www.Zapaciti.ro

BUDINCĂ DE CARTOFI CU CARNE ( 6 porții x 150 g ) Ingrediente - Carne de vacă 300 g - cartofi 500 g - lapte 250 ml - ulei 20 ml - unt 30 g - făină 5 g - smîntînă 30 g - sare 5 g - 2 ouă Mod de preparare Carnea se fierbe, apoi se trece prin mașina de tocat și se amestecă cu sarea și cu uleiul crud. Separat, se prepară un piure din cartofii fierbinți, lapte, unt și gălbeușul de ou, la sfîrșit se adaugă albușul bătut spumă. Într-o tavă neunsă, dar pudrată cu făină, se pune un strat de piure, unul de carne și deasupra altul de piure. Se unge cu lapte și gălbenuș de ou, apoi se coace la cuptor, în baie de apă. Înainte de a se servi se adaugă smîntîna. Calorii   265/porție

BUDINCĂ DE CARTOFI CU ȘUNCĂ PRESATĂ SAU PARIZER ( 10 porții x 120 g ) Ingrediente - Cartofi 1 kg - șuncă presată sau parizer 250 g - unt sau margarină 50 g - lapte 100 ml - pesmet 10 g - sare 10 g - 2 ouă Mod de preparare Cartofii, fierți în apă clocotită cu sare, se curăță fierbinți și se zdrobesc; se prepară un piure, adăugînd untul și laptele fierbinte. În piureul pufos obținut, se înglobează albușurile bătute spumă și șuncă ( parizerul ), tăiate cubulețe. Compoziția se toarnă într-o formă unsă cu unt și presărată cu pesmet. Se netezește frumos deasupra, apoi se toarnă gălbenușurile bătute cu puțin lapte și se introduce budinca în cuptorul încins, să se rumenească. Se servește imediat. Calorii   cca 200/porție

BUDINCĂ DE CARTOFI CU VERDEAȚĂ ( 10 porții x 120 g ) Ingrediente - Cartofi 1 kg - unt 100 g - lapte 200 ml - 4 ouă - smîntînă 100 g - telemea 100 g - verdeață ( mărar, pătrunjel ) 20 g - sare 6 g Mod de preparare Din cartofi, lapte, unt și sare se prepară un piure obișnuit, care se amestecă cu verdeața tocată mărunt. Se unge bine o cratiță cu unt și se pune piure în ea. Separat, se bat ouăle, se amestecă cu smîntîna și cu brînza rasă, apoi se toarnă peste piure. Se pune cratița în cuptorul încins și se ține 20 - 25 minute, să se rmenească. Se servește imediat. Calorii   235/porție

BUDINCĂ DE CARTOFI CU BRÎNZĂ ( 10 porții x 120 g ) Ingrediente - Cartofi 1 kg - brînză vaci 100 g - telemea 200 g - unt 15 g - 2 ouă Mod de preparare Cartofii, fierți în coajă ( nu prea tare ) se curăță și se taie felii. Brînza telemea, desărată și rasă, se amestecă cu cea de vaci și cu ouăle întregi. Se adaugă cartofii, apoi se așează într-o formă unsă cu unt ( se pune puțin și deasupra ) și se coace în cuptor 30 minute. Se poate prepara și din cartofi făcuți pireu, cu 400 g lapte și 20 g unt. Se așază cartofii și brînza în straturi: se pune budinca la cuptor, pînă se rumenește. Se poate adăuga smîntînă, 100 g. Calorii    170 - 190 ( cu smîntînă )/porție

BUDINCĂ DE CARTOFI CU SOS DE SMÎNTÎNĂ ( 12 porții x 150 g ) Ingrediente - Cartofi 1 kg - telemea 200 g - unt 100 g - 4 ouă - sare 5 g - sos de smîntînă ( smîntînă 150 g, unt 50 g, făină 75 g, lapte 100 g, sare 5 g ) Mod de preparare Cartofi se fierb, se curăță de coajă, se pasează sau se trec prin mașina de tocat carne, se amestecă cu untul, se adaugă gălbenușurile, cîte unul, frecînd bine, pînă compoziția devine cca o cremă, se adaugă apoi 5 g de sare, albușurile bătute spumă și brînză rasă. Amestecul, pus într-o formă unsă cu unt, acoperită cu capac, se fierbe în baie de apă, o oră. Se răstoarnă și se adaugă sosul de smîntînă din unt, făină, lapte, sare 5 g și smîntînă vezi rețeta. Calorii      285/porție

