Budincă de Ciuperci

BUDINCĂ DE CIUPERCI


Ingrediente

- 250 g ciuperci
- 2 linguri de unt
- 1 păhărel de vin alb
- 1/2 franzelă
- 4 ouă
- 1 pahar de lapte
- 2 linguri de făină
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare


Se curăță ciupercile de partea tare, se spală în mai multe ape
și se toacă mărunt.
Se pun cu o lingură de unt într-o cratiță emailată și se lasă
să scadă.
Cînd s-au înmuiat, se adaugă un pahar de vin alb, sare și
piper măcinat, după gust.
Piperul se poate înlocui cu mentă pisată fin.
Se ia cratița de pe foc cînd ciupercile sînt gata și se pregătește
compoziția pentru budincă.
Franzela se înmoaie în lapte dulce, se scurge și se sfărîmă,
se amestecă cu laptele rămas, cu patru gălbenușuri, sare, piper
măcinat și trei linguri de făină.
Se bate compoziția cu o furculiță, se adaugă albușurile bătute
spumă și se omogenizează.
Peste amestec se răstoarnă ciupercile, se omogenizează bine,
se toarnă compoziția într-o formă unsă cu o lingură de unt.
Se introduce forma în cuptorul încins și se coace 45 de minute
la foc potrivit, apoi se servește.

Budincă de Carne

BUDINCĂ DE CARNE


Ingrediente

- 250 g carne tocată
- 250 g costiță afumată
- cîțiva ficăței de pasăre
- 1 ceașcă de vin alb
- sare
- piper măcinat
- 2 cepe
- 2 ouă



Mod de preparare

Se alege carne slabă, se dă prin mașina de tocat, se
amestecă cu costița afumată tăiată fîșii subțiri, se
sărează și se piperează după gust.
Peste amestec se pun două cepe tocate fin și două
ouă crude.
Se omogenizează cu o lingură de lemn, se răstoarnă
amestecul într-o formă unsă cu unt și tapetată cu felii
subțiri de ficat de pasăre.
Se acoperă budinca cu o ceșcuță de vin alb și se introduce
în cuptorul încins.
Se coace circa o oră la foc potrivit, se scoate, se lasă să se
răcească, apoi se taie felii groase și se servește lîngă
legume sote și salată de sezon.

Budincă de Cartofi

BUDINCĂ DE CARTOFI


Ingrediente

- 500 g piure de cartofi
- 2 ouă
- 4 linguri de făină
- sare
- 1 linguriță de chimen pisat
- 1 lingură de unt
- o farfurie de legume fierte
- 100 g cașcaval
- 1 cană smîntînă



Mod de preparare


Se folosește pireul cald, care se amestecă cu două
ouă întregi, bătute spumă, cu chimen pisat și trei
linguri de făină.
Se frămîntă un aluat moale care se întinde pe un
prosop curat, presărat cu o lingură de făină.
Se pune coca pe un prosop și se acoperă cu legume
fierte bine, scurse și răcite și călite în unt.
Legumele se amestecă cu parmezan ras sau cașcaval
după ce au fost călite în unt.
Se face prosopul sul, apucînd de cele două capete, se
așază sulul într-o cratiță pusă în altă cratiță cu apă
caldă și se fierbe jumătate de oră la foc mic.
Se scoate din cratiță, se pune pe o farfurie și se scoate
prosopul.
Budinca se taie felii și se servește caldă, cu smîntînă.

Sufleu cu Smîntînă

SUFLEU CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 6 ouă
- 1 lingură de unt
- 1 cană de smîntînă
- 1 lingură de făină
- 4 linguri de zahăr


Mod de preparare


Se separă gălbenușurile de albuș și se bat spumă
cu patru linguri de zahăr.
Amestecul se îngroașă cu o lingură de făină
adăugată în ploaie și se subțiază cu o cană de
smîntînă.
Amestecul omogenizat bine se pune într-o formă
unsă, se acoperă cu albușul bătut spumă tare și se
introduce forma în cuptor încins, pentru o jumătate
de oră.
Sufleul se coace la foc iute și se taie felii numai după
ce s-a răcit ușor.