www.Zapaciti.ro

PIȘCOTURI SIMPLE Ingrediente - 8 linguri de ulei - 8 linguri de zahăr - 4 gălbenușuri - 1 ou - 8 linguri de făină - zahăr vanilat - 1 lingură de zahăr pentru pudrat Mod de preparare Se freacă gălbenușurile cu uleiul turnat ca la maioneză. Se adaugă zahărul atunci cînd uleiul s-a terminat, un praf de sare, zahăr vanilat și făina, în ploaie. Se frămîntă un aluat elastic și moale, care se întinde imediat pe o planșetă presărată cu făină. Se taie forme geometrice și se așază în tavă neunsă. Se ung cu un ou bătut bine, se presară cu zahăr tos și se introduc în cuptorul fierbinte. Se coc la foc potrivit o jumătate de oră. Se scot și se lasă să se răcorească înainte de a servi.

PIȘCOTURI CU NUCI Ingrediente - 200 g nuci măcinate - 200 g unt - 200 g zahăr - 1 ou și 1 gălbenuș - 200 g făină - sare - 2 linguri de coniac - 2 linguri de zahăr pudră Mod de preparare Se freacă spumă untul cu zahărul, apoi se adaugă un praf de sare și un ou întreg. Se continuă operația pînă cînd oul s-a încorporat bine, se pun nucile măcinate, se omogenizează cinci minute, după care se adaugă făina, în ploaie. Amestecul se parfumează cu două linguri de coniac. Aluatul se întinde în foaie groasă de 1 cm, se taie forme dorite care se trec prin gălbenușul bătut spumă se așază într-o tavă și se introduc în cuptorul cald, să se coacă la foc iute, o jumătate de oră. Se scot și se pudrează calde cu zahăr farin.

PETITS-BEURRE Ingrediente - 100 g unt - 3 ouă - 3 linguri de caimac - 250 g zahăr - 1/2 linguriță de amoniac - 500 g făină - 1/2 făină Mod de preparare Se cerne făina, se pune peste ea caimacul , apoi se adaugă gălbenușurile, pe rînd, timp în care se amestecă încet cu făina toate ingredientele. Se stinge amoniacul cu zeama de la o jumătate de lămîie, se pune peste făină, se adaugă un praf de sare și albușurile bătute spumă. La urmă se adaugă zahărul, care s-a dizolvat cu 50 ml apă, pe foc moale. Se frămîntă un aluat tare, care se odihnește la rece două ore, apoi se scoate și se lucrează la rece. Se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie forme dreptunghiulare sau rotunde, se așază într-o tavă neunsă și se coc la foc potrivit o jumătate de oră. Tava se introduce în cuptorul fierbinte, apoi focul se micșorează. Biscuiții aceștia nu se pudrează cu zahăr.

BISCUIȚI CU CACAO Ingrediente - 100 g unt - 80 g zahăr pudră - 1 ou - 200 g făină - 2 linguri de cacao - coajă rasă de lămîie - sare - 2 linguri de zahăr pudră Mod de preparare Se freacă spumă untul cu zahărul și cu oul întreg. Cînd crema devine spumoasă, se adaugă cacaua cernută proaspăt, se parfumează cu coajă de lămîie și se pune un praf de sare. Se adaugă făina treptat și se încorporează prin frecare. Se frămîntă apoi un aluat tare care se lasă să se odihnească la rece două ore. Se scoate aluatul de la rece, se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie cu cuțitul forme diferite și se așază pe o tavă neunsă, apoi se introduc în cuptorul fierbinte. Se coc la foc potrivit o jumătate de oră, se scot și se pudrează cu zahăr farin.

BISCUIȚI SIMPLI Ingrediente - 100 g unt - 4 ouă - 1 linguriță de amoniac - 100 g zahăr - zahăr vanilat - 250 g făină - sare - 2 linguri de zahăr pudră - 1 lingură de oțet. Mod de preparare Se freacă spumă untul cu zahărul și cu cele patru gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare și se pun peste cremă. Se parfumează cu vanilie, se adaugă un praf de sare și se cerne deasupra făina. Se frămîntă un aluat un aluat mai moale ce se trece prin forme speciale și se obțin biscuiți care se coc la foc potrivit 20 de minute. În aluat se pune o linguriță de amoniac stins cu oțet o dată cu sarea și zahărul vanilat. Biscuiții se pudrează cu zahăr farin și se șasă să se răcească.

