www.Zapaciti.ro

PASTĂ DE ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente - 2 kg morcovi - 1 kg ceapă - 1/2 kg pătrunjel - 1 kg țelină - 1/2 kg gogoșari - 1/2 kg varză - 1/2 kg conopidă - 1 kg roșii - și 150 g sare pentru fiecare kilogram de pastă. Mod de preparare Se curăță toate zarzavaturile, se trec prin mașina de tocat carne cu sită mai mare apoi se cîntărește pasta rezultată și se pune sare. Se așază în borcane, se toarnă deasupra indelemn de 1 cm înălțime ca să nu se usuce. Se leagă și se dă la cămară. Se poate întrebuința pentru ciorbe cîte 1 - 2 linguri. Nu se va pune altă sare. Este bine să se pună în borcane mici, de 1/2 kg. Borcanele începute se păstrează la frigider.

CONSERVE DE ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE Ingrediente - 2 kg ardei - 2 kg roșii - frunze de pătrunjel - sare Mod de preparare Ardeii grași se spală bine, se taie în jumătăți, se curăță de semințe, apoi se taie felii subțiri și se sărează puțin ca să se înmoaie și să încapă mai mulți în borcane. Se lasă așa 1 - 2 ore. Roșiile se taie felii mai groase. Pătrunjelul se toacă mărunt. Se amestecă toate și se îndeasă bine în borcane mici circa 400 g. Se leagă cu ciolofan dublu și se fierb în baie de apă 1 oră. Nu se pune undelemn deasupra.

CIORBĂ PESCĂREASCĂ Ingrediente - 1 kg pește mărunt - 1 kg pește mare - 2 cepe - 1 fir de praz - usturoi - 1/2 roșii decojite - sare - piper - 2 linguri de ulei Mod de preparare Se curăță peștele mărunt și se pune la fiert cu apă caldă. Peștele mare se curăță de solzi, se taie bucăți mari și se sărează puțin. Se lasă să stea pe o farfurie mare timp cît fierbe peștele mic. Se strecoară zeama în care a fiert peștele mărunt, se pune în ea orezul să fiarbă, apoi se adaugă după zece minute ceapa tocată mărunt, prazul tăiat fîșii subțiri, usturoiul tocat și roșiile decojite, tăiate felii subțiri. Se potrivește supa de sare, se pun la fiert cîteva boabe de piper și, după ce orezul s-a înmuiat, se pune la fiert și peștele mare. Se oprește focul după zece minute de fierbere domoală, se presară deasupra pătrunjel verde tocat fin și se servește supa caldă, acrită doar cu roșiile care au fiert cu restul ingredientelor.

CIORBĂ DE BURTĂ A LA FRANCAISE Ingrediente - 1 rasol de vacă - 2 kg de burtă - zarzavat de supă - o crenguță de cimbru - o foaie de dafin - sare - 1 l vin alb - 1 lingură de muștar - 3 linguri de ulei - 1 lingură de oțet Mod de preparare Se spală burtă, se curăță cu lama unui cuțit ascuțit, se taie felii mari și se spală din nou. Se așază feli de burtă pe fundul unei oale sub presiune, se acoperă cu rondele de morcov, se pune peste morcov rasolul tăiat în două, apoi se pune restul zarzavatului tăiat felii și parfumat cu o foaie de dafin și o crenguță de cimbru. Se acoperă conținutul oalei cu apă amestecată cu vin și se fierbe la foc mic două ore. Se scoate capacul, se lasă să se răcească supă, după care se scoate burta, se taie felii subțiri : la fel se procedează și cu carnea de pe rasol. Zarzavatul fiert nu se întrebuințează. Carnea se acoperă cu supa în care a fiert, se acrește cu sos de muștar și se servește fierbinte. Sosul de muștar se pregăteșt...

CIORBĂ DE BURTĂ Ingrediente - 2 kg burtă - 1 kg de oase de porc - zarzavat de supă - 1 ceapă - 2 gălbenușuri - 2 linguri de oțet Mod de preparare Burta spălată bine în mai multe ape reci, se curăță cu lama ascuțită a unui cuțit, după care se taie felii mari și se pune la fiert în multă apă rece. Se fierbe descoperit, împreună cu oasele de porc sau un rasol de vită, cîteva ore. După o oră de la început timpului de fierbere, se adaugă zarzavatul de supă curățat și ceapa tăiată în două. Cînd burta este fiartă, se scoate, se taie felii, se pun în farfurie și se acoperă cu zeama în care a fiert. Ciorba se acrește cu oțet după gust, se potrivește de sare și se servește dreasă cu puțin gălbenuș de ou.

