Umflăței

UMFLĂȚEI

Ingrediente

- 2 litri dulce nefiert
- 1 cană de grîu
- 1/2 cană crupe de porumb





Mod de preparare


Vînturi grîul și crupele de mai multe ori,
le speli în apă multă și le dai în clocot.
Arunci apa și umpli oala cu lapte dulce
nefiert.
Lași o oră, adaugi un praf de sare, încerci
bobul de grîu și dacă este desfăcut, mai
fierbi puțin și tragi oala de pe foc.
Servești într-o farfurie cu lapte în care au
fiert, fierbinte și parfumat cu vanilie sau
coajă de lămîie.

Umflăței

UMFLĂȚEI

Ingrediente

- 2 litri dulce nefiert
- 1 cană de grîu
- 1/2 cană crupe de porumb





Mod de preparare


Vînturi grîul și crupele de mai multe ori,
le speli în apă multă și le dai în clocot.
Arunci apa și umpli oala cu lapte dulce
nefiert.
Lași o oră, adaugi un praf de sare, încerci
bobul de grîu și dacă este desfăcut, mai
fierbi puțin și tragi oala de pe foc.
Servești într-o farfurie cu lapte în care au
fiert, fierbinte și parfumat cu vanilie sau
coajă de lămîie.

Vărzare

VĂRZARE


Ingrediente

- 1 varză albă mijlocie
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă mică de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1/2 kg făină
- 1 cană de lapte
- drojdie de bere
- 1 pahar de smîntînă
- 1 ou


Mod de preparare


Faci un aluat de pîine din făină, sare, drojdie de bere
și lapte cald.
Frămînți bine un sfert de ceas, apoi împarți aluatul în
mai multe părți și întinzi foi, pe care pui umplutura de
varză călită : varza o toci mărunt, o freci cu sare, o speli
cu apă rece și o storci în mînă.
Toci ceapa și o pui să se călească împreună cu varza,
într-o ceașcă de ulei cald.
Lași să se înmoaie amîndouă și tragi cratița de pe foc.
Cînd amestecul se răcește, pui sare, un ou crud și puțin
piper măcinat.
Amesteci bine și pui umplutura pe foile de aluat, pe care le
strîngi ca pe poale în brîu, pui plăcintele în cuptorul bine
măturat, sau pe o tavă neunsă, și le coci trei sferturi de
ceas la foc potrivit.
Le scoți cînd s-au rumenit, le ungi cu smîntînă și le
servești calde.

Vărzare

VĂRZARE


Ingrediente

- 1 varză albă mijlocie
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă mică de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1/2 kg făină
- 1 cană de lapte
- drojdie de bere
- 1 pahar de smîntînă
- 1 ou


Mod de preparare


Faci un aluat de pîine din făină, sare, drojdie de bere
și lapte cald.
Frămînți bine un sfert de ceas, apoi împarți aluatul în
mai multe părți și întinzi foi, pe care pui umplutura de
varză călită : varza o toci mărunt, o freci cu sare, o speli
cu apă rece și o storci în mînă.
Toci ceapa și o pui să se călească împreună cu varza,
într-o ceașcă de ulei cald.
Lași să se înmoaie amîndouă și tragi cratița de pe foc.
Cînd amestecul se răcește, pui sare, un ou crud și puțin
piper măcinat.
Amesteci bine și pui umplutura pe foile de aluat, pe care le
strîngi ca pe poale în brîu, pui plăcintele în cuptorul bine
măturat, sau pe o tavă neunsă, și le coci trei sferturi de
ceas la foc potrivit.
Le scoți cînd s-au rumenit, le ungi cu smîntînă și le
servești calde.

Sărbușcă

SĂRBUȘCĂ


Ingrediente

- 1 litru de zer proaspăt
- 1 cană crupe de porumb
- sare






Mod de preparare


Treci porumb alb prin rîșniță, vînturi de cîteva
ori și speli cu multă apă rece.
Lași să stea un ceas cu apă caldă, după care pui
crupele să fiarbă în zer proaspăt, un praf de sare.
Servești caldă.

