Pișcoturi de Șampanie

PIȘCOTURI DE ȘAMPANIE


Ingrediente

- 7 ouă
- 250 g zahăr
- 250 g făină
- sare
- 2 linguri de zahăr pudră
- zahăr vanilat


Mod de preparare

Se spală ouăle, se sparg, separînd gălbenușurile de albușuri.
Se bat spumă gălbenușurile și se lasă deoparte.
Se pun albușurile într-o oală adîncă, cu gura mai largă, se
bat energic cu telul, adăugînd doar 100 g din zahărul tos.
Se bate spumă tare, în așa fel ca să nu se simtă cristalele
de zahăr în compoziție.
Restul de zahăr tos se pune într-o cratiță mică și se ține
pe foc moale, în așa fel ca să nu se îngălbenească ușor, se
toarnă peste gălbenușurile frecate spumă, se amestecă
energic, ca să se omogenizeze, ușor, după care se amestecă
împreună cele două compoziții.
Se omogenizează ușor, se adaugă făina în ploaie, se prfumează
cu zahăr vanilat și se pune un praf de sare.
Din amestecul omogen se ia cu lingurița și se pun pișcoturile
pe tava unsă și acoperită cu o hîrtie, apoi se coc la foc moderat.
Se scot calde de pe tavă, cu un cuțit ascuțit, care se trece pe
sub pișcoturi, cu multă atenție.
Pișcoturile au formă lungă, puțin gîtuită la mijloc.