BISCUIȚI NISIPOȘI Ingrediente -  180 g unt - 150 g zahăr - 250 g făină - 4 gălbenușuri fierte - sare - coajă de lămîie Mod de preparare Se cerne făina într-un castron adînc, se face o adîncitură în care se pun gălbenușurile fierte și trecute prin mașina de tocat sau pe răzătoare de sticlă, sare, untul topit, zahărul dizolvat în 50 ml apă și coajă de lămîie. Se amestecă toate, se frămîntă un aluat vîrtos, care se lasă să se odihnească la rece două ore. Se scoate, se întinde o foaie groasă de 2 cm, se taie dreptunghiuri și se pun să se coacă pe o tavă neunsă, în cuptorul fierbinte. Se țin cu focul mare cinci minute, apoi se lasă pentru o jumătate de oră la foc potrivit. Se servesc pudrați cu zahăr farin, după ce s-au răcit.

CORNULEȚE CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 200 g untură - 100 ml smîntînă - sare - 2 linguri de coniac - 400 g făină - 1 plic de zahăr vanilat - 1 lingură de zahăr - 1 albuș - 1 lingură de rom - 10 nuci tocate Mod de preparare Se înmoaie untura la temperatura camerei, se freacă spumă cu smîntînă, se adaugă două linguri de coniac, un praf de sare, făina cernută și se frămîntă un aluat nisipos care se lasă la rece. Se scoate, după o oră, se întind foi groase de 1 cm, se taie în rază și se umplu cornulețele cu amestec de : albuș bătut spumă tare cu o lingură de zahăr pudră și cu zahăr vanilat. În loc de zahăr vanilat se poate folosi rom. Se pun nucile tocate mărunt în albuș și se omogenizează cu telul, bătînd fără întrerupere, pentru că albușul cade repede și nu mai poate fi reparat. Cornulețele se coc la foc potrivit, dar se țin la început cinci minute la foc iute. Se scot și se pudrează calde cu zahăr farin, apoi se lasă să se răcească.

CORNULEȚE CU ULEI ȘI UNTURĂ Ingrediente - 100 g untură - 100 ml ulei - 100 ml lapte rece - drojdie de bere - 1/2 praf de copt - coajă de lămîie sau rom - 500 g făină - 10 nuci tocate - gem de caise - oțet Mod de preparare Se înmoaie untura, se freacă spumă, se adaugă treptat uleiul și se continuă operația ca să se încorporeze bine, la fel se procedează și cu laptele, apoi se pune drojdie de bere frecată cu zahăr sau înmuiată în laptele cald. Se stinge praful de copt cu o lingură de oțet și se pune peste amestecul omogen. Se parfumează cu o lingură de rom sau coajă rasă de lămîie, se adaugă făina proaspăt cernută și se frămîntă un sfert de oră, un aluat mai moale care se lasă la rece. După o oră se scoate aluatul, se împarte în mai multe părți, se întind foi groase de 1 cm și se taie în rază. Se face o umplutură cu gem de caise și nuci tocate și se umplu cornulețele, care se așază pe o tavă neunsă și se intrduc în cuptorul fierbinte. Se coc la foc potr...

CORNULEȚE CU BORȘ Ingrediente - 1 pachet de margarină - 7 linguri de borș rece - 2 linguri de untură - 400 g făină - 1 lingură de zahăr tos - 1 lingură de zahăr pudră - rahat - sare Mod de preparare Se freacă margarina spumă, se adaugă untura care se încorporează ușor, se pune un praf de sare și se adaugă borșul, amestecînd în compoziție fără întrerupere. Peste crema obținută se adaugă o lingură de zahăr și făina cernută proaspăt. Se frămîntă un aluat consistent, care se lasă la rece două ore. Se împarte în mai multe părți egale, se lucrează la rece cornulețele care se umplu cu rahat. Se așază pe o tavă, se introduc în cuptorul  fierbinte și se coc la foc potrivit. Cornulețele se coc o jumătate de oră, se scot și se pudrează cu zahăr farin, se lasă să se răcească, apoi se servesc.

CORNULEȚE DE UNTURĂ Ingrediente - 170 g untură - 1 ceșcuță de lapte clocotit - sare - 300 g făină - drojdie de bere cît o nucă - coajă de lămîie - magium de prune - 1 lingură de rom Mod de preparare Se cerne făina, se face o adîncitură în ea, se adaugă laptele clocotit, sare, coajă de lămîie și untura topită și drojdia de bere. Se frămîntă aluatul un sfert de oră, se lasă la rece o oră, se scoate și se lucrează pe o planșetă rece, în cameră neîncălzită. Aluaturile cu unt și untură nu se lucrează în bucătărie, ci pe o masă în hol, unde nu este cald. Astfel, grăsimea din compoziție se degradează și alterează gustul cornulețelor sau al prăjiturilor. Se împarte aluatul în mai multe bucăți egale, se întind foi groase de 1 cm, se taie foile în rază și se pune umplutura pe partea mai lată. Se rulează spre interior, se așază cornulețele în tavă neunsă și se coc la foc potrivit. Tava se introduce în cuptorul fierbinte, apoi se micșorează focul. Cornulețele se...

