www.Zapaciti.ro

PLĂCINTĂ DOBROGEANĂ Ingrediente - 1/2 carne de oaie - 1 ceapă - sare - piper măcinat - 1 ou - 1 linguriță de mentă Mod de preparare Pentru aluat : 1 ou, sare, apă și făină. Se sparge oul, se adaugă apă cît încape în trei jumătăți de ou, se pune un praf de sare și se cerne deasupra făină. Se frămîntă un aluat potrivit de tare care se lasă să se odihnească. Carnea se trece prin mașina de tocat, se călește cu ceapa tocată mărunt și se amestecă, după ce s-a răcit, cu un ou întreg bătut bine, o linguriță de mentă pisată, sare și piper după gust. Se omogenizează amestecul și se umplu plăcinte mici din bucăți de aluat întinse în foi subțiri. Plăcintele se prăjesc în ulei încins și se servesc calde.

PASTRAMĂ DE OAIE AFUMATĂ Ingrediente - 1 pulpă de oaie - sare - 1 ceașcă de ulei - usturoi - piper măcinat - cimbru Mod de preparare Se scoate osul de la pulpă, se desface carnea și se bate cu un bătător de lemn. Se sărează și se piperează după gust, se unge cu mujdei de usturoi și cu ulei. Se lasă astfel pregătită o oră, după care se rulează dîndu-i forma pe care a avut-o inițial și se leagă cu o sfoară tare. Se atîrnă la gura hornului unde iese fum și se lasă de pe o zi pe alta. Pastrama se servește ca aperitiv sau se prăjește în ulei și se servește cu mămăliguță caldă.

PASTRAMĂ DE OAIE Ingrediente - 1/2 oaie tînără - sare - 1 litru de vin - chimen - usturoi Mod de preparare Carnea se curăță de oase și de grăsime, se taie bucăți mari de 1 kg, groase doar de 4 cm, se presară pe fiecare bucată de carne un strat de sare și se pun bucățile una peste alta, într-un lighean mare. Timp de zece zile, carnea se întoarce în fiecare zi, apoi se scoate și se spală în două ape reci. Se lasă să se scurgă și se pun bucățile de carne pe o scîndură, acoperite cu o pînză subțire. Se pun deasupra greutăți care să le preseze. Greutățile se scot după 24 de ore. Într-un vas adînc se pune vinul amestecat cu sare, chimen și usturoi pisat. Se introduce carnea în vas și se păstrează 10 ore, după care se scoate și se usucă înșirată sau legată cu o sfoară tare. Se usucă în curent de aer mai multe zile, după care se poate consuma friptă pe grătar sau prăjită în tigaie. Pastrama de oaie se servește cu mămăliguță caldă.

COTLETE DE OAIE PREGĂTITE ORIENTAL Ingrediente - 6 cotlete de oaie - rinichi de oaie - 100 g slănină afumată - usturoi - 6 roșii - sare - piper - pătrunjel verde - 1 cană de roșii - 6 ciuperci mari - ulei Mod de preparare Cotletele se spală, se usucă într-un prosop curat și se pun la fript pe un grătar așezat pe jar. Ciupercile se spală, se curăță bine și se taie în două pe lungul lor. Se frig pe plită. Slănina se taie felii și se frige pe grătar după ce se scot cotletele. Usturoiul se pisează și se amestecă cu uleiul și pătrunjelul verde, apoi se amestecă cu sosul de roșii. Se așază pe un platou cotletele asortate cu felii de slănină și felii de rinichi. Peste fiecare cotlet se pune cîte jumătate de ciupercă. În mijlocului platoului se pune garnitură de legume, de obicei cartofi prăjiți, peste care se răstoarnă sosul de roșii. Cotletele se servesc alături de felii de rinichi și slănină afumată, cu garnitură de legume.

SARMALE DIN CARNE DE OAIE Ingrediente - 1 kg carne de oaie tînără - 2 cepe - verdeață tocată - sare - piper măcinat - 1 lingură de bulion de roșii - 1 cartof crud - felie de pîine - frunze de ștevie sau viță de vie - 1 ceașcă de orez Mod de preparare Se curăță carnea de pielițe, se spală și se trece prin mașina de tocat. Se lasă într-un vas adînc și se amestecă cu ceapa tăiată mărunt sau trecută prin mașina de tocat, cu cartoful crud dat pe răzătoare sau trecut prin mașina de tocat și cu o ceașcă de orez bine ales și spălat în mai multe ape. Peste amestecul de bază se pune verdeață tocată mărunt, miezul de la o felie de pîine înmuiat în apă fărîmițat bine, o lingură de bulion de roșii și sare. Amestecul se omogenizează, se piperează după gust și se fac din el sarmale în foi de viță sau în foi de ștevie. Atît foile de viță cît și ștevia se pun în apă fierbinte cîteva minute, după care se clătesc cu apă rece. Sarmalele se așază într-un vas de lut sau ema...

