www.Zapaciti.ro

VIȘINE CONSERVATE Ingrediente - 3 kg vișine - 1 kg zahăr - 10 aspirine Mod de preparare Se spală fructele, se curăță de codițe și de sîmburi, se pun într-un vas curat, acoperite cu zahăr. Se lasă zece ore așa, apoi se pisează mărunt zece aspirine, se amestecă cu siropul lasat de fructe și se pune totul în borcan de sticlă, se leagă cu celofan și se păstrează peste iarnă pentru pregătirea prăjiturilor cu fructe. Se păstrează la rece, în cămară aerisită și curată.

MARMELADĂ DE PIERSICI Ingrediente - 3 kg fructe - 1/2 zahăr - vanilie Mod de preparare Se curăță fructele de coajă, se desfac în două, eventual se taie felii subțiri și se acoperă cu o cană de apă. Se fierb la foc mic pînă cînd fructele devin moi și arată ca o marmeladă subțire. Se micșorează focul și se amestecă neîncetat cu o lopățică de lemn, se potrivește de zahăr care se adaugă cînd marmelada este aproape gata. Trebuie să se pună zahăr în marmelade, chiar dacă fructele sînt foarte dulci, căci zahărul conservă mai bine decît orice altceva. În continuare se procedează la fel ca la restul marmeladelor. După gust, marmelada se poate parfuma cu vanilie.

MARMELADĂ DE PRUNE DECOJITE CU NUCI Ingrediente - 4 kg prune - 1/2 kg zahăr - 20 nuci - vanilie Mod de preparare Se aleg prune foarte coapte, din soiurile dulci sau prune brumării. Se spală și se decojesc, apoi se pun într-o cratiță cu pereți dubli să fiarbă la foc viu. Cînd amestecul începe să forfotească, se gustă dacă este destul de dulce. Se adaugă zahărul, se pun cîteva nuci tocate și se parfumează cu vanilie. Aceasta este o marmeladă fină, care se folosește ca umplutură pentru fursecuri sau torturi din biscuiți sau pișcoturi. Cînd este gata, marmelada se toarnă fierbinte în borcane calde, se leagă cu celofan și se învelesc în pături pentru două zile. Se etichetează și se pun în cămară la loc uscat.

MARMELADĂ DE PRUNE BRUMĂRII Ingrediente - 4 kg fructe - 1 kg zahăr - vanilie Mod de preparare Se aleg fructe foarte coapte, se spală și se curăță de sîmburi. Se trec prin mașina de tocat carne, se pun într-o cratiță cu pereți groși și se fierbe piureul obținut pînă cînd începe să forfotească. Se adaugă zahărul, se continuă fierberea și se face proba de gelificare. Se gustă din marmeladă înainte de a pune zahărul, pentru că zahărul nu se raportează numai la cantitatea de fructe, ci și la procentul de zahăr pe care aceste fructe îl conțin. Prunele fiind mai dulci decît alte fructe, zahărul trebuie potrivit după gustul gospodinei și după experiența pe care o are în pregătirea marmeladelor. Trebui să se știe că : marmelada se fierbe în vase cu suprafață mare și cu pereții dubli ; nu se fierbe pe foc mic ; nu se lasă nesupravegheată și se amestecă în ea cu o lopățică de lemn tot timpul, atunci cînd a început să se îngroașe. Se sterilizează mai ales dacă se ...

MARMELADĂ DE MERE ȘI PERE Ingrediente - 4 kg fructe - 1 1/2 kg zahăr - 1/2 l apă Mod de preparare Se spală merele și se pun la fiert acoperite de apă caldă. Se aleg fructe bine coapte și se folosesc în cantități egale. Perele fiind mai dulci, dar mai ales fiind mai moi, nu au nevoie să fie fierte. Se trec merele prin sită, se procedează la fel și cu perele, apoi se pune piureul obținut să fiarbă la foc viu. În continuare se procedează la fel ca la  marmelada de mere.

