www.Zapaciti.ro

RAGOUT DIN RESTURI DE FRIPTURĂ Ingrediente - 250 g mușchi de vacă sau friptură din pulpă - 1 ceapă mare - 200 g ciuperci - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de făină - piper boabe - sare Mod de preparare Se toacă ceapa mărut și se călește într-o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă o lingură de făină desfăcută în apă rece și se lasă zece minute pe foc mic. Se ia cratița de pe foc și se lasă să se răcească, după care se trece amestecul prin sită. Se pune sosul obținut într-o cratiță emailată și se adaugă peste el ciupercile spălate și tăiate felii groase. Se fierb înăbușit, cu sare și piper, după gust. Se taie friptura felii subțiri și se pune în sosul fierbinte. Se ține cratița pe marginea plitei cîteva minute, se servește friptura fierbinte, cu salată asortată de murături.

MUȘCHI DE VACĂ CU CIUPERCI Ingrediente - 6 felii de mușchi de vacă - 300 g ciuperci - 1 ceașcă de ulei - 1 pahar de vin alb - 1 lingură de bulion de roșii - 1/2 franzelă albă - verdeață tocată - sare - unt - piper Mod de preparare Mușchiul se șterge cu un prosop curat și se prăjește în ulei încins cîte patru minute pe fiecare parte. Se lasă pe o farfurie, în timp în care se pregătesc ciupercile. Se curăță ciupercile de partea tare, se spală în mai multe ape, se taie felii subțiri și se pun în uleiul în care s-a prăjit carnea. Se lasă un sfert de oră la foc mic, cu vasul acoperit, să scadă în zeama lor, după care se adaugă un pahar mic de vin alb, sare, piper măcinat, după gust, și o linguriță de bulion de roșii desfăcut în apă rece. Se acoperă vasul din și se continuă fierberea o jumătate de oră. Se taie franzela felii potrivit de groase, se prăjește fiecare felie în unt încins. Cînd ciupercile sînt gata, se răstoarnă într-o formă de sticlă incasabil...

MUȘCHI FILE DE VACĂ A LA FLAMANDE Ingrediente - 6 felii de mușchi file - 1 pahar de vin alb - 1 ceașcă de ulei - 500 g prune afumate - 1 piept de pasăre - 1 cană de supă - sare - piper măcinat Mod de preparare Se rumenesc feliile de mușchi în ulei fierbinte, sărate și piperate, după gust. Se lasă în vasul în care s-au prăjit, se acoperă cu o cană de supă de zarzavat sau de carne și un pahar mic de vin alb. Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă la foc mic, douăzeci de minute. Prunele se spală li se scot sîmburii și se lasă în apă rece o oră. Se aruncă apa în care au stat, se pun prunele peste friptură și se mai fierb împreună o oră. Se adaugă apă caldă în timpul fierberii, pentru ca mîncarea să nu scadă de tot. Cînd prunele au ajuns la forma lor inițială, mîncarea este gata. Se pune peste ea piept de pasăre tăiat felii groase, se mai fierb împreună un sfert de oră, după care se ia cratița de pe foc. Mîncarea se servește caldă, cu pîine proaspătă. ...

MUȘCHI CHATEAUBRIAND Ingrediente - 1 mușchi de vacă - sare - 1 linguriță unt Mod de preparare Mușchiul se șterge cu prosop curat, se așază pe un fund de lemn și se taie pe lături cîte o fîșie subțire. Se sărează partea groasă din mijloc, eventual se piperează, după care se leagă cu ață subțire mușchiul, dîndu-i-se forma inițială. Pregătit astfel, mușchiul se pune pe un grătar dublu, pe foc viu, pentru ca să prindă o pojghiță protectoare, care să păstreze sucurile și vitaminele cărnii intacte. Carnea se frige timp de o oră, întocîndu-se pe părțile laterale, care se vor înlătura cînd friptura este gata. Se servește cu o garnitură de legume, după ce s-au pus peste friptură bucățele mici de unt.

MUȘCHI DE VACĂ ÎNĂBUȘIT Ingrediente - 6 felii groase de mușchi de vacă - 1 ceașcă de ulei - 1 cană de supă - sare - piper măcinat - verdeață tocată - 1 pahar de vin alb Mod de preparare Feliile de mușchi se șterg cu prosop curat, se prăjesc în ulei încins cîte trei minute pe fiecare parte, după care se acoperă cu o cană de supă și se lasă într-o cratiță emailată să fiarbă înăbușit o jumătate de oră, pînă cînd scade supa. Atunci se sărează și se piperează după gust, se adaugă vinul și se mai lasă un sfert de oră la foc mic. Friptura se servește caldă, cu pătrunjel verde tocat deasupra, cu garnitură de legume sote și salată de sezon.