Sărbușcă

SĂRBUȘCĂ


Ingrediente

- 1 litru de zer proaspăt
- 1 cană crupe de porumb
- sare






Mod de preparare


Treci porumb alb prin rîșniță, vînturi de cîteva
ori și speli cu multă apă rece.
Lași să stea un ceas cu apă caldă, după care pui
crupele să fiarbă în zer proaspăt, un praf de sare.
Servești caldă.

Plăcintă cu Brînză

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 pachet de unt
- sare
- 1 cană de lapte dulce
- 1 kg de brînză de vaci
- 10 ouă
- coajă de lămîie
- 1 cană de smîntînă


Mod de preparare


Faci un aluat franțuzesc din unt, un praf de sare și
o cană de lapte dulce.
Lucrezi aluatul din unt , făină, un praf de sare și o
cană de lapte dulce.
Lucrezi aluatul de mai multe ori, la frămîntat pui
jumatate din cantitatea de unt, cealaltă jumătate o
păstrezi ca să lucrezi aluatul.
Lași la rece un ceas, apoi scoți aluatul și-l întinzi
pe un planșeu.
Tai în două părți egale.
Ungi o tavă cu unt, pui o foaie și o acoperi cu
umplutură de brînză : 1 kg de brînză proaspătă de
vaci o amesteci cu o jumătate de cană de smîntînă,
pui coajă de lămîie rasă peste amestec și amesteci
încet cele zece ouă.
Umplutura o pui peste prima foaie de aluat, acoperi
cu foaia rămasă și dai plăcinta la cuptor pentru trei
sferturi de ceas.
Pui smîntîna peste plăcintă și mai coci un sfert de
ceas.
O lași să se răcorească și o tai felii mari, pe care le
servești calde.

Plăcintă cu Brînză

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 pachet de unt
- sare
- 1 cană de lapte dulce
- 1 kg de brînză de vaci
- 10 ouă
- coajă de lămîie
- 1 cană de smîntînă


Mod de preparare


Faci un aluat franțuzesc din unt, un praf de sare și
o cană de lapte dulce.
Lucrezi aluatul din unt , făină, un praf de sare și o
cană de lapte dulce.
Lucrezi aluatul de mai multe ori, la frămîntat pui
jumatate din cantitatea de unt, cealaltă jumătate o
păstrezi ca să lucrezi aluatul.
Lași la rece un ceas, apoi scoți aluatul și-l întinzi
pe un planșeu.
Tai în două părți egale.
Ungi o tavă cu unt, pui o foaie și o acoperi cu
umplutură de brînză : 1 kg de brînză proaspătă de
vaci o amesteci cu o jumătate de cană de smîntînă,
pui coajă de lămîie rasă peste amestec și amesteci
încet cele zece ouă.
Umplutura o pui peste prima foaie de aluat, acoperi
cu foaia rămasă și dai plăcinta la cuptor pentru trei
sferturi de ceas.
Pui smîntîna peste plăcintă și mai coci un sfert de
ceas.
O lași să se răcorească și o tai felii mari, pe care le
servești calde.

Poale-n Brîu cu Dovleac

POALE-N BRÎU CU DOVLEAC


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1/2 dovleac
- 1 ou
- sare
- drojdie de bere
- 2 linguri de unt
- 1 cană de lapte dulce
- 1 pahar de smîntînă
- scorțișoară pisată


Mod de preparare

Faci un aluat din făina cernută, peste care ai pus sare,
drojdie de bere cît o jumătate de nucă înmuiată în
lapte cald și o cană de lapte dulce.
Aluatul îl ungi cu o lingură de unt și-l frămînți din nou,
îl lași să se odihnească la rece, îl frămînți din nou cu
restul de unt și-l lași din nou să se odihnească.
Treci dovleacul curățat de coajă pe răzătoare, pui să se
înmoaie pe foc moale și amesteci cu scorțișoară pisată.
Tai aluatul, întinzi mai multe foi, pui umplutura de
dovleac pe fiecare foaie de aluat, strîngi marginile ca pe
niște poale-n brîu și pui plăcintele pe vatra caldă, în
timp ce coci pîine.
Acoperi cu frunze de nuc, pui peste frunze spuză fierbinte
și scoți frunza numai cînd s-a ars.
Servești plăcintele calde, unse din belșug cu smîntînă.