CIORBĂ DE POTROACE Ingrediente - Măruntaiele și tacîmurile de la o pasăre ( aripile, capul, inima, ficatul, pipota, spate, gîtul ) - zarzavat de supă - 1 ceapă - 1 ceașcă de orez - leuștean tocat - 1/2 l zeamă de varză - zare Mod de preparare Se curăță carnea, se spală cu apă multă, se pune la fiert cu 1 litru de apă rece. Cînd dă în clocot, se spumuiește, și se adaugă zarzavatul și ceapa tocate mărunt, și puțină sare. Se fierbe totul acoperit, la foc mic. Se adaugă orezul fiert separat cînd zarzavatul este fiert, se acrește cu zeamă de varză dată în clocot separat și se parfumează cu leuștean tocat. Se servește caldă.

CIORBĂ A LA GREC Ingrediente - 1/2 carne de vacă - 1 l apă rece - zarzavat de supă - 2 linguri de orez - 1 ou - 1 cană de smîntînă - 1 lămîie - sare Mod de preparare Se spală carnea, se taie bucăți și se pune să fiarbă într-un litru de apă rece. Se spumuiește cînd dă în clocot, se lasă să fiarbă la foc mic, cu oala acoperită, pînă cînd carnea se înmoaie bine. Atunci se pune zarzavat de supă curățat și spălat și se lasă să fiarbă în continuare. Cînd zarzavatul a fiert, se scoate și se lasă pe farfurie ca să se folosească ca garnitură la un fel de mîncare. În supă se pune orezul fiert separat, se acrește cu zeama de la o lămîie, se dă în clocot și se potrivește de sare. Se drege cu o cană de smîntînă bătută împreună cu un ou crud. Se servește fierbinte.

CIORBĂ DE CARNE AFUMATĂ CU TARHON Ingrediente - 1 kg ciolan afumat de porc - 1 ceapă - 2 linguri de oțet - sare - 1 legătură de tarhon - 2 linguri de orez - 1 ou - 1 pahar de smîntînă - 1 țelină - 1 morcov Mod de preparare Carnea afumată se ține în apă rece cîteva ore, se taie cu un cuțit sau cu o toporișcă, se spală în multă apă rece și se pune la fiert în apă cît s-o acopere. Se fierbe descoperit pînă cînd carnea se desprinde de pe os, se scoate și se curăță. Se pune înapoi în oală, cu zarzavatul și ceapa tocate mărunt, se mai fierb împreună douăzeci de minute, după care se acrește ciorba cu oțet desfăcut într-o ceașcă de apă caldă. Mîncarea se parfumează cu tarhon tocat mărunt care se pune la fiert o dată cu orezul și legumele. Se drege cu ou bătut cu smîntînă și supă fierbinte. Se servește fierbinte, cu ardei iute alături.

CIORBĂ DIN CARNE DE BERBEC Ingrediente - 1/2 kg carne de berbec - 1 ceapă - 1 morcov - 1 țelină - verdeață tocată - 1 lingură de bulion - 1/2 zeamă de varză - sare - frunze de țelină verde - 100 g tăiței Mod de preparare Se taie carnea bucăți, se pune la fiert și se lasă să dea în clocot. Se spumuiește, se acoperă oala și se lasă să fiarbă pînă cînd se înmoaie carnea. Atunci se adaugă zarzavatul și ceapa tăiate fideluță, se mai lasă la foc mic încă o jumătate de oră, după care se pun tăițeii fierți separat și clătiți cu apă rece. Se acrește ciorba cu zeamă de varză clocotită, se pune verdeață tocată deasupra și se potrivește de sare. Se mai lasă să fiarbă zece minute, după care se ia oala de pe foc. Mîncarea se colorează cu o lingură de bulion de roșii. Se servește caldă.

CIORBĂ DE CARNE AFUMATĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente - 1/4 kg fasole boabe - 1/2 kg ciolan afumat - 1 ceapă - 1/2 zeamă de varză - leuștean - 1 morcov - 1 lingură de bulion Mod de preparare Se alege fasole, se spală cu apă rece și se lasă în apă rece cîteva ore. La fel se procedează cu ciolanul afumat, care se ține în apă rece ca să piardă mirosul de fum. Se dă fasolea în clocot, se aruncă apa și se umple oala cu apă rece. Se pune la fiert împreună cu ciolanul afumat, care a dat în clocot separat și a fost spălat apoi cu apă rece. Se fierbe la foc mic pînă cînd fasolea se înmoaie ușor. Pentru ca boabele de fasole să nu se desfacă, se pune puțină sare la fiert. Se toacă ceapa mărunt, morcovul se taie fideluță, se pun peste fasole și se lasă să fiarbă la foc mic. Se scoate carnea, se curăță de pe os, se aruncă osul și se pune carnea din nou în oală, se acrește ciorba cu zamă de varză acră, dată în clocot separat. Se pune o crenguță de leuștean sau o crengu...