www.Zapaciti.ro

CIUPERCI PENTRU GĂTIT Se pregătesc la fel dar numai ciupercile cu puțină sare și fără condimente. Se fierb 20 de minute ca să-și lase apa. Se pun în borcane potrivite pentru o mîncare. Se completează cu puțină apă, dacă este nevoie, ca să fie toate cuprinse în lichid. Se leagă cu celofan dublu, se fierb 1 oră în baie de apă, apoi se păstrează la cămară. Se pot pregăti în diferite feluri.

CIUPERCI MARINATE Ingrediente - 2 kg ciuperci ( ciuperci albe de seră sau de livadă ) - 2 dl undelemn - 1 lămîie - 20 boabe de piper - 2 foi de dafin - sare Mod de preparare Se curăță puțin piciorul ciupercii, partea carea a fost în pămînt. Învelișul de pe pălărie nu se înlătură. Se spală bine într-un lighean cu apă multă, agitîndu-se mereu cu strecurătoarea ca să iasă tot nisipul dintre lamele. Se schimbă apa de 5 - 6 ori. Întotdeauna se scot ciupercile din apă cu strecurătoarea, nu se scurge apa de pe ele ca să nu rețină nisipul. Cînd sînt spălate bine se storc în pumni. Ciupercile mari se taie felii mai groase, apoi se pun în cratiță cu undelemnul, o linguriță de sare, foile de dafin și zeama de la o lămîie, boabe de piper. Se fierb acoperite la foc mic ca să-și lase apa, circa 15 - 20 minute. Dacă nu au lăsat suficientă apă ca să plutească în ea ca fructele în dulceață, se mai completează. Se potrivește de sare și acru după gust. Se pun în borcan...

ROȘII PORTUGHEZE Ingrediente - 6 8 roșii - 300 g pește desărat și fără oase - 2 linguri verdeață tocată mărunt - 1 lingură de unt - 100 g cașcaval - 1 cană de lapte - 3 felii de franzelă - sare - piper Mod de preparare Se spală roșiile, se taie căpăcele și se golesc de miez cu un cuțit ascuțit. Se lasă să se scurgă pînă cînd se pregătește umplutura. Se rumenește pîine în unt, se fărîmițează cu mîna și se pune într-o farfurie adîncă. Peste ea se pune peștele desărat și fără oase, tocat mărunt. Se amestecă ușor, apoi se adaugă miezul de la o roșie, verdeața tocată mărunt și o ceașcă de lapte dulce. Amestecul se sărează și se piperează după gust, se umplu cu acesta roșiile care se așază pe un platou de sticlă uns cu unt. Se rade cașcavalul deasupra roșiilor, se introduce forma în cuptor încins și se ține pînă cînd roșiile se înmoaie ușor. Se servesc calde.

ROȘII UMPLUTE CU PATEU DE FICAT SAI FICĂȚEI DE PASĂRE Ingrediete - 6 - 8 roșii bine coapte - 6 ficăței de pasăre sau 100 g pateu de ficat - 1 ou fiert tare - piper măcinat - miezul de la 2 roșii - 1 lingură de unt topit - mărar tocat mărunt - sare Mod de preparare Roșiile se spală și cu un cuțit se golesc de miez. Se lasă să se scurgă, timp în care se pregătește amestecul din pateu de ficat, frecat cu unt înmuiat pe foc, cu oul sfărîmat cu furculița, miezul de la două roșii și verdeață tocată mărunt. Amestecul se sărează și se piperează după gust, se omogenizează și apoi se umplu roșiile care se așază pe un platou, asortate cu frunze de salată verde și felii de ou fiert tare, se țin la rece o oră, după care se pot servi. Ficățeii de pasăre pot înlocui pateul de ficat. Se fierb și se taie în felii subțirii, după care se face amestecul cu restul ingredientelor.