CORNULEȚE CU NUCI ÎN COMPOZIȚIE Ingrediente - 200 g unt - 200 g nuci măcinate - sare - 300 g făină - 200 g zahăr - rom Mod de preparare Se lasă untul la temperatura camerei pentru a se putea lucra repede. Se freacă spumă, se adaugă zahărul și se continuă operația încă un sfert de oră, după care se adaugă un praf de sare și o lingură de rom, nucile măcinate și făina proaspăt cernută. Aluatul se frămîntă un sfert de oră, se lasă la rece două ore și se lucrează după aceea la rece. Se fac cornulețe de mărime potrivită și se așază pe o tavă neunsă, apoi se introduc în cuptorul fierbinte. Se coc o jumătate de oră la foc potrivit. Se servesc pudrate cu zahăr farin.

CORNULEȚE Ingrediente - 250 g margarină - 7 linguri de apă caldă - 1 lingură zeamă de lămîie - sare - 400 g făină - 1 pahar marmeladă de fructe - 10 nuci tocate Mod de preparare Se lasă margarina la temperatura camerei cîteva ore, după care se freacă spumă. Se clocotește apa pe foc, se adaugă o lingură de zeamă de lămîie sau de oțet, un praf de sare și se încorporează în margarină, amestecînd încet. Cînd amestecul este omogen, se adaugă făina în ploaie, se amestecă bine, apoi se frămîntă un aluat moale, care se lasă la rece două ore. Se toacă nucile, se amestecă cu marmelada de fructe și se parfumează cu coajă de lămîie. Se întinde aluatul în foi mici, se taie în rază fiecare foaie, se pune umplutura la capătul mai lat al aluatului, se rulează înspre partea îngustă și se obțin în felul acesta cornulețe care se așează pe o tavă neunsă : se coc la foc potrivit o jumătate de oră, după ce, la început, focul a fost pentru cinci minute foarte iute. Focul mare a...

PRĂJITURĂ CU NUCI ȘI CURMALE Ingrediente - 500 g curmale - 200 g nuci măcinate - 150 g zahăr pudrpă - 4 ouă - vanilie - praf de copt - 200 g făină - 3 linguri de coniac - 1 portocală - oțet Mod de preparare Untul se freacă spumă cu zahărul, se adaugă gălbenușurile pe rînd, apoi albușurile bătute spumă, se stinge praful de copt cu o lingură de oțet și se pune peste amestec, se adaugă nucile măcinate și curmalele tocate mărunt, apoi făina, în ploaie. Amestecul se omogenizează, se parfumează cu vanilie și trei linguri de coniac. Se unge o tavă mare de prăjitură cu unt, se tapetează cu făină, și se răstoarnă compoziția în tavă. Se coace prăjitura la foc potrivit, primele cinci minute focul fiind mai tare, apoi potrivit. După trei sferturi de oră, prăjitura se scoate, se răcește o jumătate de oră în tavă și se taie felii. Se servește stropită cu zeamă de portocală sau, după gust, cu frișcă.

PRĂJITURĂ CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 10 linguri de ulei - 10 linguri de smîntînă - 10 linguri de zahăr - 1/2 lămîie - sare - 500 g făină - 1/2 linguriță de amoniac - 200 g gem de caise - zahăr pudră Mod de preparare Se bate smîntîna cu telul, se adaugă uleiul treptat, apoi se adaugă cîte o lingură de zahăr, continuînd operația. Amestecul trebuie să arate ca o smîntînă groasă. Se pune un praf de sare, apoi se rade coaja de la o jumătate de lămîie și se stinge amoniacul cu zeamă de lămîie. Se amestecă ușor cu o lingură, după care se pune făina cernută și se frămîntă un aluat potrivit, care se întinde imediat. Se împarte aluatul în două părți egale, se întind foi de mărimea tăvii de plăcintă, și se pun într-o tavă neunsă cu gem de caise între ele și puțină coajă de lămîie. Se coc la foc iute, se răcesc în tavă și se taie forme geometrice înainte de a se pune prăjiturile pe platou, direct în tavă în care s-au făcut.

