Sufleu de Mere

SUFLEU DE MERE


Ingrediente

- 10 mere acrișoare
- 1/2 lămîie
- 4 linguri de zahăr farin
- 6 albușuri



Mod de preparare


Se curăță merele de coajă, se taie felii și se pun să fiarbă
acoperite de apă.
Se fierb împreună cu semințele, care ajută să se lege ca
o marmeladă.
Merele se acresc cu zeama de la jumătate de lămîie și se
parfumează cu coajă de lămîie.
Se ia cratița de pe foc, se lasă să se răcească, după care
se trece amestecul prin sită.
Peste amestec se pun albușurile bătute spumă tare cu
patru linguri de zahăr farin.
Sufleul se pune într-o formă unsă cu unt și se introduc
în cuptorul încins, pentru o jumătate de oră.
Se servește cald, presărat cu zahăr farin.

Sufleu de Fructe

SUFLEU DE FRUCTE


Ingrediente

- 1/2 smîntînă
- 1/2 lămîie
- 10 ouă
- 6 biscuiți pisați
- 1 kg fructe de sezon
- zahăr



Mod de preparare

Se dau biscuiții pe răzătoarea mică, se pun într-un
castron adînc, se amestecă cu gălbenușurile bătute
bine și cu smîntînă în care s-a ras coaja de la o
jumătate de lămîie.
În smîntînă se adaugă zahăr, după gust.
Fructele de preferință cireșe, vișine sau caise, se spală,
se curăță de sîmburi și de codițe, se scurg și se pun în
formă unsă cu unt.
Peste fructe se așază amestecul preparat mai înainte și totul
se acoperă cu albușurile bătute tare.
Se introduce forma la cuptorul încins și se ține jumătate
de oră la foc iute.
Sufleul se servește cald.

Sufleu din Dulceață de Fructe

SUFLEU DIN DULCEAȚĂ DE FRUCTE


Ingrediente

- 6 biscuiți fini
- 1/4 l lapte dulce
- 20 g zahăr tos, coajă de lămîie
- 6 linguri de sirop de dulceață
- 4 ouă întregi


Mod de preparare


Se așază biscuiți pe fundul unei formei de sticlă incasabilă,
se acoperă cu o cană de lapte clocotit în care s-a ras coaja
de la o lămîie și s-au bătut bine cele patru gălbenușuri.
Forma se lasă deasupra unei oale cu apă clocotită să stea o
jumătate de oră, apoi se acoperă cu patru albușuri bătute spumă
tare, în care s-a amestecat sirop de dulceață.
Amestecul se mișcă ușor și se introduce forma în cuptor bine
încins, pentru o jumătate de oră.
Sufleul se servește cald și se coace la foc iute, pentru ca
albușul să nu cadă.
Se servește cu fructe din dulceață alături.

Sufleu de Varză

SUFLEU DE VARZĂ


Ingrediente

- 1/2 varză albă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de bulion
- sare
- 4 ouă
- 1 lingură de unt
- 1 ceașcă de lapte dulce
- piper măcinat sau 1 linguriță de mentă pisată



Mod de preparare

Se spală varza, se toacă fideluță, se pune într-o cratiță
cu ulei să se înmoaie, iar cînd este gata, se sărează și
se condimentează cu mentă pisată sau cu piper măcinat.
Varza se poate colora cu o linguriță de bulion.
Se subțiază cu lapte dulce, se amestecă încet cu cele
patru gălbenușuri și la urmă cu albușurile bătute spumă tare.
Amestecul se potrivește de sare și se răstoarnă într-o
formă unsă cu unt.
Se ține la cuptor trei sferturi de oră.
Cuptorul trebuie încins bine, apoi focul se face mic.
Sufleul este un preparat care rămîne aspectuos atîta vreme
cît se coace frumos și nu se lasă.
Elementul decisiv este albușul, care trebuie bătut bine, pe plita caldă.