pahar de vin și un pahar de apă caldă, se acoperă cratița și se fierbe la foc mic. O dată cu carnea se pune în sos puțin piper sau o foaie de dafin. Separat se pregătesc ciupercile astfel : se curăță de partea tare care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape reci, se taie felii subțiri și se pun în cratiță cu o lingură de unt. Se lasă să scadă la foc mic. O dată cu ciupercile se adaugă și ceapa tocată mărunt și se fierb împreună. Se adaugă puțină apă și sarea necesară și se răstoarnă ciupercile în cratița în care se face carnea. Se introduce cratița în cuptorul cald și se lasă o oră. Cînd se servește, se aco...

IEPURE CU MĂSLINE Ingrediente - bucăți de carne rămase cînd se alege carnea pentru friptură - 100 g măsline - 1 lingură de oțet - 1 lingură de zahăr - sare - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de bulion de roșii - 1/2 lămîie - 1 cană de supă - măruntaie de iepure Mod de preparare Se curăță carnea ce a fost marinată și se aurește în ulei. La fel se procedează și cu măruntaiele. Carnea se scoate și se lasă pe o farfurie, timp cît se pregătește sosul astfel : se toacă ceapa mărunt și se călește în ulei încins, împreună cu o crenguță de apă. Cînd ceapa devine sticloasă, se stinge cu o lingură de bulion desfăcut în apă rece și se dă într-un clocot. Se adaugă o cană de supă, o lingură de oțet și o lingură de zahăr în sosul de ceapă și se fierbe la foc mic un sfert de oră. Se pune carnea în sos și se fierbe împreună cu măslinele date în clocot și spălate cu apă rece. În sosul de ceapă se pun felii subțiri de lămîie, care dau gust bun mîncării. Se potri...

IEPURE CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 kg carne de iepure care nu se folosește pentru friptură și măruntaiele de iepure. - 200 g costiță afumată - 1 pahar de smîntînă - sare - piper boabe - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă de apă Mod de preparare Se marinează carnea, se scoate și se șterge cu un prosop curat, după care se pune într-o cratiță emailată, împreună cu o ceașcă de ulei, o ceașcă de apă, boabe de piper și sare, precum și costița tăiată felii subțiri. Se acoperă cratița și se ține pe foc mic să fiarbă înăbușit. Se întoarce carnea din cînd în cînd și se stropește cu sosul din tavă. Cînd este gata, se adaugă un pahar de smîntînă peste carne, se mai ține cinci minute pe foc și se servește fierbinte, cu garnitură de cartofi fierți.

IEPURE CU SOS DE CEAPĂ Ingrediente - 1 kg carne de iepure sau resturi de friptură de iepure - sare - 2 cepe - 1 ceașcă de ulei - foaie de dafin - piper boabe - 1 ceașcă de supă - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Carnea de iepure, marinată în apă cu oțet și zarzavat de supă cîteva ore, se curăță de pielițe, se șterge cu un prosop curat și se taie bucăți mari. Se pune carne într-o cratiță emailată, cu ulei fierbinte și se prăjește pe toate părțile pînă cînd devine fragedă, apoi se scoate pe o farfurie și se pregătește un sos de ceapă în uleiul rămas. Ceapa se toacă mărunt și se pune peste ulei cu o ceșcuță de apă. Se acoperă cratița și se micșorează focul. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă carnea, piper boabe, o ceașcă de supă, o foaie de dafin și sarea necesară. Se acoperă cratița și se fierbe înăbușit, pe foc mic, o oră. Se scot bucățile de carne, se îngroașă sosul cu un pahar de smîntînă și se servește totul fierbinte.

IEPURE CU TARHON Ingrediente - 1/2 iepure sau pulpele din spate - 1 lingură de tarhon tocat fin - 1 cană sos de roșii sărat și îndulcit după gust - 1 lingură de unt - 1 ceașcă de supă - sare Mod de preparare Se marinează carnea, apoi se scoate și se șterge cu un prosop curat. Se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră, după care se unge cu unt și se pune în tava de friptură cu o cană de supă de zarzavat și cîteva boabe de piper. Se introduce în cuptorul cald și se ține o oră, apoi se întoarce carnea, se acoperă cu o cană de sos de roșii îndulcit după gust și o lingură de tarhon tocat fin. Se mai ține în cuptor o oră la foc mic, stropindu-se din cînd în cînd cu sosul din tavă. Se scoate cînd a prins o crustă aurie și se servește caldă, cu garnitură de legume.

FRIPTURĂ DE IEPURE CU SOS DE VIN Ingrediente - 1/2 iepure sau pulpele din spate de la un iepure mare - sare - 1 crenguță de cimbru - 1 ceașcă de ulei - 1 cană de supă - piper boabe - 1 pahar de vin roșu - verdeață Mod de preparare Se marinează carnea cîteva ore, se scoate și se șterge cu un prosop curat. Se sărează și se lasă să stea așa o jumătate de oră. Se pune carnea în tava de friptură cu o cană de supă și o ceașcă de ulei, cu puțină sare și cîteva boabe de piper. Se frige la foc iute o oră, apoi se întoarce și se adaugă vinul și crenguța de cimbru. Se mai lasă o oră la foc potrivit timp în care se stropește friptura cu sosul din tavă. Cînd a prins o crustă aurie, carnea se scoate pe un platou, se taie bucăți și se stropește cu sosul din tavă, presărată cu verdeață tocată. Friptura se servește cu o garnitură de legume și salată de sezon.

FRIPTURĂ DE IEPURE Ingrediente - 1  iepure sau pulpele din spate și din față - 1 pahar de oțet - 1 foaie de dafin - sare - piper boabe - usturoi - verdeață tocată - tarhon - 100 g slănină afumată - 50 g unt Mod de preparare Se face o soluție marinată din apă, un pahar de oțet, sare, o foaie de dafin și piper boabe. Se pune carnea spălată în această soluție și se lasă cîteva ore. Se scoate, se șterge cu un prosop curat, apoi se împănează cu slănină afumată și se unge cu unt cald. Se sărează ușor și se pune în tava de fripturi cu o ceașcă de apă caldă și cîteva boabe de piper. Tava se introduce în cuptorul cald și se lasă o oră la foc iute. Se întoarce apoi, se unge cu sosul din tavă și se continuă frigerea. Cînd carnea devine aurie, se scoate din cuptor, se așază pe un platou și taie felii mari. Se înconjoară cu garnitură de legume și se stropește cu sosul în care s-a făcut. Se servește imediat, cu salată de sezon, presărată cu verdeață tocată î...

FRIPTURĂ DE IEPURE CU SOS DE SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/2 iepure sau pulpele din spate - 200 g costiță afumată - usturoi - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 pahar de smîntînă - 1 pahar de vin roșu Mod de preparare Carnea se spală și se curăță de pielițe, apoi se unge cu ulei și se sărează. Înainte de a fi pregătită, carnea de vînat se marinează cîteva ore într-un amestec de apă, vin și o lingură de oțet, în care se pune zarzavat de supă curățat și spălat și o ceapă tăiată în patru, boabe de piper și puțină sare. Cînd se scoate din zeama în care s-a marinat, carnea se șterge sau se spală cu apă rece. Se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră înainte de a fi pregătită. Iepurele marinat se pune în tavă cu o ceașcă de apă, după ce a fost împănat cu costiță afumată și bucăți de usturoi. Friptura se face pe plită, la foc mic, cu tava acoperită. Din cînd în cînd se stropește friptura cu sosul din tavă. Cînd prinde o crustă auriem este gata. Atunci se scoate pe ...

RAȚĂ LA CAPAC Ingrediente - 1 rață - 1/2 roșii - zarzavat de supă - 1 ceapă - 1 păhărel de coniac - 1 ceașcă de ulei - sare - 100 g costiță afumată - 1 foaie de dafin - piper boabe Mod de preparare Se curăță rața și se spală, apoi se taie în patru. Se sărează ușor și se lasă pe o farfurie. Se spală zarzavatul de supă și ceapa, se taie felii subțiri și se așază în strat într-o cratiță mare, cu o ceașcă de ulei. Costița se taie felii subțiri și se pune peste zarzavat, apoi se pune carnea. Se adaugă cîteva boabe de piper și se acoperă totul cu o cană de apă caldă. Se acoperă cratița cu un capac și se lasă pe foc mic două ore. Se întoarce carnea, se adaugă coniacul, foaia de dafin și restul de sare. Se mai lasă pe foc o jumătate de oră, după care se lasă mîncarea să se răcească ușor. Se pregătește o garnitură de cartofi natur sau cartofi prăjiți, se așază cartofii pe un platou mare, deasupra se pun bucățile de carne și se acoperă totul cu sos de la fr...

RAȚĂ PE VARZĂ Ingrediente - 1 rață mijlocie - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 pahar de vin alb - piper boabe - 1 varză - roșii Mod de preparare Se pregătește rața, se spală și se golește de intestine și de măruntaie, după care se unge cu ulei și se sărează ușor. Se pune în tava de friptură cu o cană de apă caldă, piper boabe și puțin ulei. Varza se curăță de foile veștede, se toacă și se călește în ulei cald. Se adaugă puțină apă atunci cînd s-a înmuiat ușor și se continuă fierberea. Peste o oră se adaugă cîteva roșii decojite, tăiate felii subțiri, sare și, după gust, se poate adăuga puțin piper sau cimbru. La sfîrșit se adaugă un pahar de vin alb. Friptura se unge cu sosul din tavă pînă cînd devine ușor rumenă. Se trece varza călită în tava de friptură și se mai lasă împreună în cuptor o jumătate de oră. Se servește fierbinte.

