www.Zapaciti.ro

GEM DE PRUNE DULCI Ingrediente - 3 kg fructe - 3/4 kg zahăr - vanilie - 10 nuci tocate Mod de preparare Se spală fructele, se taie felii cu lama ascuțită a unui cuțit și se pun într-un vas special. Se pune vasul pe foc mic ( fructele lasă multă apă ) și se fierb la foc mic o oră. Se adaugă zahărul și nucile tocate și se continuă fierberea pînă cînd gemul este bine legat. Se parfumează cînd este aproape gata cu vanilie și se toarnă fierbinte în borcane curate. Se acoperă cu celofan pus în două și umezit, se leagă borcanele și se învelesc în pături, unde se țin 24 de ore.

GEM DE PRUNE BRUMĂRII CU NUCI Ingrediente - 3 kg prune - 10 nuci - vanilie - 1 kg zahăr Mod de preparare Se spală prunele, se curăță de sîmburi, se pun desfăcute în jumătăți în vasul de dulceață și se acoperă cu zahăr. Printre prune se pun nucile tocate. Se fierbe gemul după 10 ore, cînd fructele au lăsat destul suc ca să nu se ardă la fiert. Gemul de prune se poate pregăti din fructe date prin mașina de tocat sau din fructe decojite, dacă sînt prea coapte. Se parfumează cu vanilie.

GEM DE PIERSICI CU NUCI Ingrediente - 3 kg piersici - 1 kg zahăr - 10 nuci Mod de preparare Se spală fructele și se decojesc, după care se curăță de sîmburi. Se despart în două părți : o parte se pune în vasul de dulceață și se acoperă cu jumătate din cantitatea de zahăr și cu un strat subțire de nuci tocate. Celelalte fructe se pun deasupra și se acoperă cu restul de zahăr, scuturînd vasul, pentru ca fructele să se amestece ușor. Se lasă 10 ore așa, apoi se pun la fiert și se procedează ca la alt gem. Se răcește în cuptor și se pasteurizează a doua zi.

GEM DE CĂPȘUNE Ingrediente - 3 kg căpșune - 1 kg zahăr - 1/2 lămîie Mod de preparare Se curăță fructele de codițele verzi, se spală în mai multe ape reci și se în două părți. Jumătate se pun pe fundul vasului de dulceață, se acoperă cu jumătate din cantitatea de zahăr, apoi se pun restul fructelor. Se acoperă cu zahărul rămas și se lasă așa 10 ore. Se pune vasul la fiert pe foc mic, apoi pe foc mare, se adaugă felii subțiri de lămîie și se scade la cuptor. Pasteurizarea gemului de căpșune se face astfel : se pune gemul în borcane reci, se leagă cu celofan pus în două și se pune unele lîngă altele pe tava neagră a aragazului. Se aprinde focul, se încălzește cuptorul un sfert de oră, apoi se face focul viu și se lasă gemul să fiarbă 20 de minute, din momentul în care a început fierberea. Pasteurizarea se face cu ușa cuptorului întredeschisă. Borcanelr nu se umplu prea tare, pentru că la fiert gemul se ridică și poate rupe celofanul. Răcirea se face în cu...

GEM DE CIREȘE Ingrediente - 3 kg cireșe - 1 kg zahăr - vanilie Mod de preparare Pulpa de cireșe, rămasă după pregătirea sucului sau a siropului, se acoperă cu zahăr, se mai pune peste amestec un pahar de apă rece și se fierbe ca orice gem. Se parfumează cu vanilie și se folosește la umplut clătite. La fel se pregătește gemul de vișine.

GEM DE CAISE Ingrediente - 3 kg caise coapte - 1 kg zahăr - 1/2 lămîie Mod de preparare Se spală fructele și se curăță de sîmburi. Se rup în două și se pun într-un vas mai mare cu 1 kg de zahăr și se lasă 10 ore să stea așa. Se pune vasul pe foc mic, apoi pe foc viu și se fierbe amestecul două ore, spumuind din cînd în cînd. Cînd gemul se închide la culoare se poate stoarce deasupra lui zeama de la o jumătate de lămîie. Se scade în cuptor sau pe flacără mică, pe care s-a pus o tablă groasă. Gemul se pune fierbinte în borcane curate și încălzite în cuptor, care se învelesc în pături și se lasă așa o zi și o noapte. Se etichetează și se pun borcanele în cămară, unde se păstrează la loc uscat și întunecos.