www.Zapaciti.ro

DULCEAȚĂ DE GUTUI Gutuile ai și ele o substanță albuminoidă care se gelatinizează și leagă mai tare siropul, de aceea se vor pune numai 600 - 700 g fructe curățate pentru 1 kg zahăr, zeama de la 1/2 lămîie, vanilie. Gutuile se curăță de coajă, se taie în jumătate, se scoate partea lemnoasă de la mijloc, apoi se taie felii de 1/2 cm grosime și feliile de bețigașe tot de 1/2 cm ca bețele de chibrit. Ele se oxidează de la aer și se face ruginii, dar nu trebuie puse în apă, pentru că imediat ce se pun în sirop, se albesc și-și primesc culoarea naturală. Cînd sînt gata se cîntăresc ca să se pună zahărul după cantitatea de fructe în proporțile arătate. Se pune zahărul în cratiță smălțuită cu 1/2 litri apă pentru 1 kg zahăr, zeama de lămîie și se fierbe puțin să se dizolve, apoi se pun fructele, care trebuie să fiarbă mai mult ca să se înmoaie. Se fierb la foc viu pînă se leagă ca orice dulceață. Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane.

DULCEAȚĂ DE COACĂZE Coacăzele sînt albe și roșii. Ele au o substanță albuminoidă care gelatinizează foarte tare siropul, de aceea nu se pune decît un pahar de 1/4 de kg plin cu coacăze curățate de sîmburi pentru 1 kg de zahăr. Se aleg coacăze cu bobul cît mai mare, care au numai una sau două semințe. Cu un ac de păr din sîrm subțire se scot semințele, pînă se obține un pahar de apă cu vîrf de fructe curățate. În acest timp din zahăr și 1/2 litru apă se leagă un sirop. Coacăzele sînt fructe fragile și siropul trebuie bine legat înainte. Se pune zeama de la 1/2 lămîie și fructele, vanilia. Se lasă 1/2 oră pe marginea mașinii ca să-și lase apa, apoi se fierb ca dulcețurile anterioare. Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane. Siropul va fi mai mult, dar se gelatinizează dacă se răcește ca o peltea. Dulceața se face mai mult din coacăze roșii, fiind mai aspectuoasă.

DULCEAȚĂ DE STRUGURI Ingrediente - 1 kg zahăr - 1 kg fructe curățate de coajă și semințe - vanilie - lămîie Mod de preparare Pentru dulceață se aleg struguri mari, cu coajă groasă, miezul mai compact ( nu apătos ) și bine copți. Se curăță ușor coaja cu mîna. Se trage din partea unde a fost prinsă codița înspre vîrf, apoi cu o scobitoare se scot semințele. În cratița smîlțuită se pun un rînd de struguri, un rînd de zahar, 1/2 baton de vailie despicat în două și sucul de la o lămîie. Se lasă pe marginea mașinii 1/2 oră să-și lase apa, apoi se fierbe la foc tare ca orice dulceață, pînă se leagă ca să cadă 3 picături de sirop alăturea și fructele plutesc în tot siropul. Atunci se trage la o parte și se culege spuma. Dulceața se face numai din struguri albi. Cînd este aproape de sfîrșit trebuie să fim atenți să nu se lege prea tare, că se caramelizează zahărul si-i schimbă culoarea și gustul. Dacă se folosește zahăr vanilat se pune numai cînd este gata dul...

DULCEAȚĂ DE MELCIȘORI DIN COAJĂ DE PORTOCALE Se aleg portocale mici cu coaja subțire. Se desface coaja în 6 - 8 felii egale, tăiate de la coadă spre vîrf, cu grijă să nu se rupă. Feliile se pun în apă rece cît să le acopere bine și se țin 3 - 4 zile, schimbîndu-se în fiecare  zi apa, ca să iasă amăreala și iuțeala din ele. Se îndepărtează apoi partea albă cu cuțitul, să rămînă coaja de 1/2 cm grosime. Se taie apoi feliile în fîșii de 1 cm lățime, lungimea lăsîndu-se întreagă. De la 1 kg portocale vor rezulta circa 200 - 250 g coji curățate și fasonate. Fîșiile se răsucesc de la un capăt pînă la celălalt ca un melc și se trece cu acul cu un fir de ață albă prin fiecare melc, prinzînd bine capătul exterior. Se înșiră așa toate ca mărgelele una lîngă alta, formînd mai multe șiraguri. Capetele firului se înnoadă ca să fie bine strînse între ele, să-și păstreze forma. Într-o cratiță de 1 1/2 kg se pune 1/2 kg zahăr și 1/2 kg apă. Cînd zahărul s-a topit și a ...