Poale-n Brîu cu Dovleac

POALE-N BRÎU CU DOVLEAC


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1/2 dovleac
- 1 ou
- sare
- drojdie de bere
- 2 linguri de unt
- 1 cană de lapte dulce
- 1 pahar de smîntînă
- scorțișoară pisată


Mod de preparare

Faci un aluat din făina cernută, peste care ai pus sare,
drojdie de bere cît o jumătate de nucă înmuiată în
lapte cald și o cană de lapte dulce.
Aluatul îl ungi cu o lingură de unt și-l frămînți din nou,
îl lași să se odihnească la rece, îl frămînți din nou cu
restul de unt și-l lași din nou să se odihnească.
Treci dovleacul curățat de coajă pe răzătoare, pui să se
înmoaie pe foc moale și amesteci cu scorțișoară pisată.
Tai aluatul, întinzi mai multe foi, pui umplutura de
dovleac pe fiecare foaie de aluat, strîngi marginile ca pe
niște poale-n brîu și pui plăcintele pe vatra caldă, în
timp ce coci pîine.
Acoperi cu frunze de nuc, pui peste frunze spuză fierbinte
și scoți frunza numai cînd s-a ars.
Servești plăcintele calde, unse din belșug cu smîntînă.

Poale-n Brîu Coapte pe Vatră

POALE-N BRÎU COAPTE PE VATRĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- sare
- 1 cană de lapte dulce
- drojdie de bere ( pentru aluat )
- 250 g brînză de vaci
- 100 g de brînză sărată
- 3 ouă
- 1 pahar de smîntînă
- 1 lingură de unt
- coajă de lămîie ( pentru umplutură )



Mod de preparare


Cerni făina, pui puțină sare, adaugi drojdie de bere înmuiată
în lapte dulce și frămînți un aluat de pîine.
Pui la urmă o lingură de unt cald și mai frămînți cinci
minute, lași aluatul să se odihnească la rece cît faci umplutura.
Pui brînza de vaci într-un castron adînc, amesteci cu ouăle puse
pe rînd, pui și brînza sărată, adaugi coaja rasă de lămîieși
două linguri de smîntînă.
Tai din aluat bucăți pe care le întinzi foaie groasă de 1 cm, pui
deasupra umplutura de brînză, strîngi colțurile ca pe niște poale-n
brîu și pui plăcintele să se coacă pe vatra cuptorului unde coci pîine.
Le ungi cu smîntînă cînd s-au rumenit și le servești calde, rupte
bucăți și netăiate.
Sînt bune și reci.

Poale-n Brîu Coapte pe Vatră

POALE-N BRÎU COAPTE PE VATRĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- sare
- 1 cană de lapte dulce
- drojdie de bere ( pentru aluat )
- 250 g brînză de vaci
- 100 g de brînză sărată
- 3 ouă
- 1 pahar de smîntînă
- 1 lingură de unt
- coajă de lămîie ( pentru umplutură )



Mod de preparare


Cerni făina, pui puțină sare, adaugi drojdie de bere înmuiată
în lapte dulce și frămînți un aluat de pîine.
Pui la urmă o lingură de unt cald și mai frămînți cinci
minute, lași aluatul să se odihnească la rece cît faci umplutura.
Pui brînza de vaci într-un castron adînc, amesteci cu ouăle puse
pe rînd, pui și brînza sărată, adaugi coaja rasă de lămîieși
două linguri de smîntînă.
Tai din aluat bucăți pe care le întinzi foaie groasă de 1 cm, pui
deasupra umplutura de brînză, strîngi colțurile ca pe niște poale-n
brîu și pui plăcintele să se coacă pe vatra cuptorului unde coci pîine.
Le ungi cu smîntînă cînd s-au rumenit și le servești calde, rupte
bucăți și netăiate.
Sînt bune și reci.