PRĂJITURĂ ,, GRETA GARBO” Ingrediente Pentru aluat - 300 g unt - 600 g făină - 2 ouă - 150 g zahăr - 2 linguri de smîntînă - drojdie de bere - coajă de lămîie Pentru umplutură - 200 g nuci măcinate - 300 g zahăr - 400 g gem de măceșe sau porumbe Pentru glazură - 2 linguri de cacao - 3 linguri de zahăr - 1 linguriță de unt - coajă de lămîie - 1 lingură de rom Mod de preparare Se freacă untul cu zahărul pînă devine o cremă spumoasă, se adaugă ouăle pe rînd, apoi smîntîna, sarea și drojdia de bere frecată cu o lingură de zahăr, se continuă operația  pînă cînd amestecul este omogen, apoi se adaugă făina proaspăt cernută și se frămîntă un aluat elastic, care se poate întinde imediat. Se împarte aluatul în patru părți egale. O parte se întinde cît suprafața unei tăvi de prăjitură și se pune în tavă imediat. Se unge cu gem acrișor, se presară pe toată suprafața cu nucă măcinată și se lasă la temperatura camerei în care se lucrează două ore. Restu...

GOGOȘI VIENEZE Ingrediente - 200 g unt - 200 g făină - 3 ouă - sare - coajă de lămîie - 100 g stafide - 10 nuci tocate - 3 albușuri - 200 g zahăr tos Mod de preparare Se freacă untul cu ouăle întregi și cu zahărul, pînă cînd acesta nu se mai simte în compoziție. Se adaugă în cremă coajă rasă de lămîie, sare și făină. Se amestecă bine și se lasă aluatul deoparte. Se bat trei albușuri cu miezul de la zece nuci, tocat mărunt, se amestecă și stafidele și se obține o compoziție tare. Se iau cantități din aluat, se trec prin compoziția de albuș și se pun gogoșile pe o tavă neunsă, să se coacă la foc potrivit o jumătate de oră. Se servesc calde, pudrate cu zahăr farin.

PRĂJITURĂ CU UNT Ingrediente - 250 g unt - 300 g făină - sare - 1 ceașcă de vin alb - 3 linguri de zahăr farin Mod de preparare Se cerne făina, se face o adîncitură în mijlocul castronului, se pune un praf de sare, se adaugă jumătate din cantitatea de unt și o ceașcă de 100 ml cu vin alb. Se frămîntă un aluat tare, care se lasă la rece o oră, după care se frămîntă din nou cu jumătate din untul rămas. Se pune iar la rece și se mai frămîntă o dată cu untul rămas. Din aluat se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie forme geometrice, care se coc la foc iute și se scot cînd sînt ușor rumenite. Se pudrează cu zahăr farin din belșug și se servesc după ce s-au răcit.

PRĂJITURĂ CU NUCI Ingrediente - 250 g margarină - 300 g zahăr farin - 200 g nuci măcinate - 4 ouă - 400 g făină - 1 praf de copt - 1/2 lămîie - vanilie - 200 g zahăr tos Mod de preparare Se freacă margarina spumă, se adaugă zahărul și se continuă operația pînă cînd amestecul devine cremă spumoasă. Se pun gălbenușurile pe rînd, iar albușurile se păstrează separat. În cremă se adaugă un praf de copt stins cu zeama de la jumătate de lămîie, se parfumează cu coajă rasă de lămîie sau de portocală, apoi se adaugă făina, în ploaie. Se amestecă cu o lingură pînă la omogenizare. Aluatul obținut curge. Se pune într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină, se coace un sfert de oră, apoi se scoate și se toarnă deasupra prăjiturii o glazură obținută din cele patru albușuri bătute spumă tare împreună cu nucile măcinate și zahărul farin. Glazura se pune peste aluatul întărit, se întinde cu lama unui cuțit pe toată suprafața prăjiturii și se continuă coacerea. După o ...

PRĂJITURĂ CU MARMELADĂ DE CAISE Ingrediente - 200 g unt - 100 g margarină - sare - 200 ml smîntînă - 4 linguri de zahăr - 2 ouă - 650 g făină - marmeladă de caise - coajă de lămîie Mod de preparare Se înmoaie untul pe foc moale, se freacă energic cu o lingură de lemn, se încorporează gălbenușurile pe rînd, apoi se pune zahărul și se continuă operația. În crema obținută se adaugă smîntîna treptat, continuînd să se amestece, albușurile bătute spumă și făina cernută, în ploaie. Se frămîntă un aluat tare timp de un sfert de oră, care se lasă la rece o oră, apoi se unge cu margarină și se frămîntă din nou un sfert de oră. Se lasă iar la rece, după care se mai frămîntă un sfert de oră și se întinde o foaie groasă de 1 cm. Se taie cu gura unui pahar, care se coc într-o tavă neunsă, la foc potrivit. Se lipesc două cîte două, cît sînt calde, cu marmeladă de caise parfumată cu rom sau cu coajă rasă de lămîie. Prăjiturile se servesc reci.

