Sufleuri

SUFLEURI




Sufleurile se aseamănă cu budincile; deosebire constă
în faptul că structura lor este mai ușoară, pufoasă,
afînată, datorită utilizării albușului de ou bătut spumă
și amestecat cu materiile prime de conținut ( brînză de
vaci, telemea, care, legume, fructe etc ).
În lipsa vaselor de construcție specială ( gratenuri ),
sufleurile se pot prepara în oale obișnuite sau în
cratițe cu pereți mai înalți.
Prin digestibilitatea lor ridica, sufleurile sînt indicate fie
în structura meselor de prînz, care abundă în mîncăruri grele
( ca antreuri ), fie ca preparate de bază pentru cină.
Sufleurile dulci se servesc ca desert.