FRIGĂRUI DIN MĂRUNTAIE DE OAIE Ingrediente - inimă - ficat - plămîni - rinichi - 200 g carne macră - usturoi - sare - piper - ulei - 1 ceapă - legume de sezon Mod de preparare Se scot măruntaiele, se spală și se taie bucăți potrivit de mari, se înșiruie pe o frigare asortate între ele cu felii de carne, de ceapă și ardei gras. Fiecare felie de carne se unge cu sare, piper măcinat și ulei. Frigarea se pune direct pe jar sau pe grătar și se frige la foc iute fiecare bucată de carne și măruntaie. Cînd friptura este gata, se stropește cu usturoi pisat și se servește cu garnitură de legume.

LIMBĂ DE OAIE CU SOS DE LEGUME Ingrediente -  6 - 10 limbi de oaie - 3 cepe - 3 morcovi - 1 țelină - 1 gulie - 1 ceașcă de unt - 1 pahar de vin alb - 3 cuișoare - scorțișoară - 1 linguriță de făină - sare - piper Mod de preparare Se spală carnea și se pune la fiert cu apă rece cît s-o acopere și cu un praf de sare. Se fierbe pînă cînd furculița pătrunde ușor în ea. Se scoate fiecare limbă se curăță de pielița groasă de deasupra, apoi se taie felii și se așază pe un platou. Separat se curăță zarzavatul, se taie fideluță după ce s-a spălat bine și se pune într-un vas emailat cu o ceașcă de unt. Se înmoaie pe foc mic și se adaugă vinul și o ceașcă de apă. Se sărează după gust, se acoperă cratița și se fierbe o jumătate de oră. Cînd este bine fiert, se trece zarzavatul prin sită, se leagă cu o linguriță de făină și se pune din nou la fiert zece minute. Sosul se toarnă fierbinte peste feliile de limbă și se servesc imediat.

GHIUDEM Ingrediente - 4 kg carne de oaie - 2 kg carne de porc - 2 kg carne de vacă - usturoi - cimbru - ienibahar - scorțișoară pisată - sare - piper măcinat - chimen măcinat - intestine oaie Mod de preparare Carnea se curăță de oase și de grăsime, se trece prin mașina de tocat și se lasă într-un vas adînc. Se amestecă cu mirodeniile măcinate, se sărează și se piperează după gust, apoi se adaugă usturoi pisat subțiat cu apă. Se folosesc intestine groase de oaie, care se spală în mai multe ape, se rad cu lama cuțitului, se sărează și se țin așa o zi, după care se spală din nou și se umplu cu amestecul pregătit înainte. Cînd intestinele sînt umplute, se leagă cele două capete cu ață groasă și rezistentă, se așază unele lîngă altele cu greutăți peste ele și se lasă așa cinci zile. Se scot de sub greutăți și se lasă la fum zece zile, după care se pun iar sub teasc. De data aceasta se folosesc greutăți mai mari, pentru ca ghiudemul să caute o formă lată. S...

JIGOT DE OAIE Ingrediente - 1 pulpă de oaie - 2 morcovi - 2 cepe - 1 țelină - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă supă de zarzavat - 1 pahar de vin alb - sare - piper boabe Mod de preparare Se spală carnea, se scoate osul, se desface cu lama unui cuțit ascuțit pe latul pulpei pînă cînd carnea se subțiază, apoi se sărează și se piperează după gust. Se rulează carnea și i se dă forma de la început, se leagă cu ață curată și se pune într-o tavă cu o ceașcă de apă și o ceașcă de ulei. Se mai adaugă sare, cîteva boabe de piper și se introduce tava în cuptorul încins. Se potrivește focul și după o oră se întoarce friptura și se adaugă vinul. În lipsa vinului se poate folosi coniac. Friptura este gata cînd s-a rumenit. Se scoate, se înlătură ața și se așază pe un platou. Se taie felii groase și se servește fierbinte. Zarzavatul pentru supă și ceapa se taie felii și se pun în tavă o dată cu friptura. Se scot și se trec prin sită, se sărează și se servesc ca sos la ...