RAȚĂ CU MĂSLINE Ingrediente - 1/2 rață și măruntaie de rață - 200 g măsline - 1 ceașcă de ulei - 2 cepe - 1 liguriță de făină - sare - 1 lingură de oțet - 1 lingură de zahăr - 1 lingură de bulion de roșii - 1 cană supă de carne - zarzavat de supă Mod de preparare Rața se curăță ca orice pasăre, se trece peste flacără vie, se freacă ușor cu mălai ca să rămînă albă, apoi se golește de intestine și de măruntaie. Măruntaiele se spală cu multă apă rece și se pun la fiert în apă rece împreună cu restul de carne. Rața se fierbe cu zarzavat de supă și o ceapă tăiată în două. Cînd carnea se poate consuma, se scoate pe o farfurie și se lasă deoparte cît se pregătește sosul. Se curăță două cepe, se toacă mărunt și se călesc în ulei încins. Cînd ceapa s-a înmuiat ușor, se adaugă puțină apă, se acoperă cratița și se lasă pînă cînd ceapa devine sticloasă. Se stinge ceapa cu bulion desfăcut în puțină apă rece, se adaugă o linguriță de făină, o lingură de oțet și o...

TOCĂNIȚĂ DE PUI Ingrediente - 1/2 pui mare - măruntaie de pui - sare - 4 cepe - 2 roșii decojite - piper boabe - 2 cartofi - mărar tocat - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se curăță carnea, se spală cu apă rece și se aurește în ulei încins împreună cu măruntaiele de pui. Se scoate carnea pe o farfurie și în uleiul rămas se călesc cepele tocate mărunt. O dată cu cepele se pune în cratiță și o ceașcă de apă caldă. Se lucrează la foc mic, cu cratița acoperită. Cînd ceapa a devenit sticloasă, se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri, sare și cîteva boabe de piper. Se acoperă cratița și se fierbe totul la foc mic un sfert de oră. Se pune și carnea în sos, se adaugă o cană de apă caldă și se continuă fierberea. După gust, se pot pune în mîncare doi cartofi tăiați felii mari. Cînd mîncarea este bine scăzută, se adaugă mult mărar tocat, se mai fiert împreună zece minute și se stinge focul. Tocănița de pui se servește c u mămăliguță caldă.

PUI CU MĂRAR Ingrediente - 1/2 pui mare - măruntaie de pui - sare - 1 ceașcă de ulei - 1/2 kg mărar verde - 2 roșii decojite - piper boabe Mod de preparare Se curăță puiul, se spală și se aurește împreună cu măruntaiele într-o ceașcă de ulei. Cînd carnea s-a rumenit, se adaugă în cratiță o cană de apă caldă și se fierbe acoperit, cu sarea necesară și cîteva boabe de piper. Se spală mărarul, se toacă mărunt și se pune peste carne, se mai adaugă apă caldă sau supă de zarzavat,  se pun două roșii decojite și tăiate felii subțiri peste mîncare și se continuă fierberea încă 20 de minute. Mîncarea se servește caldă.

PILAF DE PUI Ingrediente - 1/2 pui mare - 1 lingură de unt - 1 ceașcă de orez - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe - verdeață tocată - măruntaie de pui Mod de preparare Se spală și se curăță puiul, se spală și măruntaiele, se pun cu puțină sare să stea cîteva minute, după care se auresc în unt. Separat se alege și se spală orezul în mai multe ape, se călește cu o ceașcă de ulei și se fierbe zece minute cu o ceașcă de apă caldă. Cînd orezul a înflorit puțin, se umple cratița cu apă caldă, se adaugă sarea necesară și cîteva boabe de piper și se fierbe pilaful la foc mic o jumătate de oră. Se adaugă carnea peste orez, se pune cratița pe o tablă groasă și se continuă fierberea. Cînd orezul este bine fiert, se pune deasupra mîncării pătrunjel verde tocat și se ia cratița de pe foc. Se servește cald.

PUI CU SOS DE ROȘII Ingrediente - 1 pui - 1 kg de roșii - sare - usturoi - 1 ceașcă de ulei - piper boabe - tarhon Mod de preparare Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie și se spală în mai multe ape reci. Se taie bucăți și se prăjește în ulei încins. Cînd este gata, se sărează puțin, se acoperă cu un sos gros de roșii, sărat și îndulcit după gust și se fierbe la foc mic o jumătate de oră. Se taie mărunt cîțiva căței de usturoi, se pun împreună cu frunze întregi de tarhon, spălate bine. Se mai fierbe mîncarea un sfert de oră, apoi se ia vasul de pe foc și se servește puiul împreună cu măruntaiele prăjite separat. La fiert se pun și boabe de piper. Garnitura va fi din piure de cartofi.

PUI CU SOS DE MERE Ingrediente - 1 pui mare - 1 kg de mere acrișoare - sare - 2 linguri de unt - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie și se spală în mai multe ape reci. Se unge cu unt și se sărează ușor, după care se pune în tava de friptură cu o cană de apă caldă. Se frige la foc potrivit o oră, după care se întoarce și se continuă frigerea. Alături de pui se pun în tavă și măruntaiele. Se stropește friptura din cînd în cînd cu sosul din tavă. Cînd este gata, friptura se scoate pe un platou, se înconjoară cu măruntaiele pregătite și se servește cu sos de mere. Sosul de mere se pregătește dintr-un kilogram de mere fără coajă și fără semințe, tăiate felii și înmuiate pe foc mic cu o cană de supă sau de apă caldă și îndulcite cu o lingură de zahăr. Sosul trebuie să fie bine scăzut.

PUI LA GRĂTAR Ingrediente - 1 pui - sare - 1 lingură de unt - usturoi Mod de preparare Se curăță puiul, se spală, se golește de intestine și de măruntaie și se despică în două cu lama unui cuțit ascuțit. Măruntaiele se spală, se sărează și se frig în ulei fierbinte. Se servesc alături de friptura de pui cînd este gata. Puiul se unge cu unt, se sărează și se pune pe grătar. Grătarul se pune direct pe jar, se ține cîteva minute pentru ca puiul să prindă o crustă aurie, după care se întoarce des și se lasă pînă cînd carnea este bine friptă. Se stropește cu mujdei de usturoi și se servește cu mămăliguță caldă. Dacă friptura se face în cuptorul aragazului, se pune o cratiță cu apă sub grătar pentru ca grăsimea să nu se scurgă în cuptor.

PUI LA CUPTOR Ingrediente - 1 pui - 200 g slănină afumată - 1 lingură de unt - 1 cană de supă - 1/2 lămîie - sare - piper boabe - 1 pahar de vin alb - 1 kg de cartofi - 1 ou - 1 ceașcă de lapte - făină - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se curăță puiul, se pîrlește pe flacără, apoi se golește de măruntaie și de intestine. Se spală în mai multe ape reci, apoi se sărează și se unge cu unt cald pe dinăuntru și pe dinafară. Se acoperă cu fășii subțiri de slănină afumată și cu felii de lămîie tăiate subțiri. Astfel pregătit, puiul se pune în tavă de friptură cu o cană de supă și cîteva  boabe de piper. Se frige o oră la foc potrivit, după care se întoarce puiul, se unge cu sosul din tavă, se adaugă un păhărel de vin alb și se continuă operația. Cînd este gata, slănina se aruncă, ca și feliile de lămîie. Se așază puiul pe un platou înconjurat de măruntaiele care s-au fript în același fel, se taie bucăți și se servește cu cartofi noi, în aluat. Se ...

PUI LA CAPAC Ingrediente - 1 pui mare - 1 ceașcă de ulei - sare - usturoi Mod de preparare Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie, se spală și se taie în două, despicîndu-se cu lama unui cuțit ascuțit. Se sărează, eventual se piperează, apoi se unge cu ulei sau cu unt și se așază pe un capac mai mare. Capacul se pune deasupra unei oale pe jumătate umplută cu apă, iar oala se introduce în cuptorul fierbinte și se ține o oră. Se întoarce friptura, se mai unge cu grăsime dacă este nevoie, se potrivește de sare și se frige în continuare. Friptura se servește cu garnitură de legume și salată de sezon, stropită cu mujdei de usturoi.

PUI PANE Ingrediente - 1 pui - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă de lapte dulce - 4 linguri de făină - 1 ou Mod de preparare Puiul se curăță, se golește de intestine și de măruntaie și se spală cu apă rece. Se taie bucăți și se bate fiecare bucată cu un bătător de lemn pînă cînd își pierde forma inițială. Se scot oasele mari, se sărează carnea și se lasă cu sarea pe ea cîteva minute. Separat se face un aluat de clătite din ou, lapte și făină, se trec apoi bucățile de carne prin făină, prin aluat de clătite, din nou prin făină și se prăjesc în ulei fierbinte. Bucățile de carne se întorc des ca să se rumenească pe toate părțile. Puiul pane se servește cu garnitură de legume și salată de sezon.

