www.Zapaciti.ro

CREIER PANE Ingrediente - 1 creier de vacă - 4 linguri de pesmet - 2 linguri de făină - 2 ouă - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 salată verde - 1 lămîie Mod de preparare Creierul se ține o oră în apă rece, apoi se spală și se pun la fiert în apă caldă cu puțină sare. Se scoate după zece minute, se răcește și se curăță de pielițe. Se taie felii groase care se dau prin făină, apoi prin ou și prin pesmet. Creierul astfel pregătit se prăjește în ulei încins și se așază pe un platou decorat cu frunze de salată verde. Peste feliile de creier pane se stoarce lămîie. Se servește cu garnitură de ciuperci sau de cartofi prăjiți și cu salată de roșii picantă.

CREIER GRATINAT Ingrediente - 1/2 creier - 50 g unt - sare - 2 linguri de făină - 3 linguri de cașcaval ras - 1 cană de lapte - piper măcinat Mod de preparare Creierul se curăță se fierbe cu apă caldă, apoi se scoate și se curăță de pielițe. Separat se pregătește pe foc mic un sos din unt, făină și lapte, amestecînd cu o lingură de lemn compoziția în timpul fierberii. Se unge o formă de sticlă incasabilă cu unt, se așază creierul tăiat felii groase, se acoperă cu sos alb care se sărează și se piperează după gust Peste mîncare se rade cașcaval, apoi se introduce în cuptorul cald, pentru o jumătate de oră. Cînd s-a rumenit ușor, se scoate și se servește fierbinte, tăiat felii groase.

CREIER ÎN FORME Ingrediente - 1/2 kg creier - 1/4 kg ciuperci - 1 pahar de lapte - 2 linguri de făină - sare - piper măcinat - verdeață tocată - 2 linguri de unt Mod de preparare Se fierbe creierul, apoi se curăță de pielițe și se taie felii subțiri. Se lasă pe o farfurie, timp în care se pregătesc ciupercile astfel : se spală în mai multe ape, se taie felii subțiri și se pun să scadă într-o cratiță cu două linguri de unt. Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă un sos făcut din lapte și făină, sare și puțin piper măcinat. Se adaugă apoi verdeața tocată fin, se lasă să scadă și, cînd este gata, se încorporează feliile de creier. Se ia compoziția de pe foc și se pune în forme mici unse cu unt care se țin în cuptorul cald un sfert de oră ca să se rumenească. Se servește în forme sau așezat pe o farfurie, înconjurat de frunze de salată verde și de felii de roșii.

CREMĂ DE CREIER Ingrediente - 1/2 kg creier - 200 ml ulei de salată - 1/2 lămîie - 1 ceapă mică - sare - măsline Mod de preparare Se lasă creierul în apă rece, după care se fierbe în apă caldă cu sare un sfert de oră. Se scoate, se curăță de pielițe, se pune într-un castron și se zdrobește cu o furculiță. Se freacă cu uleiul adăugat treptat și se acrește cu zeama de la o lămîie. Cînd este gata, se adaugă ceapa tocată mărunt, frecată cu sare și spălată în apă rece. Crema obținută se așază pe o farfurie întinsă, se garnisește cu felii de măsline și se ține la rece o oră. Se servește ca aperitiv.

CREIER CU CIUPERCI Ingrediente - 1/2 kg creier - 1/4 kg ciuperci - 2 linguri de unt - 2 linguri de făină - 1/2 lămîie - sare - piper boabe - 1 ceașcă de smîntînă Mod de preparare Se ține creierul în apă rece o oră, după care se clocotește în apă împreună cu o ceapă și cîteva boabe de piper. Se scoate după zece minute, se curăță de pielițe, se taie cuburi mari și se lasă pe o farfurie. Separat se pregătesc ciupercile astfel : se curăță de partea tare care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape, se taie felii subțiri și se călesc într-o lingură de unt cu un praf de sare. Din restul de unt, două linguri de făină și o ceașcă de smîntînă se face un sos alb pe foc mic în care se pun ciupercile scăzute bine și bucățile de craier. Se lasă la foc mic zece minute, se scutură cratița din timp în timp, după care se acrește mîncarea cu zeamă de lămîie. Se servește fierbinte.

CREIER ÎN ALUAT Ingrediente - 1/2 kg creie - 1 lămîie - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 ou - 1 ceașcă de lapte - 2 linguri de făină - piper măcinat Mod de preparare Se spală creierul și se curăță de sînge, apoi se se pune la fiert în apă caldă. Se scoate cinci minute, se curăță de pielițe și se sărează după ce s-a tăiat felii groase. Se piperează eventual, se trece fiecare felie de creier prin aluat de clătite pregătite din ou, făină și lapte și se prăjesc în ulei încins. Creierul se scoate pe o farfurie mare, se așază în mijloc, se înconjoară cu cartofi prăjiți și se servește imediat, cu salată de sezon, stropit cu zeamă de lămîie.