BUDINCĂ DE CARTOFI ( 10 porții x 120 g ) Ingrediente - Cartofi 1 kg - unt 50 g ( ulei 50 ml ) - 1 ou - gălbenușuri 2 buc - 1 ou - smîntînă 150 g ( lapte 200 ml ) - sare 6 - 7 g Mod de preparare Cartofii, fierți și decijiți, se zdrobesc cu furculița și se amestecă cu untul ( uleiul ), gălbenușurile și sarea. Compoziția se pune într-o cratiță bine unsă și deasupra se toarnă oul bătut cu smîntînă ( laptele ). Se pune la cuptor să se rumenească. Se servește caldă. Calorii    160 - 180/porție

BUDINCĂ DE DOVLECEI CU CARNE ȘI OREZ ( 6 porții x 150 g ) Ingrediente - Dovlecei 600 g - carne de vită 250 g - orez 20 g - ulei 30 ml - 2 ouă - smîntînă 20 g - unt 10 g - sare 5 g - verdeață 10 g Mod de preparare Dovleceii, curățați de coajă și tăiați felii, se fierb în apă clocotită cu sare, apoi se scurg bine. Orezul se înăbușe cu unt, sare, verdeața tocată și apă cît este nevoie. Carnea, curățată de piele și zgîrciuri, se pune la fiert în apă rece, după care se trece de două ori prin mașina de tocat și se amestecă cu uleiul și cu verdeața tocată. Într-o formă tapetată cu făină, se pune un strat de dovlecei, unul de orez, apoi un strat de carne, și deasupra, din nou un strat de dovlecei. Se unge suprafața cu puțin ou bătut, apoi se fierbe 30 - 40 minute în baia de apă sau se coace în cuptor. Calorii     175/porție

BUDINCĂ DE DOVLECEI ( 3 porții x 120 g ) Ingrediente - Dovlecei 300 g - cașcaval 30 g - 1 ou - smîntînă 30 g - făină 15 g - unt 10 g - pesmet 5 g - sare 2 - 3 g - verdeață 5 g Mod de preparare Dovleceii, spălați și curățați, se taie cuburi mici și se fierb în apă cu sare 10 minute. Se răstoarnă în strecurătoare. Cînd s-au scurs bine, se amestecă dovleceii cu gălbenușul, cașcavalul ras, albușul bătut spumă, făină, pesmetul, untul și verdeața tocată. Se coace în formă unsă cu unt, 2- - 30 minute. Se răstoană și se servește caldă, stropită cu smîntînă. Calorii   140/porție

BUDINCĂ DE MERE ( 3 porții x 150 g ) Ingrediente - 3 buc Mere mari - pesmet 20 g - unt 25 g - zahăr 20 g - 1 ou - 1/2 plic praf de copt Mod de preparare Merele, curățate de coajă, se rad pe răzătoare de sticlă, iar zeama se scurge. Untul se freacă cu zahărul și gălbenușul de ou, pînă cînd devine spumos; albușul se bate spumă. Se amestecă merele cu pesmetul, untul frecat, se adaugă praful de copt și albușul bătut spumă. Compoziția se pune într-o formă unsă cu unt și tapetată cu pesmet, se coace în baia de apă, pe plită sau în cuptor, 25 - 30 minute. Se servește caldă sau rece. Calorii    225/porție

BUDINCĂ DE LEGUME UMPLUTĂ CU LEGUME ( 10 porții - 120 g ) Ingrediente - Foi subțiri de clătite 6 buc - piure de legume 600 g - 2 ouă - sos alb 40 g - smîntînă 60 g - sos de roșii 60 g - verdeață tocată 10 g - unt 10 g - pentru pregătirea clătitelor 1 ou - făină 160 g - lapte 350 ml - ulei 15 ml  Mod de preparare Piureul se amestecă cu ouăle, sosul alb și jumătate din smîntînă. Separat se pregătesc foile de clătite vezi rețeta aici . Într-o formă unsă cu unt se așază alternativ o clătită, un strat din amestecul de piure, iar o clătită și așa mai departe. Budinca se acoperă cu sos de roșii și se dă cîteva minute la cuptor. Înainte de a fi servită, se adaugă restul de smîntînă și verdeață tocată; pentru pregătirea sosului alb vezi rețeta. Calorii    205/porție