DULCEAȚĂ DE CAISE ȘI PRUNE VERZI Ingrediente - 1 kg prune sau caise verzi, tinere pînă cînd sîmburele nu are coaja formată - 1 kg zahăr - 1/2 lămîie - vanilie Mod de preparare Fructele se înțeapă cu un ac gros în 7 - 8 locuri, străpungînd fructul pînă în partea cealaltă. Se țin în apă rece pînă se termină toate. Se pun apoi într-un tifon și se introduce în apă clocotită. Se lasă pînă începe apa să dea primul clocot, apoi se introduc repede în apă rece și se lasă 15 minute. Apa rece se schimbă de 4 - 5 ori, lăsîndu-se să stea se fiecare dată în apă rece 15 minute ca să iasă amăreala din ele. Se pun apoi în strecurătoare să se scurgă de apă. În acest timp zahărul se fierbe cu 1/2 litru apă pînă se leagă siropul. Se adaugă atunci zeama de la 1/2 lămîie și fructele. Se lasă la o parte 15 - 20 minute ca să-și lase fructele apa, apoi se fierb la foc mai tare pînă se leagă ca orice dulceață.. Atunci se trage la o parte, se saltă cratița, ca să se adune spum...

DULCEAȚĂ DE PRUNE COAPTE Ingrediente - 1 kg zahăr - 1 kg prune curățate de coajă și sîmburi - lămîie - vanilie - circa 20 nuci proaspete la care se poate curăța pielița de pe sîmburi - puțină scorțișoară - 1/2 litru apă Mod de preparare Prunele pentru dulceață cele mai indicate sînt prunele bistrițene, nealtoite, adică de mărime mijlocie, bine coapte, dar nu moi. Prunele pentru dulceață se pun curățate de coajă. Ca să se curețe mai ușor se țin 2 minut în apă clocotită, se scurg repede și se lasă acoperite pînă se termină de curățat. Se pregătește apa de var. Cînd toate prunele sînt curățate se țin în apă de var 15 minute, fără să se scoată sîmburii. Se pun apoi în strecurătoare, se limpezesc bine la un curent de apă, apoi se scot sîmburii și în locul fiecăruia se introduce în pruna curățată cîte un sfert de sîmbure de nucă curățată de pieliță. Prunele se pun apoi în siropul bine legat. Se adaugă zeama de la 1/2 lămîie, un vîrf de cuțit de scorțișoa...

DULCEȚURI Pentru dulceață este nevoie de 1 kg zahăr și 1 kg fructe cîntărite după ce au fost curățate, precum și sucul de la 1/2 lămîie, care împiedică zaharisirea. Fructele zemoase ca : zmeură, căpșuni, cireșe, vișine se pun în strecurătoare cu găuri mari și se spală la un curent de apă. Se lasă să se scurgă, apoi se curăță de codițe și de sîmburi ( care au ); se cîntăresc 1 kg fructe pentru 1 kg zahăr. Se așază în cratiță smălțuită în care se va face dulceața ( cratița să nu aibă miros de mîncare ) un rînd de fructe și unul de zahăr pînă se termină. Se lasă 2 - 3 ore de o parte, sau se pun pe marginea mașinii la foc mic să se dizolve încet zahărul, apoi se dau la foc mai mare pînă se leagă siropul. Altă apă nu se mai adaugă. Se pune și lămîia tăiată felii fără coajă ; dacă vrem să aibă puțin gust amar se lasă coaja. Cînd siropul cade 3 picături una lîngă alta, ridicînd lingura de supă pe latul ei, este gata. De astfel se vede fructele plutesc în tot siropul pî...