PUI LA CEAUN Ingrediente - 1 pui - 1 ceașcă de ulei - usturoi - sare - 1 ceașcă supă de carne Mod de preparare Se curăță puiul, se trece prin flacără, se spală și se golește. Se spală din nou, se taie bucăți și se sărează ușor. Se pune astfel pregătit cu o ceașcă de ulei într-un ceaun adînc. Se prăjește la foc potrivit. Cînd carnea s-a aurit ușor, se adaugă o ceașcă mică de supă de carne, se acoperă ceaunul și se continuă operația. Cînd carnea se poate consuma, se scoate pe o farfurie mare, se acoperă cu mujdei de usturoi și se servește fierbinte, cu mămăliguță boierească. Puiul astfel pregătit se poate servi și cu garnitură de cartofi prăjiți și salată de sezon.

PUI SOTE CU STRUGURI Ingrediente - 1 pui - 1/2 kg struguri - ceașcă de unt - 1 pahar de vin alb - 1 roșie decojită - sare Mod de preparare Puiul se curăță, se golește de intestine și de măruntaie, apoi se spală în mai multe ape reci. Se taie bucăți care se auresc în unt topit, împreună cu măruntaiele. Cînd carnea se poate consuma, se acoperă cu un pahar de vin alb, se taie în sos o roșie decojită, se sărează după gust și se fierbe carnea douăzeci de minute cu cratița acoperită. Se scoate carnea, se așază pe un platou mare, se înconjoară cu boabe de struguri muscat fără sîmburi, se stropește totul cu sosul în care s-a făcut puiul și se servește imediat, cu pîine proaspătă.

PUI SOTE Ingrediente - 1 pui - 100 g unt - sare - 1 pahar de vin alb - 1 ceașcă supă de carne - ulei Mod de preparare Se curăță puiul, se golește de intestine și măruntaiele și se spală în mai multe ape. Se taie bucăți care se prăjesc în ulei încins. În uleiul rămas se adaugă un pahar de vin alb și o ceașcă de supă de carne sau de zarzavat. Se sărează sosul, se pun bucățile de carne și măruntaiele prăjite în ulei, se acoperă cratița și se fierbe carnea pînă cînd se poate consuma. Se servește alături de legume rasol sau piure de cartofi.

PUI MARENGO Ingrediente - 1 pui - 1 ceașcă de ulei - sare - 250 g ciuperci - usturoi - 1 pahar de vin alb - 1 franzelă mică - 1 lingură de unt - 4 roșii decojite Mod de preparare Se curăță puiul și se spală, apoi se taie bucăți care se prăjesc în ulei încins. Se scoate carnea pe o farfurie, iar în uleiul rămas se prăjesc felii de franzelă tăiate subțiri. Ciupercile se spală și se taie felii subțiri, se pun cu unt într-o cratiță emailată și se lasă la foc mic un sfert de oră. Cînd s-au înmuiat, se adaugă un pahar de vin alb, usturoi tăiat felii subțiri și patru roșii decojite și tăiate felii. Sosul obținut se fierbe pe foc mic o jumătate de oră, se sărează după gust,  se mai clocotește zece minute și se ia de pe foc. Bucățile de pui se așază pe un platou împreună cu măruntaiele prăjite în ulei, se înconjoară cu felii de franzelă și se acoperă cu sosul de ciuperci. Mîncarea se servește fierbinte. Se servesc bucăți de carne, felii de franzelă și sos d...

PAPRICAȘ DE PUI Ingrediente - 1 pui - 1 ceapă mare - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de boia dulce - 1 lingură de bulion - sare - 2 linguri de unt - 1 ou - făină Mod de preparare Puiul se pregătește ca în rețetele anterioare. Bucățile de carne, aurite în ulei, se scot pe o farfurie, iar în uleiul rămas de la friptură se călește o ceapă mare tocată mărunt. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă boiaua de ardei și puțină sare. Se desface bulionul într-o ceașcă mare de apă și se stinge sosul de ceapă. Se pune carnea în sos și se fierbe înăbușit un sfert de oră. Se încearcă carnea, se mai fierbe dacă nu pătrunde furculița în ea, și se pregătesc găluștele din făină, ou și unt. Se înmoaie untul pe foc mic, se freacă spumă, se adaugă făina în ploaie, apoi se adaugă gălbenușul de ou. Se pune un pref de sare, se freacă în continuare pînă cînd amestecul devine un aluat vîrtos. Se ia din aluat cu o linguriță și se pun găluștele la fiert în apă care clocotește. Se mic...

FRIPTURĂ DE PUI CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 pui - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 cană de smîntînă - piper boabe Mod de preparare Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie și se spală în mai multe ape reci. Se taie bucăți care se prăjesc în ulei încins. Se adaugă o ceașcă de apă, sare și cîteva boabe de piper și se acoperă cratița. Se scoate pe o farfurie, se înconjură cu măruntaiele prăjite și se acoperă totul cu smîntînă proaspătă. Se servește imediat.

PUI CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 pui - 1 cană de smîntînă - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de făină Mod de preparare Se curăță puiul și se golește de intestine și de măruntaie, apoi se spală în mai multe ape reci și se taie bucăți. Se sărează carnea ușor și se prăjește în ulei încins. Se adaugă apă rece din cînd în cînd pentru ca puiul să se prăjească bine și să nu se ardă. Cînd carnea se poate consuma, se adaugă smîntîna în care s-a desfăcut o linguriță de făină și se continuă fierberea un sfert de oră. Se potrivește de sare și se ia cratița de pe foc. Alături de carne se pot servi și măruntaiele de pui, pregătite împreună cu aceasta.

PUI CU SPANAC Ingrediente - 1 pui - 1 kg spanac - 1 lingură de unt - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 lingură de bulion - 1/2 lămîie - 1 ceapă - 1 linguriță de făină Mod de preparare Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie și se spală în mai multe ape reci. Se taie bucăți și se călește în ulei încins pînă cînd se aurește ușor. Se scot bucățile de carne pe o farfurie și se lasă pînă cînd se pregătește spanacul. Spanacul se curăță și se  spală cu mai multe ape după care se pune în apă care clocotește și se lasă zece minute. Se scoate, se scurge și se taie mărunt cu lama unui cuțit ascuțit. Se pune într-o cratiță emailată, cu o lingură de unt, și se lasă să scadă bine. În uleiul rămas de la prăjirea puiului se călește ceapa tocată mărunt, care se stinge cu o lingură de bulion și se îngroașă cu o linguriță de făină pe foc mic. În sosul obținut se adaugă spanacul care se fierbe împreună cu carnea și măruntaiele pregătite ca și carnea. Mîn...

PUI CU PRUNE USCATE Ingrediente - 1 pui - 1 ceașcă de ulei - sare - 1/2 kg prune uscate sau afumate - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se curăță puiul și se golește de măruntaie și de intestine. Se spală în multe ape reci și se taie bucăți, care se sărează ușor și apoi se prăjesc în ulei încins. Carnea prăjită se scoate pe o farfurie. Prunele se spală în apă rece, apoi se lasă în altă apă o oră, timp necesar să piardă mirosul de fum. Se pun la fiert cu apă rece cît să le acopere și se fierb la foc potrivit o oră. Se scoate o prună pe o farfurie, se apasă ușor și dacă ea plesnește înseamnă că prunele sînt fierte. Atunci se adaugă carnea împreună cu uleiul în care s-a prăjit. Se sărează mîncarea ușor și se continuă fierberea încă un sfert de oră. Se îndulcește mîncarea cu o lingură de zahăr caramelizat și se servește caldă.

PUI CU MAZĂRE Ingrediente - 1 pui - 1 kg de mazăre - sare - mărar tocat - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de zahăr - 1 lingură de bulion Mod de preparare Se pregătește ca în rețeta precedentă și, cînd este prăjit, se scoate pe o farfurie. Separat se pregătește mazărea : se curăță de teci, se spală cu apă rece și se pune la fiert cu apă rece. Se fierbe o jumătate de oră, după care se adaugă sare și o linguriță de zahăr. Cînd mazărea este fiartă, se pun bucățile de carne în cratiță împreună cu uleiul în care s-au prăjit. Se adaugă o lingură de bulion desfăcut în apă rece și se continuă fierberea încă o jumătate de oră. Mîncarea se servește cu mult mărar tocat deasupra.

PUI CU FASOLE VERDE Ingrediente - 1 pui - 1 kg fasole verde - sare - verdeață tocată - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 2 roșii decojite Mod de preparare Se curăță fasolea și se spală în apă rece. Se pune la fiert cu o ceașcă de apă care clocotește. Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă la foc mic o jumătate de oră. În timpul fierberii fasolea lasă multă apă. Separat se pregătește puiul care se curăță, se pîrlește pe flacără mare cîteva minute, apoi se spală în apă rece. Se golește de măruntaie și de intestine, se spală în mai multe ape reci și se taie bucăți. Bucățile de carne se prăjesc în ulei și se scot pe o farfurie. Măruntaiele se pot pregăti separat sau împreună cu restul puiului. Cînd fasolea s-a înmuiat se adaugă bucățile de pui, se sărează mîncarea și se fierbe în continuare încă o jumătate de oră. Se adaugă roșiile tăiate felii subțiri și verdeață multă tocată mărunt, se mai fierbe un sfert de oră la foc mic, apoi se ia cratița de pe foc. D...

