Ragout din Carne de Mistreț

RAGOUT DIN CARNE DE MISTREȚ


Ingrediente

- 1 kg carne de pe burtă
- 2 linguri de oțet
- sare
- 1 ceapă
- piper boabe
- 1/2 lămîie
- 1 păhărel vin alb
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de făină


Mod de preparare


Carnea marinată se pune în apă rece, se spală bine și se
opărește un sfert de oră cu apă clocotită.
Se scoate din apă și se pune la fiert cu apă rece, o ceapă
tăiată în patru, două linguri de oțet, felii de lămîie, piper
boabe și puțină sare.
Se înlătură spuma și se lasă să fiarbă la foc mic pînă
devine moale.
Atunci se scoate și se lasă pe o farfurie.
Supă în care s-a făcut se îngroașă cu o lingură de făină, se
îndulcește cu o lingură de zahăr și se fierbe cu un păhărel
de vin alb pînă ajunge la jumătate.
Sosul fierbinte se strecoară într-o cratiță emailată, se pun
bucățile de carne în sos și se lasă pe plita caldă un sfert de oră.