BUDINCĂ DE LEGUME 2 ( 2 porții = 100 g ) Ingrediente - Piure de legume 100 g - unt 5 g - 1/2 ou - smîntînă 30 g - brînză de vaci 20 g - făină 5 g - sare 1 g - eventual sos de smîntînă sau sos de roșii 30 - 40 g Mod de preparare Piureul de legume vezi rețeta , se freacă cu untul, gălbenușul de ou, apoi se adaugă smîntîna, brînza de vaci, făina, sarea și, la urmă, albușul bătut spumă. Se coace la cuptor, în formă unsă cu unt; se poate servi cu sos de smîntînă vezi reteta, sau sos de roșii. Calorii   cca  135/porție ( fără sos )

BUDINCĂ DE LEGUME ( 2 porții x 120 g ) Ingrediente - Piure de legume ( cartofi, dovlecei, spanac, morcovi, fasole verde ) 100 g - pîine albă 20 g -  lapte 30 ml - gălbenuș ou 1/2 - brînză de vaci 30 g - unt 6 g - pesmet 5 g - sare 1 - 2 g - eventual sos alb sau sos de roșii 30 - 40 g Mod de preparare  În piureul de legume vezi rețeta se adaugă gălbenușul de ou, brînza de vaci, pîine muiată în lapte și sarea. Budinca se coace la cuptor 40 - 50 minute., într-o formă unsă cu unt și presărată cu pesmet, acoperită cu o hîrtie unsă cu unt. Se poate servi cu sos alb sau sos de roșii. Calorii   cca  145/porție ( fără sos )

BUDINCĂ DE SPANAC CU CARNE ( 6 porții x 120 g ) Ingrediente - Carne de vită 200 g - spanac 600 g - făină 20 g - bulion de oase degresat 200 ml - ulei 30 g - sare 5 g Mod de preparare Spanacul bine spălat, se înăbușă pe foc, cu puțină apă și cu o linguriță de ulei. Carnea se înăbușă și ea cu restul de ulei, puțină apă și sare. Se amestecă apoi cu spanacul și se trece totul, după ce s-a răcit, prin mașina de tocat. Separat, se prepară un sos alb, din bulionul de carne Vezi rețeta aici, și făină, subțiată în prealabil cu apă rece. În sosul fiert și răcit se amestecă compoziția de carne cu spanac, apoi se fierbe în forma unsă, la baia de apă, timp de 30 - 40 minute. Se răcorește, apoi se răstoarnă pe farfurie. Calorii    150/porție

BUDINCĂ DE SPANAC CU PÎINE ( 2 porții x 150 - 180 g ) Ingrediente - Spanac 200 g - unt 10 g - smîntînă 15g - miez pîine 50 g - lapte 50 g - 1 ou - sare 1 - 2 g - eventual brînză de vaci 30 - 40 g Mod de preparare Spanacul, curățat se spală, se fierbe în puțină apă sărată. Cînd este bine muiat, se trece prin sită. Miezul de pîine se înmoaie în lapte, și se trece și el prin sită și se amestecă cu spanacul, apoi se adaugă untul și smîntîna, frecate cu gălbenușul de ou. Albușul, bătut spumă, se introduce ultimul, odată cu sarea. Compoziția se fierbe 15 - 20 de minute, în baia de apă, într-o formă unsă cu unt și presărată cu puțină făină. În compoziție se poate adăuga și brînză de vaci, pasată. Calorii    215 - 235/porție

BUDINCĂ DE SPANAC CU OREZ ( 2 porții x 120 g ) Ingrediente - Spanac 200 g - unt 5 g - făină 5 g - orez 15 g - sare 1 - 2 g - zeamă de lămîie 2 - 3 ml - lapte 100 ml - eventual zahăr 3 g - pesmet 5 g Mod de preparare Spanacul, bine curățat și spălat, se pune la fiert, în puțină apă sărată. Cînd se înmoaie bine, se scurge, se toacă și se trece prin sită. Separat, se fierbe orezul, pînă se înmoaie. Din lapte, unt și făină se prepară un sos alb Bechamel vezi rețeta, care se amestecă cu spanacul și cu orezul. Se adaugă zeama de lămîie, sare, eventual zahăr. Compoziția se coace la baie de apă, 20 - 30 minute., într-o formă unsă cu unt și presărată cu pesmet. Se dă la copiii peste 9 luni. Calorii     140/porție