PUI CU CONOPIDĂ Ingrediente - 1 pui - 1 conopidă mare - 1 lingură de bulion - 1 ceașcă de ulei - sare - verdeață Mod de preparare Se fierbe conopida în apă cu sare și se scoate după zece minute. Se desface în buchete mici și se lasă pe o farfurie. Puiul se curăță, se spală și se taie bucăți. Se sărează puțin și se pun bucățile de carne să se rumenească în ulei încins. Cînd carnea s-a prăjit se lasă în cratiță și se adaugă o cană de apă caldă sau supă de zarzavat. Se acoperă cratița și se fierbe carnea pînă cînd intră furculița în ea. Atunci se adaugă bulionul desfăcut în puțin sos în care se face mîncarea și bucățile de conopidă. Se sărează mîncarea după gust și se lasă să mai fiarbă un sfert de oră. Se presară cu verdeață tocată și se ia de pe foc. Mîncarea se servește caldă.

PUI CU CIUPERCI Ingrediente - 1 pui - 300 g ciuperci - 2 linguri de unt - 1 cană supă de carne - sare - verdeață tocată - piper măcinat - 1 pahar de vin alb Mod de preparare Se curăță puiul, se golește de intestine și se măruntaie, apoi se spală în multă apă rece. Se taie bucăți și se prăjește în unt. Carnea se sărează ușor înainte de a se prăji. La fel se procedează și cu măruntaiele, care se prăjesc în unt și ele. Separat se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape și se taie felii. Ciupercile se pun în untul rămas de la prăjirea puiului și se călesc la foc mic 20 de minute. Cînd s-au înmuiat bine, se adaugă o cană de supă de carne și se continuă fierbărea. Mîncarea se sărează și se piperează după gust și se fierbe pînă cînd se poate consuma. Bucățile de pui și măruntaiele prăjite se acoperă cu un pahar de vin alb în mijlocul unui platou, se înconjoară cu ciuperci și se presară cu verdeață tocată mărunt. Se servește imediat.

PUI SOTE CU CARTOFI Ingrediente - 1 pui - 1 kg de cartofi - sare - 1 pahar de vin alb - 1 cană de supă de carne - 100 g unt - pătrunjel verde Mod de preparare Se curăță puiul de fulgi și pene, se trece peste flacără mare, apoi se freacă ușor cu mălai. Se golește de intestine și de măruntaie, se spală și se taie bucăți. Se încălzește untul pe foc, se pun bucățile de pui să se aurească ușor împreună cu măruntaiele. Bucățile de carne se scot pe o farfurie și se lasă cît timp se pregătește sosul. În untul rămas se adaugă o cană de supă de carne, puțină sare și un pahar de vin alb. Se fierbe sosul cinci minute, după care se adaugă bucățile de carne. Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă pînă cînd carnea se poate consuma. La sfîrșit se adaugă în sos pătrunjel verde tocat. Cartofi se fierb în coajă, se curăță și se taie felii groase se așază pe un platou puțin adîncit spre interior. Se stropesc cartofii cu sosul în care s-a făcut puiul, iar în mijlocul plat...

GÎSCĂ CU FIDEA Ingrediente -1/2 gîscă - 250 g fidea - 1 lingură de unt - piper boabe - sare - măruntaie de pasăre Mod de preparare Se spală carnea și se pune la fiert cu apă rece cît s-o acopere. Se fierbe o oră, după care se scoate carnea și se curăță de oase. Fideaua se pune la fiert cu apă caldă, se aruncă apa după primul clocot și se pune să fiarbă, după ce s-a clătit cu apă rece, în supa în care a fiert carnea. Se așază cratița pe o tablă și se micșorează focul. Se pune la fiert sarea necesară o dată cu fideaua. Tot atunci se pun și cîteva boabe de piper. Cînd fideaua a fiert pe jumătate, se adaugă carnea, se lasă să fiarbă împreună. Separat se spală măruntaiele, se curăță bine, se pun într-o tigaie cu o lingură de unt și se prăjesc pînă cînd se pot consuma. Se adaugă apă din cînd în cînd, pentru ca măruntaiele să fiarbă ușor. Cînd se pot consuma, se scot pe o farfurie, se înconjoară cu fidea și se servesc imediat. Mîncarea trebuie să fie grasă. ...

FRIPTURĂ DE GÎSCĂ CU SOS DE ROȘII Ingrediente - 1/2 gîscă - 1 kg roșii - sare - piper boabe - 1 ceapă - 1 morcov - 1 țelină - 1 ceașcă de ulei - 1 pahar de vin alb - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Gîsca se spală, se curăță de intestine și de măruntaie, se sărează puțin și se unge cu ulei. Astfel pregătită, carnea se pune într-o tavă de friptură cu o ceașcă de apă și restul de ulei. Zarzavatul de supă și ceapa se taie felii subțiri și se pun în jurul fripturii. Se potrivește focul, se adaugă cîteva boabe de piper și se frige gîsca la foc potrivit o oră. Se întoarce friptura și se adaugă vinul. Cînd carnea s-a rumenit ușor, se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri. Se sărează sosul și se îndulcește cu o lingură de zahăr, se mai fierbe un sfert de oră, apoi se stinge focul. Friptura se servește caldă, cu piure de cartofi și salată de sezon.

GÎSCĂ CU SOS ,,GABI” Ingrediente - copanele de la gîscă - pieptul și măruntaiele - zarzavatul de supă - sare - 2 linguri de făină - 2 linguri de unt - 1 cană de vin alb - 1 lingură de oțet - 1 lingură de zahăr - 100 g ciuperci - 1 lingură de muștar Mod de preparare Se scot copanele, pieptul și măruntaiele de la o gîscă mare, se spală și se pun la fiert cu apă rece cît să le acopere. Se potrivește focul și se adaugă puțină sare. Se înlătură spuma, iar după o oră de fierbere se adaugă zarzavatul de supă spălat și curățat. Cînd carnea se poate consuma, se scoate, se curăță de oase și se lasă pe o farfurie să se răcească. Separat se pregătește sosul. Se înmoaie untul pe foc, se adaugă făina, se subțiază amestecul cu vin turnat treptat, după care se adaugă oțetul și muștarul subțiat cu puțină apă. Sosul astfel obținut se fierbe pe foc mic zece minute, după care se amestecă cu ciupercile scăzute în sucul lor. Se sărează după gust și se ia cratița de pe foc,...

GÎSCĂ CU MĂSLINE Ingrediente - 1/2 gîscă - 200 g măsline - 2 cepe - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 lingură de bulion - 1 lingură de oțet - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se curăță pasărea și se pune la fiert în apă rece. Se înlătură spuma și se lasă carnea să fiarbă pînă cînd este bună de consumat. Se scot bucățile de carne pe o farfurie și se lasă pînă cînd se pregătește sosul. Cepele se toacă mărunt și se călesc în ulei fierbinte. Cînd ceapa devine sticloasă, se stinge cu o lingură de bulion desfăcut în apă rece. Sosul obținut se sărează după gust, se acrește cu o lingură de oțet, se adaugă o lingură de zahăr și se lasă să clocotească cinci minute. Se adaugă carnea fără oase și măslinele fierte separat și clătite cu apă rece. Mîncarea se servește caldă, cu pîine proaspătă, după ce au fiert încă zece minute împreună.

GÎSCĂ CU CASTRAVEȚI ACRI Ingrediente - 1/2 gîscă și măruntaiele - 1 kg castaveți acri murați - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de bulion - mărar tocat - 1 linguriță de făină Mod de preparare Pasărea se curăță și se spală în apă rece. Dacă a fost ținută prea mult pe flacără, se freacă ușor cu mălai. ca să se albească. Se taie bucăți și se pune la fiert cu apă rece. O dată cu carnea se fierb și măruntaiele. Castraveții se țin o oră în apă rece, se taie pe lung și se curăță de semințe. Se spală din nou și se pun să fiarbă într-un sos făcut dintr-o ceapă tocată, călită în ulei fierbinte și stinsă cu bulion de roșii desfăcut într-o cană de apă caldă. Cînd carnea s-a înmuiat ușor, se pune alături de castraveți în sosul de ceapă și se continuă fierberea încă o oră. Se potrivește mîncarea de sare, se parfumează cu mărar tocat și se servește caldă. Dacă sosul nu este destul de scăzut cînd mîncarea este gata, atunci se desface o linguriță de făină în sos ș...

GÎSCĂ ÎN ASPIC Ingrediente - 1 boboc de gîscă sau 1/2 gîscă mare - 4 litri apă - 1 litru de vin - zarzavat de supă - 1 fpaie de gelatină - 1 picior de porc - 1 tacîm de pasăre - usturoi Mod de preparare Se pregătește pasărea ca pentru orice fel de mîncare, se spală în mai multe ape reci și se pune la fiert cu multă apă. Se fierbe descoperit cu puțină sare, două ore, după care se pune la fiert și vinul. Dacă gîsca este tînără, se pune la fiert doar doi litri de apă și 1 litru de vin ; dacă este bătrînă, gîsca se pune la fiert cu multă apă, pentru că la fiert nu se mai adaugă apă. După două ore de fierbere se adaugă în oală zarzavatul de supă spălat. Se continuă fierberea împreună cu tacîmul de pui și piciorul de porc, puse la fiert o dată cu carnea de gîscă. Cînd carnea se desprinde de pe os, se ia oala de pe foc, se lasă să se răcească și se potrivește supa de sare. Bucățile de carne fără os se așază în vase mici, se acoperă cu supă concentrată în care ...