DULCEAȚĂ DE GUTUI Ingrediente - 1 kg gutui - 1 kg zahăr - scorțișoară - 10 nuci - 2 căni de apă Mod de preparare Se pune zahărul cu apă pe foc și se leagă un sirop dens. Se spală fructele, se dau pe răzătoare și se pun în sirop. Se lasă pe marginea plitei un sfert de oră, apoi se pune cratița pe foc viu. Se parfumează cu scorțișoară, se pot fierbe cîteva nuci tocate mărunt o dată cu gutuile, iar în continuare se procedează ca la celelalte dulcețuri.

DULCEAȚĂ DE PRUNE DECOJITE CU NUCI Ingrediente - 1 1/2 kg prune - 1 kg zahăr - 1 linguriță bicarbonat de sodiu - 30 nuci - apă - vanilie - 1/2 lămîie Mod de preparare Se pun prunele într-o strecurătoare și se introduc în apă care clocotește pentru două minute. Se decojesc repede, apoi se curăță de sîmburi. Se pun astfel pregătite într-un vas mare plin cu apă rece, în care s-a dizolvat o linguriță de bicarbonat de sodiu. Se țin 2 minute, apoi se scot și se pun într-un vas cu apă rece. Se pun iar în strecurătoare și se spală cu apă rece, se scurg și se pun într-un vas uscat. În locul sîmburilor se pune miez de nucă, se lipesc jumătățile la loc și se pun în sirop de zahăr și apă legat bine. Prunele se țin  în sirop un sfert de oră, apoi se fierb la foc potrivit. Se parfumează cu vanilie și se limpezește cu zeama de la o jumătate de lămîie. Dulceața aceasta este mai greu de făcut, dar este deosebită. Se pune în borcane a doua zi și se leagă borcanele c...

DULCEAȚĂ DE TRANDAFIRI Ingrediente - 50 g petale de trandafiri - 1 kg zahăr - 1 lingură sare de lămîie - apă Mod de preparare Se face siropul pe foc moale pînă cînd este bine legat. Petalele de trandafiri speciali de dulceață se spală și se freacă în mînă cu sare de lămîie. Se pun în siropul tras pe marginea plitei și se lasă un sfert de oră, timp necesar ca petalele să se desfacă bine. Se fierbe dulceața ca orice altă dulceață și se pune în borcane a doua zi. Este foarte parfumată.

DULCEAȚĂ DE COARNE Ingrediente - 1 1/2 kg coarne coapte - 1 kg zahăr - vanilie - 3 pahare apă  Mod de preparare Se aleg fructe bine coapte, se curăță de sîmburi și se pun să fiarbă în sirop de zahăr și apă bine legat. Fructele se pun cînd siropul a stat din clocot, apoi se lasă să stea un sfert de oră și se pun să fiarbă împreună. Dulceața se parfumează cu vanilie și se răcește în vasul în care s-a făcut. În continuare se procedează ca în rețetele anterioare.

DULCEAȚĂ DE ZMEURĂ Ingrediente - 1 kg fructe - 1 kg zahăr - 1 lămîie Mod de preparare Se spală și se curăță zmeura, se așază în vasul de dulceață și se acoperă cu zeamă de lămîie. Se pune fructe zahărul necesar și se lasă așa 10 ore. În continuare se procedează ca la dulceața de căpșune.

DULCEAȚĂ DE CĂPȘUNE Ingrediente - 1 1/2 kg căpșune - 1 kg zahăr - 1 lămîie Mod de preparare Se curăță căpșunele de frunze, se spală în mai multe ape reci, apoi se așază în vasul de dulceață, acoperite cu zahărul necesar. Se lasă pînă cînd fructele se acoperă cu sucul lor, apoi se pun la fiert pe foc moale. Cînd zahărul s-a topit de tot, se mărește focul și se fierbe dulceața cu felii subțiri de lămîie. Dacă fructele nu sînt tari, se spală și se așază în cratiță, se stoarce deasupra lor zeama de la o lămîie, apoi se acoperă cu zahărul necesar. Zeama de lămîie întărește fructele.

