Supă Limpede de Oase cu Găluște de Griș

SUPĂ LIMPEDE DE OASE CU GĂLUȘTE DE GRIȘ

( o porție = 200 ml )


Ingrediente


- Bulion ( supă ) limpede de oase ( rețeta nr 27 ) 200 ml
- verdeață tocată mărunt 2 - 3 g
- griș 6 g
- ou 1/4 buc.



Mod de preparare


În supa limpede de oase, pregătită conform rețetei nr. 27
se adaugă găluștele de griș, preparate astfel: peste
albușul bătut spumă se adaugă gălbenușul, amestecînd
continuu, apoi grișul, turnat ,,în ploaie”.
Din această compoziție se iau cu o linguriță, în prealabil
umezită, porții mici, care se introduc în supa clocotită.
Se fierb 10 minute, sub capac, la foc încet.
La ultimul clocot se adaugă verdeața.


Calorii   cca 90/porție

Garnituri Pentru Supe ( Peste 7 Feluri de Garnituri )

GARNITURI PENTRU SUPE


Garniturile se adaugă la supe pentru a le crește
valoarea nutritivă.
Pentru copii, cele mai indicate garnituri pentru
supe sînt:


1. Grișul ( 2 g griș la 100 ml supă ) se toarnă ,,în ploaie” atunci cînd supă
clocotește, și se lasă să fiarbă 10 minute.

Calorii 2 g griș = 7 calorii

2. Orezul ( 3 g orez la 100 ml supă ) se spală bine și se toarnă ,,în ploaie”
în supa care clocotește, lăsîndu-se să fiarbă 15 - 20 minute.
Supa de orez se poate acri cu zeamă de lămîie ( 5 ml la o porție )
bătută cu un ou ( a la grec ).

Calorii  3 g orez = 10 calorii


3. Zdrențe de Ou ( Pentru 1/2 litri Supă: un ou, făină, o ceașcă de lapte ).
Se bate oul cu făină și se adaugă laptele, pînă cînd se obține un aluat
subțire, care se toarnă, printr-o pîlnie, în supă care clocotește.


Calorii   200 ( numai pentru zdrențe )


4. Găluște de griș ( pentru 1 l de supă: unt 10 g ouă 1 buc, griș 30 - 35 g
( 2 linguri ), sare 2 g ).
Se freacă bine untul cu gălbenușurile și sarea.
Apoi se încorporează grișul și albușul bătut spumă ( se pot prepara și
fără unt ).
Compoziția se toarnă cu lingurița, în supa care clocotește.
În caz ca prima gălușcă se desface, se mai adaugă puțin griș în compoziție.
Goluștele se fierb 15 - 20 minute.

Calorii  180 ( fără unt )
             255 ( cu unt )


5. Găluște de Ficat ( pentru 1 litru de supă: ficat de vită 125 g, unt 20 g
ou 1 buc, pătrunjel verde 5 g pesmet ( făină ) 5 - 10 g, sare 2 g )
Se dă ficatul, bine spălat, prin mașina de tocat, rezultată se freacă cu oul,
sarea și pătrunjelul tocat mărunt.
Din compoziția rezultată se fac găluște care se trec prin făină ( pesmet )
și se fierb apoi 25 minute în supă.


Calorii   330


7. Alte Garnituri - paste făinoase ( fedea, melcișori, orzișor etc. )
Sau tăiței de casă ( se folosesc ca 15 g pentru o porție de 250 g
( 5 - 7% ).


Calorii   100 g paste = 330 caloorii
               15 g paste = 50 calorii.

Cremă de Legume

CREMĂ DE LEGUME

( o porție = 200 ml )


Ingrediente


- Morcov 25 g
- păstîrnac 25 g
- rădăcină de pătrunjel 10 g
- țelină 5 g
- cartofi 50 g
- dovlecei 15 g
- fasole verde 15 g
- roșii 25 g
- pătrunjel verde 5 g
- sare
- apă 350 ml.


Mod de preparare

Se fierb zarzavaturile în ordinea lor de fierbere,
într-un vas acoperit, pînă sînt perfect înmuiate
( 50 - 60 minute ).
Se trec toate zarzavaturile prin sită și se amestecă
în apa în care au fiert.
La sfîrșit se adaugă sarea și pătrunjelul tocat mărunt.
Se poate adăuga smîntîna ( 10 - 15 g )
sau la copiii denutriți se poate îngroșa cu 10 g
lapte praf.


Calorii  80/porție ( simplă )
            110/porție ( cu smîntînă )
            130/porție ( cu lapte praf )

Cremă de Spanac

CREMĂ DE SPANAC


( o porție = 200 ml )

Ingrediente

- spanac 75 g
- bulion de oase degresat 200 ml
- smîntînă 5 g
- gălbenuș de ou 1/4
- unt 3 g
- sare 1 g
- zeamă lămîie 5 ml


Mod de preparare


Se spală bine spanacul, se taie cît mai mărunt
și se înăbușă într-o crăticioară, cu unt și cu
puțină apă.
Cînd s-a înmuiat bine, se pasează în bulionul de
oase ( rețeta nr. 27 ) și mai dă în cîteva clocote.
Se adaugă sarea, iar cînd s-a răcorit crema,
gălbenușul, frecat separat cu smîntîna.
Cînd se servește, se adaugă suc de lămîie,
sau suc de roșii.



Calorii    125/porție