MÎNCARE DE BAME CU CARNE DE GĂINĂ Ingrediente - 1/2 kg bame - 1/2 găină - 1 l borș - 2 roșii decijite - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă - 1 linguriță de bulion - verdeață tocată - făină Mod de preparare Se curăță bamele de codițe, se spală cu apă caldă și se pun într-un vas emailat. Se toarnă peste ele un litru de borș clocotit și se lasă vasul acoperit zece minute. Se scot în alt vas și se spală cu apă rece, după care se pun într-un sos de ceapă preparat astfel : se călește o ceapă tocată într-o ceșcuță de ulei pe foc mic. Cînd ceapa devine sticloasă se adaugă o linguriță de bulion de roșii, supă de carne în carne a fiert găina, apoi se pun bamele și se fierb la foc mic o jumătate de oră. Se pun bucățile de carne fiartă, se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri, sare și verdeață tocată. Dacă sosul este prea subțire, se îngroașă cu o linguriță de făină și se lasă să mai fiarbă 20 de minute. Mîncare se servește caldă.

MÎNCARE DE GUTUI CU CARNE DE GĂINĂ Ingrediente - 1/2 găină mijlocie - 1 kg de gutui - 1 ceașcă de ulei - 2 linguri de zahăr - făina Mod de preparare Se curăță carnea și se spală în apă rece, apoi se aurește în ulei încins. Se scot bucățile de carne pe o farfurie și se lasă pînă cînd se pregătesc gutuile. Gutuile se spală și se taie felii groase de 2 - 3 cm. Se pun feliile să se înmoaie în ulei, se scot pe o farfurie pînă cînd se termină operația. În uleiul rămas se adaugă apă caldă, carnea, sare și se lasă să fiarbă la foc mic, cu vasul descoperit. Se adaugă feliile de gutui cînd carnea este pe jumătate fiartă. Se continuă fierberea și, un sfert de oră înainte de a stinge focul, se adaugă în mîncare un sos format dintr-o ceașcă de apă rece, o linguriță de făină și două linguri de zahăr. Se fierbe încet un sfert de oră ca să aibă timp să fiarbă făina, apoi se ia de pe foc. Se servește caldă, cu pîine proaspătă sau cu chifle făcute în casă. Mîncarea trebui...

RĂCITURĂ DE COCOȘ Ingrediente - 1 cocoș - zarzavat de supă - sare - usturoi - 1 tacîm de pui  Mod de preparare Se curăță pasărea, se pîrlește pe flacără mare, se freacă ușor cu mălai și se spală în mai multe ape reci. Se golește de măruntaie și de intestine apoi se pune la fiert într-o oală mare cu multă apă rece. Se fierbe la foc potrivit descoperit, pînă cînd carnea se desprinde de pe os. La jumătatea timpului de fierberea se adaugă zarzavatul de supă curățat și spălat. O dată cu zarzavatul se adaugă și puțină sare. Carnea fiartă se curăță de pe oase și se lasă pe o farfurie. Supa în care a fiert pasărea se strecoară, se mai sărează dacă este nevoie și se amestecă cu mujdei de usturoi concentrat, după gust. Se pun bucăți de carne în farfurii, se taie zarzavatul fiert și se pune peste carne, iar conținutul farfuriilor se acoperă cu supă concentrată amestecată cu mujdei. Farfuriile se țin la rece pînă a doua zi, cînd se servesc ca aperitiv. Pentru m...

PILAF DE OREZ CU CARNE DE GĂINĂ Ingrediente - 1/2 găină - măruntai de pasăre - 1 ceașcă mare de orez - 1 ceașcă mică de ulei - sare - piper boabe - verdeață tocată Mod de preparare Se spală carnea și se pune la foc împreună cu măruntaiele curățate și spălate. Carnea se pune într-o oală mare, cu multă apă. Se scoate cînd este fiartă și se pune în cratița în care fierbe orez. Orezul se spală, se pune cu o ceașcă mică de ulei pe loc mic și se amestecă cu o lingură de lemn pînă cînd se aurește. Se stinge cu supă de găină și se micșorează focul. Se pun boabe de piper, se potrivește pilaful de sare și se lasă să fiarbă la foc mic, pe o tablă groasă. Nu se amestecă deloc în cratiță, pentru că boabele de orez se desfac. Se pune carnea peste orez cînd acesta este pe jumătate fiert. Se presară cu verdeață tocată fin, cînd pilaful este gata. Se servește cald.

MÎNCARE RECE DE PASĂRE Ingrediente - 1/2 găină și măruntaiele - 6 cepe - 1 cana de ulei - 300 g măsline - 1 pahar de vin alb - 1 foaie de dafin - piper boabe - 2 morcovi - 1 țelină - 1 pătrunjel - 2 linguri de bulion Mod de preparare Carnea se spală și se rumenește în ulei încins, apoi se scoate pe o farfurie și se sărează ușor. Separat se pregătește sosul astfel : se taie ceapa peștișori și se călește împreună cu zarzavatul tăiat fideluță în ulei încins. Din cînd în cînd se adaugă apă pentru ca legumele să se înmoaie bine și să nu-și schimbe culoarea. După o jumătate de oră se adaugă o ceașcă de apă caldă sau supă de zarzavat și se acoperă cratița. Se lasă să fiarbă la foc mic împreună cu sarea necesară, piper boabe și o foaie de dafin. Cînd sosul a scăzut, se pun bucățile de carne și măruntaiele de la găină, se adaugă un pahar de vin alb și se fierbe acoperit pînă cînd carnea se poate consuma. Măslinele se fierb separat, se pun în mîncare cînd acea...

OSTROPEL MOLDOVENESC Ingrediente - 1 găină grasă - sare - zarzavat pentru supă - usturoi Video ostropel din pulpe de pui Mod de preparare Se curăță găina, se spală și se pune să fiarbă cu multă apă rece. Se înlătură spuma des, pentru ca supa să rămînă limpede. După o jumătate de oră de fierbere la foc potrivit, se curăță zarzavatul pentru supă, se spală și se pune la fiert împreună cu pasărea. Găina se pune la fiert întreagă. Se sărează după gust și se continuă fierberea pînă cînd carnea se desprinde de pe os. Se scoate pasărea pe un platou mare, se taie bucăți potrivit de mari și se lasă să se răcească. Supa se strecoară și se amestecă cu mujdei de usturoi concentrat. Se folosește doar o parte din supă, iar restul se întrebuințează pentru pregătirea unui alt fel de mîncare. Ostropelul moldovenesc se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă. Bucățile de carne se pun în supa pregătită cu mujdei și potrivită de sare, aventual curățate de oase. Ostropelul ...

OSTROPEL DIN CARNE DE GĂINĂ Ingrediente Video ostropel din pulpe de pui - 1/2 găină sau măruntaiele și aripile de la o găină mare - 2 ardei grași - 1 kg de roșii - 1 ceapă mică - sare - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Video ostropel din pulpe de pui Se spală carnea și se rumenește în ulei încins, după care se acoperă cu apă caldă și se fierbe la foc mic o jumătate de oră. Se folosește doar jumătate din cantitatea de ulei. În uleiul rămas se călește o ceapă tocată mărunt împreună cu doi ardei grași tăiați fîșii. Cînd ceapa devine sticloasă, se pun roșiile decojite și tăiate felii subțiri, se sărează și se piperează după gust sosul și se lasă să fiarbă la foc potrivit o jumătate de oră. Se pune carnea în sos, se mai fierbe mîncarea un sfert de oră împreună cu usturoi tocat mărunt, apoi se ia de pe foc. Ostropelul de găină trebuie să fie gras. Se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă. Video ostropel din pulpe de pui

FRIPTURĂ DE GĂINĂ Ingrediente - 1 găină mare - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe - 1 pahar de vin alb - usturoi Mod de preparare Se curăță pasărea de fulgi și de pene, se trece prin flacără vie, se freacă apoi cu mălai și se spală cu apă rece. Se golește de măruntaie și de intestine, se spală din nou și se sărează ușor. Se toacă măruntaiele, se amestecă cu puțină sare și piper măcinat, se stropesc cu ulei și se pun în golul lăsat de intestine. Găina se unge pe deasupra cu ulei, se stropește cu jumătate din cantitatea de vin și se pune tava de friptură cu o ceașcă de apă caldă și uleiul rămas după ce s-a uns găina. Se potrivește focul și se frige găina în cuptor o oră. Se întoarce, se stropește cu restul de vin și se continuă frigerea. Se scoate friptura cînd s-a rumenit frumos, se așază pe o farfurie și se taie bucăți potrivit de mari. Friptura se servește cu garnitură de legume sote și salată de sezon. După gust, friptura se poate acoperi cu usturo...

ANGHEMACHR DIN CARNE DE PASĂRE Ingrediente - măruntaie de găină - aripi cap și gît - 4 linguri de făină - 2 linguri de unt - 1/2 lămîie - 1/2 l lapte - 1 ceașcă supă de carne - sare - verdeață tocată Mod de preparare Se spală carnea, se pune împreună cu măruntaiele de găină curățate și spălate în mai multe ape să fiarbă într-un cas acoperit o oră. Se scoate carnea se scurge, se lasă pe o farfurie. Separat se pregătește pe foc moale un sos alb din unt, făină și lapte. Se lucrează cu o lingură de lemn, amestecînd mereu ca să nu se facă cocoloașe. Cînd sosul arată ca o smîntînă se acrește cu zeamă de lămîie. În sosul astfel pregătit se pun măruntaiele de găină împreună cu aripile, capul și gîtul, se fierbe totul la foc mic zece minute și se servește imediat, cu verdeață tocată deasupra. Mîncarea se poate pregăti din carne de pasăre în amestec sau din tacîmuri de curcan.