Palancă

PALANCĂ

Ingrediente

- 1/2 de mălai
- sare
- 1 l zeamă de dovleac caldă
- frunze de hrean
- 1/4 kg făină


Mod de preparare

Cerni mălaiul prin sită deasă și-l opărești cu
zeamă de dovleac.
Bați cu o lingură de lemn cîteva minute, ca să
amesteci bine mălaiul.
Lași să se îndulcească trei ceasuri bune, adaugi
făina cernută și ea, pui un praf de sare și bați din
nou aluatul.
Lași să mai stea o oră, pui în amestec bucăți de
dovleac copt sau fiert, iei o lingură mare și pui
aluat pe frunze de varză sau de hrean.
Pui frunzele în gura cuptorului cald, unde ai copt
pîine.
Acoperi cu altă frunză și lași să se coacă, cu jăratic
pus deasupra frunzei de hrean.
Cînd plăcinta este coaptă, scoți frunza de deasupra,
care s-a ars, rupi din plăcintă bucăți mari și servești imediat.
Palanca este plăcintă de toamnă sau de iarnă timpurie.

Palancă

PALANCĂ

Ingrediente

- 1/2 de mălai
- sare
- 1 l zeamă de dovleac caldă
- frunze de hrean
- 1/4 kg făină


Mod de preparare

Cerni mălaiul prin sită deasă și-l opărești cu
zeamă de dovleac.
Bați cu o lingură de lemn cîteva minute, ca să
amesteci bine mălaiul.
Lași să se îndulcească trei ceasuri bune, adaugi
făina cernută și ea, pui un praf de sare și bați din
nou aluatul.
Lași să mai stea o oră, pui în amestec bucăți de
dovleac copt sau fiert, iei o lingură mare și pui
aluat pe frunze de varză sau de hrean.
Pui frunzele în gura cuptorului cald, unde ai copt
pîine.
Acoperi cu altă frunză și lași să se coacă, cu jăratic
pus deasupra frunzei de hrean.
Cînd plăcinta este coaptă, scoți frunza de deasupra,
care s-a ars, rupi din plăcintă bucăți mari și servești imediat.
Palanca este plăcintă de toamnă sau de iarnă timpurie.

Meșnița

MEȘNIȚA


Ingrediente

- 1 1/2 l lapte dulce nefiert
- sare
- 1 cană crupe de porumb alb
- dovleac fiert



Mod de preparare


Strecori laptele, muls proaspăt, prin tifon și pui
să fiarbă într-o oală mai mare.
Cînd se încălzește laptele, pui o cană de crupe
de porumb alb, pe care le-ai vînturat bine și șe-ai
spălat în mai multe ape.
Fierbi cu bucăți de dovleac fiert sau copt.
Meșnița se servește numai caldă.

Meșnița

MEȘNIȚA


Ingrediente

- 1 1/2 l lapte dulce nefiert
- sare
- 1 cană crupe de porumb alb
- dovleac fiert



Mod de preparare


Strecori laptele, muls proaspăt, prin tifon și pui
să fiarbă într-o oală mai mare.
Cînd se încălzește laptele, pui o cană de crupe
de porumb alb, pe care le-ai vînturat bine și șe-ai
spălat în mai multe ape.
Fierbi cu bucăți de dovleac fiert sau copt.
Meșnița se servește numai caldă.