MARMELADĂ DE MERE Ingrediente - 4 kg mere acrișoare - 1 1/2 kg zahăr - 1/2 l apă Mod de preparare Se aleg mere coapte, dar acrișoare la gust, se spală și se taie felii subțiri. Se acoperă cu apă caldă și se fierb cîteva minute, pînă cînd fructele se înmoaie bine. Se trage vasul de pe foc, se răcesc fructele un sfert de oră, după care se terciuiesc. Se pun să fiarbă la foc viu ( zeama în care au fiert merele se folosește la prepararea unui compot ) ca să nu se închidă la culoare. Se lasă pînă cînd fierberea devine o forfoteală obosită, apoi se adaugă zahărul în proporția amintită, se lasă să mai fiarbă și se trage cu lingura o dungă pe fundul vasului în care fierbe marmelada. Dacă dunga nu se acoperă imediat, înseamnă că marmelada este gata. Se ia vasul de pe foc, se toarnă marmelada fierbinte în borcane curate și se leagă cu celofan pus în două. Se etichetează borcanele și se pun în cămară numai după ce au fost pasteurizate la cald în pături sau în cup...

MARMELADĂ DE CIREȘE, VIȘINE ȘI CĂPȘUNE Ingrediente - 4 kg fructe - 1 1/2 kg zahăr tos - 1/2 litru apă Mod de preparare Se amestecă fructele rămase după pregătirea siropurilor, care nu mai au suc, cu 1 kg de căpșune proaspete. Se acoperă cu apă, se fierb cîteva clocote, apoi se terciuiesc. Sucul pe care îl lasă căpșunele este de ajuns pentru 4 kg de fructe. Terciul obșinut se pune să fiarbă fără zahăr pînă cînd se îngroașă. Se adaugă zahărul în proporție de jumătate de kg la 1 kg de pulpă de fructe, cîntărită la începutul fierberii, apoi se fierbe la foc viu, amestecînd cu o lopățică de lemn în marmeladă, ca să nu se prindă de fundul vasului. Se trage vasul de pe foc atunci cînd marmelada se șine de lingură. Se răcește în vas, apoi se pune în borcane și se leagă cu celofan.

MARMELADĂ DE GUTUI Ingrediente - 4 kg fructe - 2 kg zahăr - 1/2 litru apă Mod de preparare Se spală fructele și se taie felii subțiri, se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic pînă cînd s-au înmuiat bine. Se scot din apă, se trec prin sită, se pune piureul obținut să fiarbă o oră, după care se adaugă zahărul. Se socotește 1/2 kg de zahăr pentru 1 kg piure de gutui. Se continuă fierberea pînă cînd marmelada rămîne pe lingura de lemn. Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane și se leagă cu celofan pus în două.

MARMELADĂ DE CAISE Ingrediente - 6 kg caise - 2 kg zahăr - 1 l apă Mod de preparare Se spală caisele, se curăță de sîmburi și se rup în bucăți mari. Se pun într-un vas special și se acoperă cu 1 litru de apă clocotită. Se lasă să fiarbă 10 minute împreună, după care se trage vasul de pe foc și se lasă să se răcească conținutul. Se trec caisele prin sită și se pune piureul să fiarbă în același vas, din care însă s-a scos zeama de fructe. Se socotește cîte 1 kg de zahăr pentru fiecare 2 kg piure de caise. Se fierbe întîi piureul pînă cînd se îngroașă bine, apoi se adaugă zahărul. În felul acesta, marmelada își păstrează culoarea luminoasă a fructelui ; zahărul mărește prea mult timpul de fierbere. Marmelada se fierbe sub supraveghere permanentă, astfel se prinde de fundul vasului. Unul din secretele reușitei constă în alegerea vasului : să fie curat, fără zgîrieturi, să aibă pereți dubli și înalți.