GĂINĂ CU SOS MERIDIAN Ingrediente - 1 găină mijlocie - 2 cepe - usturoi - sare - 1 ceașcă sos de roșii - 1 foaie de dafin - cimbru - 1 pahar de vin alb - 1 ceașcă de ulei - piper boabe Mod de preparare Găina se curăță de fulgi și de pene, se golește de intestine și de măruntaie, după care se pîrlește pe flacără iute. Se freacă ușor cu mălai, umblînd cu atenție ca să nu se rupă pielea, apoi se spală în mai multe ape reci. Se taie bucăți și se sărează. Se lasă puțin să stea, după care se pun bucățile într-o cratiță emailată, în ulei fierbinte. Se întoarce carnea des, ca să nu se ardă. Se scoate pe o farfurie, iar în uleiul rămas se pun cepele tocate mărunt și usturoi după gust, tocat de asemenea mărunt. Cînd ceapa devine sticloasă, se stinge cu sos de roșii, se adaugă o foaie de dafin, puțin cimbru, piper boabe și sarea necesară. În sosul obținut se pun bucățile de carne, se acoperă vasul și se lasă să fiarbă o oră. Se adaugă vinul, se mai lasă să fia...

GĂINĂ LA TIGAIE Ingrediente - 1 găină mare - 200 g slănină afumată - 1 lămîie - sare - 2 linguri de unt - 1 lingură de bulion - piper boabe - 1 cană supă de zarzavat - cimbru Mod de preparare Se pregătește găina, se spală în mai multe ape reci, apoi se sărează pe dinăuntru și pe dinafară. Se pun în golul lăsat de intestine cîteva boabe de piper, două linguri de unt și puțin cimbru. Se acoperă acoperă cu fîșii subțiri de slănină afumată și cu felii de lămîie tăiate subțiri și se așază astfel pregătită în tava de friptură, acoperă cu o cană de supă de zarzavat. Se introduce tava în cuptorul cald, se potrivește focul și se frige găina la foc potrivit o oră. Se întoarce și se continuă operația pînă cînd carnea se rumenește ușor. Atunci se scoate găina din tavă și se așază pe un platou. Se scot feliile de lămîie și de slănină și se aruncă. În sosul fripturii se poate pune o lingură de bulion cînd friptura este aproape gata. Friptura se servește caldă, cu ...

GĂINĂ UMPLUTĂ CU OREZ Ingrediente - 1 găină mijlocie - 100 g ciuperci - 1 ceașcă de orez - 1 ceapă - 1 morcov - sare - 1 ceașcă supă de carne - 1 ceașcă de ulei sau 50 g de unt - bulion Mod de preparare Se alege și se spală orezul în mai multe ape, se pune la fiert cu apă cît să-l acopere și se lasă pînă se înmoaie ușor. Se scoate și se scurge, apoi se pune într-o cratiță cu unt, cu ciupercile curățate, spălate și tocate mărunt și cu măruntaiele găinii tocate mărunt. Se colorează amestecul cu o linguriță de bulion, se potrivește de sare și se piperează după gust. Cu acest amestec se umple găina curățată și spălată în mai multe ape reci. Se pune o lingură de unt în tava de friptură, se așază pe fundul tăvii morcovul tăiat rondele și ceapa tăiată peștișori, iar peste legume se așază găina umplută. Se acoperă cu o ceașcă de supă de zarzavat și se frige o oră la foc potrivit. Se întoarce cînd s-a rumenit, se mai frige pînă cînd carnea este moale. Se sco...

GĂINĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI Ingrediente - 1 găină mijlocie - 200 g ciuperci - 1 ceapă - verdeață tocată - sare - piper măcinat - 1 ou - 2 felii de franzelă - 1 cană de lapte dulce - 150 g costiță afumată - 100 g unt - 1 pahar de vin alb Mod de preparare Se pregătește găina ca pentru orice fel de friptură, se sărează și se lasă să stea pe o farfurie, timp în care se pregătește umplutura. Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt, se taie felii subțiri și se pun cu două linguri de unt într-o cratiță pe foc mic. Se lasă să scadă bine, după care se adaugă sare și o jumătate de pahar de vin. Se scot în farfurie cînd nu mai au sos, se amestecă cu verdeață tocată, un ou, costiță afumată tocată mărunt, o ceapă tocată și două felii de franzelă înmuiate în lapte dulce și fărîmițate bine. Amestecul se sărează și se piperează apoi se umple găina pregătită înainte. Se coase găina cu o ață de bumbac, se pune într-o tavă de friptură, se unge cu restul de ...

GĂINĂ UMPLUTĂ Ingrediente - 1 găină mijlocie - 200 g carne tocată - 1 ou - sare - piper măcinat - măruntaie de găină - 1 felie de pîine - 1 lingură de unt - verdeață tocată Mod de preparare Găina se curăță de fulgi, se golește de intestine și de măruntaie, apoi se ține pe flacără mare ca să se pîrlească puful. Se freacă ușor cu mălai, se spală în mai multe ape reci și se sărează ușor. Se lasă pe farfurie, timp în care se pregătește umplutura. Se amestecă carnea tocată cu măruntaiele tăiate mărunt cu un cuțit ascuțit, se pune deasupra amestecului verdeață tocată, un ou și o felie de pîine fărîmițată bine. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se omogenizează și se pune astfel pregătit în golul lăsat de măruntaie. Se coase găina și se pune într-o tavă de friptură cu o ceașcă de apă, după ce a fost unsă cu unt cald. Se frige la foc potrivit o oră, după care se întoarce și se continuă frigerea. Sr scoate cînd s-a rumenit și se servește cal...

CIULAMA DIN CARNE DE GĂINĂ Ingrediente - 1/2 găină - 1 morcov - 1 țelină - sare - 3 linguri de făină - 3 linguri de unt - piper Mod de preparare Se curăță găina, se spală în mai multe ape și se pune să fiarbă într-un vas descoperit cîteva ore. La jumătatea timpului de fierbere se adaugă în supă zarzavatul curățat și spălat și sarea necesară. Cînd carnea este bine fiartă, se ia oală de pe foc și se pregătește sosul alb. Se pune făina cu untul înmuiat într-o cratiță emailată, se amestecă fără întrerupere pînă cînd făina se încorporează bine, se subțiază pastă cu supă amestecînd mereu cu o lingură de lemn. Cînd amestecul arată ca o smîntînă subțire, se micșorează focul și se fierbe un sfert de oră, amestecînd din cînd în cînd cu lingura în cratiță. Se adaugă bucățile de carne, se potrivește ciulamaua de sare eventual se piperează, și se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă.

SARMALE DIN CARNE DE CURCAN Ingrediente Video cum se fac sarmalele - un piept de curcan - 1 ceapă mare - 1 cartof - 1 ou - verdeață tocată - sare - piper măcinat - frunze de viță sau ștevie - 1 lingură de unt - 1 lingură de bulion - orez Mod de preparare Video cum se fac sarmalele Se scoate carnea de pe oase se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit și se pune într-o farfurie adîncă, unde se amestecă cu o ceapă tocată fin, un cartof dat pe răzătoare, verdeață tocată, o lingură de bulion, orez și piper măcinat. Amestecul se omogenizează și se potrivește de sare. Se opăresc frunzele de ștevie sau de viță de vie cîteva minute în apă cu sare, după care se clătesc cu apă rece. Se fac sarmale mici care se așază într-o cratiță cu pereți înalți, cu frunze de ștevie pe fundul ei. Sarmalele se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic cîteva ore. Se fierb cu o lingură de unt sau o lingură de grăsime de porc. Se acoperă cu borș proaspăt imediat ce a scăzut zeama în c...

RĂCITURĂ DE CURCAN Ingrediente - 2 tacîmuri de pui - 1 tacîm de curcan - zarzavat de supă - sare - usturoi - 1/2 curcan Mod de preparare Se spală tacîmurile și se pun la fiert cu multă apă rece. Se înlătură spuma de mai multe ori, se adaugă sare după o oră și se continuă fierberea. În supă se pune să fiarbă zarzavat curățat și spălat, atunci cînd carnea s-a înmuiat bine. Se ia de pe foc cînd carnea se desprinde de pe os. Carnea de pe aripi se păstrează într-o farfurie, iar gîturile se păstrează întregi. Supa în care au fiert tacîmurile se sstrecoară și se pune la fiert cu jumătate de curcan spălat și curățat bine. Se fierbe descoperit la foc potrivit pînă cînd se desprinde carnea de pe oase. Se scot bucățile de carne, se pun în farfurii adînci, se acoperă cu zeamă în care a fiert carnea, sărată și usturoiată, după gust. Farfuriile se pot orna cu felii de morcov și țelină fierte. Se lasă de pe o zi pe alta și se consuma ca aperitiv, tăind jumătăți de...

