www.Zapaciti.ro

MÎNZAT NATUR Ingrediente - 1 kg carne de mînzat - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 1 pahar de vin alb - usturoi - verdeață tocată Mod de preparare Carne se spală și se curăță de pielițe, se taie felii și se zvîntă într-un prosop curat. Fiecare felie se prăjește în ulei încins, întorcînd-o des, pînă se rumenește bine. Se scot feliile de carne pe un platou, se sărează și se piperează, după gust, pe ambele părți. Sosul obținut din uleiul în care s-a prăjit carnea și un pahar de vin alb. Se lasă pe foc mic un sfert de oră, apoi se toarnă peste friptură și se servește cu garnitură de legume tinere.

MÎNZAT ÎNVELIT Ingrediente - 500 g friptură de mînzat - 50 g unt - 1 lingură de făină - 1 cană de lapte - 1 ou - sare - piper - nucșoară - 1 cană de orez - 1/2 l supă de zarzavat Mod de preparare Se face, pe foc moale, o ciulama din : două linguri de unt, o lingură de făină și o cană de lapte dulce. Ciulamaua se sărează și se piperează după gust, iar cînd este gata, se pun peste ea felii subțiri de friptură. Orezul se alege și se spală în mai multe ape, se fierbe cu 1/2 litru de supă de zarzavat. Cînd este bine fiert, se sărează și se condimentează cu nucșoară sau cu boabe de piper, se lasă să scadă bine și se împarte în două : jumătate din pilaf se pune pe fundul unei forme unse cu unt. Peste pilaf se așază ciulamaua cu feliile de carne. Se acoperă cu restul de orez, se adaugă peste amestec o ceașcă mică de supă de zarzavat și se introduce la cuptorul cald, pentru o jumătate de oră. Mîncarea se servește caldă, tăiată felii potrivit de groase.

TOCĂNIȚĂ DE MÎNZAT Ingrediente - 1 kg cap de piept sau 1/2 kg carne macră de mînzat - 2 cepe - 200 g ciuperci - usturoi verde - 1 pahar de smîntînă - mărar tocat - 1 linguriță de făină - sare - 1 ceașcă de ulei - boabe de piper Mod de preparare Carnea se spală, se curăță de pielițe, se taie felii potrivit de mari, care se prăjesc în ulei încins. Cînd s-au rumenit se călesc cepele tocate mărunt împreună cu usturoi verde tocat. Se lasă pînă devin sticloase. Atunci se pune carnea în cratiță, se acoperă cu apă caldă sau supă de zarzavat, se adaugă cîteva boabe de piper și sare, după gust, o linguriță de făină desfăcută în apă rece și se lasă să fiarbă împreună pînă cînd mîncarea este bine scăzută. Se pune deasupra smîntîna, apoi mărarul tocat, se potrivește de sare și se mai fierbe un sfert de oră. Se ia vasu de pe foc și se servește tocănița caldă, cu mămăliguță.

SALATĂ DE MÎNZAT Ingrediente - 300 g resturi de fripturi de mînzat - 2 gălbenușuri - 1 lingură de oțet - 1 lingură de muștar - 1 ceașcă de ulei - 1 cană de lapte - ceapă verde - sare - verdeață tocată - 1 lingură de făină - piper Mod de preparare Se taie friptura felii subțiri care se pun în salatieră cu un sos obținut astfel : se freacă cele două gălbenușuri cu o lingură de muștar și o ceașcă de ulei. Maioneza se subțiază cu lapte. Se îngroașă sosul pe foc în bain-marie. Dacă nu este destul de gros, se poate îngroșa cu o lingură de făină. Sosul fierbe în bain-marie un sfert de oră, amestecînd continuu cu o lingură de lemn, ca să nu se taie. Se răcește și se toarnă peste feliile de friptură. Se adaugă ceapa verde tocată mărunt și verdeața tocată, se sărează dacă este nevoie, se piperează după gust și se ține la rece o oră înainte de a o servi.

PACEA POLONEZĂ Ingrediente - 1 rasol mare de mînzat - 3 ouă - 4 lingură de oțet - 1 lingură de zahăr - 1 mînă de jumări - sare - piper boabe - zarzavat pentru supă Mod de preparare Se curăță carnea de resturile de oase, se spală în apă rece, se pune într-un vas mare cu multă apă și se fierbe la foc potrivit, cu vasul descoperit. La jumătatea timpului de fierbere, se adaugă zarzavatul spălat și curățat, cîteva boabe de piper și sare. Cînd carnea se desprinde de pe os, se scoate din oală, se curăță de oase mici și se pune într-un castron adînc. Se face un sos gros din trei ouă bătute spumă, sare, oțet și zahăr. Se îngroașă pe foc mic împreună cu o mînă de jumări proaspete. Sosul se răstoarnă fierbinte peste bucățile de carne și se servesc imediat. Peste carne se pun și bucăți de măduvă scoase din rasol.

BLANCHETĂ DE MÎNZAT Ingrediente - 1/2 carne de mînzat - 1 morcov - 1 ceapă - 1 rădăcină de pătrunjel - 300 g ciuperci - 2 linguri de făină - sare - piper boabe - 2 linguri de unt - 6 - 7 fire de arpagic - 2 gălbenușuri crude - 1/2 lămîie - 1 țelină Mod de preparare Se curăță zarzavaturile, se spală și se pune într-o oală adîncă, cu multă apă. Peste zarzavat pune carnea spălată și tăiată felii mici. Se fierb împreună, în vasul descoperit, pînă cînd carnea s-a înmuiat bine. Din două linguri de unt și două linguri de făină se face o ciulama care se stinge cu zeama în care a fiert carnea, la foc mic, amestecînd continuu cu o lingură de lemn, pentru ca ciulamaua să nu se prindă de vas. În ciulamaua subțiată cu zeama de carne se adaugă ciupercile spălate și tăiate felii subțiri, sare și boabe de piper și se lasă să fiarbă un sfert de oră. Se adaugă bucățile de carne, cîteva fire de arpagic și o legătură de pătrunjel verde, care se înlătură atunci cînd mîn...