PRĂJITURĂ DELICIOASĂ Ingrediente - 250 g margarină - 200 g zahăr pudră - 1 pahar de lapte - 2 linguri de cacao - 3 ouă - 1/2 linguriță de amoniac - 1 lingură de rom - 1/2 lămîie - 500 g făină Mod de preparare Margarina se ține la temperatura camerei, apoi se freacă spumă cu zahărul pînă cînd aceasta nu se mai simte în compoziție. Se încorporează pe rînd cele trei gălbenușuri, se pune un praf de sare, continuînd operația. Cînd crema este spumoasă, se adaugă praful de copt sau amoniacul stins cu zeama de la o jumătate de lămîie, se rade coaja de lămîie în cremă, apoi se toarnă încet laptele. Ca să nu se taie crema, se pune și o lingură de făină cernută o dată cu laptele. Se unge cu unt o tavă mare, se tapetează cu făină și se răstoarnă trei pătrimi din aluat. Aluatul care a rămas se amestecă cu o lingură de cacao cernută proaspăt și se toarnă deasupra. Se coace prăjitura la foc potrivit trei sferturi de oră. Cînd este gata, se pudrează cu zahăr farin și...

PRĂJITURĂ CU CACAO Ingrediente Pentru aluat - 100 g de unt - 100 g zahăr tos - 2 ouă - 300 g făină - sare - 1/2 praf de copt - coajă de lămîie - 1 lingură zeamă de lămîie Pentru cremă - 3 linguri de cacao - 1 pahar de zahăr tos - vanilie - dulceață sau frișcă Mod de preparare Se freacă untul spumă cu un pahar de zahăr tos. În cremă se adaugă un praf de sare, gălbenușurile unul cîte unul, apoi albușurile bătute spumă, coajă rasă de lămîie și făina cernută proaspăt. Se amestecă bine cu o lingură, se stinge praful de copt cu zeamă de lămîie și se frămîntă un aluat tare, care se lasă să se odihnească o jumătate de oră. Se unge cu unt o tavă, se tapetează cu făină, se împarte aluatul în două și se întinde o foaie groasă de 1 cm dintr-o parte de aluat. Aluatul rămas se amestecă cu o lingură de cacao ca să se coloreze, apoi se pune peste cel din tavă. Se coace prăjitura în cuptor trei sferturi de oră, se scoate și se acoperă cu o glazură de cacao : se ...

PRĂJITURĂ CU CREMĂ Ingrediente Pentru aluat - 4 linguri de smîntînă - 4 linguri de vin alb - 2 ouă - 75 g unt - 500 g făină - vanilie - sare Pentru cremă - 100 g zahăr tos - 1 lingură de coniac - zahăr farin - 2 linguri de cacao - 1 lingură de rom - 50 g lapte praf Mod de preparare Se cerne făina, se face o adîncitură în mijlocul castronului unde se frămîntă aluatul, se pune peste făină smîntîna, apoi se adaugă trei linguri de unt înmuiat bine pe foc, în așa fel ca să curgă. Se adaugă vinul, vanilia și un praf de sare și două gălbenușuri. Albușurile se păstrează pentru cremă. Se amestecă toate ingredientele în făină și se frămîntă un aluat moale și elastic, care se pune la rece. Se lucrează la rece și nu în cameră încălzită. Se face pe foc moale o cremă de ciocolată astfel : se face un sirop dintr-un pahar de zahăr și o cană de apă, pe foc. Peste sirop se cerne un pahar de lapte praf, amestecînd mereu pînă cînd se încorporează. Se adaugă cacaua, ...

PRĂJITURĂ CU GEM DE PORUMBE Ingrediente - 150 g unt - 150 ml de smîntînă - sare - 200 g făină - 1 lingură de rom - 1 lingură de zahăr - 200 g gem de porumbe - zahăr pudră Mod de preparare Se ține untul la temperatura camerei, se freacă apoi spumă cu o furculiță mare, se adaugă smîntîna, frecînd în continuare, apoi se pune romul și o lingură de zahăr, se mai freacă energic cinci minute și se adaugă făina, în ploaie. Se lasă furculița deoparte și se frămîntă un aluat potrivit care trebuie să devină prin frămîntare pufos. Se întinde imediat, sau se ține o oră la rece și apoi se întinde o foaie groasă de 1 cm și se taie în forme geometrice cu un cuțit. Se așază prăjiturile pe o tavă neunsă, se coc la foc iute și se lipesc cu gem de porumbe, care este mai acrișor, două cîte două, cît sînt calde. Atenție, prăjiturile se lipesc calde, și nu fierbinți, pentru că asfel se încruzesc. Se pudrează cu zahăr farin din belșug și se servesc în aceeași zi.