GUȘĂ DE CURCAN UMPLUTĂ Ingrediente - 1 gușă de curcan - 1/2 piept de curcan - verdeață tocată - 1 ou - ficatul și pipota curcanului - 1 felie de pîine - sare - piper măcinat - 1 roșie decojită - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se scoate pielea de pe gît, se întoarce, se curăță de grăsime, se spală în apă rece, se coase apoi la un capăt și se umple cu un amestec făcut din : carnea tocată de piept de curcan, ficatul, și pipota cu un cuțit ascuțit, verdeață tocată, o felie de pîine înmuiată în apă rece și fărîmițată bine, un ou, o roșie decojită și tăiată felii subțiri, sare și piper măcinat. Cu amestecul omogenizat se umple gușa curcanului, care se scoate și celălalt capăt și se pune în tavă cu o ceașcă de apă și o ceașcă de ulei. Se frige în cuptor la foc potrivit o oră, apoi se întoarce, se stropește cu sosul în care se frige și se mai lasă o oră. Se scoate, se taie felii și se servește caldă, cu garnitură de cartofi prăjiți sau cu legume sote.

FRIPTURĂ DE CURCAN CU SOS DE MERE Ingrediente - 1 curcan - 1 kg de mere acrișoare - 1 cană sos de roșii - cimbru - zahăr - sare - 200 g costiță afumată - 1 ceașcă de ulei - piper boabe - 1 pahar de vin alb Mod de preparare Se curăță curcanul de pene și de fulgi, se golește de intestine și de măruntaie, după care se pîrlește pe flacără mare și se freacă puțin cu mălai. Se spală în mai multe ape reci, se păstrează trunchiul păsării și se înlătură aripile, capul, gîtul și picioarele. Curcanul astfel pregătit se acoperă cu fîșii subțiri de slănină afumată, după care s-a sărat ușor. Se așază curcanul într-o tavă de friptură cu o ceașcă de apă și o ceașcă de ulei. Se adaugă cîteva boabe de piper și puțin cimbru, se potrivește focul și se frige curcanul în cuptor, la foc potrivit, o oră. Se întoarce, se sărează și se adaugă vinul, dacă sosul în care se frige curcanul a scăzut prea tare. Se continuă frigerea pînă cînd carnea devine fragedă. Se scoate slănin...

FRIPTURĂ DE CURCAN CU SOS DE GUTUI Ingrediente - 1 curcan - sare - 200 g costiță afumată - 1 cană supă - 1 kg de gutui - 1 ceașcă de ulei - 2 linguri de zahăr - 1/2 kg de roșii - piper boabe - 1 pahar de vin alb Mod de preparare Se curăță pasărea de pene și de puf, se golește de intestine și de măruntaie, apoi se ține pe flacără mare și se pîrlește puful de pe ea. Se freacă ușor cu mălai, se spală în mai multe ape reci și se înlătură aripile, capul, gîtul și picioarele. Pasărea astfel pregătită se sărează și se lasă să stea așa o oră. Se pune apă în tavă de friptură, se pun boabe de piper, apoi se așază pasărea învelită cu fîșii subțiri de slănină afumată. Se adaugă uleiul, se potrivește focul și se frige pasărea o oră. Se întoarce, se stropește cu sosul din tavă, se sărează și se continuă frigerea. Friptura este gata după ce a stat în cuptor cîte o oră pentru fiecare kg de carne, la foc potrivit. Se adaugă vinul cînd sosul a scăzut de tot și se lasă pî...

FRIPTURĂ DE CURCAN ÎN FOI DE VARZĂ Ingrediente - 1 curcan - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe - 1 varză albă - 100 g slănină afumată Mod de preparare Curcanul se jumulește de pene, se pîrlește pe foc mare, apoi se freacă ușor cu mălai și se spală cu multă apă rece. Se golește de intestine și de măruntaie. Se spală din nou, după care se sărează. Se scot aripile, gîtul, capul și picioarele din care se face un fel de mîncare, iar trunchiul curcanului se lasă să stea cu sarea pe el o oră. Se pune curcanul în tava de friptură cu slănină afumată tăiată fășii înăuntru și învelit cu foi de varză crudă sau murată. Curcanul se așază cu pieptul în sus, împreună cu o ceașcă de apă și o ceașcă de ulei. Se ține în cuptor la foc potrivit o oră, după care se întoarce pe o parte. Se continuă frigerea pînă cînd carnea devine rumenă. Se scoate și se servește la mese festive, cu garnitură de legume și salată asortată de murături. Este gata cînd varza este arsă.

FRIPTURĂ DE CURCAN ÎN ALUAT Ingrediente - 1 curcan - 1/2 kg făină - 1 cană de lapte - sare - 1 lingură de untură Mod de preparare Se curăță curcanul de pene și de fulgi, se opărește și se ține pe flacără vie. Se freacă cu mălai ca să se albească, după care se spală în mai multe ape reci. Curcanul se pregătește numai după ce s-a golit de intestine și de măruntaie. Se sărează și se lasă să stea așa o oră. Separat, din făină, lapte, sare și untură, se pregătește un aluat potrivit. Se scot aripile, picioarele, gușa, capul și gîtul curcanului și se pregătește din acestea o ciorbă de potroace. Curcanul astfel pregătit se învelește cu o foaie groasă de aluat și se pune într-o tavă unsă cu grăsime. Se lasă în cuptor socotind cîte o oră de fiecare kilogram de carne. Se stropește din cînd în cînd cu apă caldă, ca să nu se ardă aluatul. Se scoate, se înlătură aluatul și se aruncă, iar friptura se servește cu garnitură de legume și salată de sezon.

FRIPTURĂ DE CURCAN Ingrediente - 1 curcan - 100 g unt - sare - piper boabe - 4 - 5 mere întregi - 1 lingură coniac Mod de preparare Se curăță pasăre, se golește de intestine și se pîrlește pe flacără mare. După ce nu mai are puf, se freacă ușor cu mălai, se spală cu multă apă rece și se sărează pe dinăuntru și pe dinafară. Se lasă să stea o oră cu sarea pe el, după care se pune într-o tavă de friptură, cu o ceașcă de apă și uns cu unt cald. Merele se curăță de coajă, se taie felii groase și se introduce în interiorul curcanului. Se potrivește focul la cuptor și se frige o oră, după care se adaugă sare, piper boabe și o lingură de coniac, cu care se ștropește curcanul cînd se întoarce. Este gata atunci cînd a căpătat o culoare aurie. Se servește la mesele festive, cu garnitură de legume și salată de sezon.

TOCHITURĂ MOLDOVENEASCĂ Ingrediente - 1/2 ficat de porc - 2 rinichi - 250 g carne proaspătă de porc - 1 inimă de porc - 1 lingură de untură de porc - 100 g brînză de burduf - sare - piper boabe Mod de preparare Se spală carnea și se taie bucăți mici, care se prăjesc în untură. Rinichiul se opărește, apoi se ține în apă rece o oră, se taie felii subțiri și se lasă deoparte. Ficatul se șterge și se taie cuburi mici, care se pun peste carne. La fel se procedează cu inima. Amestecul de carne și organe se acoperă cu puțină apă caldă ca să se poată înmuia bine, se lasă la foc mic o jumătate de oră, după care se pun feliile de rinichi. Se sărează, se piperează după gust și se mai lasă zece minute pe foc. Se adaugă brînza de burduf, se amestecă încet cu o lingură de lemn, se ia de pe foc și se servește cu mămăliguță caldă. Tochitura se poate servi și fără brînză de burduf.

TOCANĂ DE MĂRUNTAIE Ingrediente - 200 g ficat - 2 rinichi - 1 inimă - 1 splină - 4 cepe - sare - 1 ceașcă de ulei - piper Mod de preparare Se pregătesc măruntaiele ca pentru orice fel de mîncare. Ceapa se taie peștișori și se călește în ulei fierbinte pînă cînd devine sticloasă, apoi se stinge sosul de ceapă cu bulion de roșii sau cu o roșie decojită, se adaugă ficatul tăiat cuburi mici, splina fiartă și tăiată fășii, rinichii tăiați mărunt și inima tăiată cuburi. Se adaugă o ceașcă de apă caldă, se sărează și se piperează după gust, și se fierbe înăbușit pînă cînd mîncarea scade bine. Se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă.

TOCANĂ DE SPLINĂ Ingrediente - 2 spline de porc - 4 cepe - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe - 1 foaie de dafin - 1 linguriță de bulion Mod de preparare Se spală splina și se dă în clocot, după care se scurge și se lasă să se răcească. Separat se toacă ceapa, se călește cu o ceapă de ulei fierbinte și se stinge cu o lingură de bulion cînd a devenit sticloasă. Se taie splina cuburi potrivit de mari, se pune peste ceapă, se sărează mîncarea și se piperează după gust, se pune o foaie de dafin în sos și se acoperă cu apă caldă. Tocănița se fierbe la foc mic, în cratița acoperită, pînă cînd scade bine. Se servește fierbinte, cu murături.

SPLINĂ LA GRĂTAR Ingrediente - 4 spline de porc - sare - piper măcinat - unt Mod de preparare Splinele se spală, se crestează pe lung, se spală din nou și se ung cu unt, se sărează și se piperează. Se pun pe grătar, se frig la foc potrivit și se întorc des. Se servesc cu garnitură de cartofi prăjiți.