BUDINCĂ DE SPANAC CU BRÎNZĂ SAU CARNE ( o porție = 120 g ) Ingrediente - Spanac 125 g - unt 5 g - făină 5 g - brînză de vaci ( carne de vită tocată și înăbușită ) 25 g - 1/4 ou - lapte 30 ml - sare 1 g Mod de preparare Spanacul bine spălat, se fierbe, se scurge, se toacă și se amestecă cu un sos alb din făină și lapte. Apoi se amestecă cu gălbenușul, 3 g unt, brînză ( carnea ), sarea și albușul bătut spumă. Cu restul untului, se unge o formă în care se răstoarnă compoziția și se pune la cuptor, în baie de apă. Suprafața budincii poate fi unsă cu puțin gălbenuș de ou. Se poate servi și cu smîntînă 15 g. Calorii   170 - 185/porție

BUDINCĂ DE CARNE ( 4 porții x 120 g ) Ingrediente - Carne de vită 250 g - franzelă 30 g ( o felie ) - lapte 100 ml - unt 50 g - 1 ou - sare 4 - 5 g Mod de preparare Carnea, fără grăsime, se trece de două ori prin mașina de tocat și se sărează. Se înmoaie pîinea în lapte, se stoarce, se amestecă cu carnea și apoi se adaugă gălbenușul de ou. Separat, se freacă untul, care se amestecă cu carnea și cu albușul bătut spumă. Compoziția se fierbe o oră la baia de apă, într-un vas cu unt și acoperit cu un capac. Calorii    245/porție

BUDINCĂ DE VACI 2 ( 2 porții x 100 g ) Ingrediente - Brînză de vaci 150 g - zahăr 15 g - 1 ou - zahăr vanilat 1/8 pachet - sare 2 g - unt 5 g - pesmet 5 g  Mod de preparare Se trece brînza prin sită. Se adaugă zahărul și gălbenușul, se amestecă bine, apoi se integrează și albușul bătut spumă. Se coace în baia de apă, într-o formă unsă cu unt și presărată cu pesmet. Calorii   140/porție

BUDINCĂ DE SMÎNTÎNĂ ( 6 porții x 100 g ) Ingrediente - Ouă 6 buc - zahăr 100 g - zahăr vanilat 1 plic - făină 20 g - smîntînă 80 g - sare 3 - 4 g - coajă de lămîie - unt 5 g Mod de preparare Se freacă gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat, apoi se adaugă făină, smîntînă, sarea, coaja de lămîie și - la sfîrșit - cele 6 albușuri bătute spumă. Se unge o formă cu unt, se presară cu făină și se toarnă în ea compoziția; se acoperă și se coace în baie de apă, timp de oră. Se răstoarnă budinca pe o farfurie și se servește cu un sos dulce, cum ar fi sosul caramel, vezi rețeta. Calorii 200/porție

BUDINCĂ DE CAȘCAVAL ( 8 porții x 100 g ) Ingrediente - Cașcaval 200 g - unt ( margarină ) 100 g - 3 ouă - făină 25 g - lapte 100 ml - sare 5 - 6 g - sos de roșii 200 g Mod de preparare Se desface făina în puțin lapte rece, se adaugă restul de lapte cald și se fierbe pe foc mic, amestecînd mereu, ca să nu se prindă. Cînd a căpătat consistența unui sos alb, se ia vasul de pe foc și se adaugă untul. După ce s-a răcit, se pune cașcavalul ras și gălbenușurile, se amestecă și apoi se sărează. Se adaugă albușurile bătute spumă, amestecînd ușor, de jos în sus. Compoziția se toarnă într-o formă unsă cu unt, se acoperă și apoi se fierbe pe baia de apă, o oră. Se răstoară budinca pe o farfurie și se servește imediat, de preferință cu sos de roșii, vezi rețeta .