PRĂJITURĂ CU GEM DE PRUNE Ingrediente - 250 g margarină - 1 ou - 1 gălbenuș - sare - 1/2 lămîie - 500 g de făină - 4 albușuri - 100 g zahăr farin - 10 nuci - 1 praf de copt - 1 lingură de oțet - gem Mod de preparare Se ține margarina la temperatura camerei și, cînd se poate lucra, se freacă spumă cu un praf de sare. Se adaugă un ou întreg și un gălbenuș, se cerne deasupra făină, se pune peste amestec un praf de copt stins cu zeamă de lămîie și puțină coajă rasă de lămîie. Se frămîntă un aluat tare, care se ține la rece o oră. Se unge o tavă cu unt, se ia trei sferturi din aluat și se întinde o foaie din el. Se așază foaia în tavă, se unge aluatul pe toată suprafața cu gem de prune, se acoperă cu aluatul rămas, dat pe răzătoare, iar peste aluat se pune o glazură din : patru albușuri bătute spumă tare cu un pahar de zahăr pudră și zece nuci tocate mărunt sau măcinate. Glazura se pune peste prăjitura, care se introduce în cuptor și se coace trei sferturi ...

PRĂJITURĂ DIN ALUAT FRANȚUZESC Ingrediente - 250 g făină - 200 g unt - 1 ceașcă de apă - sare - 1 pahar gem de caise - nuci Mod de preparare Se cerne făina într-un castron adînc și se face la mijloc o groapă mică, în care se pune un praf de sare și o ceașcă de apă caldă. Se topește jumătate din cantitatea de unt și se pune peste făină, după care se frămîntă un aluat tare, care se lasă la rece să se odihnească. După o oră se scoate, se întinde o foaie care se unge pe toată suprafața cu unt, se împăturește foaia de aluat și se frămîntă un sfert de oră. Se lasă iar la rece, apoi se repetă operația cu untul rămas. Cînd aluatul se poate folosi, se întinde o foaie groasă de 1 cm, și se taie forme geometrice cu un cuțit ascuțit sau cu gura paharului, care se pun pe tava neunsă și se coc, la foc potrivit, douăzeci de minute. Dacă prăjiturile se desprind de pe tavă, sînt aproape gata. Se mai lasă să se rumenească ușor, se scot și se răcesc zece minute. Se lipesc...

PATEURI CU VARZĂ Ingrediente - Același aluat ca la pateuri cu carne - 1 varză - 1 ceșcuță de ulei - sare - 1 ceapă - mentă măcinată - 1 ou - 1 linguriță bulion de roșii Mod de preparare Se pregătește aluatul și se lasă la rece cît timp se călește varza. Varza se toacă mărunt, se freacă cu sare și se spală cu apă rece. Se stoarce și se pune împreună cu o ceapă tocată mărunt să se călească într-o ceașcă de ulei. Se lasă să se înmoaie bine varza, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Se sărează amestecul și se piperează după gust, se adaugă un gălbenuș crud și puțină mentă pisată. Amestecul se colorează cu o linguriță de bulion, apoi se omogenizează. Aluatul se împarte în partu părți egale, se întind cu vergeaua de lemn foi groase de 1 cm, se pune umplutura pe fiecare foie și se rulează pe lungul foii. Sulurile obținute se așază în tava neunsă, se taie pateuri potrivit de mari care se ung cu albuș bătut și se coc la foc potrivit, trei sferturi de...

PATEURI CU SPANAC Ingrediente - Același aluat ca la pateurile cu carne Pentru umplutură - 1 kg spanac - 100 g cașcaval - 1 ou - sare - 1/2 lămîie - 2 linguri de unt Mod de preparare Se pregătește aluatul ca la pateurile cu carne, după care se împarte în patru părți egale și se pune pe fiecare foaie cîte o parte din umplutură de spanac. Spanacul se curăță, se spală frunză cu frunză, apoi se opărește 5 minute în apă care clocotește. Se scurge, se toacă mărunt și se pune într-o cratiță emailată, cu o lingură de unt, sare și felii subțiri de lămîie. Se lasă să scadă bine, după care se ia de pe foc și se răcește compoziția. Se adaugă un gălbenuș crud și cașcaval ras, se potrivește de sare și se așază umplutura pe foile de aluat. Se rulează foile umplute, se așază într-o tavă neunsă, se taie bucăți cu latura de 3 - 4 cm, se unge fiecare pateu cu albuș bătut spumă și se introduce în cuptorul cald. Se coc la foc potrivit, se scot cînd s-au rumenit ușor și se ...