TUSLAMA DE BURTĂ Ingrediente - 1 kg burtă - zarzavat pentru supă - usturoi - sare - oțet - 2 ouă - verdeață Mod de preparare Se curăță burta și se spală în mai multe ape reci și calde. Se freacă bine cu mălai, după care se spală din nou și se pune bucată întreagă la fiert cu apă rece. Se fierbe descoperit la foc mic două ore, după care se adaugă zarzavatul pentru supă curățat și spălat. După alte două ore, burta se scoate, se taie fășii și se pune în farfurie cu zeamă în care a fiert. După gust, peste burtă se adaugă oțet, sare, zeamă de usturoi strecurată și un gălbenuș bătut. Se presară cu verdeață tocată și se servește fierbinte.

TOCANĂ DE BURTĂ Ingrediente - 1/2 kg burtă de vacă curățată - 2 morcovi - 1 țelină - 4 cepe - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 pahar de sos de roșii - 1 pahar de vin - piper boabe Mod de preparare Se curăță burta cu lama unui cuțit bine ascuțit, se spală în mai multe ape reci, se freacă ușor cu mălai și se spală din nou. Se pune să fiarbă cu multă apă, pentru ca ulterior să nu se mai adauge apă. După două ore se adaugă zarzavatul de supă spălat, se continuă fierberea și se scoate burta cînd furculița pătrunde ușor în carne. Separat se taie ceapa peștișori și se călește cu o ceașcă de ulei pînă cînd devine sticloasă. Se stinge ceapa cu sosul de roșii, se pun bucățile de burtă tăiate bucăți subțiri și se acoperă cratița. După un sfert de oră se adaugă vinul, sarea și piperul boabe. Tocănița se servește bine scăzută.

MĂDUVIOARE CU SOS ALB Ingrediente - 1/4 kg măduvioare - 1 lingură de unt - 1 lingură de făină - 1/2 lămîie - sare - 1 cană de lapte Mod de preparare Se curăță măduvioarele, se spală și se taie bucăți de 4 - 5 cm. Se clocotesc în apă cu sare zece minute, apoi se scot și se pun în sos alb făcut din unt, făină și lapte dulce. Sosul se acrește cînd este gata, cu zeama de o jumătate de lămîie și se sărează după gust. Se pun măduvioarele în sos, se țin la cald, pe marginea plitei, fără să fiarbă, zece minute, după care se servesc.

MĂDUVIOARE LA GRĂTAR Ingrediente - 1/4 kg măduvioare - 1 lingură de unt - sare - cartofi prăjiți Mod de preparare Măduvioarele se spală, se taie bucăți potrivit de mari, se sărează, se ung cu unt și se pun pe grătar. Se frig puțin, se întorc des și se servesc fierbinți, cu garnitură de cartofi prăjiți și salată de sezon.

FUDULII LA GRĂTAR Ingrediente - fudulii de porc - sare - unt - piper măcinat Mod de preparare Se curăță fuduliile de pielițe, se taie în două pe lung, se sărează și se ung cu puțin unt. Se piperează eventual, după gust, apoi se pun pe grătar și se frig la foc potrivit. Se așază pe o farfurie cu garnitură de cartofi prăjiți, se stropesc cu unt topit și se servesc imediat.

UGER LA GRĂTAR Ingrediente - 1 kg uger - 1 lingură de unt - sare - piper măcinat - zarzavat pentru supă Mod de preparare Ugerul se fierbe cîteva ore cu zarzavat pentru supă, apoi se scoate, se taie felii și se pune pe grătar, după ce s-a uns fiecare felie cu unt și s-a presărat sare și piper după gust. Din supa în care a fiert se pregătește o supă albă cu fidea și verdeață deasupra, care se servește ca felul 1. Friptura de uger se servește cu garnitură de legume sote și salată de sezon.

CIULAMA DE UGER Ingrediente - 1 kg uger - zarzavat de supă - 2 linguri de unt - 2 linguri de făină - 1 cană de lapte - sare - piper măcinat Mod de preparare Se fierbe cîteva ore ugerul. Zarzavatul de supă se adaugă în oală după două ore de fierbere. Cînd este fiert ugerul se taie felii subțiri, se lasă pe o farfurie, timp în care se pregătește o ciulama groasă din două linguri de unt, două linguri de făină și o cană de lapte. Ciulamaua se subțiază cu zeamă în care a fiert ugerul, pînă cînd devine ca o smîntînă groasă. Se lucrează pe foc mic, cu o lingură de lemn. Se sărează și se piperează ciulamaua, se pun bucățile de carne, se mai lasă pe foc cinci minute, după care se servește cu mămăliguță caldă.

ȘNIȚEL DE UGER Ingrediente - 1 kg uger de vacă - zarzavat de supă - sare - 2 linguri de făină - 1 ceșcuță de lapte - 1 ou - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se taie ugerul bucată întreagă și se spală cu apă rece, după care se pune să fiarbă într-un vas descoperit, cu multă apă, la foc potrivit, cîteva ore. După două ore de fierbere se adaugă zarzavatul de supă întreg, se continuă fierberea pînă în momentul în care ugerul se poate consuma. Se scoate, se taie felii subțiri, fiecare felie se sărează ușor și se trece prin aluatul de clătite făcut din ou, făină și lapte dulce. Feliile astfel pregătite se prăjesc în ulei fierbinte și se servesc cu cartofi prăjiți.

FRIGĂRUI DE RINICHI Ingrediente - 4 rinichi de porc sau 6 rinichi de oaie - verdeață - sare - piper - ulei Mod de preparare Se spală și se opăresc rinichii, după care se taie în două și se pun pe frigărui specială. Se frig la foc iute, unși cu unt, sărați și piperați după gust. Cînd sînt gata se scot de pe frigărui, se acoperă cu verdeață tocată fin și se servesc cu garnitură de roșii felii, ardei gras și castraveciori murați în oțet.

RINICHI CU MUȘTAR Ingrediente - 4 rinichi - 1 lingură de muștar - 1/2 lămîie - 1 pahar de vin alb - sare - 2 linguri de unt - verdeață tocată - piper măcinat Mod de preparare Se spală rinichii după care au stat în apă rece cu oțet o oră, apoi se taie în două. Fiecare parte se unge cu muștar, sare și puțin piper măcinat. Se lasă cîteva minute să pătrundă muștarul în carne, apoi se pun rinichii pe grătar. Se frig cîte cinci minute pe fiecare parte, după care se pun pe un platou și se stoarce peste ei zeamă de lămîie. Din unt și verdeață tocată, peste care se pune vinul alb și se ține amestecul pe foc un sfert de oră, se face un sos care se răstoarnă fierbinte peste rinichi. Se servește totul fierbinte, cu garnitură de cartofi prăjiți și salată de sezon. În sosul de unt se adaugă restul de muștar. Mîncarea este picantă.

RINICHI CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 4 rinichi de porc - 1 pahar de smîntînă - 1 lingură de făină - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă Mod de preparare Se curăță rinichii de pielițe și de grăsime, după care se clocotesc în apă cu sare zece minute. Separat se călește ceapa tocată mărunt, într-o ceașcă de ulei fierbinte, adăugîndu-se puțină apă rece. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă făina desfăcută în puțină apă rece. Se fierbe încet înăbușit, zece minute, timp necesar ca să fiarbă făina. Se adaugă smîntîna, se sărează după gust și se pun rinichii să fiarbă împreună cu sosul de smîntînă. După un sfert de oră se stinge focul, se lasă mîncarea să se răcească și se servește.

RINICHI CU CIUPERCI Ingrediente - 250 g ciuperci - 1/2 kg rinichi - 1 pahar de vin alb - verdeață tocată - sare - piper - 2 linguri de unt - 1 lingură de făină Mod de preparare Se curăță rinichii de grăsime, se țin în apă rece cu o lingură de oțet o oră, după care se spală iar și se taie felii subțiri. Rinichii se prăjesc în unt cîte două minute pe fiecare parte, se scot și se lasă deoparte cît se pregătesc ciupercile. Acestea se spală, se taie felii subțiri și se pun cu restul de unt în cratiță să se înmoaie ușor. Cînd sînt gata, se adaugă peste ciuperci un pahar de vin alb, o ceașcă de apă în care se desface o lingură de făină, sare, piper și verdeață tocată. Se acoperă cratița și se scade mîncarea la foc mic 20 de minute. Se pun rinichii peste ciuprci, se dau în cîteva clocote împreună, după care se stinge focul. Mîncarea se servește fierbinte.

RINICHI CU SOS DE LEGUME Ingrediente - 1/2 kg rinichi - 1 ceapă - 1 morcov - 1 păstîrnac - țelină - sare - 1 ceașcă de ulei - 100 g ciuperci - 1 pahar de vin alb - piper boabe - 1 roșie decojită Mod de preparare Se curăță și se opăresc rinichii cu apă clocotită, după care se țin în apă rece o oră. Într-o cratiță emailată cu pereții înalți se pune la încălzit uleiul, apoi se pun să se înmoaie zarzavatul de supă, curățat și tăiat fideluță, împreună cu ceapa tocată. Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă încet, o jumătate de oră. Se adaugă din cînd în cînd apă rece. Se curăță ciupercile, se taie felii subțiri după ce s-au spălat în mai multe ape reci, se pun într-o cratiță separată să scadă cu o lingură de ulei și un praf de sare. Cînd s-au înmuiat ușor se pun peste zarzavat, se adaugă rinichii și se acoperă cu o ceașcă de apă caldă. Se fierbe înăbușit o jumătate de oră, se adaugă vinul, sare, piper și se continuă fierberea. Înainte cu cinci minute de...