Ciorbă Țărănească de Vită

CIORBĂ ȚĂRĂNEASCĂ DE VITĂ

( 8 porții x 200 ml )

Ingrediente

- Carne de vită 600 g
- apă 2 1/2 litri
- sare 8 g
- morcov 100 g
- pătrunjel rădăcină 50 g
- ceapă 100 g
- cartofi 500 g
- ardei gras 100 g
- roșii 300 g
- varză albă 50 g
- mazăre 100 g
- fasole verde 100 g
- ulei 50 g
- leuștean 10 g
- pătrunjel verde 20 g
- suc de lămîie 4 lingurițe sau oțet 2 - 3 linguri.


Mod de preparare


Carnea se taie în bucăți egale și se pune la fiert în
apa cu sare.
Pe parcurs, se spumează și, cînd carnea a fiert,
se pune ceapa tăiată mărunt și se fierbe în continuare.
Morcovii, albitura și țelina, curățate și spălate, se taie
în cuburi mari și se pun în ciorbă împreună cu
zarzavatul călit, lăsîndu-se să mai fiarbă 30 minute.
Roșiile se curăță de pieliță, se taie bucăți, apoi împreună
cu fasolea și mazărea, se pun în ciorbă și se fierb
15 minute.
Ciorba se acrește cu lămîie ( sau sare de lămîie ) sau
oțet, iar la sfîrșit se pun leușteanul și pătrunjelul tocat.


Calorii   230/porție

Supă de Pasăre cu Găluște de Ficat

SUPĂ DE PASĂRE CU GĂLUȘTE DE FICAT


( 2 porții x 125 ml )


Ingrediente


- Supă se pregătește ca în rețeta nr. 34
- Pentru găluște de ficat ( 10 porții ) sînt necesare:
- ficat 200 g
- ouă 2 bucăți
- unt 50 g
- pesmet cernut prin sită fină 10 g
- sare 5 g


Mod de preparare


Ficatul se trece prin mașină de tocat cu sită fină,
apoi se amestecă cu ouăle, sarea și pesmetul.
Se ia compoziția cu o linguriță și se pun găluște
în supa clocotindă, unde se lasă să fiarbă cam
25 minute.
La sfîrșit se adaugă verdeață tocată.


Calorii   155/porție.

Supă de Pasăre cu Tăiței, Zdrențe sau Frecăței

SUPĂ DE PASĂRE CU TĂIȚEI, ZDRENȚE SAU FRECĂȚEI


( 2 porții x 125 ml )

Ingrediente


- Se prepară la fel ca supa de pasăre cu găluște numai că în loc de găluște
se pun 10 - 15 g tăiței, zdrențe sau frecăței pentru o porție de 250 ml supă.



Mod de preparare


Frecățeii se prepară din: făină 160 g, ou 1 bucată,
lapte 15 ml sare 1 - 2 g.
Din făină, ou, lapte și sare se face un aluat mai tare,
care se dă printr-o răzătoare mai mare, apoi se lasă
se se usuce.
Tăițeii, zdrențele sau frecățeii pot fi înglobați și
în supa de vită.


Calorii  140/porție.

Supă de Pasăre cu Găluște de Griș

SUPĂ DE PASĂRE CU GĂLUȘTE DE GRIȘ


( 2 porții x 125 ml )

Ingrediente

- Carne de pasăre 100 g
- morcov 25 g
- albitură 10 g
- țelină 15 g
- ceapă 10 g
- ulei 10 ml
- verdeață 5 g
- sare 1 - 2 g ( pentru găluște: griș 6 g. 1/6 ou ).


Mod de preparare


Cînd carnea e pe jumătate fiertă în apa cu sare
și după și după ce s-a luat spuma, se adagă
legume.
După ce s-au fiert, se strecoară supa în alt vas
și se adaugă uleiul.
Găluștele se prepară ca în rețeta nr. 29 și se fierb
în supă 10 - 15 min.
La servire, se adaugă verdeața tocată.
Carnea fiartă ( rasolul ) se poate folosi ca felul
al doilea.



Calorii  130/porție