PATEURI CU CARNE Ingrediente Pentru aluat - 200 g de untură proaspătă - 4 linguri de smîntînă - 4 linguri de vin alb - sare - 2 gălbenușuri - 300 g de făină Pentru umplutură - 250 g carne slabă - 2 cepe - sare - 1 ou - piper măcinat - 1 ceșcuță de ulei - mentă pisată Mod de preparare Se cerne făina și se împarte în două : 100 g se frămîntă cu untura și un praf de sare, apoi se lasă la rece. Făina rămasă se pune într-un castron adînc, se adaugă vinul, se face o pastă moale, care se amestecă cu smîntîna și două gălbenușuri, apoi se frămîntă bine un aluat din care se întinde o foaie groasă și se lasă pe planșetă. Se scoate aluatul cu untură de la rece, se întinde foaie și se așază peste cealaltă. Cele două foi se strîng una peste alta și se pun la rece pentru o oră. Se frămîntă din nou un sfert de oră, se lasă să se odihnească la rece încă o oră, după care se fac pateurile. Se pregătește umplutura astfel : carnea se dă prin mașina de tocat, se pune...

PATEURI CU CIUPERCI Ingrediente Pentru aluat - 200 g margarină - 1 cană de smîntînă - 2 ouă - sare - 500 g făină Pentru umplutură - 200 g ciuperci - 1 ceapă - 1 ceșcuță de ulei - sare - piper măcinat - 1 ou - mentă pisată - 1 lingură de smîntînă Mod de preparare Se cerne făina, se adîncește în mijlocul castroului atît cît este necesar să încapă smîntîna și jumătate din cantitatea de margarină, topită pe foc moale. Se adaugă un praf de sare, ouăle întregi și se frămîntă un aluat tare care se lasă să se odihnească la rece o oră. Se scoate și se unge cu jumătate din margarina rămasă, se frămîntă la rece un sfert de oră, și se ține din nou aluatul la rece o oră. Se repetă operația, după care se împarte aluatul în patru și se întind foi groase de 1 cm, pe care se pune umplutura de ciuperci. Umplutura se pregătește din ciupercile curățate și spălate în mai multe ape reci, tăiate mărunt și călite în ulei fierbinte, împreună cu ceapa tocată mărunt. Cînd...

PATEURI CU BRÎNZĂ ÎN AMESTEC Ingrediente Pentru aluat - 200 g margarină - 200 g brînză de vaci - sare - 400 g făină Pentru umplutură - 200 g brînză de vaci - 100 g cașcaval - 1 gălbenuș - coajă de lămîie - chimen Mod de preparare Se pregătește aluatul ca în rețeta anterioară și se lasă la rece cîteva ore. Se pregătește umplutura din brînză de vaci în amestec cu cașcavalul dat pe răzătoare, gălbenușul, coaja rasă de lămîie și chimen pisat mărunt. Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi groase de 1 cm, se  pune umplutură pe fiecare foaie de aluat și se rulează pe lung. Rulourile obținute se pun pe o tavă neunsă, se taie bucăți cu latura de 3 - 4 cm, se ung cu albuș bătut și se coc la foc potrivit, trei sferturi de oră. Se scot cînd s-au rumenit ușor, se servesc calde, cu bere sau must de mere.

PLĂCINTĂ CU CIUPERCI ȘI CARNE Ingrediente Pentru aluat - 200 g margarină - 200 ml smîntînă - sare - 2 linguri de rom - 400 g făină - Pentru umplutură - 250 g carne slabă - 200 g ciuperci - 1 lingură de unt - sare - piper măcinat - 1 ou - 1 ceapă - 1 ceșcuță de ulei Mod de preparare Se cerne făina într-un vas adînc, se adaugă un praf de sare, se face o adîncitură în mijlocul vasului și se pune în ea margarina topită și smîntîna. Se folosește numai jumătate din cantitatea de margarină, iar cealaltă se păstrează la cald. Se frămîntă timp de un sfert de oră un aluat mai moale, care se ține la rece o oră, după care se scoate și se unge cu margarina rămasă. Se frămîntă încă un sfert de oră, și se pune din nou la rece pentru o oră. În acest timp se pregătește umplutura : se curăță ciupercile de partea tare care a stat în pămînt, se spală cu multă apă rece și se toacă felii subțiri împreună cu codițele. Se toacă ceapa, se pun împreună cu carne tocată înt...

