Papară cu Mălai

PAPARĂ CU MĂLAI


Ingrediente

- 250 g mălai
- 1 litru lapte
- 200 g brînză de vaci
- sare
- 3 linguri de zahăr
- 1 lingură de unt
- 1 ceașcă de smîntînă



Mod de preparare


Se pune laptele să clocotească într-un vas adînc, iar
mălaiul se adaugă în ploaie, amestecînd energic cu o
lingură de lemn, pentru ca mălaiul să nu facă cocoloașe.
La fiert se adaugă sarea și zahărul și se micșorează focul.
În timp ce fierbe, amestecul se omogenizează cu lingura.
După 20 minute, se ia vasul de pe foc, se pune brînza, se
amestecă bine, după care se adaugă untul și smîntîna și se
omogenizează amestecul.
Se pune într-o formă la cuptor pentru un sfert de oră, la foc
potrivit.
Se servește tăiată felii groase, eventual acoperită cu smîntînă.

Mămăligă la Cuptor cu Costiță Afumată

MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR CU COSTIȚĂ AFUMATĂ


Ingrediente

- 300 g mălai
- 1 litru apă
- sare
- 200 g costiță afumată
- 100 g brînză de burduf
- usturoi
- 50 g unt



Mod de preparare


Se pregătește mămăliga ca în rețeta anterioară, lăsînd să
fiarbă un sfert de oră la foc mic.
Se ia ceaunul de pe foc și se pune un strat de mămăligă
caldă pe fundul unei tăvi unse cu o lingură de unt.
Deasupra se pune un strat de feliuțe de costiță afumată,
se acoperă cu un strat de mămăligă, peste care se adaugă
restul de unt.
Se introduce forma în cuptorul cald și se coace la foc potrivit
o jumătate de oră.
După gust, peste costiță se poate pune puțin mujdei de usturoi,
atunci cînd se servește mîncarea.

Mămăligă cu Smîntînă la Cuptor

MĂMĂLIGĂ CU SMÎNTÎNĂ LA CUPTOR


Ingrediente
Video mămăligă la tuci

- 300 g mălai
- sare
- 1 litru de apă sau lapte
- 200 g brînză sărată
- 200 g brînză de vaci
- 1 cană de smîntînă
- 50 g unt



Mod de preparare
Video mămăligă la tuci


Se face mămăligă în apă sau lapte dulce, care se fierbe
la foc moale un sfert de oră.
Se amestecă cu o lingură sau cu făcălețul în ceaun pînă
cînd compoziția se desprinde ușor de pe pereți.
Se ia ceaunul de pe foc și se așază, într-o formă unsă cu
o lingură de unt, un strat de mămăligă.
Se pune deasupra brînza sărată, apoi iar un strat de mămăligă
și, deasupra ei, brînză de vaci.
Se încheie operația cu un strat de mămăligă și se introduce
forma în cuptorul cald, pentru o jumătate de oră, la foc potrivit.
La mijloc timpului de coacere, se scoate forma din cuptor, se
adaugă restul de unt și o cană plină de smîntînă.
Se continuă coacerea.
Se servește fierbinte, cu ochiuri romînești puse pe fiecare
porție de mămăligă.

Video mămăligă la tuci

Mămăligă ,,Jandarm”

MĂMĂLIGĂ ,,JANDARM”


Ingrediente
Video mămăligă la tuci

- 300 g mălai
- 1 găină mare, grasă
- sare


Mod de preparare
Video mămăligă la tuci


Se curăță găina, se golește de intestine, se pîrlește pe foc viu,
apoi se spală în apă rece.
Se pune să fiarbă într-o oală mare, plină cu apă rece.
Se fierbe descoperit cîteva ore, iar cînd carnea se desprinde
de pe os, se ia oala de pe foc.
Se strecoară zeama în care a fiert, se pune în ceaun 1 litru de
zeamă și se adaugă mălaiul proaspăt cernut, înainte de a clocoti.
Se fierbe la foc mic o jumătate de oră, amestecînd în ceaun cu o
lingură de lemn, ca să nu se prindă.
Sare se pune la fiertul păsării, dar se mai adaugă, dacă e nevoie,
atunci cînd se pune mălaiul.
Mămăliga se rostoarnă pe o farfurie cît este moale.
Se servește caldă, cu carne de pasăre și mujdei de usturoi.
Video mămăligă la tuci