Sarmale din Crupe de Porumb

SARMALE DIN CRUPE DE PORUMB


Ingrediente

- 1/4 crupe de porumb
- 4 cepe
- 1 ceașcă de ulei sau untură
- sare
- 200 g jumări proaspete de porc sau costiță afumată
- piper măcinat
- 1 varză murată sau crudă
- 2 linguri de bulion de roșii
- verdeață tocată mărunt
- 1 linguriță de cimbru


Mod de preparare


Crupele de porumb se obțin din porumb alb dat la piuă,
vînturat bine și spălat în mai multe ape.
Se pun crupele spălate în apă rece să fiarbă pînă se înmoaie
ușor.
Separat se toacă mărunt ceapa, se călește în ulei sau untură ;
cînd devine sticloasă se adaugă jumările sau costița tăiată
felii subțiri.
Se mai lasă pe foc mic cîteva minute, după care se răstoarnă
amestecul într-un vas adînc.
Se adaugă crupele bine scurse și se omogenizează.
Se sărează, se piperează și se colorează amestecul cu o lingură
de bulion de roșii ; se adaugă verdeață tocată și o linguriță de
cimbru.
Amestecul se frămîntă bine cu mîna.
Se apală foile de varză, se fac sarmale potrivit de mari, care se
fierb în apă caldă.
Dacă se folosește varză murată, aceasta se ține o oră în apă rece ;
dacă se folosește varză crudă, ea se opărește cîteva minute cu apă
clocotită, se curăță fiecare foaie de cotor tare și se fac sarmale.
Sarmalele fierb la foc mic timp de cîteva ore.
După gust, vasul în care fierb sarmalele poate fi căptușit cu felii
de șorici și varză tocată.
Deasupra sarmalelor se pune o lingură de bulion, iar dacă se
folosește varză crudă, ele se fierb cu borș proaspăt.
Sarmalele se servesc fierbinți, cu mămăliguță caldă alături.

Tremurici

TREMURICI


Ingrediente

- 1 1/2 litru lapte
- sare
- 4 linguri de mălai
- 3 albușuri
- dulceață de fructe



Mod de preparare


Se pune laptele la fiert și, cînd dă în clocot, se face focul
mic și se adaugă mălaiul umezit cîteva minute în apă rece.
Se clocotesc împreună zece minute, timp în care se amestecă
fără întrerupere cu o lingură de lemn.
Se bat albușurile spumă, se răstoarnă peste mălaiul care
fierbe, la foc mic.
Se amestecă în continuare, se adaugă un praf de sare, apoi se
ia vasul de pe foc, după 2 - 3 minute.
Compoziția se pune într-un castron umezit cu apă rece și se
lasă să se răcească.
Se servește în forme, cu dulceață de fructe pusă deasupra.

Mălai Ardelenesc

MĂLAI ARDELENESC


Ingrediente

- 500 g mălai
- 500 g făină
- 1/2 l lapte
- drojdie de bere
- 2 linguri de zahăr
- 3 ouă
- sare
- coajă de lămîie
- 1 lingură de rom
- 50 g zahăr farin
- 1 lingură de unt


Mod de preparare

Se cerne mălaiul, se pune într-un vas adînc și se opărește cu laptele
dat în clocot.
Se lasă să se răcească, după care se pune peste mălai 3/4 din făină
și se amestecă cu o lingură de lemn pînă la omogenizare.
Drojdia de bere se freacă împreună cu o lingură de zahăr pînă devine
pastă lichidă, după care se adaugă mălaiul.
Se bate amestecul cu o lingură de lemn timp de un sfert de oră.
Operația aceasta se face pentru a încorpora o cantitate de aer mare în
compoziție.
Se adaugă în amestec : un praf de sare, restul de zahăr, coajă rasă de
lămîie și o lingură de rom.
Se lasă aluatul la dospit o jumătate de oră, după care se unge o tavă
cu o lingură de unt, se răstoarnă compoziția în ea, iar deasupra se
pune o pastă albă obținută din restul de făină înmuiat cu apă caldă.
Se poate împărți aluatul în două părți, coacerea fiind îngreunată de
mălaiul din compoziție, care nu lasă prăjitura să se coacă repede.
Cînd prăjitura s-a rumenit bine, se scoate forma din cuptor, se desprinde
mălaiul cu un cuțit ascuțit de pe margini, apoi se scoate pe o
hîrtie curată.
Se pudrează cu zahăr farin cît este cald.
Se taie numai după ce s-a răcit, astfel se încruzește.

Mălai cu Dovleac

MĂLAI CU DOVLEAC


Ingrediente

- 500 g mălai
- 500 g dovleac
- 500 g făină
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 200 g zahăr
- drojdie de bere cît o nucă
- coajă rasă de lămîie


Mod de preparare


Se curăță dovleacul de coaja groasă, se pune să fiarbă cu apă rece
cît să-l acopere, tăiat felii groase, sau cubulețe potrivit de mari.
În acest timp se freacă drojdie cu o lingură de zahăr pînă devine
lichidă.
Separat, se pune o lingură de făină într-un castron, se opărește
cu lapte cald și se amestecă bine cu drojdia.
Se lasă să crească puțin pe marginea plitei.
Se cerne făina și se pune într-un castron adînc.
Se adaugă mălaiul cernut proaspăt, se pune o linguriță de sare
peste amestec, apoi se subțiază cu zeamă în care a fiert dovleacul.
Se adaugă drojdia, apoi zahărul și coaja rasă de lămîie.
Se bate amestecul ( care e subțire ca o smîntînă ) cu o lingură de
lemn, cel puțin un sfert de oră.
Se lasă la dospit o jumătate de oră, se răstoarnă apoi compoziția
într-o formă unsă cu ulei și se introduce forma în cuptorul fierbinte.
Se coace mălaiul aproape o oră, la foc potrivit.
Cînd amestecul de mălai și făină este omogen, se adaugă bucățile
de dovleac, care se coc împreună cu restul compoziției.