PATEURI CU BRÎNZĂ Ingrediente Pentru aluat - 200 g margarină - 200 g brînză de vaci - sare - 400 g făină Pentru umplutură - 200 g brînză sărată - 1 gălbenuș - 1 lingură de smîntînă Mod de preparare Se lasă margarina la temperatura camerei, după care se freacă spumă timp de zece minute. Se pune peste margarină brînză de vaci, se adaugă un praf de sare și se amestecă energic timp de un sfert de oră. Se adaugă făina și se frămîntă un aluat tare, care se lasă să se odihnească la rece timp de o oră. Se pregătește umplutura astfel : brînza sărată se dă pe răzătoare, se amestecă cu o lingură de smîntînă, se adaugă zahăr, dacă brînza este prea sărată, și un gălbenuș de ou. Se întinde aluatul foaie, se taie pătrate mici, se pune umplutură pe un colț și se strîng colțurile pateurilor, care se ung cu albuș bătut spumă. Se coc pateurile la foc iute, se scot cînd s-au rumenit ușor și se lasă să se răcească puțin. Se servesc alături de must dulce sau bere de casă...

PLĂCINTE CU MAGIN ȘI MERE, ÎN AMESTEC CU NUCI MĂCINATE Ingrediente - 250 ml lapte - 250 ml ulei - 1 ou - sare - 25 g drojdie de bere - 500 g făină - 8 mere - 2 linguri magiun de prune - 10 nuci Mod de preparare Se pune uleiul într-un castron adînc, se adaugă laptele treptat, frecînd cu o lingură de lemn, se omogenizează, se adaugă un ou și drojdie de bere frecată cu o lingură de zahăr. Peste amestec se pune făina cernută proaspăt, se frămîntă un aluat potrivit care se ține la rece cîteva ore înainte de a-l folosi. Se pregătește umplutura astfel : se dau pe răzătoare opt mere mari, acrișoare, se pune într-o cratiță emailată, pe foc mic, și se lasă să se înmoaie, apoi se iau de pe foc, se amestecă cu două linguri de magiun de prune sau de caise și cu zece nuci tocate mărunt sau măcinate. Aluatul se împarte în două și se întind foi cu o vergea de lemn. Se pune o foaie de aluat pe fundul unei tăvi de plăcinte, se întinde peste ea umplutura, apoi se acoperă cu...

PLĂCINTĂ CU DOVLEAC Ingrediente Pentru aluat - 250 g margarină - 1 cană de smîntînă - sare - 600 g de făină - 2 ouă Pentru umplutură - 1 kg dovleac - 4 linguri de zahăr - 1 ou - scorțișoară pisată - zahăr pudră Mod de preparare Se cerne făina, se face o adîncitură în mijlocul castronului în care se frămîntă aluatul, se adaugă peste făină sare, o cană plină de smîntînă, două ouă și jumătate din cantitate de margarină, înmuiată pe foc moale. Se frămîntă din nou timp de un sfert de oră, cu jumătate din cantitatea de margarină rămasă. Se lasă aluatul la rece, se frămîntă din nou cu restul de margarină, apoi se lasă să se odihnească la rece încă o oră. Se pregătește în acest timp umplutura astfel : se rade dovleacul de coajă, se dă pe răzătoare și se pune într-o cratiță emailată să se înmoaie pe foc mic. Se adaugă zahărul cînd dovleacul a lăsat suc, apoi se ia de pe foc. Se răcește amestecul, se parfumează cu scorțișoară pisată și se adaugă un ou crud. ...

PLĂCINTĂ CU CARNE DIN ALUAT FRAGED Ingrediente Pentru aluat - 250 g margarină - 1 cană de smîntînă - sare - 2 ouă - 500 g făină Pentru umplutură - 1/2 kg carne - 100 g salam - 2 cepe - 1 ou - mentă măcinată - sare - 100 ml ulei Mod de preparare Se freacă margarina spumă, se adaugă gălbenușurile, pe rînd, smîntîna și se omogenizează bine, apoi se adaugă făina cernută proaspăt. Se frămîntă un aluat tare, timp de un sfert de oră, după care se lasă să se odihnească la rece. În acest timp se pregătește umplutura pentru plăcintă astfel : se trece carnea prin mașina de tocat, se amestecă cu salamul tăiat felii subțiri și se pune să se călească în ulei cald împreună cu cepele tocate mărunt. Amestecul se ține pe foc mic pînă cînd nu mai are sos, apoi se răcește și se amestecă compoziția cu un ou crud, sare, mentă măcinată sau piper măcinat. Se omogenizează și se folosește rece. Se scoate aluatul din frigider, se împarte în două părți egale, se întind foi...