Lichiu cu Mere Rase

LICHIU CU MERE RASE


Ingrediente

- Aluat de pîine
- 2 linguri de untură de porc sau unt
- 1 kg de mere
- 1 lingură de rom
- 2 linguri de must dulce
- scorțișoară pisată



Mod de preparare


Lucrezi aluatul ca pe un aluat franțuzesc, de două ori,
ungînd cu grăsime foaia și lăsînd la rece să se odihnească
cîte o jumătate de ceas.
Întinzi o foaie groasă de 2 cm, pui deasupra mere rase,
amestecate cu scorțișoară pisată, o lingură de rom și două
linguri de must dulce.
Acoperi merele cu altă foaie de aluat și pui să se coacă
în cuptorul în care ai făcut pîine.
Scoți cînd plăcinta s-a rumenit puțin.
Servești pătrate mari, tăiate cînd lichiul s-a răcit puțin.

Lichiu cu Mere Rase

LICHIU CU MERE RASE


Ingrediente

- Aluat de pîine
- 2 linguri de untură de porc sau unt
- 1 kg de mere
- 1 lingură de rom
- 2 linguri de must dulce
- scorțișoară pisată



Mod de preparare


Lucrezi aluatul ca pe un aluat franțuzesc, de două ori,
ungînd cu grăsime foaia și lăsînd la rece să se odihnească
cîte o jumătate de ceas.
Întinzi o foaie groasă de 2 cm, pui deasupra mere rase,
amestecate cu scorțișoară pisată, o lingură de rom și două
linguri de must dulce.
Acoperi merele cu altă foaie de aluat și pui să se coacă
în cuptorul în care ai făcut pîine.
Scoți cînd plăcinta s-a rumenit puțin.
Servești pătrate mari, tăiate cînd lichiul s-a răcit puțin.

Lichiu cu Ceapă Călită

LICHIU CU CEAPĂ CĂLITĂ


Ingrediente


- Aluat de pîine
- 2 linguri untură de porc
- 1/2 kg ceapă
- 2 ouă crude
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare

Iei o bucată de aluat de pîine pe care-l frămînți de două
ori cu untură și-l lași să se odihnească la rece cîte o
jumătate de ceas.
Scoți aluatul, întinzi o foaie groasă de 2 cm și pui foaia
pe lopata de pîine.
Lași să stea la temperatura camerei.
Cureți ceapa și o toci mărunt, apoi o pui să se călească
în ulei fiarbinte.
Cînd ceapa devine sticloasă, tragi cratița de pe foc, lași
să se răcească ușor și amesteci cu două ouă crude, bine
bătute cu sare și piper măcinat.
Amestecul îl pui pe foaia de aluat, pui lopata în cuptorul
măturat și presărat cu mălai și lași să se coacă la foc mic.
Poți coace lichiul descoperit, sau îl acoperi cu altă foaie
de aluat.
Servești plăcinta caldă, tăiată felii mari.
Poți coace în cuptorul aragazului, procedeul rămînînd același.

Lichiu cu Ceapă Călită

LICHIU CU CEAPĂ CĂLITĂ


Ingrediente


- Aluat de pîine
- 2 linguri untură de porc
- 1/2 kg ceapă
- 2 ouă crude
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare

Iei o bucată de aluat de pîine pe care-l frămînți de două
ori cu untură și-l lași să se odihnească la rece cîte o
jumătate de ceas.
Scoți aluatul, întinzi o foaie groasă de 2 cm și pui foaia
pe lopata de pîine.
Lași să stea la temperatura camerei.
Cureți ceapa și o toci mărunt, apoi o pui să se călească
în ulei fiarbinte.
Cînd ceapa devine sticloasă, tragi cratița de pe foc, lași
să se răcească ușor și amesteci cu două ouă crude, bine
bătute cu sare și piper măcinat.
Amestecul îl pui pe foaia de aluat, pui lopata în cuptorul
măturat și presărat cu mălai și lași să se coacă la foc mic.
Poți coace lichiul descoperit, sau îl acoperi cu altă foaie
de aluat.
Servești plăcinta caldă, tăiată felii mari.
Poți coace în cuptorul aragazului, procedeul rămînînd același.