Budincă de Mere

BUDINCĂ DE MERE


Ingrediente

- 8 - 10 mere
- 4 linguri de zahăr tos
- 1/2 franzelă
- 1 cană de lapte cald
- 200 g unt
- un praf de sare
- 4 ouă
- vanilie sau rom
- 10 nuci măcinate


Mod de preparare


Se aleg mere sănătoase, se curăță de coajă și de semințe,
apoi se taie felii groase de 1 cm.
Se acoperă cu zahăr tos și se lasă, stropite cu o lingură de
rom, la rece.
Franzela se taie felii groase, se opărește cu lapte clocotit,
se parfumează cu vanilie și se lasă să se răcească.
Separat se face o cremă din unt, trei linguri de zahăr și
patru gălbenușuri.
Crema se amestecă cu feliile de măr și cu feliile de franzelă,
se pun într-un vas adînc și se acoperă compoziția cu
albușurile bătute spumă tare.
Se omogenizează și se introduce budinca în cuptorul cald,
unde se coace 1/2 oră.

Budincă de Lămîie

BUDINCĂ DE LĂMÎIE


Ingrediente

- 4 ouă întregi
- 4 linguri de zahăr farin
- 1 lămîie
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de rom
- 1 lingură de pesmet


Mod de preparare


Se separă gălbenușurile și se freacă bine cu patru linguri
de zahăr farin.
Se adaugă o lingură de făină și se omogenizează cu grijă,
să nu se facă cocoloașe.
Lămîia se fierbe cu puțină apă, se taie bucățele mici și se
pune peste cremă.
Se parfumează cu o lingură de rom.
Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă, se omogenizează
ușor și se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt și
tapetată cu pesmet.
Budinca se coace la foc potrivit, o jumătate de oră, după care
se scoate, se pudrează și se răcește ușor, înainte de a o tăia în felii.

Budincă de Griș

BUDINCĂ DE GRIȘ


Ingrediente

- 1 l lapte nefiert
- 5 linguri de griș
- 1/2 lămîie
- 3 linguri de zahăr
- 1 plic de zahăr vanilat
- 4 ouă
- 1 lingură de unt


Mod de preparare


Se pune laptele la fiert și, cînd dă în clocot, se adaugă
grișul în ploaie.
Se fierbe 20 de minute, după care se ia vasul de pe foc.
Se lasă să se răcească, apoi se amestecă ouăle puse pe
rînd, trei linguri de zahăr, un praf de sare și un plic de
zahăr vanilinat.
Se adaugă coaja de la jumătate de lămîie și o lingură de
zeamă de lămîie.
Amestecul se răstoarnă într-o formă unsă cu o lingură de
unt și se introduce budinca în cuptorul încins.
Se coace o jumătate de oră, la foc potrivit, după care se
scoate și se lasă să se răcească ușor.
Se taie cînd s-a răcit și se servește cu sirop de fructe sau
cu fructe din dulceață.

Budincă de Clătite

BUDINCĂ DE CLĂTITE


Ingrediente

- 10 linguri de făină
- 1 cană de lapte
- 1 ou
- un praf de sare ( pentru clătite )
- 250 g brînză de vaci
- 2 linguri de zahăr
- 2 ouă
- 2 linguri de smîntînă
- 1/2 lămîie
- lingură de rom


Mod de preparare


Se sparge oul într-o farfurie adîncă și se adaugă făină
în ploaie, amestecînd în continuu.
Se subțiază amestecul cu lapte și se obține un aluat
din care se fac zece clătite.
Umplutura se pregătește astfel : se freacă 250 g brînză
de vaci cu zahărul tos, ouăle bătute bine, coaja și zeama
de lămîie și smîntînă.
Se unge o cratiță înaltă cu unt, se pune o clătită pe fundul
cratiței, se acoperă cu un strat subțire de compoziție din
brînză de vaci, se pune altă clătită și se continuă operația
pînă cînd se termină toate clătitele.
Se introduce forma în cuptorul bine încălzit și se coace budinca
o jumătate de oră, la foc potrivit.
Se scoate și se taie felii în rază, atunci cînd budinca s-a răcit ușor.
Se servește caldă, stropită cu rom.