ROȘII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE Ingrediente - 6 - 8 roșii mijlocii bine coapte - 2 vinete - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 ceapă mică - 2 lingură smîntînă sau 1 lingură maioneză  Mod de preparare Se coc vinetele la foc iute, se curăță de coajă și se scurg timp de o jumătate de oră. Se toacă mărunt cu un cuțit de lemn, se pun într-un vas adînc și se freacă cu uleiul adăugat picătură cu picătură. Se sărează după gust și se adaugă ceapa tocată mărunt. Ca să-și piardă din tărie, ceapa se freacă cu sare și se clătește cu apă rece, apoi se stoarce în mînă. Cînd amestecul este gata se adaugă o lingură de smîntînă sau de maioneză și se omogenizează. Se umplu roșiile cu salata astfel pregătită și se țin la rece o oră. Se servesc în aceeași zi, așezate pe un platou ornat cu felii de ou fiert tare și frunze de salată verde.

ROȘII UMPLUTE CU MACAROANE Ingrediente - 6 - 8 roșii mijlocii - 100 g macaroane fierte și scurse - 1 ou fiert tare - 1 lingură de unt încălzit - 2 linguri smîntînă - 100 g cașcaval - sare Mod de preparare Macaroanele se pun la fiert în apă cu sare, se clătesc cu apă rece și se scurg. Se pun într-un vas adînc și se amestecă cu untul încălzit pe foc, smîntîna, cașcavalul dat pe răzătoare și oul fiert tăiat felii subțirii. Amestecul se sărează după gust, se omogenizează și se umplu roșiile. Înainte de a se trece la umplerea lor, roșiile se spală se scobesc de semințe și se scurg bine. Astfel pregătite, roșiile, așezate pe un platou, se țin la rece. Se servesc în aceeași zi.

ROȘII UMPLUTE CU CRUDITĂȚI Ingrediente - 2 ouă fierte tari - 200 g șuncă slabă - 6 roșii mijlocii - 2 linguri verdeață tocată - miezul de la 2 salate verzi - 1/2 lămîie - 2 linguri de ulei - sare - usturoi Mod de preparare Se spălă roșiile, se scobesc cu un cuțit ascuțit și se lasă să se scurgă. Într-un vas adînc se taie șunca felii subțiri, se amestecă cu ouăle tăiate felii, cu salata verde tocată mărunt și miezul de la două roșii. Se sărează amestecul și se condimentează cu usturoi tocat mărunt sau cu piper măcinat. Se stoarce zeama de la jumătate de lămîie peste amestec, se pune ulei și se omogenizează, amestecînd ușor. Se umplu roșiile, se pun pe un platou, se țin la rece cîteva ore și se servesc întregi.

ARDEI UMPLUȚI CU BRÎNZĂ Ingrediente - 4 - 6 ardei grași - 100 g brînză dulce - 100 brînză sărată sau de burduf - 2 linguri mărar tocat - 1 lingură de smîntînă - 1 lingură de unt topit - sare Mod de preparare Se spală ardeii, se scot semințele, apoi se lasă la scurs. Din brînză, unt, smîntînă, mărar tocat și sare se face un amestec omogen cu care se umplu ardeii. Se lasă la rece cîteva ore, apoi se taie felii rotunde și se servesc asortate cu felii de roșii bine coapte.

ARDEI CAPIA ÎN ALUAT Ingrediente - 8 ardei capia - 100 g brînză dulce - 100 g brînză de burduf - 2 linguri de mărar tocat - 1 lingură de smîntînă - 1 lingură de unt - ou crud - 3 linguri de făină - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 ceașcă de lapte dulce Mod de preparare Se curăță ardeii de semințe, se spală în apă rece și se pun pe un prosop curat să se scurgă bine. Într-o farfurie adîncă se amestecă brînza dulce cu brînza sărată sau de burduf, apoi se omogenizează bine. Peste amestec se sparge un ou, se omogenizează, se pune peste amestec mărar verde tocat fin, o lingură de unt și o lingură de smîntînă. Se lucrează cu lingură de lemn, se omogenizează pasta și se potrivește de sare. După gust, se poate pipera ușor. Se subțiază dacă este nevoie cu smîntînă și se umplu cu ea ardeii. Se face un aluat din ou, făină și lapte, se omogenizează, se trec ardeii prin aluat și se prăjesc în ulei. Înainte de a-i pune la prăjit, ardeii se turtesc ușor. Cînd s-au rume...