DULCEAȚĂ DE CIREȘE AMARE Ingrediente - 1 1/2 kg fructe - 1 kg zahăr - 1/2 lămîie - vanilie Mod de preparare Se spală cireșele, se curăță de sîmburi și se pun într-o cratiță specială de dulceață. Se acoperă cu zahăr, se lasă 10 ore, după care se pune vasul pe foc mic. Cînd zahărul s-a topit de tot, se mărește focul și se fierbe dulceața sub supraveghere permanentă, deoarece face multă spumă. Se spumuiește des cu o lingură curată și uscată. Cînd este aproape gata, se taie lămîia și se fierbe cu dulceața o jumătate de oră. Se parfumează cu vanilie și se răcește în vasul în care s-a făcut. În continuare se procedează ca în rețetele anterioare.

DULCEAȚĂ DE CIREȘE ALBE Ingrediente - 1 1/2 kg cireșe albe - 1 kg zahăr - 1 crenguță de pelin - 1/2 lămîie Mod de preparare Se spală fructele și se curăță de sîmburi. Se pun într-o cratiță specială de dulceață, se acoperă cu 1 kg de zahăr și se lasă 10 ore să stea așa, pentru ca fructele să lase sucul necesar fierbării. Dulceața se face întîi la foc mic, apoi la foc iute, se spumuiește des, iar cînd fierberea devine greoaie, se adaugă o crenguță de pelin și lămîia tăiată felii subțiri. Se mai lasă un sfert de oră la foc mic, apoi se trage vasul de pe foc. Se răcește în vas și se pune în borcane abia a doua zi.

DULCEAȚĂ DE CAISE COAPTE Ingrediente - 1 1/2 kg caise - 1 kg zahăr - 1/2 lămîie - 1 linguriță bicarbonat de sodiu Mod de preparare Se spală fructele și se curăță de coajă. Fructele se aleg sănătoase, nu prea coapte și de mărime mijlocie. Se scot sîmburii și se pun astfel pregătite într-un vas cu 2 litri de apă, în care s-a desfăcut o linguriță de bicarbonat de sodiu. Se țin numai 2 minute, apoi se scot, se spală în două ape reci și se pun în siropul de zahăr bine legat. Fructele se lasă să stea în sirop pe marginea plitei un sfert de oră, timp necesar ca să lase sucul din ele. Dulceața se fierbe la foc viu, se spumuiește de mai multe ori, iar cînd fierberea nu mai este liberă, ci poticnită, se pune lămîia tăiată felii subțiri și se mai fierbe la foc mic doar un sfert de oră. Se lasă să se răcorească pînă a doua zi, după care se toarnă în borcane și se leagă cu celofan. Se păstrează în cămara bine aerisită.

DULCEAȚĂ DE CAISE VERZI Ingrediente - 1 1/2 kg caise - 1 kg zahăr - vanilie - 1/2 lămîie Mod de preparare Se culeg caisele verzi, înainte de a se forma și a se întări miezul. Se spală și se opăresc zece minute cu apă clocotită, apoi se scot și se lasă să se scurgă. În acest timp se pune 1 kg de zahăr cu două căni de apă pe foc mic și se leagă siropul pînă cînd nu se mai desface în contact cu aerul camerei. Se trage cratița de pe foc, se pun caisele și se lasă așa un sfert de oră. Se fierbe dulceața la foc potrivit pînă cînd siropul se leagă din nou. Se parfumează cu vanilie cînd fructele sînt fierte, se adaugă lămîie tăiată felii subțiri subțiri și, cînd este gata, se trage vasul de pe foc. Se lasă în vasul în care s-a făcut pînă a doua zi, cînd se pune în borcane curate și uscate, se leagă cu celofan pus în două și se așază borcanele în cămară.